第十五節
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撞地推着手推車，還有侍者和把托盤舉得高高的女侍者們穿梭似的走來走去，大家都相互躲讓着。
在蒸汽保暖桌上，當天晚餐菜單上的菜肴已經一份份分好，正待送到各個餐廳去。
從點菜單上特别點的菜和房間的送菜正由快手廚師在烹調，他們動作之快，使人眼花缭亂。
侍者們不時跑進來催問他們所點的菜是否已經燒好，而廚師們不耐煩地大聲回答他們。
其他一些侍者舉着裝滿菜肴的托盤，快步走過坐在高帳台上的兩個嚴肅的女記數員。
在燒湯的部門裡，巨鍋裡的湯翻滾着，熱氣沖天。
不遠處兩個有專門手藝的廚師用靈巧的手指在裝夾魚肉烤面包和熱拼盤。
在他們旁邊，有一個焦急的糕點師傅在指導做甜點心。
烤爐的門不時地??的一聲開了，反射出來的火光照在全神貫注着的臉上，通紅的爐膛簡直就象地獄似的。
耳聞鼻嗅，到處都是碗碟的磕碰聲、使人饞涎欲滴的菜肴香味以及正在燒煮的咖啡所散發出的陣陣清香。
“當我們最忙的時候，先生，也是我們感到最愉快的時候。
也應該是如此，隻要人們不吹毛求疵。
” “我看過你的報告了。
”彼得把文件夾還給副廚師長，一面跟着他走進了鑲玻璃的辦公室，那裡嘈雜聲輕得多了。
“我贊成你的意見。
有幾點還可以讨論，但是不多。
” “如果讨論之後能見之于行動，那麼讨論才有意思哩。
” “現在還不行。
至少不會象你所設想的那樣。
”彼得指出，在廚房改組之前，先要解決飯店的所有權這個大問題。
“也許我的計劃和我都必須另找出路了。
不管它吧。
”安德烈·雷米爾模仿高盧人那樣聳聳肩膀，然後接下去說，“先生，我正要去看看會議廳那一層樓。
你願意跟我一起去嗎？” 彼得在他今晚巡視飯店的計劃裡，本來就打算去視察一下會議廳的晚餐。
現在先從會議廳那層的廚房看起也是一樣。
“謝謝你，我和你一起去。
” 他們乘職工專用電梯上了兩層，走進一個大體上與下面的總廚房相仿的廚房。
這個廚房一次可以給聖格雷戈裡飯店的三個會議廳和十幾個小間餐室同時供應約二千份客餐。
此刻廚房裡似乎與樓下的廚房一樣忙碌不停。
“你知道，先生，今晚我們有兩個大宴會。
一個在大舞廳，一個在比恩維爾廳。
” 彼得點點頭。
“是的，牙醫協會和金冠可樂。
”菜肴向長長的廚房的兩頭川流不息地送出去，他看到牙醫大會的主菜是烤火雞，可樂經銷商的是煎比目魚。
廚師和幫手共同協作，象機器般有節奏地在給兩道主菜配上蔬菜，然後動作利落地把金屬蓋子蓋上裝滿菜肴的盤子，并把它們全部放到侍者的托盤上。
一隻托盤放九個盤子——正好是一張桌子坐的與會者的人數。
一個侍者照管兩張桌子。
每客有四道菜，加上額外的面包卷、白脫油、咖啡和小蛋糕。
彼得算了一下：每一個侍者至少要端着裝滿的盤子走十二趟；如果就餐者還要添什麼菜，或者有時候在不得已的情況下還得多侍候幾桌時，那可能還要多跑幾趟。
難怪一些侍者一個晚上做下來要顯得疲憊不堪了。
不那麼勞累的也許是餐廳裡的侍者總管了。
他穿着幹淨筆挺的燕尾服，系着白領結，泰然自若。
此刻他正象站崗的警長一樣，站在廚房的中央，指揮着不停地往來奔走的侍者。
他看到安德烈·雷米爾和彼得，便朝他們兩人走過去。
“您好，廚師長；麥克德莫特先生。
”雖然在飯店的職務高低上，彼得比他們兩人都高，但現在在廚房裡，侍者總管首先該向值班的高級廚師長打招呼。
安德烈·雷米爾問道，“有多少人吃晚飯，多米尼克先生？” 侍者總管看了一張紙條說道，“金冠可樂估計有二百四十個人，我們擺了這個數目的座位。
看來大部分都來了。
” “他們是拿工資的推銷商，”彼得說。
“他們必須來。
牙醫可以随他們自己的便。
他們可能自尋歡樂，很多人不一定會來。
” 侍者總管點頭同意。
“我聽說房間裡要了大量的飲料。
冰的消耗很大，房間服務部忙于配酒。
我們想，來這裡吃飯的人可能會減少。
” 究竟應該給開會的人準備多少客飯菜，這在任何時侯都是個難以解答的謎。
對他們三個人來說，這是常會碰到的頭痛的事。
會議組織者給了飯店一個最低的保證數字，但事實上很可能有一、二百客的上落。
原因是不知道有多少代表會自行分成小組聚會而不來參加正式的宴會，或是相反地，許多人會在最後一分鐘蜂擁而來。
對于任何飯店的廚房，大宴會前的最後幾分鐘總難免是緊張的。
這是個考驗的時刻，因為所有廚房人員都知道，對關鍵時刻的應變能力将會反映他們組織管理方面的優劣。
彼得問侍者總管，“原來估計有多少呢？” “牙醫是五百客。
我們準備的也差不多，并且已經開始上菜。
但是他們好象還在繼續不斷地來。
” “我們能馬上計算出有多少新來的人嗎？” “我剛叫一個人出去看看。
喏，他來了。
”一個身穿紅衣服的領班閃開侍者，匆匆忙忙從大舞廳裡穿過職工專用門口跑進來。
彼得問安德烈·雷米爾，“如果我們必須供應的話，拿得出額外的東西嗎？” “隻要知道需要的數量，先生，我們會盡力而為的。
” 侍者總管問了問領班，然後回過頭來對他們兩人說，“大概又來了一百七十個人。
他們正在蜂擁而來呢！我們已經在加排桌子了。
” 緊急情況的出現往往是突然的。
這一回來勢就較猛烈。
一下子要拿出一百七十客額外的飯菜，任何廚
在蒸汽保暖桌上，當天晚餐菜單上的菜肴已經一份份分好，正待送到各個餐廳去。
從點菜單上特别點的菜和房間的送菜正由快手廚師在烹調，他們動作之快，使人眼花缭亂。
侍者們不時跑進來催問他們所點的菜是否已經燒好，而廚師們不耐煩地大聲回答他們。
其他一些侍者舉着裝滿菜肴的托盤，快步走過坐在高帳台上的兩個嚴肅的女記數員。
在燒湯的部門裡，巨鍋裡的湯翻滾着，熱氣沖天。
不遠處兩個有專門手藝的廚師用靈巧的手指在裝夾魚肉烤面包和熱拼盤。
在他們旁邊，有一個焦急的糕點師傅在指導做甜點心。
烤爐的門不時地??的一聲開了，反射出來的火光照在全神貫注着的臉上，通紅的爐膛簡直就象地獄似的。
耳聞鼻嗅，到處都是碗碟的磕碰聲、使人饞涎欲滴的菜肴香味以及正在燒煮的咖啡所散發出的陣陣清香。
“當我們最忙的時候，先生，也是我們感到最愉快的時候。
也應該是如此，隻要人們不吹毛求疵。
” “我看過你的報告了。
”彼得把文件夾還給副廚師長，一面跟着他走進了鑲玻璃的辦公室，那裡嘈雜聲輕得多了。
“我贊成你的意見。
有幾點還可以讨論，但是不多。
” “如果讨論之後能見之于行動，那麼讨論才有意思哩。
” “現在還不行。
至少不會象你所設想的那樣。
”彼得指出，在廚房改組之前，先要解決飯店的所有權這個大問題。
“也許我的計劃和我都必須另找出路了。
不管它吧。
”安德烈·雷米爾模仿高盧人那樣聳聳肩膀，然後接下去說，“先生，我正要去看看會議廳那一層樓。
你願意跟我一起去嗎？” 彼得在他今晚巡視飯店的計劃裡，本來就打算去視察一下會議廳的晚餐。
現在先從會議廳那層的廚房看起也是一樣。
“謝謝你，我和你一起去。
” 他們乘職工專用電梯上了兩層，走進一個大體上與下面的總廚房相仿的廚房。
這個廚房一次可以給聖格雷戈裡飯店的三個會議廳和十幾個小間餐室同時供應約二千份客餐。
此刻廚房裡似乎與樓下的廚房一樣忙碌不停。
“你知道，先生，今晚我們有兩個大宴會。
一個在大舞廳，一個在比恩維爾廳。
” 彼得點點頭。
“是的，牙醫協會和金冠可樂。
”菜肴向長長的廚房的兩頭川流不息地送出去，他看到牙醫大會的主菜是烤火雞，可樂經銷商的是煎比目魚。
廚師和幫手共同協作，象機器般有節奏地在給兩道主菜配上蔬菜，然後動作利落地把金屬蓋子蓋上裝滿菜肴的盤子，并把它們全部放到侍者的托盤上。
一隻托盤放九個盤子——正好是一張桌子坐的與會者的人數。
一個侍者照管兩張桌子。
每客有四道菜，加上額外的面包卷、白脫油、咖啡和小蛋糕。
彼得算了一下：每一個侍者至少要端着裝滿的盤子走十二趟；如果就餐者還要添什麼菜，或者有時候在不得已的情況下還得多侍候幾桌時，那可能還要多跑幾趟。
難怪一些侍者一個晚上做下來要顯得疲憊不堪了。
不那麼勞累的也許是餐廳裡的侍者總管了。
他穿着幹淨筆挺的燕尾服，系着白領結，泰然自若。
此刻他正象站崗的警長一樣，站在廚房的中央，指揮着不停地往來奔走的侍者。
他看到安德烈·雷米爾和彼得，便朝他們兩人走過去。
“您好，廚師長；麥克德莫特先生。
”雖然在飯店的職務高低上，彼得比他們兩人都高，但現在在廚房裡，侍者總管首先該向值班的高級廚師長打招呼。
安德烈·雷米爾問道，“有多少人吃晚飯，多米尼克先生？” 侍者總管看了一張紙條說道，“金冠可樂估計有二百四十個人，我們擺了這個數目的座位。
看來大部分都來了。
” “他們是拿工資的推銷商，”彼得說。
“他們必須來。
牙醫可以随他們自己的便。
他們可能自尋歡樂，很多人不一定會來。
” 侍者總管點頭同意。
“我聽說房間裡要了大量的飲料。
冰的消耗很大，房間服務部忙于配酒。
我們想，來這裡吃飯的人可能會減少。
” 究竟應該給開會的人準備多少客飯菜，這在任何時侯都是個難以解答的謎。
對他們三個人來說，這是常會碰到的頭痛的事。
會議組織者給了飯店一個最低的保證數字，但事實上很可能有一、二百客的上落。
原因是不知道有多少代表會自行分成小組聚會而不來參加正式的宴會，或是相反地，許多人會在最後一分鐘蜂擁而來。
對于任何飯店的廚房，大宴會前的最後幾分鐘總難免是緊張的。
這是個考驗的時刻，因為所有廚房人員都知道，對關鍵時刻的應變能力将會反映他們組織管理方面的優劣。
彼得問侍者總管，“原來估計有多少呢？” “牙醫是五百客。
我們準備的也差不多，并且已經開始上菜。
但是他們好象還在繼續不斷地來。
” “我們能馬上計算出有多少新來的人嗎？” “我剛叫一個人出去看看。
喏，他來了。
”一個身穿紅衣服的領班閃開侍者，匆匆忙忙從大舞廳裡穿過職工專用門口跑進來。
彼得問安德烈·雷米爾，“如果我們必須供應的話，拿得出額外的東西嗎？” “隻要知道需要的數量，先生，我們會盡力而為的。
” 侍者總管問了問領班，然後回過頭來對他們兩人說，“大概又來了一百七十個人。
他們正在蜂擁而來呢！我們已經在加排桌子了。
” 緊急情況的出現往往是突然的。
這一回來勢就較猛烈。
一下子要拿出一百七十客額外的飯菜，任何廚