第十二章 城隍會别具深意
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的鋪子，雖然事隔久遠，但大多數店鋪依然存在。
在小南門外，王一亭的“梓園”後面也是河浜，有一個地方叫作“喬家栅”，是家以出售“擂沙圓”出名的鋪子，門前沒有什麼招牌，就叫它為“喬家栅圓子店”。
（按：後來我友王汝嘉在法租界也開了一家喬家栅，現在香港九龍也有一家喬家栅，都是沿用其名。
） 喬家栅雖說賣的是“擂沙圓”，實際上以賣湯團為主。
創設的人本是一位老妪，她擅長做湯團，皮薄且糯，肉精而鹵多。
每天她做四百個為限，賣完了就不再做。
後來門庭如市，客人吵着要吃，于是她不得不出動了三個媳婦、四個女兒幫着趕做，才能應付過去，但是鋪子裡的桌椅設備極為陳舊。
後來她想出一個辦法來，就是把煮熟的湯團，撈出來滾上幾層紅豆沙，就稱為“擂沙圓”，很多客人在吃罷湯團之後，還買些擂沙圓帶回去。
我找到了那間鋪子，見到椅桌依舊，老妪已經身故，主持業務的是她的幾個女兒，都已有了丈夫，因此連老妪的大孫兒也在幫忙，門前有無數小販在等着批購擂沙圓，據說一天可以賣出很多。
那天我吃一碗湯團，覺得滋味如舊，隻花了銅元四枚。
帶鈎橋（俗稱打狗橋），有一家唐正和面店，早晨供應湯包，這種湯包，皮薄液多，人口時一包鮮湯，每客也隻銅元六枚。
過了早晨，就改供應面食，有魚面、肉面兩種，但是名目繁多，客人要在叫面時預先說明：“揀瘦”，即要瘦肉；“揀肥”，就是要肥肉；“去皮”，就是要除去一層肉皮；還有“輕面重澆”，或是“重面輕澆”，就是要多面或是多澆；還有一種叫作“減底”，也就是澆頭多些，面盡少無妨。
還有一種叫作“陽春”，即陽春白雪的陽春，來代表“光面”。
光面隻售銅元三枚，若要面多些，可以加一，即銅元四枚。
也有許多名目，不要蔥蒜，名為“免青”。
要湯多的叫作“寬湯”，要吃不太軟的面叫作“硬面”。
有些客人叫一碗面，要魚肉兼有，名為“紅兩鮮”。
客人吩咐定當之後，跑堂就大聲叫喊起來，有時一碗面要連續叫出六七個名堂，如“大肉面一碗來哉，要輕面重澆、去皮揀瘦、寬湯、軟面、免青”等，一連串名堂叫起來很是動聽，而所費不過銅元十二枚而已。
這類面店，在南市城廂内外，何止二三十家之多。
民國時期，上海三角地市場 大型的糖果店全城不過四五家，以大東門湯懋昌為最大，出售的糖果，最普通的是“粽子糖”（按：糖是三角，形如粽子）、烏龜糖（按：形如龜背，即蘇曼殊日記中屢次提到的摩爾登糖）、牛皮糖、芝麻糖、米花糖等。
還有一種寸金糖，長約一寸，它的命名是從“一寸光陰一寸金”的格言而來的，糖内是糖酥，外有芝麻，吃起來既甜且香，每包銅元二枚，有十多條；咖啡糖隻有外國貨，在城廂之内是買不到的。
南市的人儉樸得很，奢侈高貴的食品不多，隻有一家張祥豐蜜餞糖果棧，開在荷花池後。
這家糖果棧規模很大，專門出售蜜餞涼果，如蜜棗、糖金柑、糖橘餅、糖佛手等。
他們最出名的一種食品是花生糖，單是這種糖，每天要售出幾百斤。
上海人互相送禮或是旅行出外，多數會買張祥豐的花生糖饋贈親友或自奉。
水果鋪，在南市很少，多數是攤檔，出售的水果，雖然随時令更換，但花式是不多的，以龍華水蜜桃、老虎黃西瓜最有名，其餘都是由江浙各省運來的，如崇明蘆栗、天台蜜橘、洞庭山枇杷。
福建的橘子（俗名福橘）、廣東的橄榄，隻有新年前後作為賀年用的。
生梨和荸荠，買的時候你如果當場吃，攤販立刻幾下子就替你去了皮，光滑晶瑩。
隻有在小東門外十六鋪，才有正式的水果批發店，全上海的水果都是由這個地區批發出去的。
那時上海的居民，都喜歡吃家常菜，很少上館子，所以在南市菜館是不多的，甚至連喜慶和壽辰，也是在家中大廳間排席宴客。
酒席多數是四盆六碗一湯，菜肴不外乎“扣三絲”“走油蹄子”“炒時件”“全家福”等，較大規模的宴客，多數是假座城内“也是園”“群學會”等大廳舉行。
南市最大的菜館，是開在西門口的“丹鳳樓”和城隍廟前面的“鴻運樓”，這是地道的徽菜館，以炒鳝糊著稱。
其他菜館雖有十多家，規模都不大。
南市的幾條大街，有許多賣牛肉包的鋪子，比較平民化，小洋二角可以買到一碗洋蔥牛肉絲。
此外，到處都有素菜館，專賣素什錦，小洋一角半可以炒滿滿的一大碗。
普通人家，如果臨時有客來，要添菜的話，都是刻闆地在就近這類鋪子買一碟炒牛肉絲，或是素什錦。
酒店，南市很多，是專門供應熱酒為主，門前都擺滿了作為下酒的小菜，不外乎發芽豆（俗稱獨腳蟹）、鹹水毛豆、鹽緊豆、豆腐幹、拌海蜇、拌烏筍等，随客取用，每碟不過銅元二三枚。
在這類酒店中，約三五知己小飲，要是由一個人會鈔的話，也不會超過大洋一元。
如此看來，在那時住上海南市的人，生活是很簡單而舒适的。
南市也和租界上一樣，每天自朝到晚，不斷有叫賣各種小吃的小販，按時按刻地随街叫賣，如大餅、油條、脆麻花、絞力棒、白糖粥、臭豆腐幹、火腿粽子、五香茶葉蛋等，幾乎都有規定的時間到來。
就因為這些小販會定時到來，所以一般市民聽到他們的叫賣聲，就會知道現在已是幾點鐘。
還有些小販，是随着時令更換出賣應時小吃的，如“檀香橄榄”，一到冬令将近過年的時期，每夜出現在街頭。
賣的人，多數是蘇州人，由于他們那種嗲聲嗲氣的語調，喝唱起市聲的歌調來，清脆好聽。
還有賣“燙手熱白果”等，都有大段唱詞。
民國時期，上海街頭小販 最有趣的，是下午賣梨膏糖的小販，一男一女，一個拉着手風琴，一個引吭高歌，每到一處，就會有無數小孩子被他們的歌聲吸引，唱一曲，就有很多孩子買他們的糖，生意也很好。
有一種鋪子，叫作“老虎竈”，橫街小巷到處都有。
這是一種專賣滾水的鋪子，家家戶戶都備有一種“銅吊”，要熱水（按：上海俗稱泡水）就上這種店裡去購買。
熱水的價格，以勺量論值，十勺為銅元一枚。
他們還出售一種“水籌”，每一個銅元，可以買十根籌。
如果你以銅元一枚去買兩勺水，那麼他們就找還你八根水籌。
這種老虎竈，外面還放着一兩張桌子賣茶；爐竈的後面，還有一兩個木制浴盆，專供一些無家室單身漢洗澡之用，每次入浴，不過收銅元三枚而已。
城隍出巡會景盛大 上海南市有一種風氣，每年都要出三次“城隍會”。
第一次在清明，第二次在七月半，第三次在十月朝。
這種城隍出巡，會景節目很多，路徑很長，每次出會，不但南市的人萬人空巷，甚至英法租界的人，也要拖男帶女地趕來看會。
我在南市養病期間，身體漸漸轉好。
适逢十月朝的盛會，我先約定了城隍老爺的後代秦伯未，我對他說：“我小的時候，看過一次會，這次我要看個暢快，請你陪我去看。
”他說：“會景如何組織？如不加以解說，你是不會懂的。
”我說：“好！一切聽你。
” 這種出會的風氣，曆史已久，舊時稱為“賽神”，陸放翁詩：“到家更約西鄰女，明日湖橋看賽神。
”所謂賽神，就是指出會而言。
上海南市的城隍會，一般善男信女，早期皆有組織。
出會前兩天晚上，每晚他們都聚集在廟中吃“會酒”。
伯未就帶我去從吃會酒開始，會酒都由各人自己出錢，每餐一元，菜肴由玉清宮道士代辦，所以聚餐也就在玉清宮中，吃的都是大魚大肉。
會酒的座位，無形之中有一個規定，邑廟管理董事會的人排在中央，以邑紳姚子讓坐首席，旁為銀錢業公會，由秦潤卿坐首席；豆米業公會由顧馨一坐首席。
我和伯未坐在邊席，其餘
在小南門外，王一亭的“梓園”後面也是河浜，有一個地方叫作“喬家栅”，是家以出售“擂沙圓”出名的鋪子，門前沒有什麼招牌，就叫它為“喬家栅圓子店”。
（按：後來我友王汝嘉在法租界也開了一家喬家栅，現在香港九龍也有一家喬家栅，都是沿用其名。
） 喬家栅雖說賣的是“擂沙圓”，實際上以賣湯團為主。
創設的人本是一位老妪，她擅長做湯團，皮薄且糯，肉精而鹵多。
每天她做四百個為限，賣完了就不再做。
後來門庭如市，客人吵着要吃，于是她不得不出動了三個媳婦、四個女兒幫着趕做，才能應付過去，但是鋪子裡的桌椅設備極為陳舊。
後來她想出一個辦法來，就是把煮熟的湯團，撈出來滾上幾層紅豆沙，就稱為“擂沙圓”，很多客人在吃罷湯團之後，還買些擂沙圓帶回去。
我找到了那間鋪子，見到椅桌依舊，老妪已經身故，主持業務的是她的幾個女兒，都已有了丈夫，因此連老妪的大孫兒也在幫忙，門前有無數小販在等着批購擂沙圓，據說一天可以賣出很多。
那天我吃一碗湯團，覺得滋味如舊，隻花了銅元四枚。
帶鈎橋（俗稱打狗橋），有一家唐正和面店，早晨供應湯包，這種湯包，皮薄液多，人口時一包鮮湯，每客也隻銅元六枚。
過了早晨，就改供應面食，有魚面、肉面兩種，但是名目繁多，客人要在叫面時預先說明：“揀瘦”，即要瘦肉；“揀肥”，就是要肥肉；“去皮”，就是要除去一層肉皮；還有“輕面重澆”，或是“重面輕澆”，就是要多面或是多澆；還有一種叫作“減底”，也就是澆頭多些，面盡少無妨。
還有一種叫作“陽春”，即陽春白雪的陽春，來代表“光面”。
光面隻售銅元三枚，若要面多些，可以加一，即銅元四枚。
也有許多名目，不要蔥蒜，名為“免青”。
要湯多的叫作“寬湯”，要吃不太軟的面叫作“硬面”。
有些客人叫一碗面，要魚肉兼有，名為“紅兩鮮”。
客人吩咐定當之後，跑堂就大聲叫喊起來，有時一碗面要連續叫出六七個名堂，如“大肉面一碗來哉，要輕面重澆、去皮揀瘦、寬湯、軟面、免青”等，一連串名堂叫起來很是動聽，而所費不過銅元十二枚而已。
這類面店，在南市城廂内外，何止二三十家之多。
民國時期，上海三角地市場 大型的糖果店全城不過四五家，以大東門湯懋昌為最大，出售的糖果，最普通的是“粽子糖”（按：糖是三角，形如粽子）、烏龜糖（按：形如龜背，即蘇曼殊日記中屢次提到的摩爾登糖）、牛皮糖、芝麻糖、米花糖等。
還有一種寸金糖，長約一寸，它的命名是從“一寸光陰一寸金”的格言而來的，糖内是糖酥，外有芝麻，吃起來既甜且香，每包銅元二枚，有十多條；咖啡糖隻有外國貨，在城廂之内是買不到的。
南市的人儉樸得很，奢侈高貴的食品不多，隻有一家張祥豐蜜餞糖果棧，開在荷花池後。
這家糖果棧規模很大，專門出售蜜餞涼果，如蜜棗、糖金柑、糖橘餅、糖佛手等。
他們最出名的一種食品是花生糖，單是這種糖，每天要售出幾百斤。
上海人互相送禮或是旅行出外，多數會買張祥豐的花生糖饋贈親友或自奉。
水果鋪，在南市很少，多數是攤檔，出售的水果，雖然随時令更換，但花式是不多的，以龍華水蜜桃、老虎黃西瓜最有名，其餘都是由江浙各省運來的，如崇明蘆栗、天台蜜橘、洞庭山枇杷。
福建的橘子（俗名福橘）、廣東的橄榄，隻有新年前後作為賀年用的。
生梨和荸荠，買的時候你如果當場吃，攤販立刻幾下子就替你去了皮，光滑晶瑩。
隻有在小東門外十六鋪，才有正式的水果批發店，全上海的水果都是由這個地區批發出去的。
那時上海的居民，都喜歡吃家常菜，很少上館子，所以在南市菜館是不多的，甚至連喜慶和壽辰，也是在家中大廳間排席宴客。
酒席多數是四盆六碗一湯，菜肴不外乎“扣三絲”“走油蹄子”“炒時件”“全家福”等，較大規模的宴客，多數是假座城内“也是園”“群學會”等大廳舉行。
南市最大的菜館，是開在西門口的“丹鳳樓”和城隍廟前面的“鴻運樓”，這是地道的徽菜館，以炒鳝糊著稱。
其他菜館雖有十多家，規模都不大。
南市的幾條大街，有許多賣牛肉包的鋪子，比較平民化，小洋二角可以買到一碗洋蔥牛肉絲。
此外，到處都有素菜館，專賣素什錦，小洋一角半可以炒滿滿的一大碗。
普通人家，如果臨時有客來，要添菜的話，都是刻闆地在就近這類鋪子買一碟炒牛肉絲，或是素什錦。
酒店，南市很多，是專門供應熱酒為主，門前都擺滿了作為下酒的小菜，不外乎發芽豆（俗稱獨腳蟹）、鹹水毛豆、鹽緊豆、豆腐幹、拌海蜇、拌烏筍等，随客取用，每碟不過銅元二三枚。
在這類酒店中，約三五知己小飲，要是由一個人會鈔的話，也不會超過大洋一元。
如此看來，在那時住上海南市的人，生活是很簡單而舒适的。
南市也和租界上一樣，每天自朝到晚，不斷有叫賣各種小吃的小販，按時按刻地随街叫賣，如大餅、油條、脆麻花、絞力棒、白糖粥、臭豆腐幹、火腿粽子、五香茶葉蛋等，幾乎都有規定的時間到來。
就因為這些小販會定時到來，所以一般市民聽到他們的叫賣聲，就會知道現在已是幾點鐘。
還有些小販，是随着時令更換出賣應時小吃的，如“檀香橄榄”，一到冬令将近過年的時期，每夜出現在街頭。
賣的人，多數是蘇州人，由于他們那種嗲聲嗲氣的語調，喝唱起市聲的歌調來，清脆好聽。
還有賣“燙手熱白果”等，都有大段唱詞。
民國時期，上海街頭小販 最有趣的，是下午賣梨膏糖的小販，一男一女，一個拉着手風琴，一個引吭高歌，每到一處，就會有無數小孩子被他們的歌聲吸引，唱一曲，就有很多孩子買他們的糖，生意也很好。
有一種鋪子，叫作“老虎竈”，橫街小巷到處都有。
這是一種專賣滾水的鋪子，家家戶戶都備有一種“銅吊”，要熱水（按：上海俗稱泡水）就上這種店裡去購買。
熱水的價格，以勺量論值，十勺為銅元一枚。
他們還出售一種“水籌”，每一個銅元，可以買十根籌。
如果你以銅元一枚去買兩勺水，那麼他們就找還你八根水籌。
這種老虎竈，外面還放着一兩張桌子賣茶；爐竈的後面，還有一兩個木制浴盆，專供一些無家室單身漢洗澡之用，每次入浴，不過收銅元三枚而已。
城隍出巡會景盛大 上海南市有一種風氣，每年都要出三次“城隍會”。
第一次在清明，第二次在七月半，第三次在十月朝。
這種城隍出巡，會景節目很多，路徑很長，每次出會，不但南市的人萬人空巷，甚至英法租界的人，也要拖男帶女地趕來看會。
我在南市養病期間，身體漸漸轉好。
适逢十月朝的盛會，我先約定了城隍老爺的後代秦伯未，我對他說：“我小的時候，看過一次會，這次我要看個暢快，請你陪我去看。
”他說：“會景如何組織？如不加以解說，你是不會懂的。
”我說：“好！一切聽你。
” 這種出會的風氣，曆史已久，舊時稱為“賽神”，陸放翁詩：“到家更約西鄰女，明日湖橋看賽神。
”所謂賽神，就是指出會而言。
上海南市的城隍會，一般善男信女，早期皆有組織。
出會前兩天晚上，每晚他們都聚集在廟中吃“會酒”。
伯未就帶我去從吃會酒開始，會酒都由各人自己出錢，每餐一元，菜肴由玉清宮道士代辦，所以聚餐也就在玉清宮中，吃的都是大魚大肉。
會酒的座位，無形之中有一個規定，邑廟管理董事會的人排在中央，以邑紳姚子讓坐首席，旁為銀錢業公會，由秦潤卿坐首席；豆米業公會由顧馨一坐首席。
我和伯未坐在邊席，其餘