第十五章 三次到哈佛
關燈
小
中
大
物和各處風俗等等的原理，方法，并不是在乎做菜配菜等等，因為中國的配菜無限止的。
說到出食譜的事，沒想到以後不知招來了多少麻煩的事來。
(一直到現在二十多年了還常常有人找演講和電視廣播教他們做菜，我都回掉了，說那是做廚子的人可以做的，不是寫書的人來在電視上教人做菜的。
若是從我的書上看不懂，那就是這個書寫的不夠好了。
)這個書第一天到波士頓，美國赈濟聯合會在波城對中國的叫UnitedChinaRelief，就特别約定了五百本來賣，當天就賣了三百多本，并且我每本上須簽名。
更可笑的有一位太太到中國的，提議要我用墨筆簽字，我是十幾年都沒動過墨筆了，又不好意思回他們我不能寫，隻得到中國城去買了筆，研了墨，來練習了一晚上。
第二天用墨筆簽了三百多外國人名字和我自己的中外名字，大家還圍着來看問東問西的，真給我頭都鬧疼了，我說真不該出這本書的。
但是外國人對著者自己簽了名字上去的書這本書就覺得價值高的不得了了。
那知到了兩天以後，全體會裡的五十多位太太又出了一個主意，要每星期來一個中國餐。
因在打仗時波士頓所有的名太太和闊太太們組織赈濟聯合會，對中國更熱心，特别立了一個地方在波士頓市中心，就是上文說的赈濟中國聯合會UnitedChinaRelief。
我們在耶魯時聯合會方面本要我做東部七省的主任。
我沒做，辭了，轉薦了一位别的太太叫Mrs．FrancisW．Coker，是耶魯法學院長太太。
這回哈佛同麻省工業學校的校長太太和名教授太太們都加入了，自然第一個給我抓進去。
我當然隻得第一個來賣力的了，所以對這個提議也不得不接受來出力辦。
幸虧那時牛惠生太太帶了一位看護好象叫沈小姐，到美國，寄托在我家，她除了常常幫我忙家事外對這一個問題她可幫忙不少。
每星期一次午餐總有一百七八十人，會裡付我每份二毛五分買材料費，我們頭一天就得到批發地方去買便宜東西，第二天一大早做好了帶去，他們每一份飯賣一元八毛，賺下來的就給赈災費用。
中國城的人們也有些幫忙送東西來用，或捐不少中國的古玩加入裡面賣錢作赈濟用的。
有一天一位太太拿了一個五加皮的酒瓶子來說這個也可以當古玩賣，标價十元，不久真有人買，問我這是那一朝的，我自然不能騙他是古物，但是他不買會裡又失了十元的收入，我隻好回他這是在天津造的酒瓶子，希望他以為天津也許是什麼皇帝的年号，他居然就買了。
以後我們大家到他家去他很得意的告訴人家，這是天津的名酒瓶子。
但是我也很得意我沒騙他，而又給會裡得了十元。
這個故事一直到現在還有人提到好笑呢。
還有适之在哈佛講學的半年中(從一九四四年十月二十二到第二年暑假止)，每天或午飯或晚飯總在我們家吃，有時學生們回去時路過他的旅館我也總叫他們帶點宵夜的東西給他，因為他住的旅館隻和我們家隔半條街。
就是有一樣事給我為難。
他老是要想大塊的肉，一吃總要兩三塊。
打仗期間肉最難買，須要配給票才能買，而每個人每天的份量也很少。
還有元任的一個音樂先生的太太，因病非要吃黃油不可，黃油(就是牛油)這個也是非配給票不能買，來求救于我們。
我無法隻得站在哈佛大門前的哈佛坊等一些中國學生經過，就問他們有沒有多餘的票子給點我們用，因為中國學生或是包飯，或是不大在乎牛肉和牛油等食物，魚蝦雞鴨都不在配給限制之内的。
所以我想這種時期中國人一定會吃些我們向來喜歡吃的東西，配給票會多出來的。
我就象一個要飯的，不管認得不認得的人隻要是中國學生經過就問他們。
果不其然一天就弄了一大些，買了兩磅黃油給音樂教授送去。
(這些教授是美國出名的聲樂家ArchibaldT.Davison，也是元任和大女如蘭的先生。
他說他要教我們家三代，可惜外孫女卞昭波沒到夠資格上他的音樂課而這位先生不久也死了。
)其餘的配給票就用來買了些豬肉回來，并且連皮的豬前腿隻兩毛五分一磅，拿回紅燒了給适之元任他們慢慢吃。
那知這個消息一下傳出去了，好些中國學生(那時哈佛和麻工差不多有三百中國學生呢)都送票子來了，當然我總請他們吃一頓飯。
那時元任薪水在本系裡是第二薪水高的，但戰時所得稅須抽百分之三十八，那能供給這樣花呢？我隻得到批發市場去買和拿些不要錢的雞翅膀肫肝等等和買些蝦來吃，因為蝦隻得兩毛五分一磅，大批買還隻兩毛一分一磅，所以連家裡和赈濟會裡我多數用蝦等材料。
有一次蔣夢麟來了，同我一道到市場去看他們扔東西，就搖頭說美國人真是暴殄天物。
我們就象宣傳似的對他們說那個可以用的，那個才真是扔的。
他們問怎麼做法，怎麼吃法。
我回他們我寫的有書，你們買了看看就知道了，并且我書上寫的美國人能扔多少就扔多少，我們中國人能吃多少就吃多少。
(現在美國對于雞肫翅膀什麼的也知道用了，并且還冰起來賣到外國去。
我前年在日本就看見整盒冰的從美國去的。
) 有一天我到大市場去看見标題上賣馬肉。
我就問他們你們給馬殺了吃，馬對打仗也有用，如何能殺了吃呢？他們對我說。
這不是騎的馬，這是從加拿大的專門養了吃的，和養牛一樣。
我就買了一大塊回來，不告訴任何人，紅燒好了給大家吃。
适之正好也來了，一看見說韻卿你又在那兒弄了這麼多的票子買了肉來了，牛肉聽說更難買。
我笑笑說大家坐下來吃吧，我今天紅燒這個肉放了一點八角香料在裡面更香一點。
大家吃了不響，适之就左一塊右一塊，到第三塊，他說做的真好，我再來第三塊第四塊了。
我說你愛吃盡量吃，從冰箱裡拿出一塊生的來給他看，我說還有這麼些呢，夠吃兩三天的了，你天天來吃兩餐吧。
他說好。
看看生肉又說，真好，你也做的好。
我用個雙關語說，你覺得真好嗎？要知道我做什麼肉都可以一樣的好吃。
大家莫名其妙都笑起來了，但是也沒有告訴他們真實的。
隻元任知道也沒響，可是他也覺得好吃。
過了幾天我恐怕肉不新鮮就給他做成肉松，也給适之帶了些回去下酒。
兩三個星期後哈佛教職員俱樂部裡餐廳的菜單上說我們有馬肉扒，好的很，和牛肉一樣。
我們邀适之一道去吃。
他說那怎麼能吃呢？我說什麼東西試試看再說。
我們三個人去了，吃時他說好倒好，隻是有酸味。
我回他你因疑心就覺得不好。
回家吃晚飯時我又給他紅燒馬肉吃，他說還是牛肉好點。
大家大笑。
我說給你吃了一星期馬肉你沒覺出來嗎？他瞪着眼看我，以為我在逗他呢。
我說真的嘛，不然那來這些牛肉吃呢？哈佛俱樂部裡不也是用馬肉嗎？他搖頭說，中國的烹調真好，你做的更好。
因此以後他告訴很多人說我蒙混他吃馬肉的事。
那一陣報上都登“哈佛大學拿馬肉喂教職員”。
日子過的真快，半年後他又回到紐約去了。
我們呢，還是終日忙的不得了。
我從小到大都沒有這樣忙過的，因此我的腿出了毛病，連上樓都不能上去，血壓也高起來了。
找心髒專家Dr．PaulDudleyWhite看。
他說我實在應該不能太累了。
因此我托他寫信到會裡去，才減除了我一些工作。
一九四五年八月間元任的同學朋友貝爾電話研究所的副主任RobertW．king覺得我們兩個人都太忙，應該休息一下。
就請我們到他的鄉下避暑的地方去住些時候，因他們自己也隻能休息半個暑假，那個房子空下來了。
我們八月七号到Greensboro，Vermont去。
才住下一天無線電大新聞來了，八号美國用原子彈炸了日本的廣島，一死就是八萬到十萬人，全世界哄動起來了。
我們雖然休息在鄉下，那有心想待下去？前面的湖也不去遊船了，就終日坐着聽新聞，在湖邊草地上也帶着無線電走。
十四号又忽聞日本對聯軍業已投降，更不願在鄉下靜靜休息了。
我們就拿一個叫牛的鈴圍着湖大搖大
說到出食譜的事，沒想到以後不知招來了多少麻煩的事來。
(一直到現在二十多年了還常常有人找演講和電視廣播教他們做菜，我都回掉了，說那是做廚子的人可以做的，不是寫書的人來在電視上教人做菜的。
若是從我的書上看不懂，那就是這個書寫的不夠好了。
)這個書第一天到波士頓，美國赈濟聯合會在波城對中國的叫UnitedChinaRelief，就特别約定了五百本來賣，當天就賣了三百多本，并且我每本上須簽名。
更可笑的有一位太太到中國的，提議要我用墨筆簽字，我是十幾年都沒動過墨筆了，又不好意思回他們我不能寫，隻得到中國城去買了筆，研了墨，來練習了一晚上。
第二天用墨筆簽了三百多外國人名字和我自己的中外名字，大家還圍着來看問東問西的，真給我頭都鬧疼了，我說真不該出這本書的。
但是外國人對著者自己簽了名字上去的書這本書就覺得價值高的不得了了。
那知到了兩天以後，全體會裡的五十多位太太又出了一個主意，要每星期來一個中國餐。
因在打仗時波士頓所有的名太太和闊太太們組織赈濟聯合會，對中國更熱心，特别立了一個地方在波士頓市中心，就是上文說的赈濟中國聯合會UnitedChinaRelief。
我們在耶魯時聯合會方面本要我做東部七省的主任。
我沒做，辭了，轉薦了一位别的太太叫Mrs．FrancisW．Coker，是耶魯法學院長太太。
這回哈佛同麻省工業學校的校長太太和名教授太太們都加入了，自然第一個給我抓進去。
我當然隻得第一個來賣力的了，所以對這個提議也不得不接受來出力辦。
幸虧那時牛惠生太太帶了一位看護好象叫沈小姐，到美國，寄托在我家，她除了常常幫我忙家事外對這一個問題她可幫忙不少。
每星期一次午餐總有一百七八十人，會裡付我每份二毛五分買材料費，我們頭一天就得到批發地方去買便宜東西，第二天一大早做好了帶去，他們每一份飯賣一元八毛，賺下來的就給赈災費用。
中國城的人們也有些幫忙送東西來用，或捐不少中國的古玩加入裡面賣錢作赈濟用的。
有一天一位太太拿了一個五加皮的酒瓶子來說這個也可以當古玩賣，标價十元，不久真有人買，問我這是那一朝的，我自然不能騙他是古物，但是他不買會裡又失了十元的收入，我隻好回他這是在天津造的酒瓶子，希望他以為天津也許是什麼皇帝的年号，他居然就買了。
以後我們大家到他家去他很得意的告訴人家，這是天津的名酒瓶子。
但是我也很得意我沒騙他，而又給會裡得了十元。
這個故事一直到現在還有人提到好笑呢。
還有适之在哈佛講學的半年中(從一九四四年十月二十二到第二年暑假止)，每天或午飯或晚飯總在我們家吃，有時學生們回去時路過他的旅館我也總叫他們帶點宵夜的東西給他，因為他住的旅館隻和我們家隔半條街。
就是有一樣事給我為難。
他老是要想大塊的肉，一吃總要兩三塊。
打仗期間肉最難買，須要配給票才能買，而每個人每天的份量也很少。
還有元任的一個音樂先生的太太，因病非要吃黃油不可，黃油(就是牛油)這個也是非配給票不能買，來求救于我們。
我無法隻得站在哈佛大門前的哈佛坊等一些中國學生經過，就問他們有沒有多餘的票子給點我們用，因為中國學生或是包飯，或是不大在乎牛肉和牛油等食物，魚蝦雞鴨都不在配給限制之内的。
所以我想這種時期中國人一定會吃些我們向來喜歡吃的東西，配給票會多出來的。
我就象一個要飯的，不管認得不認得的人隻要是中國學生經過就問他們。
果不其然一天就弄了一大些，買了兩磅黃油給音樂教授送去。
(這些教授是美國出名的聲樂家ArchibaldT.Davison，也是元任和大女如蘭的先生。
他說他要教我們家三代，可惜外孫女卞昭波沒到夠資格上他的音樂課而這位先生不久也死了。
)其餘的配給票就用來買了些豬肉回來，并且連皮的豬前腿隻兩毛五分一磅，拿回紅燒了給适之元任他們慢慢吃。
那知這個消息一下傳出去了，好些中國學生(那時哈佛和麻工差不多有三百中國學生呢)都送票子來了，當然我總請他們吃一頓飯。
那時元任薪水在本系裡是第二薪水高的，但戰時所得稅須抽百分之三十八，那能供給這樣花呢？我隻得到批發市場去買和拿些不要錢的雞翅膀肫肝等等和買些蝦來吃，因為蝦隻得兩毛五分一磅，大批買還隻兩毛一分一磅，所以連家裡和赈濟會裡我多數用蝦等材料。
有一次蔣夢麟來了，同我一道到市場去看他們扔東西，就搖頭說美國人真是暴殄天物。
我們就象宣傳似的對他們說那個可以用的，那個才真是扔的。
他們問怎麼做法，怎麼吃法。
我回他們我寫的有書，你們買了看看就知道了，并且我書上寫的美國人能扔多少就扔多少，我們中國人能吃多少就吃多少。
(現在美國對于雞肫翅膀什麼的也知道用了，并且還冰起來賣到外國去。
我前年在日本就看見整盒冰的從美國去的。
) 有一天我到大市場去看見标題上賣馬肉。
我就問他們你們給馬殺了吃，馬對打仗也有用，如何能殺了吃呢？他們對我說。
這不是騎的馬，這是從加拿大的專門養了吃的，和養牛一樣。
我就買了一大塊回來，不告訴任何人，紅燒好了給大家吃。
适之正好也來了，一看見說韻卿你又在那兒弄了這麼多的票子買了肉來了，牛肉聽說更難買。
我笑笑說大家坐下來吃吧，我今天紅燒這個肉放了一點八角香料在裡面更香一點。
大家吃了不響，适之就左一塊右一塊，到第三塊，他說做的真好，我再來第三塊第四塊了。
我說你愛吃盡量吃，從冰箱裡拿出一塊生的來給他看，我說還有這麼些呢，夠吃兩三天的了，你天天來吃兩餐吧。
他說好。
看看生肉又說，真好，你也做的好。
我用個雙關語說，你覺得真好嗎？要知道我做什麼肉都可以一樣的好吃。
大家莫名其妙都笑起來了，但是也沒有告訴他們真實的。
隻元任知道也沒響，可是他也覺得好吃。
過了幾天我恐怕肉不新鮮就給他做成肉松，也給适之帶了些回去下酒。
兩三個星期後哈佛教職員俱樂部裡餐廳的菜單上說我們有馬肉扒，好的很，和牛肉一樣。
我們邀适之一道去吃。
他說那怎麼能吃呢？我說什麼東西試試看再說。
我們三個人去了，吃時他說好倒好，隻是有酸味。
我回他你因疑心就覺得不好。
回家吃晚飯時我又給他紅燒馬肉吃，他說還是牛肉好點。
大家大笑。
我說給你吃了一星期馬肉你沒覺出來嗎？他瞪着眼看我，以為我在逗他呢。
我說真的嘛，不然那來這些牛肉吃呢？哈佛俱樂部裡不也是用馬肉嗎？他搖頭說，中國的烹調真好，你做的更好。
因此以後他告訴很多人說我蒙混他吃馬肉的事。
那一陣報上都登“哈佛大學拿馬肉喂教職員”。
日子過的真快，半年後他又回到紐約去了。
我們呢，還是終日忙的不得了。
我從小到大都沒有這樣忙過的，因此我的腿出了毛病，連上樓都不能上去，血壓也高起來了。
找心髒專家Dr．PaulDudleyWhite看。
他說我實在應該不能太累了。
因此我托他寫信到會裡去，才減除了我一些工作。
一九四五年八月間元任的同學朋友貝爾電話研究所的副主任RobertW．king覺得我們兩個人都太忙，應該休息一下。
就請我們到他的鄉下避暑的地方去住些時候，因他們自己也隻能休息半個暑假，那個房子空下來了。
我們八月七号到Greensboro，Vermont去。
才住下一天無線電大新聞來了，八号美國用原子彈炸了日本的廣島，一死就是八萬到十萬人，全世界哄動起來了。
我們雖然休息在鄉下，那有心想待下去？前面的湖也不去遊船了，就終日坐着聽新聞，在湖邊草地上也帶着無線電走。
十四号又忽聞日本對聯軍業已投降，更不願在鄉下靜靜休息了。
我們就拿一個叫牛的鈴圍着湖大搖大