十一 超過了波爾基業家族的夢想
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食品都含有氯化烴的大量殘毒。
這是因為這類化學物質可以溶解于脂肪。
在水果和蔬菜中的殘毒看來要少一些，這是由于沖洗起了一點作用，最好的方法是摘掉和抛棄象莴苣、白菜這樣的蔬菜的所有外層葉子，削掉水果皮，并且不要再去利用果皮或者是無論什麼樣的外殼。
烹調并不能消除殘毒。
牛奶是由食品和藥物管理條例規定不允許含有農藥殘毒的少數食品之一。
然而事實上，無論什麼時候進行抽樣核查時，殘毒都會檢出。
在奶油和其它大規模生産的奶酪制品中殘毒量是最大的。
在1960年對這類産品的461個樣品進行了化驗，表明三分之一含有殘毒。
食品與藥物管理處把這種狀況描述為“遠遠不是鼓舞人心的”。
一個人要想發現不含DDT和有關化學藥物的食物，看來他必須到一個遙遠的，原始的土地上去，還要放棄現代文明的舒适生活才行。
這樣的土地也許會至少存在于遙遠的阿拉斯加北極海岸的邊緣地帶吧，但一個人甚至在那兒也會看到正逼近而來的那種污染的陰影。
當科學家對該地區愛斯基摩人的當地食物進行調查時，發現這種食物不含殺蟲劑。
鮮魚和幹魚從海狸、白鲸、美洲馴鹿、麋、北極熊、海象身上所取得的脂肪、油或肉蔓越桔、鲑漿果和野大黃，所有這一切都完全未被污染。
這兒僅有一個例外——來自喜望角的兩隻白貓頭鷹含有少量的DDT，可能它們是在遷徙過程中得到DDT的。
當對一些愛斯基摩人本身的脂肪樣品進行抽樣分析時，發現了少量DDT殘毒(百萬分之零－一點九)。
原因是很清楚的。
這些脂肪樣品是從那些離開其祖居地到昂克裡吉的美國公共健康服務處醫院去作手術的人身上取來的。
在這兒流行着文明的生活方式。
就象在大多數人口稠密的城市的食物中含有許多DDT一樣，在這所醫院的食物中也發現含有同樣多的DDT。
就當他們在文明世界逗留的期間，這些愛斯基摩人已被打上了農藥污染的印記。
由于對農作物普遍地噴撒了這些毒水和毒粉，因而一個必然的事實是，在我們所吃的每一頓飯裡都含有氯化烴。
假若農夫細心地遵守标簽上的說明，那麼使用農藥所産生的殘毒不會超過食品與藥物管理處所規定的标淮。
暫且先不考慮這些殘毒标準究竟是否如他們所說的那樣“安全”，一個衆所周知的事實是，農民們經常地在臨近收獲期的時候使用超過規定劑量的農藥，并且想在那兒用就在那兒用另一方面，這也說明人們都不屑去看那些小巧的說明标記。
甚至連制造農藥的工業部門也認為農民經常濫用殺蟲劑，需要進行教育。
農用工業的一家主要商業雜志最近聲稱:“看來許多使用者不懂得如果使用農藥超過了所推薦的劑量，他們就會失去耐藥性。
另外，農民可以一時興起的随意在許多農作物上使用殺蟲劑。
” 在食品與藥物管理處的卷宗中所記載的這種越軌行為已達到一個令人不安的數量。
有一些例子說明了對于指示的漠視态度:一位種莴苣的農民，他在臨近莴苣收獲時不是施用一種，而同時施用了八種不同的殺蟲劑。
一位運貸者在芹菜上使用了劇毒的對硫磷，其劑量相當于最大容許值的五倍。
盡管在莴苣上不允許帶有殘毒，種植者們仍使用了在所有氯化烴中最毒的異狄氏劑。
菠菜也在它收獲前的一周中被噴撒了DDT。
也有偶然和意外污染的情況。
大量裝在粗麻布袋中的綠咖啡也被污染了，因為當它們在船上運輸時，這隻船上也同時裝有一些殺蟲藥貨物。
存在倉庫裡的包裝食物遭受到DDT、高丙體六六六和其它殺蟲劑多次空中噴撒處理，這些殺蟲劑可以進人被包裝的食物中，而且達到一定的數量。
這些食物在倉庫中存放的時間越長，污染的危險就越大。
“難道政府就不保護我們免于遭受這些危害嗎?”對這樣一個問題的回答是:“能力有限。
”在保護消費者免遭殺蟲劑危害的活動中，食品與藥物管理處由于兩個原因而大受限制。
第一個原因是該管理處隻有權過問在州際進行貿易運輸的食品它完全無權管轄在一個州内部種植和買賣的食物，不管其中有多少違法亂紀的事。
第二個原因是一個明擺着的事實，即在這個管理處的辦事員為數甚少，他們不足六百個人!卻要從事十分繁雜的工作，根據食品與藥物管理處的一位官員談，僅僅隻有極少量的州際貿易的農産品(遠小于百分之一)能夠利用現有設備進行抽樣檢查，這樣取得的統計結果是有漏洞的。
至于在一個州内生産和銷售的食物，情況就更糟了，因為大多數州在這方面根本沒有完整的法律規定。
由食品與藥物管理處所規定的污染最大容許限度(稱為“容許值”)有明顯的缺陷。
在這種使用農藥的盛行風氣下，這一規定僅僅是一紙空文，它反而造成了一種完全不真實的印象，即安全限制已經确定并且正在堅持下去。
至于說到人們允許毒劑的毛毛雨撒到食物上其安全性如何，有許多人根據充分的理由辯論認為沒有一種毒劑是安全的或是人
這是因為這類化學物質可以溶解于脂肪。
在水果和蔬菜中的殘毒看來要少一些，這是由于沖洗起了一點作用，最好的方法是摘掉和抛棄象莴苣、白菜這樣的蔬菜的所有外層葉子，削掉水果皮，并且不要再去利用果皮或者是無論什麼樣的外殼。
烹調并不能消除殘毒。
牛奶是由食品和藥物管理條例規定不允許含有農藥殘毒的少數食品之一。
然而事實上，無論什麼時候進行抽樣核查時，殘毒都會檢出。
在奶油和其它大規模生産的奶酪制品中殘毒量是最大的。
在1960年對這類産品的461個樣品進行了化驗，表明三分之一含有殘毒。
食品與藥物管理處把這種狀況描述為“遠遠不是鼓舞人心的”。
一個人要想發現不含DDT和有關化學藥物的食物，看來他必須到一個遙遠的，原始的土地上去，還要放棄現代文明的舒适生活才行。
這樣的土地也許會至少存在于遙遠的阿拉斯加北極海岸的邊緣地帶吧，但一個人甚至在那兒也會看到正逼近而來的那種污染的陰影。
當科學家對該地區愛斯基摩人的當地食物進行調查時，發現這種食物不含殺蟲劑。
鮮魚和幹魚從海狸、白鲸、美洲馴鹿、麋、北極熊、海象身上所取得的脂肪、油或肉蔓越桔、鲑漿果和野大黃，所有這一切都完全未被污染。
這兒僅有一個例外——來自喜望角的兩隻白貓頭鷹含有少量的DDT，可能它們是在遷徙過程中得到DDT的。
當對一些愛斯基摩人本身的脂肪樣品進行抽樣分析時，發現了少量DDT殘毒(百萬分之零－一點九)。
原因是很清楚的。
這些脂肪樣品是從那些離開其祖居地到昂克裡吉的美國公共健康服務處醫院去作手術的人身上取來的。
在這兒流行着文明的生活方式。
就象在大多數人口稠密的城市的食物中含有許多DDT一樣，在這所醫院的食物中也發現含有同樣多的DDT。
就當他們在文明世界逗留的期間，這些愛斯基摩人已被打上了農藥污染的印記。
由于對農作物普遍地噴撒了這些毒水和毒粉，因而一個必然的事實是，在我們所吃的每一頓飯裡都含有氯化烴。
假若農夫細心地遵守标簽上的說明，那麼使用農藥所産生的殘毒不會超過食品與藥物管理處所規定的标淮。
暫且先不考慮這些殘毒标準究竟是否如他們所說的那樣“安全”，一個衆所周知的事實是，農民們經常地在臨近收獲期的時候使用超過規定劑量的農藥，并且想在那兒用就在那兒用另一方面，這也說明人們都不屑去看那些小巧的說明标記。
甚至連制造農藥的工業部門也認為農民經常濫用殺蟲劑，需要進行教育。
農用工業的一家主要商業雜志最近聲稱:“看來許多使用者不懂得如果使用農藥超過了所推薦的劑量，他們就會失去耐藥性。
另外，農民可以一時興起的随意在許多農作物上使用殺蟲劑。
” 在食品與藥物管理處的卷宗中所記載的這種越軌行為已達到一個令人不安的數量。
有一些例子說明了對于指示的漠視态度:一位種莴苣的農民，他在臨近莴苣收獲時不是施用一種，而同時施用了八種不同的殺蟲劑。
一位運貸者在芹菜上使用了劇毒的對硫磷，其劑量相當于最大容許值的五倍。
盡管在莴苣上不允許帶有殘毒，種植者們仍使用了在所有氯化烴中最毒的異狄氏劑。
菠菜也在它收獲前的一周中被噴撒了DDT。
也有偶然和意外污染的情況。
大量裝在粗麻布袋中的綠咖啡也被污染了，因為當它們在船上運輸時，這隻船上也同時裝有一些殺蟲藥貨物。
存在倉庫裡的包裝食物遭受到DDT、高丙體六六六和其它殺蟲劑多次空中噴撒處理，這些殺蟲劑可以進人被包裝的食物中，而且達到一定的數量。
這些食物在倉庫中存放的時間越長，污染的危險就越大。
“難道政府就不保護我們免于遭受這些危害嗎?”對這樣一個問題的回答是:“能力有限。
”在保護消費者免遭殺蟲劑危害的活動中，食品與藥物管理處由于兩個原因而大受限制。
第一個原因是該管理處隻有權過問在州際進行貿易運輸的食品它完全無權管轄在一個州内部種植和買賣的食物，不管其中有多少違法亂紀的事。
第二個原因是一個明擺着的事實，即在這個管理處的辦事員為數甚少，他們不足六百個人!卻要從事十分繁雜的工作，根據食品與藥物管理處的一位官員談，僅僅隻有極少量的州際貿易的農産品(遠小于百分之一)能夠利用現有設備進行抽樣檢查，這樣取得的統計結果是有漏洞的。
至于在一個州内生産和銷售的食物，情況就更糟了，因為大多數州在這方面根本沒有完整的法律規定。
由食品與藥物管理處所規定的污染最大容許限度(稱為“容許值”)有明顯的缺陷。
在這種使用農藥的盛行風氣下，這一規定僅僅是一紙空文，它反而造成了一種完全不真實的印象，即安全限制已經确定并且正在堅持下去。
至于說到人們允許毒劑的毛毛雨撒到食物上其安全性如何，有許多人根據充分的理由辯論認為沒有一種毒劑是安全的或是人