第十四章
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他們都能勝任。
到了那個地步，像頭牛似的任勞任怨不停工作便是他們身上唯一的美德。
每個洗碗工都希望别人喊他們多面手，意思是不管别人讓他做多麼不可能完成的事情，他都能想辦法做到。
X酒店廚房裡有個德國來的洗碗工，是遠近聞名的多面手。
一天晚上來了個英國勳爵，愁壞了所有的侍應，因為勳爵想要桃子，可是酒店一個桃子都沒有。
當時天色已晚，商店都關門了。
“交給我吧。
”德國人說。
接着他就出去了，十分鐘之後他拿着四個桃子回來了，都是他跑到隔壁的餐廳裡偷來的。
這就是多面手的涵義。
最後英國勳爵為每個桃子付了二十法郎。
馬裡奧是備餐間的負責人，他有着典型的苦工心态，滿腦子想的都是怎麼完成“活兒”。
如果你埋怨任務太重，他會公開批評你。
他在地下室工作了十四年，骨子裡的所有惰性都給消磨光了，整天忙這忙那的像個活塞杆。
“挺住”，一有人抱怨他就這麼說。
經常能聽見洗碗工在吹牛，說“我挺得住”，就好像自己是個軍人，而不是男傭。
因此，酒店裡的每個人都有自己的榮譽感。
一旦工作遇到壓力，大家會團結一緻共同渡過。
各個部門之間為了保證效率，一直鬥個不停，因為每個人都堅守自己的利益，拼命阻止其他人遊手好閑或是順手牽羊。
這是酒店工作好的一面。
酒店裡人手不足，卻一直維持着整個龐大而複雜的機制不停運行，這都因為每個人都有明确的職責，并且恪盡職守地完成各自工作。
但仍有一個缺點，那就是員工做的工作并不一定是顧客花錢想買的。
在顧客看來，花錢是為了得到優質服務，而在員工看來，拿工資是因為幹了“活兒”，這“活兒”一般來說就是貌似提供了優質服務。
結果就是，盡管酒店從不怠慢一分一秒，但是論起真正重要的方面，這家酒店簡直比最糟糕的私宅還差勁。
就拿清潔來說吧。
前腳踏進後勤區的地界，後腳地上的灰塵就造反了。
在我工作的備餐間裡，黑暗的角落裡成年累月的積着灰塵，面包櫃裡成群的蟑螂招搖過市。
有一次我向馬裡奧建議殺殺蟑螂，結果被他呵斥了一番，“為什麼要殺死這些可憐的小動物？”碰黃油之前我想先洗洗手，又被其他人嘲笑。
不過如果我們發現清潔是“活兒”的一部分，我們也會打掃。
我們使勁擦洗桌子，定期擦亮銅器，因為上面命令我們這麼幹。
不過沒人命令我們徹底打掃幹淨，而且也沒有時間那麼做。
我們隻是盡到自己的責任而已，而我們的首要責任是按時完成工作，于是就在衛生上省時間了。
廚房裡還要髒。
如果湯是給别人做的，法國廚師會朝裡面吐口水，這不是什麼修辭比喻，隻是在陳述事實。
他是個藝術家，可是他追求的不是清潔的藝術。
從某種程度上來說，正因為他是個藝術家，所以他才髒，因為菜要想看着美觀，烹饪的過程就幹淨不了。
比如說，當一塊牛排送到廚師長那裡檢驗過關，他可不是用叉子對付牛排。
他用手指抓起牛排，摁在盤子上，大拇指在上面蘸一下，舔一下嘗嘗鹹淡，再轉一圈再舔一下，然後後退一步，認真地凝視牛排，就像藝術家在鑒賞一副畫作，之後用他粉紅色的粗手指滿懷憐惜地把它擺到合适的位置，他的每個手指頭一早上能舔上百遍。
等他滿意了，就拿塊抹布擦掉盤子上的手指印，然後交給侍應。
當然，侍應也會把手指浸到肉汁裡，他的手指油膩膩的，十分惡心，每天要從搽得油光锃亮的頭發裡過上無數次。
在巴黎，如果哪道葷菜價格超過十法郎，那我可以肯定，這道菜就被這樣處理過。
而廉價的小飯館就不這樣，那裡的食物不需要那
到了那個地步，像頭牛似的任勞任怨不停工作便是他們身上唯一的美德。
每個洗碗工都希望别人喊他們多面手，意思是不管别人讓他做多麼不可能完成的事情，他都能想辦法做到。
X酒店廚房裡有個德國來的洗碗工，是遠近聞名的多面手。
一天晚上來了個英國勳爵，愁壞了所有的侍應，因為勳爵想要桃子，可是酒店一個桃子都沒有。
當時天色已晚，商店都關門了。
“交給我吧。
”德國人說。
接着他就出去了，十分鐘之後他拿着四個桃子回來了，都是他跑到隔壁的餐廳裡偷來的。
這就是多面手的涵義。
最後英國勳爵為每個桃子付了二十法郎。
馬裡奧是備餐間的負責人，他有着典型的苦工心态，滿腦子想的都是怎麼完成“活兒”。
如果你埋怨任務太重，他會公開批評你。
他在地下室工作了十四年，骨子裡的所有惰性都給消磨光了，整天忙這忙那的像個活塞杆。
“挺住”，一有人抱怨他就這麼說。
經常能聽見洗碗工在吹牛，說“我挺得住”，就好像自己是個軍人，而不是男傭。
因此，酒店裡的每個人都有自己的榮譽感。
一旦工作遇到壓力，大家會團結一緻共同渡過。
各個部門之間為了保證效率，一直鬥個不停，因為每個人都堅守自己的利益，拼命阻止其他人遊手好閑或是順手牽羊。
這是酒店工作好的一面。
酒店裡人手不足，卻一直維持着整個龐大而複雜的機制不停運行，這都因為每個人都有明确的職責，并且恪盡職守地完成各自工作。
但仍有一個缺點，那就是員工做的工作并不一定是顧客花錢想買的。
在顧客看來，花錢是為了得到優質服務，而在員工看來，拿工資是因為幹了“活兒”，這“活兒”一般來說就是貌似提供了優質服務。
結果就是，盡管酒店從不怠慢一分一秒，但是論起真正重要的方面，這家酒店簡直比最糟糕的私宅還差勁。
就拿清潔來說吧。
前腳踏進後勤區的地界，後腳地上的灰塵就造反了。
在我工作的備餐間裡，黑暗的角落裡成年累月的積着灰塵，面包櫃裡成群的蟑螂招搖過市。
有一次我向馬裡奧建議殺殺蟑螂，結果被他呵斥了一番，“為什麼要殺死這些可憐的小動物？”碰黃油之前我想先洗洗手，又被其他人嘲笑。
不過如果我們發現清潔是“活兒”的一部分，我們也會打掃。
我們使勁擦洗桌子，定期擦亮銅器，因為上面命令我們這麼幹。
不過沒人命令我們徹底打掃幹淨，而且也沒有時間那麼做。
我們隻是盡到自己的責任而已，而我們的首要責任是按時完成工作，于是就在衛生上省時間了。
廚房裡還要髒。
如果湯是給别人做的，法國廚師會朝裡面吐口水，這不是什麼修辭比喻，隻是在陳述事實。
他是個藝術家，可是他追求的不是清潔的藝術。
從某種程度上來說，正因為他是個藝術家，所以他才髒，因為菜要想看着美觀，烹饪的過程就幹淨不了。
比如說，當一塊牛排送到廚師長那裡檢驗過關，他可不是用叉子對付牛排。
他用手指抓起牛排，摁在盤子上，大拇指在上面蘸一下，舔一下嘗嘗鹹淡，再轉一圈再舔一下，然後後退一步，認真地凝視牛排，就像藝術家在鑒賞一副畫作，之後用他粉紅色的粗手指滿懷憐惜地把它擺到合适的位置，他的每個手指頭一早上能舔上百遍。
等他滿意了，就拿塊抹布擦掉盤子上的手指印，然後交給侍應。
當然，侍應也會把手指浸到肉汁裡，他的手指油膩膩的，十分惡心，每天要從搽得油光锃亮的頭發裡過上無數次。
在巴黎，如果哪道葷菜價格超過十法郎，那我可以肯定，這道菜就被這樣處理過。
而廉價的小飯館就不這樣，那裡的食物不需要那