第十四章
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沒過多少天，我就領會了酒店運營的要義。
任何第一次踏足酒店後勤區的人，都會被高峰時段可怕的嘈雜和混亂所震驚。
酒店與商店、工廠那種平穩的工作非常不同，乍看之下，還以為是管理不善造成的這種混亂局面，而實際上這樣的情形沒法避免，而且是酒店存在的根基。
酒店工作并沒多難，但因為工作的根本性質，幹起活兒來總是匆匆忙忙，而且沒法兒省事。
舉個例子吧，不能客人那邊還沒點單，你這邊就提前倆小時把牛排烤好了。
你得等到最後一刻才能動手，可到了那會兒，手邊已經攢了一大堆的活，于是你就得手忙腳亂地同時完成。
結果就是到了用餐時間，一個人要幹兩個人的活兒，這麼一來，想要沒有嘈雜沒有争吵是不可能的。
實際上，争吵是整個過程裡不可或缺的環節，如果沒人指責别人無所事事，工作效率是上不去的。
所以在高峰時段，所有員工都像惡鬼那樣火冒三丈惡語相向。
那個時候，除了“操”之外再聽不到其他動詞。
面包房有個姑娘才十六歲，嘴巴卻比出租車司機還髒。
（哈姆雷特不是還說過“像個幫廚那樣罵人”的話嗎？毫無疑問，莎士比亞一定見過幫廚幹活的樣子。
）不過我們可沒有失去理智，也不是在浪費時間，而是在相互激勵，竭力把四個小時的活兒壓到兩個小時内完成。
不用說，酒店裡最有手藝而且脾氣最大的階層就是廚師。
他們掙得雖然沒有侍應多，但聲望更高，工作也比較穩定。
廚師并不覺得自己是伺候人的，而是把自己看作手藝人，通常他們被稱為‘師傅’，可從來沒人這麼稱呼侍應。
他們知道自己的能耐，一個餐廳是成也廚師、敗也廚師，如果他的動作慢了五分鐘，那後面就全都得亂套。
他們瞧不起廚師之外的所有員工，羞辱等級低于侍應領班的所有人，覺得這樣才有面子。
他們打心底裡為自己的工作感到驕傲，覺得自己像個藝術家。
烹饪需要高超的技巧，不是說做飯本身有多難，而是難在能按點兒完成。
在早餐和午餐時間段，X酒店的廚師長會接到幾百份點菜單，每位顧客要求的送餐時間還都不一樣。
廚師長很少親自動手下廚，但是每道菜都是在他的指揮下完成，送到
任何第一次踏足酒店後勤區的人，都會被高峰時段可怕的嘈雜和混亂所震驚。
酒店與商店、工廠那種平穩的工作非常不同，乍看之下，還以為是管理不善造成的這種混亂局面，而實際上這樣的情形沒法避免，而且是酒店存在的根基。
酒店工作并沒多難，但因為工作的根本性質，幹起活兒來總是匆匆忙忙，而且沒法兒省事。
舉個例子吧，不能客人那邊還沒點單，你這邊就提前倆小時把牛排烤好了。
你得等到最後一刻才能動手，可到了那會兒，手邊已經攢了一大堆的活，于是你就得手忙腳亂地同時完成。
結果就是到了用餐時間，一個人要幹兩個人的活兒，這麼一來，想要沒有嘈雜沒有争吵是不可能的。
實際上，争吵是整個過程裡不可或缺的環節，如果沒人指責别人無所事事，工作效率是上不去的。
所以在高峰時段，所有員工都像惡鬼那樣火冒三丈惡語相向。
那個時候，除了“操”之外再聽不到其他動詞。
面包房有個姑娘才十六歲，嘴巴卻比出租車司機還髒。
（哈姆雷特不是還說過“像個幫廚那樣罵人”的話嗎？毫無疑問，莎士比亞一定見過幫廚幹活的樣子。
）不過我們可沒有失去理智，也不是在浪費時間，而是在相互激勵，竭力把四個小時的活兒壓到兩個小時内完成。
不用說，酒店裡最有手藝而且脾氣最大的階層就是廚師。
他們掙得雖然沒有侍應多，但聲望更高，工作也比較穩定。
廚師并不覺得自己是伺候人的，而是把自己看作手藝人，通常他們被稱為‘師傅’，可從來沒人這麼稱呼侍應。
他們知道自己的能耐，一個餐廳是成也廚師、敗也廚師，如果他的動作慢了五分鐘，那後面就全都得亂套。
他們瞧不起廚師之外的所有員工，羞辱等級低于侍應領班的所有人，覺得這樣才有面子。
他們打心底裡為自己的工作感到驕傲，覺得自己像個藝術家。
烹饪需要高超的技巧，不是說做飯本身有多難，而是難在能按點兒完成。
在早餐和午餐時間段，X酒店的廚師長會接到幾百份點菜單，每位顧客要求的送餐時間還都不一樣。
廚師長很少親自動手下廚，但是每道菜都是在他的指揮下完成，送到
