第十四章
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沒過多少天，我就領會了酒店運營的要義。
任何第一次踏足酒店後勤區的人，都會被高峰時段可怕的嘈雜和混亂所震驚。
酒店與商店、工廠那種平穩的工作非常不同，乍看之下，還以為是管理不善造成的這種混亂局面，而實際上這樣的情形沒法避免，而且是酒店存在的根基。
酒店工作并沒多難，但因為工作的根本性質，幹起活兒來總是匆匆忙忙，而且沒法兒省事。
舉個例子吧，不能客人那邊還沒點單，你這邊就提前倆小時把牛排烤好了。
你得等到最後一刻才能動手，可到了那會兒，手邊已經攢了一大堆的活，于是你就得手忙腳亂地同時完成。
結果就是到了用餐時間，一個人要幹兩個人的活兒，這麼一來，想要沒有嘈雜沒有争吵是不可能的。
實際上，争吵是整個過程裡不可或缺的環節，如果沒人指責别人無所事事，工作效率是上不去的。
所以在高峰時段，所有員工都像惡鬼那樣火冒三丈惡語相向。
那個時候，除了“操”之外再聽不到其他動詞。
面包房有個姑娘才十六歲，嘴巴卻比出租車司機還髒。
（哈姆雷特不是還說過“像個幫廚那樣罵人”的話嗎？毫無疑問，莎士比亞一定見過幫廚幹活的樣子。
）不過我們可沒有失去理智，也不是在浪費時間，而是在相互激勵，竭力把四個小時的活兒壓到兩個小時内完成。
不用說，酒店裡最有手藝而且脾氣最大的階層就是廚師。
他們掙得雖然沒有侍應多，但聲望更高，工作也比較穩定。
廚師并不覺得自己是伺候人的，而是把自己看作手藝人，通常他們被稱為‘師傅’，可從來沒人這麼稱呼侍應。
他們知道自己的能耐，一個餐廳是成也廚師、敗也廚師，如果他的動作慢了五分鐘，那後面就全都得亂套。
他們瞧不起廚師之外的所有員工，羞辱等級低于侍應領班的所有人，覺得這樣才有面子。
他們打心底裡為自己的工作感到驕傲，覺得自己像個藝術家。
烹饪需要高超的技巧，不是說做飯本身有多難，而是難在能按點兒完成。
在早餐和午餐時間段，X酒店的廚師長會接到幾百份點菜單，每位顧客要求的送餐時間還都不一樣。
廚師長很少親自動手下廚，但是每道菜都是在他的指揮下完成，送到客人桌上之前他還要親自把關。
他擁有非凡的記憶力。
點菜的單據就釘在闆子上，但是廚師長幾乎看都不看一眼，所有東西都在他的腦子裡，精确到具體幾分鐘上菜他都記得。
每做好一道菜，他就會大喊“小牛排一份，端走”，或是别的什麼東西，從來沒失手過。
他的橫行霸道讓人受不了，但同時他又是個藝術家。
比起女廚師，男廚師更受青睐，這是因為他們準時，而并非烹饪技藝方面有過人之處。
我記得瓦倫蒂給我講過，有一次他在尼斯的一次宴會上當侍應，那次宴會花了二十萬法郎，被人們津津樂道了好幾個月。
“那真叫一個氣派啊，老兄，氣派得很！我的老天！那香槟，那銀餐具，還有桌子上那蘭花，我從沒見過那麼好的東西，那回可算是開眼了。
啊，真是太完美了！” 洗碗工跟他們的觀點又不一樣了。
他們的工作沒什麼前途，還累得要死，而且沒有一丁點的技巧和樂趣可言。
要是女人夠結實，她們都能做得來。
唯一的要求就是馬不停蹄地一直忙活，忍受長時間的勞碌和擁擠的工作環境。
他們擺脫不了這種生活，薪水微薄到攢不下一個子兒，一周六十到一百個小時的工作時間讓他們無暇接受其他職業訓練。
他們能指望的，也就是能找到個稍微輕松點的活兒，比如當個守夜人或是洗手間服務員。
不過，盡管洗碗工地位卑微，也依然有自己的驕傲。
這是做苦工的驕傲，不管工作量有多大，
任何第一次踏足酒店後勤區的人，都會被高峰時段可怕的嘈雜和混亂所震驚。
酒店與商店、工廠那種平穩的工作非常不同，乍看之下，還以為是管理不善造成的這種混亂局面，而實際上這樣的情形沒法避免，而且是酒店存在的根基。
酒店工作并沒多難，但因為工作的根本性質，幹起活兒來總是匆匆忙忙，而且沒法兒省事。
舉個例子吧，不能客人那邊還沒點單，你這邊就提前倆小時把牛排烤好了。
你得等到最後一刻才能動手，可到了那會兒，手邊已經攢了一大堆的活，于是你就得手忙腳亂地同時完成。
結果就是到了用餐時間，一個人要幹兩個人的活兒，這麼一來，想要沒有嘈雜沒有争吵是不可能的。
實際上，争吵是整個過程裡不可或缺的環節，如果沒人指責别人無所事事，工作效率是上不去的。
所以在高峰時段，所有員工都像惡鬼那樣火冒三丈惡語相向。
那個時候，除了“操”之外再聽不到其他動詞。
面包房有個姑娘才十六歲，嘴巴卻比出租車司機還髒。
（哈姆雷特不是還說過“像個幫廚那樣罵人”的話嗎？毫無疑問，莎士比亞一定見過幫廚幹活的樣子。
）不過我們可沒有失去理智，也不是在浪費時間，而是在相互激勵，竭力把四個小時的活兒壓到兩個小時内完成。
不用說，酒店裡最有手藝而且脾氣最大的階層就是廚師。
他們掙得雖然沒有侍應多，但聲望更高，工作也比較穩定。
廚師并不覺得自己是伺候人的，而是把自己看作手藝人，通常他們被稱為‘師傅’，可從來沒人這麼稱呼侍應。
他們知道自己的能耐，一個餐廳是成也廚師、敗也廚師，如果他的動作慢了五分鐘，那後面就全都得亂套。
他們瞧不起廚師之外的所有員工，羞辱等級低于侍應領班的所有人，覺得這樣才有面子。
他們打心底裡為自己的工作感到驕傲，覺得自己像個藝術家。
烹饪需要高超的技巧，不是說做飯本身有多難，而是難在能按點兒完成。
在早餐和午餐時間段，X酒店的廚師長會接到幾百份點菜單，每位顧客要求的送餐時間還都不一樣。
廚師長很少親自動手下廚，但是每道菜都是在他的指揮下完成，送到客人桌上之前他還要親自把關。
他擁有非凡的記憶力。
點菜的單據就釘在闆子上，但是廚師長幾乎看都不看一眼，所有東西都在他的腦子裡，精确到具體幾分鐘上菜他都記得。
每做好一道菜，他就會大喊“小牛排一份，端走”，或是别的什麼東西，從來沒失手過。
他的橫行霸道讓人受不了，但同時他又是個藝術家。
比起女廚師，男廚師更受青睐，這是因為他們準時，而并非烹饪技藝方面有過人之處。
我記得瓦倫蒂給我講過，有一次他在尼斯的一次宴會上當侍應，那次宴會花了二十萬法郎，被人們津津樂道了好幾個月。
“那真叫一個氣派啊，老兄，氣派得很！我的老天！那香槟，那銀餐具，還有桌子上那蘭花，我從沒見過那麼好的東西，那回可算是開眼了。
啊，真是太完美了！” 洗碗工跟他們的觀點又不一樣了。
他們的工作沒什麼前途，還累得要死，而且沒有一丁點的技巧和樂趣可言。
要是女人夠結實，她們都能做得來。
唯一的要求就是馬不停蹄地一直忙活，忍受長時間的勞碌和擁擠的工作環境。
他們擺脫不了這種生活，薪水微薄到攢不下一個子兒，一周六十到一百個小時的工作時間讓他們無暇接受其他職業訓練。
他們能指望的，也就是能找到個稍微輕松點的活兒，比如當個守夜人或是洗手間服務員。
不過，盡管洗碗工地位卑微，也依然有自己的驕傲。
這是做苦工的驕傲，不管工作量有多大，