北京菜
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我從熱河坐了卡車來到北京的當天傍晚，M氏帶我去東興樓吃了山東菜。在飯桌上我甚至想：世上竟有如此的美味呀！當時吃的菜我已不能一一記全，但其中特别可口的我在筆記本上記下了菜名：
雞絲粉皮拌黃瓜
糟溜魚片
杏仁豆腐
杏仁豆腐是甜食，最适合夏天食用，我在東興樓嘗了好幾回，都很好吃。在北京逗留期間我也常去吃中國菜，但畢竟是大暑天，不是品嘗菜肴的季節。除了東興樓之外，他們還帶我去了吃廣東菜的東華樓，前門外的春華樓（北京菜）等幾家。春華樓裡有三道名菜，這是菜館裡的看家菜，我也全都嘗了。這三道菜是：
鳝魚絲
鍋貼雞
松鼠魚
這都是富有特色的菜。這些名館子的菜自然不會不好吃。但是第一次在東興樓嘗到的滋味，後來不管到哪家館子去都再也沒有這種感覺了。說句老實話，在熱河每天淨吃麥飯和蔬菜的人，來到北京嘗到了第一流菜肴時的這種驚歎和滿足，是不能作為品評菜肴的标準的。
北京菜也好，四川菜也好，中國菜還得推廣州的。若以真正的廣東菜作比較，這可謂是定論了。首先在奢華的程度上不可相提并論。你隻需喝一口湯，便大緻可知這菜在什麼檔次上了。但是僅以油炸物而言，哪家的館子都好吃，油的品質堪稱上乘。這大概是北京菜的一個特色吧。在中國的民諺中有&ldquo食在廣州、穿在杭州、死在柳州&rdquo的說法。吃的推廣東的廣州。穿的推浙江省的杭州，那兒是桑蠶之鄉。第三句，送終推廣西的柳州，是因為柳州出樟木，死在那裡的話可以斂入以樟木制作的上等棺材中。總之廣東的菜肴，無論在其口味上、規模上，還是奢華的程度上，畢竟不是其他地方的菜肴所可媲美的。
北京有家專門吃豬肉的菜館，謂砂鍋居，據說亦有兩百餘年的曆史了。這家館子每天早上宰一口豬，賣完後即關門，因此至晚也就營業到正午。那天我和《大阪每日新聞》的松本氏、滿洲鐵路的大冢氏及甲斐氏四個人不吃早飯，在上午十一點左右便出門到砂鍋居去了。
砂鍋居位于城内的西單大街上，街的一邊有兩丈來長的磚牆，有一棟小平房像是搭建在磚牆上似的，這便是砂鍋居。進門後正面挂有一塊&ldquo天下隻此一家&rdquo的木匾。内有幾個小間。我們被引入裡面的一間，其一面的牆便是外圍磚牆的一部分。牆内原是清朝的定王府。砂鍋居的緣起，據說是原在定王府内值勤的近侍們，每日早上事務完了後，在回家途中常聚在一處喝一杯，吃點東西，于是就誕生了這家飯店。後來聲譽漸起，很多的外來客也都慕名而來。
菜價相當便宜。上等&ldquo白肉全樔&rdquo共二十八件，定價才三元八角。我們便點了這&ldquo全樔&rdquo。
這家館子的特色，在于将豬的全身不餘一物全部做成可口的菜肴。當然豬以外的材料一概不用。我未将二十八件菜全記下來，這兒列舉其主要的，有：
拌雙皮（豬耳）鹽水心（豬心）
鹽水爪尖（豬蹄）鹽水肝（豬肝）
拌肚塊（豬肚）鹽水肘花（豬肘子）
炸下颚（豬颚）炸胡臉（豬臉肉）
炸口條（豬舌）白肉（裡脊肉或五花肉）
紅血腸大碗（紅血）白血腸大碗（白血）
炸鹿尾（豬尾）炸肥腸（豬腸）
全下水大碗（豬的生殖器）
雖未一一細舉，但大緻如上。豬耳、豬蹄、豬肚之類的還能嘗嘗，而像豬尾、豬下颚等便不敢領教了。至于全下水大碗則已用上了豬的生殖器，不管是豬的還是别的什麼，這玩意兒怎麼也不想動筷。比這更可怕的是将生血凝固後做成豆腐狀的東西。四個人一開始還吃得津津有味的，漸漸地異樣的東西端了上來，筷便動得慢了，到了最後則是直瞪瞪地盯着它看看而已。
出處同前
雞絲粉皮拌黃瓜
糟溜魚片
杏仁豆腐
杏仁豆腐是甜食，最适合夏天食用，我在東興樓嘗了好幾回，都很好吃。在北京逗留期間我也常去吃中國菜，但畢竟是大暑天，不是品嘗菜肴的季節。除了東興樓之外，他們還帶我去了吃廣東菜的東華樓，前門外的春華樓（北京菜）等幾家。春華樓裡有三道名菜，這是菜館裡的看家菜，我也全都嘗了。這三道菜是：
鳝魚絲
鍋貼雞
松鼠魚
這都是富有特色的菜。這些名館子的菜自然不會不好吃。但是第一次在東興樓嘗到的滋味，後來不管到哪家館子去都再也沒有這種感覺了。說句老實話，在熱河每天淨吃麥飯和蔬菜的人，來到北京嘗到了第一流菜肴時的這種驚歎和滿足，是不能作為品評菜肴的标準的。
北京菜也好，四川菜也好，中國菜還得推廣州的。若以真正的廣東菜作比較，這可謂是定論了。首先在奢華的程度上不可相提并論。你隻需喝一口湯，便大緻可知這菜在什麼檔次上了。但是僅以油炸物而言，哪家的館子都好吃，油的品質堪稱上乘。這大概是北京菜的一個特色吧。在中國的民諺中有&ldquo食在廣州、穿在杭州、死在柳州&rdquo的說法。吃的推廣東的廣州。穿的推浙江省的杭州，那兒是桑蠶之鄉。第三句，送終推廣西的柳州，是因為柳州出樟木，死在那裡的話可以斂入以樟木制作的上等棺材中。總之廣東的菜肴，無論在其口味上、規模上，還是奢華的程度上，畢竟不是其他地方的菜肴所可媲美的。
北京有家專門吃豬肉的菜館，謂砂鍋居，據說亦有兩百餘年的曆史了。這家館子每天早上宰一口豬，賣完後即關門，因此至晚也就營業到正午。那天我和《大阪每日新聞》的松本氏、滿洲鐵路的大冢氏及甲斐氏四個人不吃早飯，在上午十一點左右便出門到砂鍋居去了。
砂鍋居位于城内的西單大街上，街的一邊有兩丈來長的磚牆，有一棟小平房像是搭建在磚牆上似的，這便是砂鍋居。進門後正面挂有一塊&ldquo天下隻此一家&rdquo的木匾。内有幾個小間。我們被引入裡面的一間，其一面的牆便是外圍磚牆的一部分。牆内原是清朝的定王府。砂鍋居的緣起，據說是原在定王府内值勤的近侍們，每日早上事務完了後，在回家途中常聚在一處喝一杯，吃點東西，于是就誕生了這家飯店。後來聲譽漸起，很多的外來客也都慕名而來。
菜價相當便宜。上等&ldquo白肉全樔&rdquo共二十八件，定價才三元八角。我們便點了這&ldquo全樔&rdquo。
這家館子的特色，在于将豬的全身不餘一物全部做成可口的菜肴。當然豬以外的材料一概不用。我未将二十八件菜全記下來，這兒列舉其主要的，有：
拌雙皮（豬耳）鹽水心（豬心）
鹽水爪尖（豬蹄）鹽水肝（豬肝）
拌肚塊（豬肚）鹽水肘花（豬肘子）
炸下颚（豬颚）炸胡臉（豬臉肉）
炸口條（豬舌）白肉（裡脊肉或五花肉）
紅血腸大碗（紅血）白血腸大碗（白血）
炸鹿尾（豬尾）炸肥腸（豬腸）
全下水大碗（豬的生殖器）
雖未一一細舉，但大緻如上。豬耳、豬蹄、豬肚之類的還能嘗嘗，而像豬尾、豬下颚等便不敢領教了。至于全下水大碗則已用上了豬的生殖器，不管是豬的還是别的什麼，這玩意兒怎麼也不想動筷。比這更可怕的是将生血凝固後做成豆腐狀的東西。四個人一開始還吃得津津有味的，漸漸地異樣的東西端了上來，筷便動得慢了，到了最後則是直瞪瞪地盯着它看看而已。
出處同前