W 從威爾士幹酪吐司到銀魚

■威爾士幹酪吐司

    Welch-rabbit

    一種英國風味的吐司。把黃油抹到面包片上，烤成金黃色。把英國格洛斯特幹酪或者其他幹酪切成小片，放到模具中化開，倒入紅辣椒粉後抹到烤好的面包片上，噴少許胭脂粉&mdash&mdash噴的時候千萬要遠離眼睛。再抹少許新鮮黃油，撒少許英國芥末即可。

    ■銀魚

    White-bait

    銀魚是倫敦較為常見的菜肴之一。

    有一次，一個剛從安德爾省回來的朋友寄給我一份請柬，也沒什麼特别的原因，隻是請我到格林尼治去吃銀魚。這實在是太過奇怪了，所以我立刻去了。

    這種小魚在意大利、尼斯和波爾多有着不同的名字。我這次赴的是全魚宴，席間一共上了三次菜，每次都有好幾個品種，而銀魚是整場宴會的主角。讓我驚奇的不隻是銀魚的做法，更讓我驚奇的是為了吃到銀魚，客人們竟然從遠在幾百千米的地方趕到這裡&mdash&mdash有來自英格蘭各地的，有來自威爾士的，還有來自蘇格蘭的。

    他們用冰水洗了一把銀魚，放到鋪在冰塊的白布上瀝幹。過20分鐘之後，給銀魚裹上新鮮的面包屑，放到餐巾上，撒上些面粉，廚師捏住餐巾的兩角又擠又搖，就像要把魚揉碎似的。之後，他猛地一颠餐巾，把銀魚颠到了濾網中，濾網細到隻有面粉可以通過網眼。他搖了搖濾網，把濾網和魚一起扔到了沸騰的油鍋中。隻1分鐘，魚就炸好了。他将色澤金黃的魚從濾網中倒出來，撒上些鹽和紅辣椒粉，在盤中墊上餐巾，然後把魚放入盤中堆成金字塔狀，送到了餐桌上。