Z 從梭鲈魚到果皮
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■梭鲈魚
Zander
在北歐，梭鲈魚十分常見，分為兩種，一種生活在湖泊和大河中，另一種生活在河流入海口附近的海域。
在不同的國家梭鲈魚有不同的叫法。
在俄國，它叫soudac；德國南部的人稱其為schills。
在波斯，優質的梭鲈魚産量較高，尤其是河鲈的味道更是鮮美。
■果皮 Zeste 主要指黃色的檸檬皮，也指橙皮和佛手柑皮。
用于烹饪作料的果皮隻是果實表面薄薄的一層。
幾乎表層蘊含着這種水果的所有的香精油。
果實的内瓤非但沒有香精油，還有一種苦澀味，所以剝取果皮的時候要去掉内瓤。
附錄 好吃的大仲馬 後世之人的筆下也記載了一些關于好吃的大仲馬的故事，特遴選三則，以飨讀者。
大仲馬與午餐會 在每周的最後一天，卡尼那特别墅都會舉辦一場大型午餐會，但凡在那天前往拜訪大仲馬的人都會被邀請參加。
故而每到周末，卡尼那特别墅的餐廳總是人滿為患，尤其是大仲馬那些愛好美食的音樂家朋友，他們在這裡談笑風生，大飽口福。
大仲馬當時有一位同居的女士，是一位來自那不勒斯的歌手，她一度認定自己會在不久的将來成為一位偉大的歌唱家。
然而除了滿滿的自信外，她還有不善于管家的毛病。
大仲馬家裡一共有三個打理内務的人，這位女士經常會更換一些仆人，在周六晚上将其中的兩人辭退。
也不知道她是出于怎樣的考慮，反正每到周日要辦午餐會時大仲馬家的人手總是不夠，因此局面總是有些尴尬。
這一天又到了周六，按照慣例，這位女士要辭退兩個仆人，但不成想她竟心血來潮地辭退了所有仆人。
周日的清晨，巴黎人早早地趕赴卡尼那特别墅，一是為了呼吸鄉下别樣清新的空氣，二是為了卡尼那特别墅的盛宴。
上午十點左右，大部分客人已經到達，在和别墅的主人寒暄幾句後，客人便三五成群地在别墅的花園裡溜達，個個鉚足勁兒準備一會兒沖進餐廳大快朵頤。
望着園子裡饑腸辘辘的客人，大仲馬皺起了眉頭。
仆人在昨晚被同居的女士辭退了，可這毫無準備的午餐會該如何是好呢？ 将真相告訴客人？那客人們該多失望。
讓客人們去英格辛買菜？那也實在說不過去。
一個人的力量畢竟有限，大仲馬想到了自己那幾位能力非凡的密友，便叫他們到樓上來商量解決之道。
幾個人在房間内讨論了許久，決定先到廚房看看，好找出一些補救的辦法。
幾人說幹就幹，跑到廚房翻箱倒櫃，隻找到幾袋大米和3磅左右的黃油。
大仲馬望了望桌上這些甚至稱不上食材的食材，又看了看客人們帶來加菜用的火腿和莫塔泰拉臘腸，心沉到了谷底。
這時，他們突然想起有一個櫥櫃還沒有打開過，于是連忙打開了櫥櫃，裡面放着一盤新鮮、漂亮的紅色番茄。
望着這些番茄，大仲馬似乎意識到了什麼，連忙說道：&ldquo快，把火點上，快！&rdquo說完，他取下一口鍋，将切好的番茄倒入。
&ldquo快，倒3杯水給我。
&rdquo他對臨時充當助手的密友說。
在大仲馬的指揮下，密友将适量的水倒入了鍋中。
幾分鐘後，鍋中的水開了，切好的番茄變成了顔色鮮豔動人的番茄醬。
這時，大仲馬取出一塊黃油放入鍋中。
站在大仲馬身旁充當助手的密友默不作聲，知道他找到了補救的辦法，他們需要做的就是打打下手。
大仲馬憑借着自己細微的觀察、不同尋常的想象、敢于實踐的魄力、走南闖北記下的食譜和獨具一格的口味，将自己從《三個火槍手》的作者變成了廚房藝術家。
很快，鍋中的番茄醬煮好了，大仲馬連忙吩咐密友們倒入大米和足量的水，而他則将剩下的黃油全部放到鍋裡，同時往鍋中倒入适量的胡椒粉和食鹽，随後蓋上鍋蓋，調好火。
&ldquo你們别站在這兒了，去幫範妮擺桌子和餐具吧。
1個小時後，我會讓你們品嘗到真正的美味的，放心吧。
&rdquo密友們大步流星地跑到餐廳擺放桌椅餐具，不一會兒又急匆匆地趕回廚房，他們都想看看大仲馬創造的美味到底是什麼。
生米經過焖煮後膨脹，倒進鍋裡的是3磅大米，舀出來的卻是幾大盤散發着沁人心脾的香味的、玫瑰色的米山。
煎制的火腿片在米山中若隐若現，讓人隻想趕緊咬上一口。
大仲馬望着這幾大盤在美洲并不罕見，在法國卻是第一次亮相的米飯，盤算着這些飯應足夠20個人飽餐一頓了。
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在不同的國家梭鲈魚有不同的叫法。
在俄國，它叫soudac；德國南部的人稱其為schills。
在波斯，優質的梭鲈魚産量較高，尤其是河鲈的味道更是鮮美。
■果皮 Zeste 主要指黃色的檸檬皮，也指橙皮和佛手柑皮。
用于烹饪作料的果皮隻是果實表面薄薄的一層。
幾乎表層蘊含着這種水果的所有的香精油。
果實的内瓤非但沒有香精油，還有一種苦澀味，所以剝取果皮的時候要去掉内瓤。
附錄 好吃的大仲馬 後世之人的筆下也記載了一些關于好吃的大仲馬的故事，特遴選三則，以飨讀者。
大仲馬與午餐會 在每周的最後一天，卡尼那特别墅都會舉辦一場大型午餐會，但凡在那天前往拜訪大仲馬的人都會被邀請參加。
故而每到周末，卡尼那特别墅的餐廳總是人滿為患，尤其是大仲馬那些愛好美食的音樂家朋友，他們在這裡談笑風生，大飽口福。
大仲馬當時有一位同居的女士，是一位來自那不勒斯的歌手，她一度認定自己會在不久的将來成為一位偉大的歌唱家。
然而除了滿滿的自信外，她還有不善于管家的毛病。
大仲馬家裡一共有三個打理内務的人，這位女士經常會更換一些仆人，在周六晚上将其中的兩人辭退。
也不知道她是出于怎樣的考慮，反正每到周日要辦午餐會時大仲馬家的人手總是不夠，因此局面總是有些尴尬。
這一天又到了周六，按照慣例，這位女士要辭退兩個仆人，但不成想她竟心血來潮地辭退了所有仆人。
周日的清晨，巴黎人早早地趕赴卡尼那特别墅，一是為了呼吸鄉下别樣清新的空氣，二是為了卡尼那特别墅的盛宴。
上午十點左右，大部分客人已經到達，在和别墅的主人寒暄幾句後，客人便三五成群地在别墅的花園裡溜達，個個鉚足勁兒準備一會兒沖進餐廳大快朵頤。
望着園子裡饑腸辘辘的客人，大仲馬皺起了眉頭。
仆人在昨晚被同居的女士辭退了，可這毫無準備的午餐會該如何是好呢？ 将真相告訴客人？那客人們該多失望。
讓客人們去英格辛買菜？那也實在說不過去。
一個人的力量畢竟有限，大仲馬想到了自己那幾位能力非凡的密友，便叫他們到樓上來商量解決之道。
幾個人在房間内讨論了許久，決定先到廚房看看，好找出一些補救的辦法。
幾人說幹就幹，跑到廚房翻箱倒櫃，隻找到幾袋大米和3磅左右的黃油。
大仲馬望了望桌上這些甚至稱不上食材的食材，又看了看客人們帶來加菜用的火腿和莫塔泰拉臘腸，心沉到了谷底。
這時，他們突然想起有一個櫥櫃還沒有打開過，于是連忙打開了櫥櫃，裡面放着一盤新鮮、漂亮的紅色番茄。
望着這些番茄，大仲馬似乎意識到了什麼，連忙說道：&ldquo快，把火點上，快！&rdquo說完，他取下一口鍋，将切好的番茄倒入。
&ldquo快，倒3杯水給我。
&rdquo他對臨時充當助手的密友說。
在大仲馬的指揮下，密友将适量的水倒入了鍋中。
幾分鐘後，鍋中的水開了，切好的番茄變成了顔色鮮豔動人的番茄醬。
這時，大仲馬取出一塊黃油放入鍋中。
站在大仲馬身旁充當助手的密友默不作聲，知道他找到了補救的辦法，他們需要做的就是打打下手。
大仲馬憑借着自己細微的觀察、不同尋常的想象、敢于實踐的魄力、走南闖北記下的食譜和獨具一格的口味，将自己從《三個火槍手》的作者變成了廚房藝術家。
很快，鍋中的番茄醬煮好了，大仲馬連忙吩咐密友們倒入大米和足量的水，而他則将剩下的黃油全部放到鍋裡，同時往鍋中倒入适量的胡椒粉和食鹽，随後蓋上鍋蓋，調好火。
&ldquo你們别站在這兒了，去幫範妮擺桌子和餐具吧。
1個小時後，我會讓你們品嘗到真正的美味的，放心吧。
&rdquo密友們大步流星地跑到餐廳擺放桌椅餐具，不一會兒又急匆匆地趕回廚房，他們都想看看大仲馬創造的美味到底是什麼。
生米經過焖煮後膨脹，倒進鍋裡的是3磅大米，舀出來的卻是幾大盤散發着沁人心脾的香味的、玫瑰色的米山。
煎制的火腿片在米山中若隐若現，讓人隻想趕緊咬上一口。
大仲馬望着這幾大盤在美洲并不罕見，在法國卻是第一次亮相的米飯，盤算着這些飯應足夠20個人飽餐一頓了。
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