T 從姜黃到大比目魚
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■姜黃
Terrameritaoucurcuma
姜黃是一種産于亞洲的植物的根，用途是給炖菜上色，這個用處和番紅花差不多。
咖喱粉中就有姜黃。
在印度，咖喱粉的用途很廣，法國的某些菜肴中也有用它。
咖喱粉是用120克辣椒、90克姜黃、30克胡椒、30克丁香及少許豆蔻和在一起研磨而成。
英國人在做咖喱粉的時候，還會加入大黃。
大家都知道，英國某個派别的美食家對大黃餡餅情有獨鐘，并将它當成時尚食品介紹給了巴黎聖奧諾雷區的糕點師們。
■茶 Thé 1666年，也就是路易十四王朝中期，法國引進茶這種飲品。
如同咖啡初入法國一般，茶的引進遭到多方的強烈反對。
如今，通過數據可以看出，法國和英國每年茶的消費額已經突破2000萬英鎊。
實際上，在市場上流行的茶有七八個品種，日常生活中人們常喝的有三種：葉片卷曲的珍珠茶；葉尖呈白色、茶香濃郁的白毫茶；茶葉卷曲程度大、顔色呈現深綠色，甚至趨于黑色的小種茶。
除此之外，市場上還銷售着五六種茶：在俄羅斯市場價為30至40法郎一磅的黃茶，一般隻在飯後飲用一杯；坎豐茶，意為精心挑選的茶葉；有用最好的、最稀有的茶葉炮制的邦尼茶。
法國人不怎麼愛喝綠茶，因為綠茶中含有能刺激神經的物質，喝太濃或者太多會使人異常興奮。
想喝到味道醇厚的茶，要到俄羅斯的聖彼得堡。
俄羅斯、西伯利亞、中國三地一線，故而中國的茶葉可以通過西伯利亞直達莫斯科和聖彼得堡，避免通過海運而影響茶的質量。
雖說俄羅斯人喝的茶有很多來自中國，但俄羅斯人卻有外國人不解的喝茶習俗。
據說俄羅斯男人喝茶要用玻璃杯，而俄羅斯女人喝茶必須使用中國出口的茶杯。
相傳最早的茶杯産自多巴哥的喀琅施塔德島，杯底印有喀琅施塔德的圖案，而茶館老闆在賣茶時為了多賺點兒錢，泡茶時刻意減少茶葉的量，于是茶客會叫老闆出來，對他說：&ldquo你看看你泡的茶，這麼淡，淡得連喀琅施塔德都看得見。
&rdquo實際上，茶館老闆對茶的濃淡程度也大感頭疼，過濃的茶客人看不見喀琅施塔德的圖案會指責他用假貨。
最後，老闆幹脆用玻璃杯取代茶杯，讓茶客看到杯底的喀琅施塔德的圖案。
茶葉極其容易散發本身的香味，也容易吸收其他氣味，因此保存茶葉時應該用瓷茶罐。
泡茶應該用開水。
沏茶時，先往茶壺裡放上适量的茶葉，倒入半杯開水，等茶葉完全舒展再倒滿茶壺。
有客來訪時，女主人要擔起沏茶、奉茶的任務。
沏好的茶要加入适量的糖、奶油和一滴白蘭地或者一片新鮮檸檬。
■金槍魚 Thon 地中海的一種洄遊魚，在馬賽、科西嘉、西西裡和非洲沿海都能捕撈到。
在&ldquo既沒有肉吃又沒有魚吃&rdquo這個短語中，&ldquo魚&rdquo主要指金槍魚。
金槍魚還有漁民們給起的一個外号，叫&ldquo海裡的小牛&rdquo，因為它不但像小牛一樣肉色雪白，味道也相差無幾。
金槍魚的吃法很多，可以在它活着的時候烹制，也可以腌了吃。
來自普羅旺斯的金槍魚幾乎占據了法國人的餐桌。
捕金槍魚用的漁網是特制的，有一個人專門負責數有多少條金槍魚撞進了漁網，因為這種網讓金槍魚有來無回，所以漁民數出的條數就是實際捕獲的數目。
當他覺得魚已經夠多的時候，大家就合力把漁網從海裡拉出來，然後跳進漁網把魚戳死。
□新鮮金槍魚沙拉 金槍魚切片烤熟置冷後，蘸食加料的蛋黃醬。
■番茄 Tomates 一種蔬果，來自南方，果肉可用來烹制濃湯，果汁可以做調料。
■牛肚 Tripe 有七個城市曾為了争奪荷馬誕生之地的榮耀而争論，而法國和意大利則在争論到底是誰發明了牛肚的烹饪方法。
就我個人來說，如果我有這個權力，一定會讓法國放棄。
我們應該有勇氣正本清源，不去和意大利人争搶這份榮耀。
□家常牛肚 把牛肚洗幹淨，切成條，寬約三指，和放入歐芹與百裡香的香料袋同煮，加入黃油、大蒜、鹽、胡椒粉和洋蔥。
煮2個小時後撈出瀝幹即可。
不管還有什麼樣的特殊制法，這種家常牛肚的做法依然是首選。
□裡昂牛肚 取12顆洋蔥，切成4瓣，加入黃油煎炒。
等洋蔥變成金黃色時加入1匙面粉，繼續炒制片刻後加入白葡萄酒1瓶，蘑菇、鹽和胡椒粉少許。
倒入牛肚，調至文火。
出鍋前加少許檸檬汁。
■塊菌 Truffe 說了這麼多，終于說到美食界地位最高的食材&mdash&mdash塊菌。
在美食家心中，塊
咖喱粉中就有姜黃。
在印度，咖喱粉的用途很廣，法國的某些菜肴中也有用它。
咖喱粉是用120克辣椒、90克姜黃、30克胡椒、30克丁香及少許豆蔻和在一起研磨而成。
英國人在做咖喱粉的時候，還會加入大黃。
大家都知道，英國某個派别的美食家對大黃餡餅情有獨鐘，并将它當成時尚食品介紹給了巴黎聖奧諾雷區的糕點師們。
■茶 Thé 1666年，也就是路易十四王朝中期，法國引進茶這種飲品。
如同咖啡初入法國一般，茶的引進遭到多方的強烈反對。
如今，通過數據可以看出，法國和英國每年茶的消費額已經突破2000萬英鎊。
實際上，在市場上流行的茶有七八個品種，日常生活中人們常喝的有三種：葉片卷曲的珍珠茶；葉尖呈白色、茶香濃郁的白毫茶；茶葉卷曲程度大、顔色呈現深綠色，甚至趨于黑色的小種茶。
除此之外，市場上還銷售着五六種茶：在俄羅斯市場價為30至40法郎一磅的黃茶，一般隻在飯後飲用一杯；坎豐茶，意為精心挑選的茶葉；有用最好的、最稀有的茶葉炮制的邦尼茶。
法國人不怎麼愛喝綠茶，因為綠茶中含有能刺激神經的物質，喝太濃或者太多會使人異常興奮。
想喝到味道醇厚的茶，要到俄羅斯的聖彼得堡。
俄羅斯、西伯利亞、中國三地一線，故而中國的茶葉可以通過西伯利亞直達莫斯科和聖彼得堡，避免通過海運而影響茶的質量。
雖說俄羅斯人喝的茶有很多來自中國，但俄羅斯人卻有外國人不解的喝茶習俗。
據說俄羅斯男人喝茶要用玻璃杯，而俄羅斯女人喝茶必須使用中國出口的茶杯。
相傳最早的茶杯産自多巴哥的喀琅施塔德島，杯底印有喀琅施塔德的圖案，而茶館老闆在賣茶時為了多賺點兒錢，泡茶時刻意減少茶葉的量，于是茶客會叫老闆出來，對他說：&ldquo你看看你泡的茶，這麼淡，淡得連喀琅施塔德都看得見。
&rdquo實際上，茶館老闆對茶的濃淡程度也大感頭疼，過濃的茶客人看不見喀琅施塔德的圖案會指責他用假貨。
最後，老闆幹脆用玻璃杯取代茶杯，讓茶客看到杯底的喀琅施塔德的圖案。
茶葉極其容易散發本身的香味，也容易吸收其他氣味，因此保存茶葉時應該用瓷茶罐。
泡茶應該用開水。
沏茶時，先往茶壺裡放上适量的茶葉，倒入半杯開水，等茶葉完全舒展再倒滿茶壺。
有客來訪時，女主人要擔起沏茶、奉茶的任務。
沏好的茶要加入适量的糖、奶油和一滴白蘭地或者一片新鮮檸檬。
■金槍魚 Thon 地中海的一種洄遊魚，在馬賽、科西嘉、西西裡和非洲沿海都能捕撈到。
在&ldquo既沒有肉吃又沒有魚吃&rdquo這個短語中，&ldquo魚&rdquo主要指金槍魚。
金槍魚還有漁民們給起的一個外号，叫&ldquo海裡的小牛&rdquo，因為它不但像小牛一樣肉色雪白，味道也相差無幾。
金槍魚的吃法很多，可以在它活着的時候烹制，也可以腌了吃。
來自普羅旺斯的金槍魚幾乎占據了法國人的餐桌。
捕金槍魚用的漁網是特制的，有一個人專門負責數有多少條金槍魚撞進了漁網，因為這種網讓金槍魚有來無回，所以漁民數出的條數就是實際捕獲的數目。
當他覺得魚已經夠多的時候，大家就合力把漁網從海裡拉出來，然後跳進漁網把魚戳死。
□新鮮金槍魚沙拉 金槍魚切片烤熟置冷後，蘸食加料的蛋黃醬。
■番茄 Tomates 一種蔬果，來自南方，果肉可用來烹制濃湯，果汁可以做調料。
■牛肚 Tripe 有七個城市曾為了争奪荷馬誕生之地的榮耀而争論，而法國和意大利則在争論到底是誰發明了牛肚的烹饪方法。
就我個人來說，如果我有這個權力，一定會讓法國放棄。
我們應該有勇氣正本清源，不去和意大利人争搶這份榮耀。
□家常牛肚 把牛肚洗幹淨，切成條，寬約三指，和放入歐芹與百裡香的香料袋同煮，加入黃油、大蒜、鹽、胡椒粉和洋蔥。
煮2個小時後撈出瀝幹即可。
不管還有什麼樣的特殊制法，這種家常牛肚的做法依然是首選。
□裡昂牛肚 取12顆洋蔥，切成4瓣，加入黃油煎炒。
等洋蔥變成金黃色時加入1匙面粉，繼續炒制片刻後加入白葡萄酒1瓶，蘑菇、鹽和胡椒粉少許。
倒入牛肚，調至文火。
出鍋前加少許檸檬汁。
■塊菌 Truffe 說了這麼多，終于說到美食界地位最高的食材&mdash&mdash塊菌。
在美食家心中，塊