S 從番紅花到小體鲟
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■番紅花
Safran
番紅花是一種紅花屬植物的雌蕊。
巴黎周邊及加蒂奈地區的番紅花質量最優。
番紅花的氣味很濃，人吸入後可能導緻劇烈頭痛，甚至死亡。
但是它的香味不是讓人讨厭的那種氣味，相反，它的味道很好聞。
番紅花顔色豔麗，無論是什麼物質的東西，隻要一挨上它，馬上會被染成黃色。
因此，番紅花被譽為最佳的染色劑。
古代人經常用它做香料。
羅馬人用它來做芳香劑，用來噴灑劇院。
有些國家用它來作調料，并用來給蛋糕、意大利面條等食品和黃油上色。
現在，我們隻有在做蘭姆糕、非洲風味飯時才用得上番紅花。
□番紅花泡沫飲品 在高脂奶油裡加入少量幹橙花粉煮熟，兌入用加蒂奈番紅花煮成的濃湯。
待其冷卻後，用香椿木制成的攪拌器用力攪拌。
倒入高腳杯中，冰鎮後飲用。
■西米 Sagou 一種澱粉食物，源于印度群島，原料是棕榈莖髓。
它沒有香氣，也沒有味道，放入湯中後會變得透明，并膨脹得很大。
一般來說，西米做熬粥之用，或者加入糖和香料與奶油一起煮。
西米清淡爽口，但是營養價值不高。
剛出生的嬰兒、老年人、正在康複的病人和腸胃功能較弱的人，都可以食用西米。
還有一種用土豆澱粉做成的仿制西米。
■沙拉 Salade 沙拉是指除了鹽和胡椒粉，還會用上食用油、黃油及奶油，加入醋攪拌制成的菜。
提及沙拉和我們人體的關系，乍一看，它貌似對我們的健康沒有太大的作用。
很多人覺得，生的蔬菜加入刺激性的調料和食用醋，這一定不好消化，甚至會傷及脾胃，實際上，人們的食用經曆證明這個判斷不盡正确。
無論是何等級别的餐桌上，曝光度最高的就是沙拉，它幾乎無處不在，而且味道總是那麼誘人。
雖然偶爾吃壞肚子，但是如果因為這樣就對沙拉存在偏見，那就有失公道了。
不論做什麼樣的沙拉，醋是一定不能多放的。
醋的使用量要和其他調味料放在一起後達到&ldquo放醋不覺酸&rdquo的效果。
說到消除醋的酸味，最好的辦法莫過于加一個蛋黃。
此外，切忌加入葡萄酒醋，因為這樣會影響蔬菜的鮮美。
有的刺激性的香草調料應該跟沙拉分開吃，因為這類香草不好消化。
如果以上說的都做到了，沙拉肯定會更受歡迎。
沙拉的原料也要講求季節性。
晚秋之後，菊苣當令，涼拌菊苣隻要加入陳面包屑和大蒜，其他的香料都不要放。
接着上場的是歐洲菊苣，做法和上面介紹的涼拌菊苣的做法一樣，隻是歐洲菊苣不如前者脆嫩，味道也稍微差一點兒。
冬季做沙拉可以多用羊生菜、匍匐風鈴草及芹菜。
有的人會單獨用芹菜做一份沙拉，這時候必須用芥末和醬油拌制。
水田荠也是冬季做沙拉的上乘原料，一般會搭配甜菜根和橄榄。
野菊苣出現在冬末，做法跟白菊苣一樣，可以跟甜菜根攪拌食用。
複活節前後，莴苣上市了。
在很多可做沙拉的蔬菜中，莴苣是最受歡迎的。
最常見的莴苣沙拉就是莴苣拌香草或者煮熟的雞蛋。
有的人用莴苣拌腌牡蛎、烏龜蛋及蝦尾，或者是鳀魚片和橄榄。
還有人用莴苣跟印度泡菜攪拌來吃，又或者用中國醬油拌食莴苣。
拌莴苣要放很多油，最好選用阿拉蒙特綠油。
接着上市的是長葉莴苣。
跟普通莴苣相比，長葉莴苣沒那麼脆嫩多汁，但是有甜味，不适合和煮雞蛋搭配。
還有的人将蔬菜煮熟後制成沙拉，我們在各相關的詞條中已經提及，此處不贅述。
查普托先生介紹過北歐人經常做沙拉的方法，是權威之言，我們最好相信。
這種方法的重點是把蔬菜放在加了鹽和胡椒粉的油中浸泡，加入适量醋，這樣一來，即使不小心醋加多了，也不會妨礙蔬菜的美味。
因為醋在浸了油的菜上是留不久的，很快就會滾落到盤底。
此外，鹽不溶于醋，應該先将鹽放入油中，攪拌均勻，然後再拌入沙拉。
查普托先生是著名美食家，&ldquo查普托沙拉&rdquo已經成為一個專門的烹饪術語。
我有自己做沙拉的方法。
每兩個人一個蛋黃，如果一桌12個人，我會準備6個蛋黃放入盤中。
把蛋黃加入橄榄油搗成漿，加入法國歐芹、搗碎的金槍魚和鳀魚，拌入馬勒産的芥末、适量醬油和切碎的小黃瓜，最後以優質的醋加以稀釋。
接着我把沙拉
巴黎周邊及加蒂奈地區的番紅花質量最優。
番紅花的氣味很濃，人吸入後可能導緻劇烈頭痛，甚至死亡。
但是它的香味不是讓人讨厭的那種氣味，相反，它的味道很好聞。
番紅花顔色豔麗，無論是什麼物質的東西，隻要一挨上它，馬上會被染成黃色。
因此，番紅花被譽為最佳的染色劑。
古代人經常用它做香料。
羅馬人用它來做芳香劑，用來噴灑劇院。
有些國家用它來作調料，并用來給蛋糕、意大利面條等食品和黃油上色。
現在，我們隻有在做蘭姆糕、非洲風味飯時才用得上番紅花。
□番紅花泡沫飲品 在高脂奶油裡加入少量幹橙花粉煮熟，兌入用加蒂奈番紅花煮成的濃湯。
待其冷卻後，用香椿木制成的攪拌器用力攪拌。
倒入高腳杯中，冰鎮後飲用。
■西米 Sagou 一種澱粉食物，源于印度群島，原料是棕榈莖髓。
它沒有香氣，也沒有味道，放入湯中後會變得透明，并膨脹得很大。
一般來說，西米做熬粥之用，或者加入糖和香料與奶油一起煮。
西米清淡爽口，但是營養價值不高。
剛出生的嬰兒、老年人、正在康複的病人和腸胃功能較弱的人，都可以食用西米。
還有一種用土豆澱粉做成的仿制西米。
■沙拉 Salade 沙拉是指除了鹽和胡椒粉，還會用上食用油、黃油及奶油，加入醋攪拌制成的菜。
提及沙拉和我們人體的關系，乍一看，它貌似對我們的健康沒有太大的作用。
很多人覺得，生的蔬菜加入刺激性的調料和食用醋，這一定不好消化，甚至會傷及脾胃，實際上，人們的食用經曆證明這個判斷不盡正确。
無論是何等級别的餐桌上，曝光度最高的就是沙拉，它幾乎無處不在，而且味道總是那麼誘人。
雖然偶爾吃壞肚子，但是如果因為這樣就對沙拉存在偏見，那就有失公道了。
不論做什麼樣的沙拉，醋是一定不能多放的。
醋的使用量要和其他調味料放在一起後達到&ldquo放醋不覺酸&rdquo的效果。
說到消除醋的酸味，最好的辦法莫過于加一個蛋黃。
此外，切忌加入葡萄酒醋，因為這樣會影響蔬菜的鮮美。
有的刺激性的香草調料應該跟沙拉分開吃，因為這類香草不好消化。
如果以上說的都做到了，沙拉肯定會更受歡迎。
沙拉的原料也要講求季節性。
晚秋之後，菊苣當令，涼拌菊苣隻要加入陳面包屑和大蒜，其他的香料都不要放。
接着上場的是歐洲菊苣，做法和上面介紹的涼拌菊苣的做法一樣，隻是歐洲菊苣不如前者脆嫩，味道也稍微差一點兒。
冬季做沙拉可以多用羊生菜、匍匐風鈴草及芹菜。
有的人會單獨用芹菜做一份沙拉，這時候必須用芥末和醬油拌制。
水田荠也是冬季做沙拉的上乘原料，一般會搭配甜菜根和橄榄。
野菊苣出現在冬末，做法跟白菊苣一樣，可以跟甜菜根攪拌食用。
複活節前後，莴苣上市了。
在很多可做沙拉的蔬菜中，莴苣是最受歡迎的。
最常見的莴苣沙拉就是莴苣拌香草或者煮熟的雞蛋。
有的人用莴苣拌腌牡蛎、烏龜蛋及蝦尾，或者是鳀魚片和橄榄。
還有人用莴苣跟印度泡菜攪拌來吃，又或者用中國醬油拌食莴苣。
拌莴苣要放很多油，最好選用阿拉蒙特綠油。
接着上市的是長葉莴苣。
跟普通莴苣相比，長葉莴苣沒那麼脆嫩多汁，但是有甜味，不适合和煮雞蛋搭配。
還有的人将蔬菜煮熟後制成沙拉，我們在各相關的詞條中已經提及，此處不贅述。
查普托先生介紹過北歐人經常做沙拉的方法，是權威之言，我們最好相信。
這種方法的重點是把蔬菜放在加了鹽和胡椒粉的油中浸泡，加入适量醋，這樣一來，即使不小心醋加多了，也不會妨礙蔬菜的美味。
因為醋在浸了油的菜上是留不久的，很快就會滾落到盤底。
此外，鹽不溶于醋，應該先将鹽放入油中，攪拌均勻，然後再拌入沙拉。
查普托先生是著名美食家，&ldquo查普托沙拉&rdquo已經成為一個專門的烹饪術語。
我有自己做沙拉的方法。
每兩個人一個蛋黃，如果一桌12個人，我會準備6個蛋黃放入盤中。
把蛋黃加入橄榄油搗成漿，加入法國歐芹、搗碎的金槍魚和鳀魚，拌入馬勒産的芥末、适量醬油和切碎的小黃瓜，最後以優質的醋加以稀釋。
接着我把沙拉