O 從蛋到海膽
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&rdquo
&ldquo我知道他們反對。
這對他們來說實在是太遺憾了，我們應該可憐他們。
聽我說，這個推理進退維谷：要麼我們不得不吃掉一些動物，要麼它們不得不吃掉我們。
&rdquo &ldquo你害怕山鹑吃掉你？&rdquo &ldquo聽我說。
每隻山鹑平均每年孵出的小山鹑在20～25隻。
如果一隻都不殺掉，用不了十年，它們多得就像蒼蠅和蚊子。
到那時，小麥、燕麥和葡萄就絕迹了。
所以我們必須吃掉山鹑，因為我們需要馬；我們必須吃掉山鹑，因為我們需要葡萄酒；我們必須吃掉山鹑，因為我們需要面包。
是上帝賦予了我們吃山鹑的權利。
早在創造世界的時候，上帝就告訴我們的始祖亞當。
在大洪水之後，他又告訴我們的先人諾亞：&lsquo你們将是所有動物之主。
&rsquo也就是說，他把它們交到了我們手裡。
為什麼？因為我們可以用我們的手将它們送到口中。
所以，把好吃的都吃了吧。
人的牙齒可以證明，人生來就不是吃草的。
聖皮埃爾和畢達哥拉斯都是大好人，不過他們對烹調卻一竅不通。
他們說他們的，咱們隻管吃咱們的。
再說，如果一個人對所有人的話都唯命是從，那隻能被餓死了。
&rdquo 至于安東尼有沒有被布萊茲說服，我不得而知，我隻知道他仍然吃肉，知道他曾經興緻勃勃地吃蒿雀。
他吃的是圖盧茲風味蒿雀。
圖盧茲人是最擅長育肥蒿雀的，而且有着獨特的殺死蒿雀的辦法：把鳥頭摁入濃醋中将其悶死。
雖然手段殘忍，但是這樣做出的肉會更加美味。
□圖盧茲風味蒿雀 把蒿雀的毛拔幹淨，内髒去掉，在火上略烤後用半個檸檬塗抹，然後穿到細烤扡上。
抹上檸檬汁和黃油的混合物，裹上面包屑，用旺火烤7～8分鐘。
一邊烤，一邊把滴油盤裡的汁水淋到蒿雀身上。
在烤的最後一分鐘抹鹽，之後将蒿雀取下，裝到預熱過的盤子裡。
将滴油盤中的汁水倒上，擺上檸檬片，就可以帶着熱氣上桌了。
■熊 Ours 我們這代人對我的第一部連載作品《旅行印象》應該還有印象，其中《熊排》這篇文章引起了轟動。
文章中那位叙述者居然敢冒天下之大不韪，宣傳在文明的歐洲的某些地方還有人吃熊肉，招緻了全世界的抗議。
其實非常簡單，你可以去切維特找他，問他是否有熊腿。
他會問你：&ldquo你要的是加拿大熊腿還是羅馬尼亞熊腿？&rdquo不管你要哪裡的熊腿，對他來說都不是問題。
當時我就可以像現在這樣給讀者提出如此建議，但是我不敢那麼做。
那部作品掀起了軒然大波，而我心儀已久的寫作生涯剛剛開始，要小心謹慎，以免丢了飯碗。
讓我吃驚的是，本該對那場轟動欣喜不已的餐館老闆德·馬蒂尼卻異常憤怒。
他寫信痛斥我，又給報社寫信，要求以他的名義發表一個他從未給顧客提供過熊肉的聲明。
而且，總是有食客走到他的餐館裡問&ldquo有熊肉嗎？&rdquo更是讓他怒火中燒。
這個笨蛋，要是說&ldquo有&rdquo，然後弄些馬肉或者驢肉之類的當作熊肉，早就大賺一筆了。
自那之後，我們就更加文明了&mdash&mdash熊肉并非在每家肉食店都有迹可循，但是真找起來也很容易。
棕熊經常在阿爾卑斯山出沒。
灰熊生活在美洲，性子是最野的，遇到有人騎馬過來時，它會先将馬吓跑，再去攻擊騎馬的人。
在加拿大和英國，有一種毛色偏紅的熊，它們對肉沒有興趣，卻對蜂蜜和牛奶情有獨鐘，隻要抱住一個蜂窩或者一罐牛奶，甯死也不會松手。
隻有在寒冷的國家，才會有黑熊。
在堪察加的森林和原野中，分布着很多熊，但是它們隻有在受到攻擊的時候才會去攻擊對方。
還有一點非常特别，即它們從來不會傷害女人，隻會跟在她們後面，把她們采摘的果子偷走。
西伯利亞的雅庫特人在遇到熊的時候，會把帽子摘下來向其緻禮，叫它主人、老人家或爺爺，向它保證不會攻擊它，甚至不會罵它。
但是，要是眼看着熊要撲過來了，他們就會開槍，萬一熊被打死了，他們就會把熊肉烤了犒勞自己，還會不停地說：&ldquo不是我們在吃你，是俄羅斯人。
&rdquo ■海膽 Oursin 一種有殼生物，生活在海裡，因為長得像去殼的栗子，所以别名海栗子。
海膽的刺相當于它的腳，要是沒有了刺，它隻能翻滾着行動，活像撞球。
把棘皮剝開，就能看到海膽的肉體，吃到嘴裡稍有點兒鹹。
海膽的卵是深黃色的，附在棘皮的内面。
看到這種有生命的&ldquo肉泥&rdquo，一般人會反胃，但也有膽子大的人把它抹在面包片上吃掉。
地中海産的海膽是最好的。
在風暴到來之前海膽會有預感，并牢牢附着在茁壯的海洋植物身上。
海膽經由脊柱上的微孔排洩，每隻海膽身上有超過12000個這樣的微孔。
這對他們來說實在是太遺憾了，我們應該可憐他們。
聽我說，這個推理進退維谷：要麼我們不得不吃掉一些動物，要麼它們不得不吃掉我們。
&rdquo &ldquo你害怕山鹑吃掉你？&rdquo &ldquo聽我說。
每隻山鹑平均每年孵出的小山鹑在20～25隻。
如果一隻都不殺掉，用不了十年，它們多得就像蒼蠅和蚊子。
到那時，小麥、燕麥和葡萄就絕迹了。
所以我們必須吃掉山鹑，因為我們需要馬；我們必須吃掉山鹑，因為我們需要葡萄酒；我們必須吃掉山鹑，因為我們需要面包。
是上帝賦予了我們吃山鹑的權利。
早在創造世界的時候，上帝就告訴我們的始祖亞當。
在大洪水之後，他又告訴我們的先人諾亞：&lsquo你們将是所有動物之主。
&rsquo也就是說，他把它們交到了我們手裡。
為什麼？因為我們可以用我們的手将它們送到口中。
所以，把好吃的都吃了吧。
人的牙齒可以證明，人生來就不是吃草的。
聖皮埃爾和畢達哥拉斯都是大好人，不過他們對烹調卻一竅不通。
他們說他們的，咱們隻管吃咱們的。
再說，如果一個人對所有人的話都唯命是從，那隻能被餓死了。
&rdquo 至于安東尼有沒有被布萊茲說服，我不得而知，我隻知道他仍然吃肉，知道他曾經興緻勃勃地吃蒿雀。
他吃的是圖盧茲風味蒿雀。
圖盧茲人是最擅長育肥蒿雀的，而且有着獨特的殺死蒿雀的辦法：把鳥頭摁入濃醋中将其悶死。
雖然手段殘忍，但是這樣做出的肉會更加美味。
□圖盧茲風味蒿雀 把蒿雀的毛拔幹淨，内髒去掉，在火上略烤後用半個檸檬塗抹，然後穿到細烤扡上。
抹上檸檬汁和黃油的混合物，裹上面包屑，用旺火烤7～8分鐘。
一邊烤，一邊把滴油盤裡的汁水淋到蒿雀身上。
在烤的最後一分鐘抹鹽，之後将蒿雀取下，裝到預熱過的盤子裡。
将滴油盤中的汁水倒上，擺上檸檬片，就可以帶着熱氣上桌了。
■熊 Ours 我們這代人對我的第一部連載作品《旅行印象》應該還有印象，其中《熊排》這篇文章引起了轟動。
文章中那位叙述者居然敢冒天下之大不韪，宣傳在文明的歐洲的某些地方還有人吃熊肉，招緻了全世界的抗議。
其實非常簡單，你可以去切維特找他，問他是否有熊腿。
他會問你：&ldquo你要的是加拿大熊腿還是羅馬尼亞熊腿？&rdquo不管你要哪裡的熊腿，對他來說都不是問題。
當時我就可以像現在這樣給讀者提出如此建議，但是我不敢那麼做。
那部作品掀起了軒然大波，而我心儀已久的寫作生涯剛剛開始，要小心謹慎，以免丢了飯碗。
讓我吃驚的是，本該對那場轟動欣喜不已的餐館老闆德·馬蒂尼卻異常憤怒。
他寫信痛斥我，又給報社寫信，要求以他的名義發表一個他從未給顧客提供過熊肉的聲明。
而且，總是有食客走到他的餐館裡問&ldquo有熊肉嗎？&rdquo更是讓他怒火中燒。
這個笨蛋，要是說&ldquo有&rdquo，然後弄些馬肉或者驢肉之類的當作熊肉，早就大賺一筆了。
自那之後，我們就更加文明了&mdash&mdash熊肉并非在每家肉食店都有迹可循，但是真找起來也很容易。
棕熊經常在阿爾卑斯山出沒。
灰熊生活在美洲，性子是最野的，遇到有人騎馬過來時，它會先将馬吓跑，再去攻擊騎馬的人。
在加拿大和英國，有一種毛色偏紅的熊，它們對肉沒有興趣，卻對蜂蜜和牛奶情有獨鐘，隻要抱住一個蜂窩或者一罐牛奶，甯死也不會松手。
隻有在寒冷的國家，才會有黑熊。
在堪察加的森林和原野中，分布着很多熊，但是它們隻有在受到攻擊的時候才會去攻擊對方。
還有一點非常特别，即它們從來不會傷害女人，隻會跟在她們後面，把她們采摘的果子偷走。
西伯利亞的雅庫特人在遇到熊的時候，會把帽子摘下來向其緻禮，叫它主人、老人家或爺爺，向它保證不會攻擊它，甚至不會罵它。
但是，要是眼看着熊要撲過來了，他們就會開槍，萬一熊被打死了，他們就會把熊肉烤了犒勞自己，還會不停地說：&ldquo不是我們在吃你，是俄羅斯人。
&rdquo ■海膽 Oursin 一種有殼生物，生活在海裡，因為長得像去殼的栗子，所以别名海栗子。
海膽的刺相當于它的腳，要是沒有了刺，它隻能翻滾着行動，活像撞球。
把棘皮剝開，就能看到海膽的肉體，吃到嘴裡稍有點兒鹹。
海膽的卵是深黃色的，附在棘皮的内面。
看到這種有生命的&ldquo肉泥&rdquo，一般人會反胃，但也有膽子大的人把它抹在面包片上吃掉。
地中海産的海膽是最好的。
在風暴到來之前海膽會有預感，并牢牢附着在茁壯的海洋植物身上。
海膽經由脊柱上的微孔排洩，每隻海膽身上有超過12000個這樣的微孔。