O 從蛋到海膽
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種植橄榄。
在收獲前，采摘者都要立誓來表明自己的貞潔。
炖菜時加入橄榄，需要多煮一會兒，煮好的橄榄不但口味要比生吃好，而且也更容易消化。
■煎蛋餅 Omelette 将雞蛋打入大碗，用柳條做的攪拌器攪拌。
加入歐芹末、龍蒿末和蔥花，繼續攪拌至蛋黃和蛋清均勻混合。
倒入半杯奶油，再次攪拌。
當鍋中的黃油起泡時，把攪好的蛋液倒進去。
如果蛋液漫到鍋邊，就用餐叉撥回到鍋中。
注意，不要把雞蛋煎老了。
取盡可能新鮮的黃油抹到盤子上，将香草切碎撒在盤中，然後将煎好的蛋餅裝盤，趁着滴油的時候食用。
請原諒我用&ldquo滴油&rdquo這個不太雅觀的詞，但是每道菜都有自己适合表述的詞，以便于新手理解。
□阿拉伯煎蛋餅 我說過，我寫這本書是為了給美食家們拾遺補阙，搜羅他們未曾聽說過的異國佳肴。
接下來我要介紹的這道菜的菜譜，是一位土耳其酋長的廚師給我的。
現在連中等城市都有了動物學會，所以，幾乎随處可見新鮮的鴕鳥蛋和火烈鳥蛋。
法國動物馴養學會成立于1854年，20年後，該學會資助的雜志聲稱，其成立的目的之一就是馴養異國動物，向會員出售非同一般的産品，譬如鴕鳥蛋和火烈鳥蛋。
阿拉伯煎蛋餅的做法如下： 将一顆新鮮洋蔥切碎放入鍋中，加入半杯橄榄油，将洋蔥炒軟但不要變色。
加入2個大甜椒，甜椒需事先烤一烤去皮。
取2個番茄，去掉皮和籽，切片放入鍋中。
加入少許鹽和辣椒面。
将多餘的番茄汁液去除，把鍋移開爐子，然後放入4片鳀魚肉。
然後進行第二道獨立工序。
取一個陶罐，用大蒜塗抹罐底。
将一枚火烈鳥蛋的蛋液打入陶罐，加入作料後用餐叉攪拌均勻。
最後，将1/4杯橄榄油倒入煎鍋，燒熱後倒入攪拌好的蛋液，煎好一面後加入準備好的洋蔥、番茄，翻面繼續煎。
再加入少許橄榄油，幾秒鐘後就可以出鍋了。
□草莓煎蛋餅 從準備好的大個、新鮮、甜美的菠蘿草莓中選20顆，每顆切成4瓣。
将草莓放入碗中，加糖、少許橙皮和2湯匙朗姆酒。
将剩餘的草莓用濾網壓汁，要有一滿杯，加足量的糖和少許橙味糖，放到冰塊上冷卻。
打10枚雞蛋，加入2匙白砂糖和2匙上好的奶油，攪拌數秒鐘。
将150克優質黃油放入鍋中化開，把雞蛋液倒進去。
雞蛋煎熟後把鍋移到爐邊，在蛋餅中間放上切成瓣的草莓，然後像包餃子那樣将蛋餅對折。
撒點混了香草豆粉的糖到蛋餅上，并将其移至草莓汁的中央，看起來就像在海面上漂浮着一座小島。
■橙子 Orange 橙子是一種水果，呈球狀，略扁，就像被輕微擠壓過的地球，呈金黃色，十分好看。
由于品種不同，橙子皮的厚度也不相同。
橙子的肉比檸檬的少，呈絮狀，果肉味道也比較淡。
古羅馬人非常厭惡橙子的氣味和味道。
來自中國的橙子無疑是最好的品種。
它的個頭比我們玩的撞球還要小一些，有的橙子的個頭甚至和核桃個頭差不多，但是顔色是紅色的，皮很薄，氣味像檸檬。
■大麥 Orge 弗勒裡說，大麥是人類作為糧食最早種植的谷類植物。
用它磨成的面粉含有豐富的澱粉，幾乎不含黏膠蛋白質。
但是種子的澱粉中結合有黏性物質，所以以大麥粉為原料制成的面包不好消化，味道也一般。
将表皮那層薄薄的麸皮去掉後，可以像煮食大米一樣煮食大麥。
在德國，大麥的主要用途是做湯料，也用來制作佐餐小食。
■蒿雀 Ortolan 有一天，發生了這樣一場對話，對話者一方是偉大的詩人、畢達哥拉斯派哲學家安東尼·德尚，另一方是埃爾齊爾·布萊茲，他是一名獵人，兼具獵神甯錄的強健身體和智慧之神梅裡的聰慧頭腦。
安東尼·德尚問：&ldquo你是不是認為應該允許獵殺像山鹑、啄木鳥和蒿雀這種小鳥？這些小鳥都很可愛，對人類毫無害處，它們的模樣和歌聲給我們帶來了視聽愉悅。
&rdquo &ldquo當然應該允許，&rdquo布萊茲答道，&ldquo隻要這個人有獵槍，又是在狩獵季節，而且是在他的領地，或者在别人的領地卻得到了許可。
&rdquo &ldquo你還不懂我的意思。
我問的是，就算具備了上述條件，人類是不是就有了獵殺山鹑、啄木鳥和蒿雀的權利？盡管它們對人們無害，而且和人類同是上帝創造的。
&rdquo &ldquo當然，但前提是，獵殺它們的目的是要吃它們的肉。
&rdquo &ldquo山鹑、啄木鳥和蒿雀也能吃？&rdquo &ldquo烹饪得當的話，十分美味。
&rdquo &ldquo可修道院長聖皮埃爾和畢達哥拉斯&hellip&hellip
在收獲前，采摘者都要立誓來表明自己的貞潔。
炖菜時加入橄榄，需要多煮一會兒，煮好的橄榄不但口味要比生吃好，而且也更容易消化。
■煎蛋餅 Omelette 将雞蛋打入大碗，用柳條做的攪拌器攪拌。
加入歐芹末、龍蒿末和蔥花，繼續攪拌至蛋黃和蛋清均勻混合。
倒入半杯奶油，再次攪拌。
當鍋中的黃油起泡時，把攪好的蛋液倒進去。
如果蛋液漫到鍋邊，就用餐叉撥回到鍋中。
注意，不要把雞蛋煎老了。
取盡可能新鮮的黃油抹到盤子上，将香草切碎撒在盤中，然後将煎好的蛋餅裝盤，趁着滴油的時候食用。
請原諒我用&ldquo滴油&rdquo這個不太雅觀的詞，但是每道菜都有自己适合表述的詞，以便于新手理解。
□阿拉伯煎蛋餅 我說過，我寫這本書是為了給美食家們拾遺補阙，搜羅他們未曾聽說過的異國佳肴。
接下來我要介紹的這道菜的菜譜，是一位土耳其酋長的廚師給我的。
現在連中等城市都有了動物學會，所以，幾乎随處可見新鮮的鴕鳥蛋和火烈鳥蛋。
法國動物馴養學會成立于1854年，20年後，該學會資助的雜志聲稱，其成立的目的之一就是馴養異國動物，向會員出售非同一般的産品，譬如鴕鳥蛋和火烈鳥蛋。
阿拉伯煎蛋餅的做法如下： 将一顆新鮮洋蔥切碎放入鍋中，加入半杯橄榄油，将洋蔥炒軟但不要變色。
加入2個大甜椒，甜椒需事先烤一烤去皮。
取2個番茄，去掉皮和籽，切片放入鍋中。
加入少許鹽和辣椒面。
将多餘的番茄汁液去除，把鍋移開爐子，然後放入4片鳀魚肉。
然後進行第二道獨立工序。
取一個陶罐，用大蒜塗抹罐底。
将一枚火烈鳥蛋的蛋液打入陶罐，加入作料後用餐叉攪拌均勻。
最後，将1/4杯橄榄油倒入煎鍋，燒熱後倒入攪拌好的蛋液，煎好一面後加入準備好的洋蔥、番茄，翻面繼續煎。
再加入少許橄榄油，幾秒鐘後就可以出鍋了。
□草莓煎蛋餅 從準備好的大個、新鮮、甜美的菠蘿草莓中選20顆，每顆切成4瓣。
将草莓放入碗中，加糖、少許橙皮和2湯匙朗姆酒。
将剩餘的草莓用濾網壓汁，要有一滿杯，加足量的糖和少許橙味糖，放到冰塊上冷卻。
打10枚雞蛋，加入2匙白砂糖和2匙上好的奶油，攪拌數秒鐘。
将150克優質黃油放入鍋中化開，把雞蛋液倒進去。
雞蛋煎熟後把鍋移到爐邊，在蛋餅中間放上切成瓣的草莓，然後像包餃子那樣将蛋餅對折。
撒點混了香草豆粉的糖到蛋餅上，并将其移至草莓汁的中央，看起來就像在海面上漂浮着一座小島。
■橙子 Orange 橙子是一種水果，呈球狀，略扁，就像被輕微擠壓過的地球，呈金黃色，十分好看。
由于品種不同，橙子皮的厚度也不相同。
橙子的肉比檸檬的少，呈絮狀，果肉味道也比較淡。
古羅馬人非常厭惡橙子的氣味和味道。
來自中國的橙子無疑是最好的品種。
它的個頭比我們玩的撞球還要小一些，有的橙子的個頭甚至和核桃個頭差不多，但是顔色是紅色的，皮很薄，氣味像檸檬。
■大麥 Orge 弗勒裡說，大麥是人類作為糧食最早種植的谷類植物。
用它磨成的面粉含有豐富的澱粉，幾乎不含黏膠蛋白質。
但是種子的澱粉中結合有黏性物質，所以以大麥粉為原料制成的面包不好消化，味道也一般。
将表皮那層薄薄的麸皮去掉後，可以像煮食大米一樣煮食大麥。
在德國，大麥的主要用途是做湯料，也用來制作佐餐小食。
■蒿雀 Ortolan 有一天，發生了這樣一場對話，對話者一方是偉大的詩人、畢達哥拉斯派哲學家安東尼·德尚，另一方是埃爾齊爾·布萊茲，他是一名獵人，兼具獵神甯錄的強健身體和智慧之神梅裡的聰慧頭腦。
安東尼·德尚問：&ldquo你是不是認為應該允許獵殺像山鹑、啄木鳥和蒿雀這種小鳥？這些小鳥都很可愛，對人類毫無害處，它們的模樣和歌聲給我們帶來了視聽愉悅。
&rdquo &ldquo當然應該允許，&rdquo布萊茲答道，&ldquo隻要這個人有獵槍，又是在狩獵季節，而且是在他的領地，或者在别人的領地卻得到了許可。
&rdquo &ldquo你還不懂我的意思。
我問的是，就算具備了上述條件，人類是不是就有了獵殺山鹑、啄木鳥和蒿雀的權利？盡管它們對人們無害，而且和人類同是上帝創造的。
&rdquo &ldquo當然，但前提是，獵殺它們的目的是要吃它們的肉。
&rdquo &ldquo山鹑、啄木鳥和蒿雀也能吃？&rdquo &ldquo烹饪得當的話，十分美味。
&rdquo &ldquo可修道院長聖皮埃爾和畢達哥拉斯&hellip&hellip