H 從鲱魚到牡蛎
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将所有需要用到的材料都放到觸手可及的地方。
我隻花了15分鐘，就完成了準備工作。
一份湯，四道主菜，一個烤菜和一個炸菜，兩份小菜和一份沙拉，要怎樣才能做出如此豐富的宴席呢？我将慢慢叙述。
□番茄小蝦濃湯 往鍋中倒入水，燒開，撒上鹽、香草和檸檬片。
水開後将小蝦放進去。
取12個番茄，将其中的汁液擠出來，放入另一口鍋中，之後再放入4顆切成片狀的洋蔥、一塊黃油、一頭蒜和香草，一起熬煮。
等蝦熟後，就将它們撈起，湯仍舊留在鍋中。
将蝦殼和蝦尾去掉。
等番茄和洋蔥熟透後，用細網将其中的汁液擠壓出來，往湯中放入一些肉凍和少量的辣椒面，讓湯變得濃稠。
之後，放入等量的肉湯、半杯煮蝦的水，煮的同時要不停地攪動。
等湯開三四滾後将小蝦放進去。
需強調的是，盡管這裡我将每道菜分開講述了，但在實際操作的時候是同時進行的。
□美國風味龍蝦 美國風味龍蝦有很多種做法，我們參照的是維萊莫特菜譜。
請各位讀者認真地看，因為這道菜的制作過程是極其複雜的。
1．将2顆大洋蔥各切成四等份，加入混合香草、2瓣大蒜，倒入一瓶優質的白葡萄酒、半杯白蘭地、一勺肉湯、鹽、胡椒粉和幾根西班牙紅辣椒。
之後将龍蝦放進去，熬煮30分鐘。
看到這裡千萬不要不耐煩，因為真正煩瑣的工序還在後面呢。
2．如果不是特别着急，就讓龍蝦在湯中自然冷卻，效果會更好。
等龍蝦涼透了，就将龍蝦肉及蝦爪内的肉挑出來，切成片，放入大調味盤中，加入少量煮蝦的湯，用抹了黃油的紙将其蓋住，放入烤爐中保溫，以免還沒上桌就已經涼了。
3．挑選8個大番茄，切成兩等份，将汁水擠掉。
往鍋中放入黃油、番茄、食鹽、胡椒粉、少量辣椒面和黃油。
将鍋放進烤爐中，烤好後繼續放在其中保溫。
4．将2顆大洋蔥切成塊，用布包上，将汁水擠出來，入鍋用少許黃油煎炒，等到變成金黃色之後加入一湯勺面粉，倒入一半煮蝦的湯。
将鍋放到爐火上，等到湯汁變得較為濃稠的時候，加入2大勺番茄湯，等到湯再次收濃至1/3，将肉凍加進去。
過濾，加少量的檸檬汁、一小塊黃油、調味汁就大功告成了。
5．将蝦殼，假如有蝦卵也一同放入研缽，加入一些黃油，研細，将細渣過濾掉并加入少量的辣椒面。
取一個大盤，将蝦肉擺成皇冠狀，将番茄放在表層。
把剛剛用蝦殼、蝦卵制作成的黃油調料汁淋在蝦肉間，加入少量肉精。
之後就可以端上餐桌了。
由于這道菜的制作過程極其複雜，要求制作者有高超的廚藝，新手不宜嘗試。
□諾曼底醬鲽魚 将鲽魚放在抹上黃油的銀盤中，加入鹽、胡椒面和一杯白葡萄酒，之後放入烤爐内。
往鍋中放入一塊黃油，加入一些面粉，熬制成金黃色。
之後将剛剛碼魚時多出來的汁水倒進去，繼續加熱，切忌将其熬幹，等到湯收濃至一半就可以了。
熬煮30多個贻貝和10～12個蘑菇。
将熬煮贻貝的水放入調味汁中，等到湯收濃至一半時，加入4個蛋黃和半塊新鮮黃油。
将贻貝和蘑菇沿着鲽魚周圍擺放，淋上調味汁。
之後再滴入一些極其新鮮的黃油，放入烤爐中烤制2分鐘。
□吊烤雞 在做前面的幾道菜時，我的&ldquo副主廚&rdquo一直在旁邊唠叨，我壓抑住了自己的怒火。
可是誰能想到我在制作吊烤雞的時候，她又開始說三道四。
我根本沒有多餘的時間去理會她，于是威脅她說，馬上将她的工資發給她，将她解雇。
這個方法還是非常奏效的，她很快就變得乖乖順順。
5分鐘後，她毫無怨言地坐在烤架前翻動烤雞了。
事實上，今天我并沒有覺得緊張，下面我就解釋一下為什麼吊烤雞比叉烤雞好吃的道理。
所有動物都有上孔和下孔。
這一點，雞跟人是極其相似的。
第歐根尼在2400年前就說過此類的話。
那時，他在雅典的阿戈拉廣場将一隻雞拔了毛，扔在地上，說：&ldquo這就是柏拉圖的&lsquo人&rsquo。
&rdquo&mdash&mdash柏拉圖之前就說過，人是沒有羽毛的兩足動物。
還是說正事吧。
第一，要将上孔堵住。
将雞頭塞到其肚子裡，縫上，比利時人就是這樣做的。
現在輪到第二個孔了，跟前一個孔相比，這個孔更加重要。
作為廚師，必須先将雞腸和雞肝掏出來。
棄掉腸子，将雞肝和香草、大蔥、歐芹一起剁細，加入一塊黃油，填到雞肚子中，這樣香味才會更加濃郁。
現在最重要的就是盡最大的可能，将烤架上的雞的汁液最大限度地留住。
假如你往雞身上又插上兩個烤扡，那隻是在雞身上又增添了兩個孔而已，雞的汁液會流失得更快。
與之相反的是，假如你将雞腳用繩子拴住，将其吊起來，讓它下面的那個孔朝上，往其中
我隻花了15分鐘，就完成了準備工作。
一份湯，四道主菜，一個烤菜和一個炸菜，兩份小菜和一份沙拉，要怎樣才能做出如此豐富的宴席呢？我将慢慢叙述。
□番茄小蝦濃湯 往鍋中倒入水，燒開，撒上鹽、香草和檸檬片。
水開後将小蝦放進去。
取12個番茄，将其中的汁液擠出來，放入另一口鍋中，之後再放入4顆切成片狀的洋蔥、一塊黃油、一頭蒜和香草，一起熬煮。
等蝦熟後，就将它們撈起，湯仍舊留在鍋中。
将蝦殼和蝦尾去掉。
等番茄和洋蔥熟透後，用細網将其中的汁液擠壓出來，往湯中放入一些肉凍和少量的辣椒面，讓湯變得濃稠。
之後，放入等量的肉湯、半杯煮蝦的水，煮的同時要不停地攪動。
等湯開三四滾後将小蝦放進去。
需強調的是，盡管這裡我将每道菜分開講述了，但在實際操作的時候是同時進行的。
□美國風味龍蝦 美國風味龍蝦有很多種做法，我們參照的是維萊莫特菜譜。
請各位讀者認真地看，因為這道菜的制作過程是極其複雜的。
1．将2顆大洋蔥各切成四等份，加入混合香草、2瓣大蒜，倒入一瓶優質的白葡萄酒、半杯白蘭地、一勺肉湯、鹽、胡椒粉和幾根西班牙紅辣椒。
之後将龍蝦放進去，熬煮30分鐘。
看到這裡千萬不要不耐煩，因為真正煩瑣的工序還在後面呢。
2．如果不是特别着急，就讓龍蝦在湯中自然冷卻，效果會更好。
等龍蝦涼透了，就将龍蝦肉及蝦爪内的肉挑出來，切成片，放入大調味盤中，加入少量煮蝦的湯，用抹了黃油的紙将其蓋住，放入烤爐中保溫，以免還沒上桌就已經涼了。
3．挑選8個大番茄，切成兩等份，将汁水擠掉。
往鍋中放入黃油、番茄、食鹽、胡椒粉、少量辣椒面和黃油。
将鍋放進烤爐中，烤好後繼續放在其中保溫。
4．将2顆大洋蔥切成塊，用布包上，将汁水擠出來，入鍋用少許黃油煎炒，等到變成金黃色之後加入一湯勺面粉，倒入一半煮蝦的湯。
将鍋放到爐火上，等到湯汁變得較為濃稠的時候，加入2大勺番茄湯，等到湯再次收濃至1/3，将肉凍加進去。
過濾，加少量的檸檬汁、一小塊黃油、調味汁就大功告成了。
5．将蝦殼，假如有蝦卵也一同放入研缽，加入一些黃油，研細，将細渣過濾掉并加入少量的辣椒面。
取一個大盤，将蝦肉擺成皇冠狀，将番茄放在表層。
把剛剛用蝦殼、蝦卵制作成的黃油調料汁淋在蝦肉間，加入少量肉精。
之後就可以端上餐桌了。
由于這道菜的制作過程極其複雜，要求制作者有高超的廚藝，新手不宜嘗試。
□諾曼底醬鲽魚 将鲽魚放在抹上黃油的銀盤中，加入鹽、胡椒面和一杯白葡萄酒，之後放入烤爐内。
往鍋中放入一塊黃油，加入一些面粉，熬制成金黃色。
之後将剛剛碼魚時多出來的汁水倒進去，繼續加熱，切忌将其熬幹，等到湯收濃至一半就可以了。
熬煮30多個贻貝和10～12個蘑菇。
将熬煮贻貝的水放入調味汁中，等到湯收濃至一半時，加入4個蛋黃和半塊新鮮黃油。
将贻貝和蘑菇沿着鲽魚周圍擺放，淋上調味汁。
之後再滴入一些極其新鮮的黃油，放入烤爐中烤制2分鐘。
□吊烤雞 在做前面的幾道菜時，我的&ldquo副主廚&rdquo一直在旁邊唠叨，我壓抑住了自己的怒火。
可是誰能想到我在制作吊烤雞的時候，她又開始說三道四。
我根本沒有多餘的時間去理會她，于是威脅她說，馬上将她的工資發給她，将她解雇。
這個方法還是非常奏效的，她很快就變得乖乖順順。
5分鐘後，她毫無怨言地坐在烤架前翻動烤雞了。
事實上，今天我并沒有覺得緊張，下面我就解釋一下為什麼吊烤雞比叉烤雞好吃的道理。
所有動物都有上孔和下孔。
這一點，雞跟人是極其相似的。
第歐根尼在2400年前就說過此類的話。
那時，他在雅典的阿戈拉廣場将一隻雞拔了毛，扔在地上，說：&ldquo這就是柏拉圖的&lsquo人&rsquo。
&rdquo&mdash&mdash柏拉圖之前就說過，人是沒有羽毛的兩足動物。
還是說正事吧。
第一，要将上孔堵住。
将雞頭塞到其肚子裡，縫上，比利時人就是這樣做的。
現在輪到第二個孔了，跟前一個孔相比，這個孔更加重要。
作為廚師，必須先将雞腸和雞肝掏出來。
棄掉腸子，将雞肝和香草、大蔥、歐芹一起剁細，加入一塊黃油，填到雞肚子中，這樣香味才會更加濃郁。
現在最重要的就是盡最大的可能，将烤架上的雞的汁液最大限度地留住。
假如你往雞身上又插上兩個烤扡，那隻是在雞身上又增添了兩個孔而已，雞的汁液會流失得更快。
與之相反的是，假如你将雞腳用繩子拴住，将其吊起來，讓它下面的那個孔朝上，往其中