H 從鲱魚到牡蛎
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和綠色馬齒苋6種。
制作調料的香草有歐芹、龍蒿、細香蔥、春蔥、香薄荷、茴香、百裡香、紫蘇和艾菊9種。
制作沙拉原料的野菜有野芹菜、水芹、山蘿蔔、龍蒿、美洲地榆、海蓬子、喇叭蕉、羅勒、馬齒苋、科爾蒂奧茴香、百裡香、嫩荊芥和西香蔥。
■龍蝦 Homard 龍蝦屬于甲殼類海産品。
在海産品中，龍蝦的味道較差，可将它的肉剁碎用蛋黃醬攪拌，調制成别有風味的白色調味醬，鲈魚和多寶魚都可以蘸着這種醬食用。
買蝦的時候盡量選活的、個頭大的，在銅鍋或者雙層鍋中倒入鹽水之後，放入蝦烹煮。
與此同時，加入新鮮的黃油、一束沒有摘掉葉子的歐芹、一個紅柿子椒和2～3根韭白。
煮15分鐘後加入一高腳杯馬德裡亞或者馬薩拉白葡萄酒，之後讓蝦在湯中冷卻，并将蝦殼從尾部撕掉。
将羽毛管削尖，将龍蝦肉挑出來，并且将依附在蝦殼上的乳狀物也一同剔除，如果是雌蝦，就将卵也挑出來。
用綠橄榄油攪拌均勻，放入一勺優質的芥末、10滴中國醬油、1把切細的香草、2根切碎的青蔥、1撮黑胡椒粉，之後，倒入1杯波爾多茴香酒或加了茴香的果酒。
用餐叉像攪拌煎餅面糊一樣将其攪拌均勻，再根據蝦的數量放入2～3個檸檬的汁水。
□烤大蝦 選一隻鮮活、個大的大螯蝦或者龍蝦，用烤扡穿起，并将烤扡固定在烤叉上。
往其身抹上香槟、溶化的黃油、胡椒粉和鹽，放在旺火上烘烤。
不用多久，蝦殼就會被烤脆，用手指一撚即成粉末。
等到蝦肉能夠從蝦殼中分離出來就表明蝦已經熟透了。
這個時候，将滴油盤中汁液的浮油撈出，倒入塞維利亞橙汁和混合香料後淋在蝦身上就可以了。
這道五香烤蝦是令人難以忘懷的，尤其是在諾曼底，更是令人食之難忘。
&ldquo啊！大海，我對你的愛，任何事物無法取代！&rdquo 我想我真的應該将拜倫的這句詩作為我人生中的至理名言。
我喜歡大海，從它的身上，我得到了快樂，我甚至覺得，我的人生是非常幸福的。
如果有一段時間我沒有見到大海，沒有聞到那帶有腥味的氣息，我就會覺得特别痛苦，思念之情油然而生。
我就會找各種各樣的借口，坐上火車，前往特魯維爾、迪耶普、勒阿弗爾或者其他有海的地方。
有一天，我就這樣去了費康。
我剛到達費康，就做好第二天出海打魚的準備。
其實我心知肚明，我們所說的打魚就是在海上遊玩一圈，之後購買一些海鮮回來，為晚宴做好準備。
出乎意料的是，這次出海跟以前是截然不同的，因為我們捕獲了兩條鲭魚和一條章魚，還購買了一隻大螯蝦、一條歐鲽和一百多隻小蝦。
回去的途中我們碰上一個賣贻貝的婦女，于是又購買了一百多個雙貝殼。
我們在此之前就讨論宴會的舉辦地和宴會的負責人。
最後，我們決定用一位酒商的地下室做聚會的場地，這位酒商是費康人。
在路上，他拍着胸脯跟我們說，他的廚娘已經在熬制菜肉濃湯了，還為他準備好了晚餐，所以，我們的宴會已經有兩三道做好的菜了。
結果，在場的每個人都覺得他的廚娘的手藝實在不怎麼樣，但是他卻誇贊她為&ldquo名廚&rdquo。
所以我覺得我應該取代她的位置，如果她不介意，就給她一個&ldquo副主廚&rdquo的頭銜，前提是她對主廚的意見不提出質疑。
就像他所說的，我們發現從上午10點開始，湯鍋一直放在爐火上用文火熬制着，總的來說已熬制了8個小時，而且濃湯隻有熬足8個小時才能更加美味。
我在前文中就說過，法蘭西是唯一一個知道如何熬煮濃湯的國家。
我那個看門的女工平時不怎麼幹活，總是關着房門，在房間裡面熬湯，她熬的湯跟羅斯柴爾德先生喝的湯相比，強太多了。
廚娘已經将湯熬制好了，并将兩隻雞都清理幹淨，現在隻需要将它穿在烤叉上。
另外還有一個牛腰、一份調味汁、一捆都快結籽的蘆筍，籃子中還有一些番茄和白洋蔥。
我将所有的東西放置在廚房的桌子上，拿來了紙筆，列下一份菜單，供各位食客參考： 主菜 番茄小蝦濃湯 美國風味龍蝦 諾曼底醬鲽魚 鲭魚蘸麥特裡調味汁 香槟白葡萄酒炒牛腰 烤炸 兩隻吊烤雞 油炸章魚 小食 普羅旺斯燴番茄 牛腰汁煮蛋花 糖漬蘆筍尖 西班牙莴苣心，不放油或者醋 水果 葡萄酒 艾奎蒙城堡、戈登、波馬特、拉圖爾城堡 飲品 法國廊酒、上等香槟 這份菜單受到了人們的歡迎，不過現在最主要的問題就是這頓宴席将會花費我多少時間。
在他們看來，我至少需要2～3個小時來烹制，不過我說隻需90分鐘，我就可以讓他們眼前一亮。
作為一名好廚師的前提就是按時上菜，最重要的就是事先将準備工作做好，
制作調料的香草有歐芹、龍蒿、細香蔥、春蔥、香薄荷、茴香、百裡香、紫蘇和艾菊9種。
制作沙拉原料的野菜有野芹菜、水芹、山蘿蔔、龍蒿、美洲地榆、海蓬子、喇叭蕉、羅勒、馬齒苋、科爾蒂奧茴香、百裡香、嫩荊芥和西香蔥。
■龍蝦 Homard 龍蝦屬于甲殼類海産品。
在海産品中，龍蝦的味道較差，可将它的肉剁碎用蛋黃醬攪拌，調制成别有風味的白色調味醬，鲈魚和多寶魚都可以蘸着這種醬食用。
買蝦的時候盡量選活的、個頭大的，在銅鍋或者雙層鍋中倒入鹽水之後，放入蝦烹煮。
與此同時，加入新鮮的黃油、一束沒有摘掉葉子的歐芹、一個紅柿子椒和2～3根韭白。
煮15分鐘後加入一高腳杯馬德裡亞或者馬薩拉白葡萄酒，之後讓蝦在湯中冷卻，并将蝦殼從尾部撕掉。
将羽毛管削尖，将龍蝦肉挑出來，并且将依附在蝦殼上的乳狀物也一同剔除，如果是雌蝦，就将卵也挑出來。
用綠橄榄油攪拌均勻，放入一勺優質的芥末、10滴中國醬油、1把切細的香草、2根切碎的青蔥、1撮黑胡椒粉，之後，倒入1杯波爾多茴香酒或加了茴香的果酒。
用餐叉像攪拌煎餅面糊一樣将其攪拌均勻，再根據蝦的數量放入2～3個檸檬的汁水。
□烤大蝦 選一隻鮮活、個大的大螯蝦或者龍蝦，用烤扡穿起，并将烤扡固定在烤叉上。
往其身抹上香槟、溶化的黃油、胡椒粉和鹽，放在旺火上烘烤。
不用多久，蝦殼就會被烤脆，用手指一撚即成粉末。
等到蝦肉能夠從蝦殼中分離出來就表明蝦已經熟透了。
這個時候，将滴油盤中汁液的浮油撈出，倒入塞維利亞橙汁和混合香料後淋在蝦身上就可以了。
這道五香烤蝦是令人難以忘懷的，尤其是在諾曼底，更是令人食之難忘。
&ldquo啊！大海，我對你的愛，任何事物無法取代！&rdquo 我想我真的應該将拜倫的這句詩作為我人生中的至理名言。
我喜歡大海，從它的身上，我得到了快樂，我甚至覺得，我的人生是非常幸福的。
如果有一段時間我沒有見到大海，沒有聞到那帶有腥味的氣息，我就會覺得特别痛苦，思念之情油然而生。
我就會找各種各樣的借口，坐上火車，前往特魯維爾、迪耶普、勒阿弗爾或者其他有海的地方。
有一天，我就這樣去了費康。
我剛到達費康，就做好第二天出海打魚的準備。
其實我心知肚明，我們所說的打魚就是在海上遊玩一圈，之後購買一些海鮮回來，為晚宴做好準備。
出乎意料的是，這次出海跟以前是截然不同的，因為我們捕獲了兩條鲭魚和一條章魚，還購買了一隻大螯蝦、一條歐鲽和一百多隻小蝦。
回去的途中我們碰上一個賣贻貝的婦女，于是又購買了一百多個雙貝殼。
我們在此之前就讨論宴會的舉辦地和宴會的負責人。
最後，我們決定用一位酒商的地下室做聚會的場地，這位酒商是費康人。
在路上，他拍着胸脯跟我們說，他的廚娘已經在熬制菜肉濃湯了，還為他準備好了晚餐，所以，我們的宴會已經有兩三道做好的菜了。
結果，在場的每個人都覺得他的廚娘的手藝實在不怎麼樣，但是他卻誇贊她為&ldquo名廚&rdquo。
所以我覺得我應該取代她的位置，如果她不介意，就給她一個&ldquo副主廚&rdquo的頭銜，前提是她對主廚的意見不提出質疑。
就像他所說的，我們發現從上午10點開始，湯鍋一直放在爐火上用文火熬制着，總的來說已熬制了8個小時，而且濃湯隻有熬足8個小時才能更加美味。
我在前文中就說過，法蘭西是唯一一個知道如何熬煮濃湯的國家。
我那個看門的女工平時不怎麼幹活，總是關着房門，在房間裡面熬湯，她熬的湯跟羅斯柴爾德先生喝的湯相比，強太多了。
廚娘已經将湯熬制好了，并将兩隻雞都清理幹淨，現在隻需要将它穿在烤叉上。
另外還有一個牛腰、一份調味汁、一捆都快結籽的蘆筍，籃子中還有一些番茄和白洋蔥。
我将所有的東西放置在廚房的桌子上，拿來了紙筆，列下一份菜單，供各位食客參考： 主菜 番茄小蝦濃湯 美國風味龍蝦 諾曼底醬鲽魚 鲭魚蘸麥特裡調味汁 香槟白葡萄酒炒牛腰 烤炸 兩隻吊烤雞 油炸章魚 小食 普羅旺斯燴番茄 牛腰汁煮蛋花 糖漬蘆筍尖 西班牙莴苣心，不放油或者醋 水果 葡萄酒 艾奎蒙城堡、戈登、波馬特、拉圖爾城堡 飲品 法國廊酒、上等香槟 這份菜單受到了人們的歡迎，不過現在最主要的問題就是這頓宴席将會花費我多少時間。
在他們看來，我至少需要2～3個小時來烹制，不過我說隻需90分鐘，我就可以讓他們眼前一亮。
作為一名好廚師的前提就是按時上菜，最重要的就是事先将準備工作做好，