E 從水到鲟魚
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■水
Eau
跟愛酒者對品酒很是拿手一樣，愛喝水的人也能成為品水家。
這輩子的五六十年中，我隻喝水。
飲用那種冰涼、幹淨剔透的泉水是極為享受的，這種享受是那種酒鬼即使飲盡天下好酒都無法體會的。
十分冰涼的水，就算是人工冰鎮的，都有祛胃火的功效，對腸胃的好處不亞于神藥。
但那種由冰雪融化而成的水則沒有這種功效，這種水因為不含空氣而有些凝滞，所以在飲用前必須充分攪拌。
過去，巴黎人的飲水全部來源于流經城市的河流。
而現在，他們喝的飲用水都是用水泵從格勒納勒抽上聖吉納維夫山，然後水通過水管流進各家各戶。
在過去的五六年中，迪伊斯和格勒納勒兩家公司産生了激烈的競争，它們的水源主要來自巴黎的其他地區&mdash&mdash貝爾維爾、蒙馬特以及布茨肖蒙。
塞納河的水曾經在一段時期内被人指責，尤其是在巴黎居住的外地人。
這條河無私地為兩百萬人解渴，但是這些人卻不知感恩，這使得塞納河的心涼了。
在從地勢高的河段取水，然後進行高度淨化，塞納河的河水變得更加純淨、可口，沒有别的水能比。
塞納河的水最大的特點就是它極高的含氧量，這是因為它途經八百多千米，不斷地循環，同時河水是通過沙底河床流到巴黎的。
這些原因也使得很多美食家對塞納河裡的魚特别鐘愛。
大家都知道，僧侶普遍不愛好喝水，那麼，接下來這件事就更加證明了他們不喜歡喝&ldquo乏味的飲料&rdquo。
一個方濟各會的乞讨修士總是去主教那裡白吃白喝，但是主教卻對自己的屬下千叮萬囑，必須要好好款待這位兄弟。
一天，主教設下宴席來盛待賓客，而那位修士恰好遊曆到此。
主教此時正向在座的各位賓客談及這位修士，其中有一位女士聽完後便說道：&ldquo主教，不如和他開開玩笑，正好讓大家也開心一下。
将他喊出來，給他喝瓶清水，騙他說那是上等的白葡萄酒。
&rdquo &ldquo你是在說笑吧，女士？&rdquo主教回應道。
&ldquo啊，您就讓我們找些樂子吧，求求您了，主教大人。
&rdquo 于是她叫來了一個男仆，交代他去準備好一瓶水，将瓶口密封，還在瓶身貼上标簽。
随後，男仆出去将修士叫了進來。
&ldquo兄弟，&rdquo女士們争先道，&ldquo為了主教大人的健康，也為了我們的健康，你必須幹一杯。
&rdquo 修士心中竊喜，以為自己今日交了好運，準備暢飲一通。
他将瓶塞拔掉，将酒杯斟滿。
但修士很快就看穿了這場騙局，他不露聲色，故作一副謙卑的神态對主教說：&ldquo主教大人，您還沒有對這聖酒祝福呢，我還不敢飲用啊。
&rdquo &ldquo這個恐怕沒必要吧，我的兄弟。
&rdquo &ldquo看在諸神的分上，求求您了，主教大人。
&rdquo 女士們一緻贊同，因為她們都知道這位主教心軟，經不住軟磨硬泡。
主教果真答應了，為這杯水念了祝福詞。
修士立馬叫來仆人，滿臉笑容地對他說：&ldquo把這杯聖水送到教堂中去吧，我一個小小的乞讨修士哪有膽子來喝這聖水啊。
&rdquo 這個修士堪稱聰慧絕倫，難道不是嗎？ ■青蔥 Echalotes 青蔥的拉丁名是&ldquo阿什克隆&rdquo，這也正是它的原生地的地名，由十字軍從叙利亞引入歐洲。
青蔥和洋蔥、大蒜都屬于調味品，但是青蔥的味道比洋蔥和大蒜柔和。
用油和醋打底的調味汁必須配上青蔥，而辣味調味汁更不能少了青蔥。
■胡瓜魚 Eperlan 屬于肉質最細嫩的魚類之一。
□油炸胡瓜魚 将适量的胡瓜魚去除魚鱗并清腹，瀝幹，然後把魚插上烤叉，放到牛奶裡浸一下，再裹上面粉進行油炸。
等炸到表面呈金黃色時就可以起鍋，裝盤時要用餐巾墊着。
■菠菜 Epinards
這輩子的五六十年中，我隻喝水。
飲用那種冰涼、幹淨剔透的泉水是極為享受的，這種享受是那種酒鬼即使飲盡天下好酒都無法體會的。
十分冰涼的水，就算是人工冰鎮的，都有祛胃火的功效，對腸胃的好處不亞于神藥。
但那種由冰雪融化而成的水則沒有這種功效，這種水因為不含空氣而有些凝滞，所以在飲用前必須充分攪拌。
過去，巴黎人的飲水全部來源于流經城市的河流。
而現在，他們喝的飲用水都是用水泵從格勒納勒抽上聖吉納維夫山，然後水通過水管流進各家各戶。
在過去的五六年中，迪伊斯和格勒納勒兩家公司産生了激烈的競争，它們的水源主要來自巴黎的其他地區&mdash&mdash貝爾維爾、蒙馬特以及布茨肖蒙。
塞納河的水曾經在一段時期内被人指責，尤其是在巴黎居住的外地人。
這條河無私地為兩百萬人解渴，但是這些人卻不知感恩，這使得塞納河的心涼了。
在從地勢高的河段取水，然後進行高度淨化，塞納河的河水變得更加純淨、可口，沒有别的水能比。
塞納河的水最大的特點就是它極高的含氧量，這是因為它途經八百多千米，不斷地循環，同時河水是通過沙底河床流到巴黎的。
這些原因也使得很多美食家對塞納河裡的魚特别鐘愛。
大家都知道，僧侶普遍不愛好喝水，那麼，接下來這件事就更加證明了他們不喜歡喝&ldquo乏味的飲料&rdquo。
一個方濟各會的乞讨修士總是去主教那裡白吃白喝，但是主教卻對自己的屬下千叮萬囑，必須要好好款待這位兄弟。
一天，主教設下宴席來盛待賓客，而那位修士恰好遊曆到此。
主教此時正向在座的各位賓客談及這位修士，其中有一位女士聽完後便說道：&ldquo主教，不如和他開開玩笑，正好讓大家也開心一下。
将他喊出來，給他喝瓶清水，騙他說那是上等的白葡萄酒。
&rdquo &ldquo你是在說笑吧，女士？&rdquo主教回應道。
&ldquo啊，您就讓我們找些樂子吧，求求您了，主教大人。
&rdquo 于是她叫來了一個男仆，交代他去準備好一瓶水，将瓶口密封，還在瓶身貼上标簽。
随後，男仆出去将修士叫了進來。
&ldquo兄弟，&rdquo女士們争先道，&ldquo為了主教大人的健康，也為了我們的健康，你必須幹一杯。
&rdquo 修士心中竊喜，以為自己今日交了好運，準備暢飲一通。
他将瓶塞拔掉，将酒杯斟滿。
但修士很快就看穿了這場騙局，他不露聲色，故作一副謙卑的神态對主教說：&ldquo主教大人，您還沒有對這聖酒祝福呢，我還不敢飲用啊。
&rdquo &ldquo這個恐怕沒必要吧，我的兄弟。
&rdquo &ldquo看在諸神的分上，求求您了，主教大人。
&rdquo 女士們一緻贊同，因為她們都知道這位主教心軟，經不住軟磨硬泡。
主教果真答應了，為這杯水念了祝福詞。
修士立馬叫來仆人，滿臉笑容地對他說：&ldquo把這杯聖水送到教堂中去吧，我一個小小的乞讨修士哪有膽子來喝這聖水啊。
&rdquo 這個修士堪稱聰慧絕倫，難道不是嗎？ ■青蔥 Echalotes 青蔥的拉丁名是&ldquo阿什克隆&rdquo，這也正是它的原生地的地名，由十字軍從叙利亞引入歐洲。
青蔥和洋蔥、大蒜都屬于調味品，但是青蔥的味道比洋蔥和大蒜柔和。
用油和醋打底的調味汁必須配上青蔥，而辣味調味汁更不能少了青蔥。
■胡瓜魚 Eperlan 屬于肉質最細嫩的魚類之一。
□油炸胡瓜魚 将适量的胡瓜魚去除魚鱗并清腹，瀝幹，然後把魚插上烤叉，放到牛奶裡浸一下，再裹上面粉進行油炸。
等炸到表面呈金黃色時就可以起鍋，裝盤時要用餐巾墊着。
■菠菜 Epinards