D 從火雞到榴梿
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雞啊！&rdquo
&ldquo父親，您經常和您的朋友們說，除非加了塊菌，否則火雞身上唯一可食用的就隻有雞翹了。
我之所以讓他們給我烤七隻火雞，就是為了吃那七對雞翹啊！&rdquo &ldquo你一個18歲的小夥子，這樣做太奢侈了吧。
&rdquo做父親的說道，内心卻誇贊自己的兒子聰明，&ldquo其實你這樣做也是有道理的。
&rdquo 阿維尼翁自從成為教皇駐地之日起，就一直是一座美食之城。
這座城市的首席法官曾如此大贊火雞： &ldquo說句實話，我們剛剛吃了一隻極品火雞，味道美極了。
塞滿了塊菌，比小雞更鮮嫩，比蒿雀更肥美，比歌鸫更香。
你信不信，我們把它吃得隻剩下骨頭了。
&rdquo &ldquo那你說說，&lsquo你們&rsquo一共多少人啊？&rdquo某人很認真地問道。
&ldquo就我倆啊，先生！&rdquo他回答道。
&ldquo兩個人&hellip&hellip&rdquo &ldquo是的，我加上火雞。
&rdquo 火雞像公牛一樣，隻要一看到紅色的東西就會大怒，誰要是穿着紅色的衣服出現在它面前，就會被它攻擊。
著名的詩人、美學家、文藝批評家布瓦洛就曾經遭遇過此種不幸。
就在布瓦洛還是小孩子的時候，某天他一個人在家玩耍。
院子裡除了些家雞，還養有一隻火雞。
有一天，布瓦洛不小心摔倒在地，外衣掀起，露出了紅色的裡衣，讓火雞為之大怒。
火雞撲上去一陣猛啄，可憐的布瓦洛身體某部位受到重傷，這使得他後來沒有成為一名色情詩人，而是一位諷刺詩人，專門以指責女性為樂。
詩人一生都郁郁寡歡，這和他憎恨教士分不開，因為他和當時的大多數人一樣，認為教士正是将火雞帶入法國的元兇。
□塊菌烹火雞 将塊菌洗幹淨後，裹上細細的烤鹹肉，再撒上一些胡椒粉、鹽和五香粉，旺火煮20分鐘後将其取出，再把它塞進剛殺的并洗淨開膛的火雞肚子中。
把火雞倒挂在涼爽通風的食物貯藏室裡，3天之後将火雞取下來，拔毛，再放到火上烤一烤，取出其肚子中的塊菌，并換成新的塊菌，然後把火雞洗幹淨。
德·庫西先生，你應該明白，就像格裡莫·德·拉雷涅爾所強調的，填了塊菌的火雞的毛不能拔掉。
&ldquo要特别注意，&rdquo他說道，&ldquo不将毛拔掉的話，火雞所有的毛孔都處于封閉的狀态，這樣烘烤後塊菌的香氣和雞肉的香味就不易揮發。
而毛一旦被拔掉，塊菌的香氣會很快消散的。
&rdquo 我們可以從這份食譜中看到一點，那就是填塞的塊菌必須重新換過。
兩個人的菜譜都很不錯，但是沒有多少人能夠拿得出40法郎去買塊菌。
所以，我要将自創的做法教給大家。
取适量的小牛肉、雞肉、山鹑肉，将它們一起剁碎，加入用于制作香腸的碎豬肉約120克，放入加了足量鹽的水中煮。
要求水中已放好一些芹菜和15～20個飽滿的裡昂栗子（已經碾成泥狀，和上肉糜）。
然後加上适量的豬血腸和歐芹，一并塞進火雞的肚子裡。
将一塊裹了鹽和胡椒粉的黃油塞進去，要求盡量塞得深一些。
最後将火雞放到烤架上烤制，當火雞噴煙時，就表明火雞已經烤熟了。
我們不如将這份菜叫作&ldquo藝術家的烤火雞&rdquo。
重要的是，除了裹了鹽和胡椒粉的黃油外，一定不要往所烤的東西上面塗抹任何東西。
假如某個廚師向滴油盤内哪怕隻加入一滴肉湯，那麼他就會被立馬開除，并且會被逐出法國。
（據庫西侯爵食譜） ■鲷魚 Dorade 一種海魚，因其鱗片看起來金光閃閃而得名。
在法國的各海洋中都有它生活的痕迹，并且會定期洄遊到河流。
這種魚的肉質緊實、白嫩，味道極為鮮美。
這種魚較為流行的吃法，一種是燒烤，另一種就是以海鮮料湯烹煮，蘸着醋泡刺山柑花蕾的白色調味醬食用。
還可以加果泥或土豆泥用油煎着吃。
■榴梿 Durion 榴梿樹很高，并且果實碩大。
印度是榴梿的原産地。
泰國人将榴梿看得如命一般重要，長年在家中存儲榴梿，他們用黃油将榴梿煮熟後制成果醬存在罐子中。
榴梿殼要比栗子殼硬，上面滿是尖刺。
這層外殼的味道很難聞，氣味如同烤熟了的洋蔥，但是榴梿肉的味道确實濃香無比。
果核烤熟後還可食用其中的果仁，味道如同栗子。
我之所以讓他們給我烤七隻火雞，就是為了吃那七對雞翹啊！&rdquo &ldquo你一個18歲的小夥子，這樣做太奢侈了吧。
&rdquo做父親的說道，内心卻誇贊自己的兒子聰明，&ldquo其實你這樣做也是有道理的。
&rdquo 阿維尼翁自從成為教皇駐地之日起，就一直是一座美食之城。
這座城市的首席法官曾如此大贊火雞： &ldquo說句實話，我們剛剛吃了一隻極品火雞，味道美極了。
塞滿了塊菌，比小雞更鮮嫩，比蒿雀更肥美，比歌鸫更香。
你信不信，我們把它吃得隻剩下骨頭了。
&rdquo &ldquo那你說說，&lsquo你們&rsquo一共多少人啊？&rdquo某人很認真地問道。
&ldquo就我倆啊，先生！&rdquo他回答道。
&ldquo兩個人&hellip&hellip&rdquo &ldquo是的，我加上火雞。
&rdquo 火雞像公牛一樣，隻要一看到紅色的東西就會大怒，誰要是穿着紅色的衣服出現在它面前，就會被它攻擊。
著名的詩人、美學家、文藝批評家布瓦洛就曾經遭遇過此種不幸。
就在布瓦洛還是小孩子的時候，某天他一個人在家玩耍。
院子裡除了些家雞，還養有一隻火雞。
有一天，布瓦洛不小心摔倒在地，外衣掀起，露出了紅色的裡衣，讓火雞為之大怒。
火雞撲上去一陣猛啄，可憐的布瓦洛身體某部位受到重傷，這使得他後來沒有成為一名色情詩人，而是一位諷刺詩人，專門以指責女性為樂。
詩人一生都郁郁寡歡，這和他憎恨教士分不開，因為他和當時的大多數人一樣，認為教士正是将火雞帶入法國的元兇。
□塊菌烹火雞 将塊菌洗幹淨後，裹上細細的烤鹹肉，再撒上一些胡椒粉、鹽和五香粉，旺火煮20分鐘後将其取出，再把它塞進剛殺的并洗淨開膛的火雞肚子中。
把火雞倒挂在涼爽通風的食物貯藏室裡，3天之後将火雞取下來，拔毛，再放到火上烤一烤，取出其肚子中的塊菌，并換成新的塊菌，然後把火雞洗幹淨。
德·庫西先生，你應該明白，就像格裡莫·德·拉雷涅爾所強調的，填了塊菌的火雞的毛不能拔掉。
&ldquo要特别注意，&rdquo他說道，&ldquo不将毛拔掉的話，火雞所有的毛孔都處于封閉的狀态，這樣烘烤後塊菌的香氣和雞肉的香味就不易揮發。
而毛一旦被拔掉，塊菌的香氣會很快消散的。
&rdquo 我們可以從這份食譜中看到一點，那就是填塞的塊菌必須重新換過。
兩個人的菜譜都很不錯，但是沒有多少人能夠拿得出40法郎去買塊菌。
所以，我要将自創的做法教給大家。
取适量的小牛肉、雞肉、山鹑肉，将它們一起剁碎，加入用于制作香腸的碎豬肉約120克，放入加了足量鹽的水中煮。
要求水中已放好一些芹菜和15～20個飽滿的裡昂栗子（已經碾成泥狀，和上肉糜）。
然後加上适量的豬血腸和歐芹，一并塞進火雞的肚子裡。
将一塊裹了鹽和胡椒粉的黃油塞進去，要求盡量塞得深一些。
最後将火雞放到烤架上烤制，當火雞噴煙時，就表明火雞已經烤熟了。
我們不如将這份菜叫作&ldquo藝術家的烤火雞&rdquo。
重要的是，除了裹了鹽和胡椒粉的黃油外，一定不要往所烤的東西上面塗抹任何東西。
假如某個廚師向滴油盤内哪怕隻加入一滴肉湯，那麼他就會被立馬開除，并且會被逐出法國。
（據庫西侯爵食譜） ■鲷魚 Dorade 一種海魚，因其鱗片看起來金光閃閃而得名。
在法國的各海洋中都有它生活的痕迹，并且會定期洄遊到河流。
這種魚的肉質緊實、白嫩，味道極為鮮美。
這種魚較為流行的吃法，一種是燒烤，另一種就是以海鮮料湯烹煮，蘸着醋泡刺山柑花蕾的白色調味醬食用。
還可以加果泥或土豆泥用油煎着吃。
■榴梿 Durion 榴梿樹很高，并且果實碩大。
印度是榴梿的原産地。
泰國人将榴梿看得如命一般重要，長年在家中存儲榴梿，他們用黃油将榴梿煮熟後制成果醬存在罐子中。
榴梿殼要比栗子殼硬，上面滿是尖刺。
這層外殼的味道很難聞，氣味如同烤熟了的洋蔥，但是榴梿肉的味道确實濃香無比。
果核烤熟後還可食用其中的果仁，味道如同栗子。