C 從大西洋鳕魚到庫拉索酒
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的全身都是有價值的。
豬血可以制作成臘血腸，豬腸可以制作成熏臘腸，就連那些看似不起眼的部分也可以制作成香腸和煙熏肉。
□原味火腿 選用優質的火腿&mdash&mdash威斯特伐利亞的火腿是最優質的，相對于巴榮納的火腿，它更受食客們的歡迎。
将火腿表層的黃色油膩剔除，從較大的那端将骨頭取出，把跖骨切掉，放到水中浸泡一段時間。
之後将粗針插入其中，看看是否浸泡好了。
浸泡好後将其撈起，用布将其包好紮緊。
放入大湯鍋中，倒入适量的水。
加入4～5根胡蘿蔔，4～5顆洋蔥，4顆丁香，3～4片月桂葉，2～3頭大蒜，1～2個裝有歐芹、百裡香和紫蘇的香料袋。
燒開後用文火烹制，根據火腿的大小決定烹煮的時間。
假如用粗針輕輕地插一下就能進去，說明已經煮熟了。
撈出來後再用布将其包緊，等到它徹底涼透再将布拿掉。
将過篩後的幹面包屑撒到火腿上，在盤底放上一層餐巾就可以将其放入盤中了。
□鹽煮五花肉配卷心菜 我們可以發揮一下自己的想象力，看看古希臘人和古羅馬人是如何證明卷心菜在這些文明古國得到關注的。
打個比方，卡托是一位醫術不高的醫生，他與其他的醫生都結下了深仇大恨，無論患者患有什麼病，隻要是他醫治，他就會讓患者吃卷心菜。
令人詫異的是，幾乎所有的患者在吃了卷心菜後，都覺得自己的病情得到了緩解。
自韋斯巴芗以降，古羅馬的每一位皇帝都是美食家，當然，要将奧古斯都排除在外。
盡管克勞迪烏斯并不是一位明君，但卷心菜之所以有如此高的地位，他功不可沒。
因為這位皇帝酷愛鹽煮肉。
有一天，羅馬的元老們剛進門，就聽見皇帝在那裡說道：&ldquo羅馬元老們，麻煩你們告訴我，假如沒有鹽煮肉，那麼還能繼續生存嗎？&rdquo古羅馬的元老都是極其忠誠的，他們毫不猶豫地異口同聲道：&ldquo皇上，當然不能，沒有鹽煮肉就隻有死路一條。
&rdquo 也就是從那刻起，這些阿谀奉承的人争搶着吃鹽煮肉。
鹽煮五花肉的具體做法：将五花肉切成片狀，抹上鹽，放入一些硝石，然後将其一片片整齊碼入罐子中。
一定要壓實，這樣才能夠保持新鮮。
覆上白布，用蓋子蓋住，要蓋得嚴實。
腌制8～10天後，就可以取出烹煮食用了。
食用時可以搭配一點兒卷心菜或是其他蔬菜。
■榅桲 Coing 榅桲樹結出的果實就叫榅桲。
将果實中的籽粒掏出來，浸泡後就會生成一種黏液，可以用它來制作糖漿，這種糖漿能夠治療頑固性腹瀉。
榅桲不僅可以制作發油，還可以制作果醬。
■公雞 Coq 說到公雞，它應該是最傲氣、警惕性最高、最英勇無比的家禽。
當你看到一隻公雞在一群母雞中趾高氣揚的樣子，你就會知道為什麼說它驕傲了&mdash&mdash它的這副樣子就像是巡查後宮的國王。
說到驕傲，它可以跟孔雀媲美。
公雞每次休息的時間都不會超過2個小時，它的警惕性是極高的。
說它英勇無比也是有依據的。
勒瓦揚在他的《回憶錄》中說，他飼養的所有動物中，除了公雞，其他的動物面對獅子的怒吼都會極其恐懼。
第一帝國時期，有一件事引起了人們的争議。
有的人建議應該把古高盧雄雞作為法國國旗上的标識。
不過這一提議并沒有得到拿破侖的贊同，他的理由是這樣的：&ldquo我不需要雄雞，因為它會成為狐狸的俘虜。
&rdquo最後，他将雄鷹作為法國國旗上的标識。
在烹饪方面，最好的就是清炖公雞。
在古代的菜譜中，人們将清炖公雞稱為&ldquo英雄氣概&rdquo，十分有趣。
我們将家養的小公雞稱為童子雞，由于它并未失身，所以口感特别好。
它的叔叔肉雞與它的區别就在這個地方。
肉雞不是小雞的父親，而是叔叔，這是盡人皆知的事。
肉雞隻能腌制後吃或者烘烤着吃，如果誰将它制作成其他的菜肴或者是炖煮，那麼它自己都會覺得非常丢臉。
總的來說，公雞是一種備受人們青睐的動物，美麗、勇猛，而且還有一副清亮的嗓子，這是法蘭西精神的象征。
不過在餐桌上，它的價值并沒有被凸顯，在這一點上，無法與它的後代相比。
■小黃瓜 Cornichon 下面介紹醋腌小黃瓜的做法： 挑選個頭小的、鮮嫩的黃瓜，清洗幹淨後，去掉尾巴，裝入陶罐中，然後放入2大把鹽，攪拌均勻後擱置24小時。
将鹽水過濾，再倒入煮沸的白醋，讓黃瓜徹底淹沒在白醋中，蓋上蓋子，腌制24小時，一般這個時候的黃瓜就會變成黃色。
将醋倒入鍋中，切記不要使用鐵皮鍋。
用旺火将其煮開，将黃瓜倒入其中，煮到水快開的時候将黃瓜取出，冷卻，等到其變回綠色。
将黃瓜放入容器中，撒上海蓬子、龍蒿、多香果、小洋蔥和大蒜。
接着将醋倒滿容器，用蓋子蓋嚴。
8天後就可以食用了。
■奶油 Crème 無論是生牛奶，還是煮沸的牛奶，都會在表面形成一層由乳清、奶酪和黃油構成的乳膠狀物質，這就是奶油。
奶油中的黃油含量豐富，食用後很容易導緻胃部不适，甚至引起惡心、幹嘔等症狀，所以并不能直接食用。
然而，凝結的羊奶經發酵制成的羅克福奶酪卻很容易消化，這是因為奶油的成分在發酵過程中發生了改變。
其他很多用牛奶烘幹提取制成的食品，都屬于奶油制品，我們舉例如下： □焦糖奶油布丁 準備一個能夠容納1升牛奶、6枚雞蛋和半磅糖的大碗。
之後，将1誇脫砂糖熬制成焦糖，用水稀釋後倒入模子中抹平，晾涼待用。
将黃油放入大碗中攪拌均勻後，倒入模子中，制成布丁。
這裡所說的&ldquo攪好&rdquo是指将牛奶、糖和想要的口味的材料充分攪拌，攪拌到分不出彼此的程度。
把模子放入雙層鍋中，上下一起加熱，直到布丁蒸熟，變得晶瑩剔透即可。
之後讓它在模子中靜置12個小時，待其冷卻成形，便可将其倒扣在準備好的盤子裡，淋上糖汁即可。
□酒神奶昔 将粉紅色香槟、糖、檸檬皮或肉桂放在一起熬煮至沸騰。
打幾枚雞蛋，取出蛋黃，放入少量的香槟攪拌均勻，慢慢地倒入鍋中。
在此過程中，一定要把火關小一點兒，使鍋中不再沸騰。
之後，再将其倒入準備好的容器中，在文火上收濃即可。
■蝦 Crevettes 衆所周知蝦這種甲殼類動物，我們在較為盛大的餐桌上都能見到它們的身影。
不過與其說是食用它們，我更情願把它們當作裝飾品來觀賞。
觀察蝦在水中遊刃有餘是最惬意的一件事了。
它們的身體晶瑩剔透，仿佛生活在玻璃中，體内的東西一覽無餘，甚至可以看見它們的心跳。
按理來說，隻有女人才會去捕蝦。
她們将自己的漁網撒在海裡，無論網到的東西是什麼，都會将它們拖到岸邊。
蝦離開水之後最多能活2個小時，我們應該在它活着的時候将其烹煮。
活蝦的肉初看是較為黏稠的，在煮熟了之後，就變得細膩、潔白。
像勒阿弗爾港海峽沿岸的小蝦是赫赫有名的，被人們譽為&ldquo蝦之花&rdquo。
讀者們如果有機會去勒阿弗爾或者是埃特雷塔，那就必須去聖喬特旅館。
店主歐内斯汀是一個集漂亮與聰穎于一身的女人，年紀輕輕，沿海一帶沒有誰不知道她的名字。
在她那裡，你可以享用到美味無比的小蝦，就是在附近的海域捕撈的。
勒阿弗爾的美食家、從巴黎奔波過來的畫家和詩人都會聚集在此。
這些藝術家在離開的時候都會畫上一幅關于她的畫，或者是作一首描述她的詩，送給她作留念。
在這個地方吃蝦沒必要經過煩瑣的工序，隻要扔到燒開的海水中熬煮，之後加入一點兒醋即可。
運送到法國銷售的蝦必須放入大鍋中用清水煮。
一般來說，每4千克蝦要放1千克鹽，煮好後放入冷水中浸泡一會兒。
這樣一來，蝦的外表不僅沒有被損壞，而且鮮味也不會流失。
□蝦湯 取6個大番茄和6顆白洋蔥煮爛做醬。
在白葡萄酒中加入半個番茄及半顆洋蔥，再放入鹽、胡椒和少量的紅辣椒粉，将100個左右的蝦尾放入其中同煮。
把取下的蝦頭當成作料來熬制高湯，最後将蝦頭濾出。
接着，将等量的高湯和番茄醬、洋蔥醬混合，熬煮至糜狀。
之後品嘗一下味道，倘若味道剛好，就可以将蝦尾放進去，趁熱上桌了。
■庫拉索酒 Curaçao 庫拉索酒的主要原料是荷蘭一座同名小島庫拉索群島上出産的幹柑橙皮。
将這種果皮洗淨，瀝幹水分，按1∶3的比例加入水和酒精，浸泡兩周，使果皮中那種迷人的苦味充分地融入酒中。
再以蒸餾法提取釀造好的酒，最後，加入一種特殊的糖漿就制成了庫拉索酒。
在享用前，記得一定要将調酒杯使勁搖晃！ 這個動作在理論上很簡單，但實際操作起來卻有些困難。
因此，最穩妥的辦法就是點一杯已經調制好的庫拉索酒。
這種酒在阿姆斯特丹極為暢銷，無論我們曾給予波爾多葡萄酒多少關注，庫拉索酒得到人們喜愛的程度絕不會輸于它。
豬血可以制作成臘血腸，豬腸可以制作成熏臘腸，就連那些看似不起眼的部分也可以制作成香腸和煙熏肉。
□原味火腿 選用優質的火腿&mdash&mdash威斯特伐利亞的火腿是最優質的，相對于巴榮納的火腿，它更受食客們的歡迎。
将火腿表層的黃色油膩剔除，從較大的那端将骨頭取出，把跖骨切掉，放到水中浸泡一段時間。
之後将粗針插入其中，看看是否浸泡好了。
浸泡好後将其撈起，用布将其包好紮緊。
放入大湯鍋中，倒入适量的水。
加入4～5根胡蘿蔔，4～5顆洋蔥，4顆丁香，3～4片月桂葉，2～3頭大蒜，1～2個裝有歐芹、百裡香和紫蘇的香料袋。
燒開後用文火烹制，根據火腿的大小決定烹煮的時間。
假如用粗針輕輕地插一下就能進去，說明已經煮熟了。
撈出來後再用布将其包緊，等到它徹底涼透再将布拿掉。
将過篩後的幹面包屑撒到火腿上，在盤底放上一層餐巾就可以将其放入盤中了。
□鹽煮五花肉配卷心菜 我們可以發揮一下自己的想象力，看看古希臘人和古羅馬人是如何證明卷心菜在這些文明古國得到關注的。
打個比方，卡托是一位醫術不高的醫生，他與其他的醫生都結下了深仇大恨，無論患者患有什麼病，隻要是他醫治，他就會讓患者吃卷心菜。
令人詫異的是，幾乎所有的患者在吃了卷心菜後，都覺得自己的病情得到了緩解。
自韋斯巴芗以降，古羅馬的每一位皇帝都是美食家，當然，要将奧古斯都排除在外。
盡管克勞迪烏斯并不是一位明君，但卷心菜之所以有如此高的地位，他功不可沒。
因為這位皇帝酷愛鹽煮肉。
有一天，羅馬的元老們剛進門，就聽見皇帝在那裡說道：&ldquo羅馬元老們，麻煩你們告訴我，假如沒有鹽煮肉，那麼還能繼續生存嗎？&rdquo古羅馬的元老都是極其忠誠的，他們毫不猶豫地異口同聲道：&ldquo皇上，當然不能，沒有鹽煮肉就隻有死路一條。
&rdquo 也就是從那刻起，這些阿谀奉承的人争搶着吃鹽煮肉。
鹽煮五花肉的具體做法：将五花肉切成片狀，抹上鹽，放入一些硝石，然後将其一片片整齊碼入罐子中。
一定要壓實，這樣才能夠保持新鮮。
覆上白布，用蓋子蓋住，要蓋得嚴實。
腌制8～10天後，就可以取出烹煮食用了。
食用時可以搭配一點兒卷心菜或是其他蔬菜。
■榅桲 Coing 榅桲樹結出的果實就叫榅桲。
将果實中的籽粒掏出來，浸泡後就會生成一種黏液，可以用它來制作糖漿，這種糖漿能夠治療頑固性腹瀉。
榅桲不僅可以制作發油，還可以制作果醬。
■公雞 Coq 說到公雞，它應該是最傲氣、警惕性最高、最英勇無比的家禽。
當你看到一隻公雞在一群母雞中趾高氣揚的樣子，你就會知道為什麼說它驕傲了&mdash&mdash它的這副樣子就像是巡查後宮的國王。
說到驕傲，它可以跟孔雀媲美。
公雞每次休息的時間都不會超過2個小時，它的警惕性是極高的。
說它英勇無比也是有依據的。
勒瓦揚在他的《回憶錄》中說，他飼養的所有動物中，除了公雞，其他的動物面對獅子的怒吼都會極其恐懼。
第一帝國時期，有一件事引起了人們的争議。
有的人建議應該把古高盧雄雞作為法國國旗上的标識。
不過這一提議并沒有得到拿破侖的贊同，他的理由是這樣的：&ldquo我不需要雄雞，因為它會成為狐狸的俘虜。
&rdquo最後，他将雄鷹作為法國國旗上的标識。
在烹饪方面，最好的就是清炖公雞。
在古代的菜譜中，人們将清炖公雞稱為&ldquo英雄氣概&rdquo，十分有趣。
我們将家養的小公雞稱為童子雞，由于它并未失身，所以口感特别好。
它的叔叔肉雞與它的區别就在這個地方。
肉雞不是小雞的父親，而是叔叔，這是盡人皆知的事。
肉雞隻能腌制後吃或者烘烤着吃，如果誰将它制作成其他的菜肴或者是炖煮，那麼它自己都會覺得非常丢臉。
總的來說，公雞是一種備受人們青睐的動物，美麗、勇猛，而且還有一副清亮的嗓子，這是法蘭西精神的象征。
不過在餐桌上，它的價值并沒有被凸顯，在這一點上，無法與它的後代相比。
■小黃瓜 Cornichon 下面介紹醋腌小黃瓜的做法： 挑選個頭小的、鮮嫩的黃瓜，清洗幹淨後，去掉尾巴，裝入陶罐中，然後放入2大把鹽，攪拌均勻後擱置24小時。
将鹽水過濾，再倒入煮沸的白醋，讓黃瓜徹底淹沒在白醋中，蓋上蓋子，腌制24小時，一般這個時候的黃瓜就會變成黃色。
将醋倒入鍋中，切記不要使用鐵皮鍋。
用旺火将其煮開，将黃瓜倒入其中，煮到水快開的時候将黃瓜取出，冷卻，等到其變回綠色。
将黃瓜放入容器中，撒上海蓬子、龍蒿、多香果、小洋蔥和大蒜。
接着将醋倒滿容器，用蓋子蓋嚴。
8天後就可以食用了。
■奶油 Crème 無論是生牛奶，還是煮沸的牛奶，都會在表面形成一層由乳清、奶酪和黃油構成的乳膠狀物質，這就是奶油。
奶油中的黃油含量豐富，食用後很容易導緻胃部不适，甚至引起惡心、幹嘔等症狀，所以并不能直接食用。
然而，凝結的羊奶經發酵制成的羅克福奶酪卻很容易消化，這是因為奶油的成分在發酵過程中發生了改變。
其他很多用牛奶烘幹提取制成的食品，都屬于奶油制品，我們舉例如下： □焦糖奶油布丁 準備一個能夠容納1升牛奶、6枚雞蛋和半磅糖的大碗。
之後，将1誇脫砂糖熬制成焦糖，用水稀釋後倒入模子中抹平，晾涼待用。
将黃油放入大碗中攪拌均勻後，倒入模子中，制成布丁。
這裡所說的&ldquo攪好&rdquo是指将牛奶、糖和想要的口味的材料充分攪拌，攪拌到分不出彼此的程度。
把模子放入雙層鍋中，上下一起加熱，直到布丁蒸熟，變得晶瑩剔透即可。
之後讓它在模子中靜置12個小時，待其冷卻成形，便可将其倒扣在準備好的盤子裡，淋上糖汁即可。
□酒神奶昔 将粉紅色香槟、糖、檸檬皮或肉桂放在一起熬煮至沸騰。
打幾枚雞蛋，取出蛋黃，放入少量的香槟攪拌均勻，慢慢地倒入鍋中。
在此過程中，一定要把火關小一點兒，使鍋中不再沸騰。
之後，再将其倒入準備好的容器中，在文火上收濃即可。
■蝦 Crevettes 衆所周知蝦這種甲殼類動物，我們在較為盛大的餐桌上都能見到它們的身影。
不過與其說是食用它們，我更情願把它們當作裝飾品來觀賞。
觀察蝦在水中遊刃有餘是最惬意的一件事了。
它們的身體晶瑩剔透，仿佛生活在玻璃中，體内的東西一覽無餘，甚至可以看見它們的心跳。
按理來說，隻有女人才會去捕蝦。
她們将自己的漁網撒在海裡，無論網到的東西是什麼，都會将它們拖到岸邊。
蝦離開水之後最多能活2個小時，我們應該在它活着的時候将其烹煮。
活蝦的肉初看是較為黏稠的，在煮熟了之後，就變得細膩、潔白。
像勒阿弗爾港海峽沿岸的小蝦是赫赫有名的，被人們譽為&ldquo蝦之花&rdquo。
讀者們如果有機會去勒阿弗爾或者是埃特雷塔，那就必須去聖喬特旅館。
店主歐内斯汀是一個集漂亮與聰穎于一身的女人，年紀輕輕，沿海一帶沒有誰不知道她的名字。
在她那裡，你可以享用到美味無比的小蝦，就是在附近的海域捕撈的。
勒阿弗爾的美食家、從巴黎奔波過來的畫家和詩人都會聚集在此。
這些藝術家在離開的時候都會畫上一幅關于她的畫，或者是作一首描述她的詩，送給她作留念。
在這個地方吃蝦沒必要經過煩瑣的工序，隻要扔到燒開的海水中熬煮，之後加入一點兒醋即可。
運送到法國銷售的蝦必須放入大鍋中用清水煮。
一般來說，每4千克蝦要放1千克鹽，煮好後放入冷水中浸泡一會兒。
這樣一來，蝦的外表不僅沒有被損壞，而且鮮味也不會流失。
□蝦湯 取6個大番茄和6顆白洋蔥煮爛做醬。
在白葡萄酒中加入半個番茄及半顆洋蔥，再放入鹽、胡椒和少量的紅辣椒粉，将100個左右的蝦尾放入其中同煮。
把取下的蝦頭當成作料來熬制高湯，最後将蝦頭濾出。
接着，将等量的高湯和番茄醬、洋蔥醬混合，熬煮至糜狀。
之後品嘗一下味道，倘若味道剛好，就可以将蝦尾放進去，趁熱上桌了。
■庫拉索酒 Curaçao 庫拉索酒的主要原料是荷蘭一座同名小島庫拉索群島上出産的幹柑橙皮。
将這種果皮洗淨，瀝幹水分，按1∶3的比例加入水和酒精，浸泡兩周，使果皮中那種迷人的苦味充分地融入酒中。
再以蒸餾法提取釀造好的酒，最後，加入一種特殊的糖漿就制成了庫拉索酒。
在享用前，記得一定要将調酒杯使勁搖晃！ 這個動作在理論上很簡單，但實際操作起來卻有些困難。
因此，最穩妥的辦法就是點一杯已經調制好的庫拉索酒。
這種酒在阿姆斯特丹極為暢銷，無論我們曾給予波爾多葡萄酒多少關注，庫拉索酒得到人們喜愛的程度絕不會輸于它。