C 從大西洋鳕魚到庫拉索酒
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了，值得一提的是，他們是守信用的，每年在青甜瓜收獲的季節，他們就會給我寄12個比較晚熟的青甜瓜。
也許他們是将最好的甜瓜寄送給我了，因為那些甜瓜，無論是新鮮度還是美味度都是其他甜瓜無法企及的。
我最大的願望就是我的書可以像青甜瓜一樣，吸引着卡瓦永的市民。
在此，我也想向卡瓦永的摯友們表達我誠摯的謝意。
與此同時，我要告訴整個歐洲的人民，在我的閱曆中，還沒有任何甜瓜能與卡瓦永甜瓜媲美。
■芹菜 Céleri 在古代，人們為了不被濃烈的酒味影響，就會用芹菜編織一個花環，吃飯的時候戴上。
賀拉斯說：&ldquo讓我們舉杯暢飲，一醉方休，希望他們可以在短時間内編織好芹菜和桃金娘的花環。
&rdquo □芹菜沙拉 在味美、鮮嫩的芹菜中加入香醋、普羅旺斯食用油和少量上等的芥末，就這樣，一份鮮美的沙拉就做成了。
看見它，你會食欲大增，吃完之後的幾個小時，你都會覺得神清氣爽。
■櫻桃 Cerise 櫻桃的果實表皮呈紅色，内有硬核。
櫻桃的汁液較多，酸中帶甜。
适當的食用可以為胃提供堿性鹽和糖類物質，也能為胃補充水分。
□德式櫻桃湯 這道甜品制作過程很簡單。
将櫻桃整個搗碎，配以香料就可以了。
可以放入酒中飲用，也可以生食。
■蘑菇 Champignon 蘑菇是一種喜愛潮濕的植物，我們将像海綿一樣具有彈性的、無枝無葉的隐花植物統稱蘑菇。
大多數的蘑菇都含有毒素，就算是可以吃的蘑菇也含有少量的毒素。
羅馬作家佩特羅尼烏斯在他的著作中寫道，克勞狄烏斯或者是特裡馬奇奧就是因為過量食用蘑菇而中毒。
不能否認的是，當我看見餐桌上出現蘑菇時，我是恐懼的，尤其是在小城鎮吃飯的時候，這種恐懼感會更加強烈。
我在報紙上看到過這樣一段文字： 昨天，×先生和妻子去林中漫步&hellip&hellip因為他們采摘了一些蘑菇，餐桌上又多了一道菜。
今天早上，夫妻二人毒發身亡，女兒也救治無望了。
吃蘑菇一旦中毒，就無力回天了，這是讓人最害怕的，因為這個時候蘑菇已經被消化得差不多了，無法解毒。
事實上，吃蘑菇中毒根本沒有解藥，唯一的解決辦法就是将其吐出來。
假如這樣做也沒有效果，那麼就讓病人服用少量的瀉藥，然後等待醫生的到來。
□香槟牛肝菌 取采摘時間不長、個頭大、幹爽、肉頭好的牛肝菌，将其洗幹淨後，将菌柄切成菱狀，放入盤内，淋上上等的食用油，撒上一些食鹽和粗磨胡椒粉，腌制2小時，然後将其放到爐火上烘烤。
當用手指觸碰牛肝菌無彈性時，說明已經熟透了，放入盤中即可。
調味汁的做法如下：往鍋中倒入一些食用油，将歐芹、大蔥切細，将大蒜剁碎，放入鍋中。
翻炒一會兒後就可以将其撒在蘑菇上，之後再擠2個檸檬的汁液淋在上面。
假如有酸果汁，就别有一番風味了。
□黃焖羊肚菌 将羊肚菌去皮，撕成條狀後放入沸水中汆一下，撈出來将其瀝幹。
之後再将其放入鍋中，倒入黃油，加入歐芹和大蔥，上爐翻炒。
往其中加入一些面粉和肉湯熬煮，使湯汁變濃。
将歐芹和大蔥撈出，加入已被稀釋的蛋黃和少量的糖，配以少許黑塊菌就大功告成了。
■肉雞 Chapon 羅馬人将雞圈在暗處養肥的方法是從科斯島人那裡學來的，之後由于羅馬很多陰暗、封閉的地方都飼養了大量的家禽，執政官凱厄斯·法尼烏斯隻好頒布了一條法令，不允許在街道上放養家禽。
肉雞殺死後将其身上的毛拔幹淨，剖開，把雞腳塞到它的肚子中，放入高湯中炖煮。
炖熟之後放入盤中，撒上鹽，加入一些用牛肉湯濃縮制成的肉凍就大功告成了。
□雞肉米飯 按照上述方法準備好肉雞。
大米375克左右，将其稍微烹煮後瀝幹水分。
之後将其與肉雞放入同一口鍋中，放入2大勺高湯，用旺火燒開，之後蓋上鍋蓋，放到炭火上用文火熬煮。
值得強調的是，隔一段時間就應該翻攪一下米飯。
米飯煮熟之後，将浮油撈出，放入盤中，加入黃油、鹽、歐芹和胡椒粉進行調味，也可以放入适量的牛肉凍。
■果醬吐司 Charlotte 一種甜品，主要原料是黃油和水果。
□蘋果醬吐司 蘋果削皮去核兒，切成薄片，加入相當于蘋果重量1/3的白糖，再加少許肉桂粉和半個鮮檸檬皮絲，通過持續的熬煮制成果醬狀。
将面包沿對角線切成三角形的薄片，越薄越好，放入溶化的黃油中浸一浸。
将鍋底抹上黃油，然後放上一層三角形薄片面包，再按對應的邊一層一層地碼放面包片，而面包片的碼放量取決于你想填入多少果醬。
在夾中間那層果醬時，記得要混入一滿勺味道濃郁的漿果果醬或杏醬。
抹好果醬後将面包片放入鍋内。
這時隻需把鍋置于文火上，蓋上鍋蓋，等待着面包片漸漸變成金黃色即可。
□杏子果醬吐司 取24顆尚未過熟、微微泛着紅色的杏子，去掉果皮後，将每顆杏子切為8等份放入平底鍋中。
加入120克白砂糖、60克溶化的黃油，用文火烹煮10分鐘。
接下來把果醬和吐司混合，放于鍋内，煮至其變成漂亮的金黃色即可。
與常見的用那種小而紅的蘋果做成的果醬吐司相比，杏子果醬吐司看起來顔色會更紅一些。
■栗子 Châtaigne 栗子樹屬山毛榉科。
無論什麼菜都可以和栗子搭配。
除此之外，栗子也可以做烤肉的配菜。
我們在烹饪雞鴨的時候也可以将它作為填料。
栗子不适宜長期儲存，隻有在成熟期才可以用來烹饪。
不過将栗子放在烤爐中烘幹後，就可以長期保存。
像利穆贊這些栗子産量極高的地方，人們都是用這種方式來貯存栗子的。
在有些地方小麥是極其稀缺的，有的人會将栗子作為做面包的原材料，遺憾的是，這種原材料制作出來的面包并不好吃，口感滞澀，還會給腸胃造成負擔。
■馬 Cheval &ldquo吃馬肉&rdquo是一句俗語，即誇張地說，無論多麼老的肉都能将其嚼碎，和&ldquo吹牛皮&rdquo的意思相似。
馬肉比牛肉老得多，就像木頭一樣。
馬肉泛紅，油脂多，雖然它含有豐富的氮元素，營養價值極高，但這并不代表它是餐桌上的寵兒。
德·聖希拉裡先生賦予馬肉一個名字&mdash&mdash&ldquo兄弟之愛&rdquo，他自始至終都呼籲馬肉應當出現在肉攤上，結果是白費功夫。
也許因為這種動物高貴無比，除此之外，它還為軍人的卓越戰功做出了極大的貢獻，人們隻會在鬧饑荒或者是因為封鎖而沒有肉吃的時候，才會食用馬肉。
隻有在這種情況下，馬肉才會發揮與牛肉一樣的作用。
不過說到烹制的方法，那就因人而異了，畢竟每個人的烹饪技法是不盡相同的。
■獐子 Chevreuil 獐子屬于鹿科的一種，從外觀看，與鹿長得大同小異，但相對于鹿，它更加優雅，行動更加敏捷。
馴養獐子是難度極大的一件事，人們總是在獐子幼年時圈養它們，但隻要有合适的機會，它們就會獸性大發。
當它們看到了不喜歡的人時，就會發出攻擊的信号，是非常危險的。
判斷獐子年齡的方法跟判斷鹿的年齡是一樣的，它們角上分叉的數目就說明了它們的年齡。
肉質鮮嫩、味道極佳的獐子的年齡為18個月到3年。
獐子生活的地點不同，它的肉質也會存在差異。
像塞文山脈、阿登、魯埃格和莫爾旺等地的獐子的肉質是一流的。
□烤獐子腿 将獐子腿上嵌上鹹肉細條，放入加鹽的橄榄油中浸泡幾個小時，再将其放到烤架上烘烤1個小時即可。
應當注意的是，要将滴下來的汁液重新刷到獐子腿上。
往調味汁中放入蔥花做蘸汁。
■巧克力 Chocolat 在大多數人的眼中，巧克力的起源地是墨西哥。
在墨西哥語裡&ldquochoco&rdquo是聲音的意思，&ldquoatle&rdquo是水的意思。
原因很簡單，墨西哥人發現當巧克力浸泡在水中被攪動後就會泛起一層泡沫。
美洲一帶的女性對巧克力的喜愛達到了癡迷的程度。
有報道稱，她們除了會在家中不停地吃巧克力，在教堂也會吃。
神父受不了她們對巧克力的這種瘋狂的愛戀，自然會訓斥她們。
她們經常會送巧克力給神父品嘗，面對這份熱情，神父是不便推辭的。
結果是，埃斯科瓦爾神父，一位極其虔誠的人&mdash&mdash他的哲學觀就像是他的人生觀，都是極其冷漠而客觀的&mdash&mdash告訴大家，隻要在巧克力中加入一些水，就不會違背禁食的戒條。
他引用了那句古老的諺語宣告這種行為無罪：液體不犯戒。
16世紀，巧克力被引進西班牙，并且在很短的時間内成為一種時尚。
當這種香氣四溢、全新的飲品出現在女人和僧侶們的面前時，他們已經無法抗拒了。
沒過多久，喝巧克力已經成為一種潮流。
直到現在也是如此。
現今的西班牙，如果客人需要一些
也許他們是将最好的甜瓜寄送給我了，因為那些甜瓜，無論是新鮮度還是美味度都是其他甜瓜無法企及的。
我最大的願望就是我的書可以像青甜瓜一樣，吸引着卡瓦永的市民。
在此，我也想向卡瓦永的摯友們表達我誠摯的謝意。
與此同時，我要告訴整個歐洲的人民，在我的閱曆中，還沒有任何甜瓜能與卡瓦永甜瓜媲美。
■芹菜 Céleri 在古代，人們為了不被濃烈的酒味影響，就會用芹菜編織一個花環，吃飯的時候戴上。
賀拉斯說：&ldquo讓我們舉杯暢飲，一醉方休，希望他們可以在短時間内編織好芹菜和桃金娘的花環。
&rdquo □芹菜沙拉 在味美、鮮嫩的芹菜中加入香醋、普羅旺斯食用油和少量上等的芥末，就這樣，一份鮮美的沙拉就做成了。
看見它，你會食欲大增，吃完之後的幾個小時，你都會覺得神清氣爽。
■櫻桃 Cerise 櫻桃的果實表皮呈紅色，内有硬核。
櫻桃的汁液較多，酸中帶甜。
适當的食用可以為胃提供堿性鹽和糖類物質，也能為胃補充水分。
□德式櫻桃湯 這道甜品制作過程很簡單。
将櫻桃整個搗碎，配以香料就可以了。
可以放入酒中飲用，也可以生食。
■蘑菇 Champignon 蘑菇是一種喜愛潮濕的植物，我們将像海綿一樣具有彈性的、無枝無葉的隐花植物統稱蘑菇。
大多數的蘑菇都含有毒素，就算是可以吃的蘑菇也含有少量的毒素。
羅馬作家佩特羅尼烏斯在他的著作中寫道，克勞狄烏斯或者是特裡馬奇奧就是因為過量食用蘑菇而中毒。
不能否認的是，當我看見餐桌上出現蘑菇時，我是恐懼的，尤其是在小城鎮吃飯的時候，這種恐懼感會更加強烈。
我在報紙上看到過這樣一段文字： 昨天，×先生和妻子去林中漫步&hellip&hellip因為他們采摘了一些蘑菇，餐桌上又多了一道菜。
今天早上，夫妻二人毒發身亡，女兒也救治無望了。
吃蘑菇一旦中毒，就無力回天了，這是讓人最害怕的，因為這個時候蘑菇已經被消化得差不多了，無法解毒。
事實上，吃蘑菇中毒根本沒有解藥，唯一的解決辦法就是将其吐出來。
假如這樣做也沒有效果，那麼就讓病人服用少量的瀉藥，然後等待醫生的到來。
□香槟牛肝菌 取采摘時間不長、個頭大、幹爽、肉頭好的牛肝菌，将其洗幹淨後，将菌柄切成菱狀，放入盤内，淋上上等的食用油，撒上一些食鹽和粗磨胡椒粉，腌制2小時，然後将其放到爐火上烘烤。
當用手指觸碰牛肝菌無彈性時，說明已經熟透了，放入盤中即可。
調味汁的做法如下：往鍋中倒入一些食用油，将歐芹、大蔥切細，将大蒜剁碎，放入鍋中。
翻炒一會兒後就可以将其撒在蘑菇上，之後再擠2個檸檬的汁液淋在上面。
假如有酸果汁，就别有一番風味了。
□黃焖羊肚菌 将羊肚菌去皮，撕成條狀後放入沸水中汆一下，撈出來将其瀝幹。
之後再将其放入鍋中，倒入黃油，加入歐芹和大蔥，上爐翻炒。
往其中加入一些面粉和肉湯熬煮，使湯汁變濃。
将歐芹和大蔥撈出，加入已被稀釋的蛋黃和少量的糖，配以少許黑塊菌就大功告成了。
■肉雞 Chapon 羅馬人将雞圈在暗處養肥的方法是從科斯島人那裡學來的，之後由于羅馬很多陰暗、封閉的地方都飼養了大量的家禽，執政官凱厄斯·法尼烏斯隻好頒布了一條法令，不允許在街道上放養家禽。
肉雞殺死後将其身上的毛拔幹淨，剖開，把雞腳塞到它的肚子中，放入高湯中炖煮。
炖熟之後放入盤中，撒上鹽，加入一些用牛肉湯濃縮制成的肉凍就大功告成了。
□雞肉米飯 按照上述方法準備好肉雞。
大米375克左右，将其稍微烹煮後瀝幹水分。
之後将其與肉雞放入同一口鍋中，放入2大勺高湯，用旺火燒開，之後蓋上鍋蓋，放到炭火上用文火熬煮。
值得強調的是，隔一段時間就應該翻攪一下米飯。
米飯煮熟之後，将浮油撈出，放入盤中，加入黃油、鹽、歐芹和胡椒粉進行調味，也可以放入适量的牛肉凍。
■果醬吐司 Charlotte 一種甜品，主要原料是黃油和水果。
□蘋果醬吐司 蘋果削皮去核兒，切成薄片，加入相當于蘋果重量1/3的白糖，再加少許肉桂粉和半個鮮檸檬皮絲，通過持續的熬煮制成果醬狀。
将面包沿對角線切成三角形的薄片，越薄越好，放入溶化的黃油中浸一浸。
将鍋底抹上黃油，然後放上一層三角形薄片面包，再按對應的邊一層一層地碼放面包片，而面包片的碼放量取決于你想填入多少果醬。
在夾中間那層果醬時，記得要混入一滿勺味道濃郁的漿果果醬或杏醬。
抹好果醬後将面包片放入鍋内。
這時隻需把鍋置于文火上，蓋上鍋蓋，等待着面包片漸漸變成金黃色即可。
□杏子果醬吐司 取24顆尚未過熟、微微泛着紅色的杏子，去掉果皮後，将每顆杏子切為8等份放入平底鍋中。
加入120克白砂糖、60克溶化的黃油，用文火烹煮10分鐘。
接下來把果醬和吐司混合，放于鍋内，煮至其變成漂亮的金黃色即可。
與常見的用那種小而紅的蘋果做成的果醬吐司相比，杏子果醬吐司看起來顔色會更紅一些。
■栗子 Châtaigne 栗子樹屬山毛榉科。
無論什麼菜都可以和栗子搭配。
除此之外，栗子也可以做烤肉的配菜。
我們在烹饪雞鴨的時候也可以将它作為填料。
栗子不适宜長期儲存，隻有在成熟期才可以用來烹饪。
不過将栗子放在烤爐中烘幹後，就可以長期保存。
像利穆贊這些栗子産量極高的地方，人們都是用這種方式來貯存栗子的。
在有些地方小麥是極其稀缺的，有的人會将栗子作為做面包的原材料，遺憾的是，這種原材料制作出來的面包并不好吃，口感滞澀，還會給腸胃造成負擔。
■馬 Cheval &ldquo吃馬肉&rdquo是一句俗語，即誇張地說，無論多麼老的肉都能将其嚼碎，和&ldquo吹牛皮&rdquo的意思相似。
馬肉比牛肉老得多，就像木頭一樣。
馬肉泛紅，油脂多，雖然它含有豐富的氮元素，營養價值極高，但這并不代表它是餐桌上的寵兒。
德·聖希拉裡先生賦予馬肉一個名字&mdash&mdash&ldquo兄弟之愛&rdquo，他自始至終都呼籲馬肉應當出現在肉攤上，結果是白費功夫。
也許因為這種動物高貴無比，除此之外，它還為軍人的卓越戰功做出了極大的貢獻，人們隻會在鬧饑荒或者是因為封鎖而沒有肉吃的時候，才會食用馬肉。
隻有在這種情況下，馬肉才會發揮與牛肉一樣的作用。
不過說到烹制的方法，那就因人而異了，畢竟每個人的烹饪技法是不盡相同的。
■獐子 Chevreuil 獐子屬于鹿科的一種，從外觀看，與鹿長得大同小異，但相對于鹿，它更加優雅，行動更加敏捷。
馴養獐子是難度極大的一件事，人們總是在獐子幼年時圈養它們，但隻要有合适的機會，它們就會獸性大發。
當它們看到了不喜歡的人時，就會發出攻擊的信号，是非常危險的。
判斷獐子年齡的方法跟判斷鹿的年齡是一樣的，它們角上分叉的數目就說明了它們的年齡。
肉質鮮嫩、味道極佳的獐子的年齡為18個月到3年。
獐子生活的地點不同，它的肉質也會存在差異。
像塞文山脈、阿登、魯埃格和莫爾旺等地的獐子的肉質是一流的。
□烤獐子腿 将獐子腿上嵌上鹹肉細條，放入加鹽的橄榄油中浸泡幾個小時，再将其放到烤架上烘烤1個小時即可。
應當注意的是，要将滴下來的汁液重新刷到獐子腿上。
往調味汁中放入蔥花做蘸汁。
■巧克力 Chocolat 在大多數人的眼中，巧克力的起源地是墨西哥。
在墨西哥語裡&ldquochoco&rdquo是聲音的意思，&ldquoatle&rdquo是水的意思。
原因很簡單，墨西哥人發現當巧克力浸泡在水中被攪動後就會泛起一層泡沫。
美洲一帶的女性對巧克力的喜愛達到了癡迷的程度。
有報道稱，她們除了會在家中不停地吃巧克力，在教堂也會吃。
神父受不了她們對巧克力的這種瘋狂的愛戀，自然會訓斥她們。
她們經常會送巧克力給神父品嘗，面對這份熱情，神父是不便推辭的。
結果是，埃斯科瓦爾神父，一位極其虔誠的人&mdash&mdash他的哲學觀就像是他的人生觀，都是極其冷漠而客觀的&mdash&mdash告訴大家，隻要在巧克力中加入一些水，就不會違背禁食的戒條。
他引用了那句古老的諺語宣告這種行為無罪：液體不犯戒。
16世紀，巧克力被引進西班牙，并且在很短的時間内成為一種時尚。
當這種香氣四溢、全新的飲品出現在女人和僧侶們的面前時，他們已經無法抗拒了。
沒過多久，喝巧克力已經成為一種潮流。
直到現在也是如此。
現今的西班牙，如果客人需要一些