C 從大西洋鳕魚到庫拉索酒
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苣。
主人發現後，就命令從今往後隻買咖啡豆回來。
而在這個時候，有一種模具應運而生，它可以把磨成漿的菊苣制作成外觀類似于咖啡豆的模樣。
換句話說，無論是否願意接受，菊苣都是咖啡中不可或缺的一部分。
咖啡用水煮即可，一般在飯後飲用，根據個人喜好，有的人還會提前準備好一小壺牛奶或黃油，摻到咖啡中飲用。
■鹌鹑 Cailles 無論是在普通的宴席上，還是在豪華的宴席上，鹌鹑都是必不可少的。
鹌鹑多在氣候溫和的國家繁衍，不過它們從來都不待在自己的故鄉。
很久以前，人們就嘗試着找到答案：鹌鹑沒有适合長途飛行的鳥類特征，為什麼能夠翻山越嶺、跨越海洋呢？衆所周知，鹌鹑體圓多肉，起飛之前總是會收緊羽毛，不斷地嘗試，一般在它嘗試3次後，獵人就可以不費吹灰之力地用手将它們抓住或者用帽子将它們扣住，基本上都不需要獵犬的幫忙。
鹌鹑的翅膀和尾巴跟燕子的有着天壤之别，至今人們還是很疑惑鹌鹑是憑借什麼進行長途飛行的。
在所有的野生禽類中，既好看又好吃的非鹌鹑莫屬了。
一隻體态肥胖的鹌鹑，無論是外觀和顔色，還是肉味，都是極具誘惑力的。
在廚藝方面一竅不通的人将鹌鹑随便煮熟食用，簡直就是暴殄天物。
他們不知道的是，當鹌鹑沾水後，它的色香味就會快速地揮發，所以最好的烹饪鹌鹑的方法就是将它們用黃油紙包裹，然後進行烘烤。
■鴨子 Canard 鴨子分為42個品種，其中麝香鴨首屈一指。
它的肉鮮美無比。
不過我們需要将鴨翹，即鴨的尾巴切除後再進行烹饪，這樣鴨子才不會被濃郁的麝香味籠罩，從而不會影響人們的食欲。
當然，最美味的非鴨胗中挑出來的細長的肉條莫屬。
鴨子是所有家禽中長相與鵝相近的，不過相比之下，鴨肉更加細膩，也更易消化，不會給腸胃造成負擔。
與鵝一樣，鴨子也有野生和家養之分，家養的鴨子體型更加肥大。
個頭最大的鴨子生長于巴巴裡，肉質較粗，并且含有麝香味。
如果它跟另外一個品種進行交配，那麼上述的缺點就不複存在。
魯昂仔鴨就是雜交後的代表。
它不僅個頭大，而且肉質鮮嫩，獲得了食客們的青睐。
大多時候，鴨子都是烤着吃的，但是我想要強調的是，它也可以制作成一道主菜。
□香蔥魯昂仔鴨 取幾隻羽毛潔白的仔鴨，将它們用紙裹起來，文火進行烘烤。
将青蔥切細放進肉汁中，與檸檬汁一同淋到烤好的鴨身上。
□橙皮仔鴨 取兩隻仔鴨并将其捆住，步驟跟捆烤鴨一樣。
将調味用的蔬菜放入鍋中後，将鴨子放進去。
将抹有黃油的紙覆在鴨身上，焖一段時間後，加入半瓶香槟、1勺高湯，文火将其焖熟。
取2個橙子，剝皮，皮切成細絲，将橙肉分成一瓣一瓣的，均放入沸水中汆一下。
用餐巾将鴨湯過濾，将浮油撇掉。
加2個蛋清和一些黑胡椒粉，用餐巾過濾之後放到雙層鍋中。
放入檸檬汁、1片如栗子般大的肉凍、一些黑胡椒粉。
将鴨子放進去，橙瓣将鴨子圍繞一周，淋上檸檬汁，最後，把橙皮撒在表層。
（本菜譜來自維萊莫特） 不容置疑的是，我極其喜愛橙皮仔鴨這道菜，而當這份菜由維萊莫特烹制的時候，我的喜愛之情又會進一步加深。
■胡蘿蔔 Carotte 歸類于傘狀花科植物，根的味道極其濃郁可口，幾乎每個餐桌上都有它的身影。
胡蘿蔔屬于健康食品，有通便和淨化血液的作用。
但過量食用胡蘿蔔，就會出現不舒服的症狀。
胡蘿蔔富含大量的脂肪和人體必不可少的鹽類，食用沒有年齡、性格的限制。
一般而言，燒湯、煮食和榨汁是胡蘿蔔的主要用途，當它與肉一起熬煮的時候就成為雜燴。
最優質的胡蘿蔔的個頭大且滾圓，黃色或者淺白色的胡蘿蔔吃起來既鮮嫩又甘甜。
□胡蘿蔔湯 将鍋中放入足量的水，燒至沸騰後加入250克上等的黃油、鹽、半公升幹豌豆、3～4根切好的胡蘿蔔，煮熟。
在湯被端上餐桌的前1小時，應往其中加入一些像甜芹、酸模等甜味十足的草本植物，之後加入白菊苣、歐芹根、大蔥和洋蔥，将其燒煮即可。
■鯉魚 Carpe 淡水魚的一種，生活在湖泊和河流中。
在希臘語和拉丁語的典籍中都不曾見過對這種魚的任何介紹。
不過，19世紀早期，具有自然科學家和比較解剖學家稱号的居維葉将親眼所見的鯉魚寫到了著作中，并将其跟前人所形容的鯉魚進行了對比。
生活在羅納河的鯉魚的重量為40～50磅，肉味鮮美。
法國的鯉魚已生存了幾個世紀，弗朗索瓦一世親自在楓丹白露的魚塘中放養過一條鯉魚，所以說現在的鯉魚是由它們繁衍而來的也不是沒有可能。
與法國西部和南部的鯉魚相比，北部的鯉魚個頭比較小。
佩蒂德博士曾發現，一條半米長的雌鯉魚的肚子裡的魚卵的數量多達34萬枚。
在亞洲一些國家是不允許猶太人吃鲟魚魚子醬的，所以他們就用鯉魚卵作為替代品。
很久之前，我去了裡奧尼河河口，也就是古代的法思河的波季。
在那裡，每天都吃羊肉，我都厭煩了，迫切想吃些别的食物。
瓦西裡恩作為我的引導者，建議我去湖邊看看，說不定在那裡可以捉到魚。
我無所事事，等待着敖德薩号輪船。
我很高興可以用這麼有趣的活動來消磨我這一天的時間。
我們在林子中走了4千米，最後到達了湖邊，恰好那裡停着一條漁船。
我跟漁夫協商，他同意為我們捕魚，前提是我們給他8法郎。
2小時之後，我們擁有了三四百磅魚。
我們從其中挑選出最優質的魚，其他的都留給漁夫了。
之後我們回到雅各布旅館。
我們擁有了兩條極大的魚，一條是40磅重的鯉魚，一條是35磅重的梭鲈。
将鯉魚剖開後，我們又擁有了重達13磅的魚子。
這條鯉魚是我距今為止見到的最大的一條了，它的一塊鱗片可以遮住一枚5法郎的硬币。
這條鯉魚生活在一個周長為32千米的湖中，而且這個湖跟海口是連接的，因此它沒有任何的泥腥味。
第二天，我們将魚送給了旅館的老闆聊表心意。
他把它烹饪出來了，讓每個人都享受到了它的美味。
上文中說到了泥腥味，那我們現在就看看去除泥腥味的方法。
魚捕上來之後，馬上往它嘴中倒一杯醋，你會發現它的身上開始沁出一層&ldquo汗水&rdquo。
鱗被剔除的時候，&ldquo汗水&rdquo也随之被清理幹淨了。
死了的魚的肉會很硬，不過味道沒有受到影響，跟普通的河魚無任何差異。
□尚博爾鯉魚 取萊茵河鯉魚一條，将魚鱗和魚皮全都剔除，掏出内髒，應當注意，将肚腹剖開一小部分即可。
從尾部将魚筋抽掉，将鳗魚切成小段，放入鯉魚肚中。
也可以往鯉魚肚中塞半份鳗魚、半份切成小段的胡蘿蔔和塊菌。
假如你想要制作灌肉鯉魚，那就往魚肚子中填塞鹹肉和塊菌或胡蘿蔔。
将魚放入鍋中，倒入肉湯烹煮。
接着，将3杯西班牙醬汁、半瓶香槟倒入鍋中。
加熱燒開，将浮油撈出。
放入蘑菇片、松露片、鯉魚子、肉圓和鳗魚段，用文火煨15分鐘，之後放入适量的鳀魚油。
将鯉魚撈出裝盤，四周放上調味菜，加入一些淡水螯蝦，淋上調味汁，等到它完全冷卻後就可以端上桌了。
假如制作的是灌肉鯉魚，就用牛羊雜碎、高蒂埃鴿子或鹌鹑，如果條件允許，可以附加一些公雞雞冠和雞腎。
□煎鯉魚子 取一些鯉魚子，将表層的膜撕掉後放置清水中浸泡一段時間，期間多次換水，直到魚子徹底變成白色。
往鍋中加入适量的水，加醋和鹽，之後放入魚子。
等到水沸騰後，關火冷卻一段時間後将魚子取出來，裹上面糊，煎成金黃色裝盤，在上面撒些歐芹就可以食用了。
■卡瓦永甜瓜 Cavaillon 位于阿維尼翁東南方圓25千米的地方，被稱作卡瓦永，屬于凱旋門遺迹。
這裡冬季出産的甜瓜舉世聞名。
讀者完全不用被這座小城市的名字束縛。
雖然它背靠迪朗斯河，臨近阿維尼翁，但這些并沒有使它聞名遐迩。
它如此出名隻是因為盛産甜瓜，而且，這裡生産的不是一般的冬季甜瓜，是青甜瓜。
有一天，卡瓦永市議會給我寄來一封信，信中說他們正在為建一座圖書館做準備，希望可以搜集到各種類型的書。
于是，他們希望我為他們挑選在我看來優秀的小說饋贈給他們。
那時，我已經是兩個孩子的父親了，我非常愛我的孩子。
我出版了五六百卷作品，我堅信我對這些作品的愛不亞于我對我孩子的愛。
因此，我在給市長的回信中說道，一個作者是無法評價自己的作品的，在我的眼中，我的作品都很優秀。
反而，我發現卡瓦永的甜瓜真是讓人垂涎三尺，于是我跟市長說，我願意将自己四五百卷的作品饋贈給他們，前提是卡瓦永市議會每年要送我一份&ldquo年終獎金&rdquo，即每年送我12個青甜瓜。
沒過多久，我就收到了市議會的回信，我的提議得到了他們的全票通過，我每年都會收到這份&ldquo年終獎金&rdquo，這份&ldquo年終獎金&rdquo也是我此生中得到的第一份，也是唯一一份年金。
從我開始領取青甜瓜到現在，已經12年
主人發現後，就命令從今往後隻買咖啡豆回來。
而在這個時候，有一種模具應運而生，它可以把磨成漿的菊苣制作成外觀類似于咖啡豆的模樣。
換句話說，無論是否願意接受，菊苣都是咖啡中不可或缺的一部分。
咖啡用水煮即可，一般在飯後飲用，根據個人喜好，有的人還會提前準備好一小壺牛奶或黃油，摻到咖啡中飲用。
■鹌鹑 Cailles 無論是在普通的宴席上，還是在豪華的宴席上，鹌鹑都是必不可少的。
鹌鹑多在氣候溫和的國家繁衍，不過它們從來都不待在自己的故鄉。
很久以前，人們就嘗試着找到答案：鹌鹑沒有适合長途飛行的鳥類特征，為什麼能夠翻山越嶺、跨越海洋呢？衆所周知，鹌鹑體圓多肉，起飛之前總是會收緊羽毛，不斷地嘗試，一般在它嘗試3次後，獵人就可以不費吹灰之力地用手将它們抓住或者用帽子将它們扣住，基本上都不需要獵犬的幫忙。
鹌鹑的翅膀和尾巴跟燕子的有着天壤之别，至今人們還是很疑惑鹌鹑是憑借什麼進行長途飛行的。
在所有的野生禽類中，既好看又好吃的非鹌鹑莫屬了。
一隻體态肥胖的鹌鹑，無論是外觀和顔色，還是肉味，都是極具誘惑力的。
在廚藝方面一竅不通的人将鹌鹑随便煮熟食用，簡直就是暴殄天物。
他們不知道的是，當鹌鹑沾水後，它的色香味就會快速地揮發，所以最好的烹饪鹌鹑的方法就是将它們用黃油紙包裹，然後進行烘烤。
■鴨子 Canard 鴨子分為42個品種，其中麝香鴨首屈一指。
它的肉鮮美無比。
不過我們需要将鴨翹，即鴨的尾巴切除後再進行烹饪，這樣鴨子才不會被濃郁的麝香味籠罩，從而不會影響人們的食欲。
當然，最美味的非鴨胗中挑出來的細長的肉條莫屬。
鴨子是所有家禽中長相與鵝相近的，不過相比之下，鴨肉更加細膩，也更易消化，不會給腸胃造成負擔。
與鵝一樣，鴨子也有野生和家養之分，家養的鴨子體型更加肥大。
個頭最大的鴨子生長于巴巴裡，肉質較粗，并且含有麝香味。
如果它跟另外一個品種進行交配，那麼上述的缺點就不複存在。
魯昂仔鴨就是雜交後的代表。
它不僅個頭大，而且肉質鮮嫩，獲得了食客們的青睐。
大多時候，鴨子都是烤着吃的，但是我想要強調的是，它也可以制作成一道主菜。
□香蔥魯昂仔鴨 取幾隻羽毛潔白的仔鴨，将它們用紙裹起來，文火進行烘烤。
将青蔥切細放進肉汁中，與檸檬汁一同淋到烤好的鴨身上。
□橙皮仔鴨 取兩隻仔鴨并将其捆住，步驟跟捆烤鴨一樣。
将調味用的蔬菜放入鍋中後，将鴨子放進去。
将抹有黃油的紙覆在鴨身上，焖一段時間後，加入半瓶香槟、1勺高湯，文火将其焖熟。
取2個橙子，剝皮，皮切成細絲，将橙肉分成一瓣一瓣的，均放入沸水中汆一下。
用餐巾将鴨湯過濾，将浮油撇掉。
加2個蛋清和一些黑胡椒粉，用餐巾過濾之後放到雙層鍋中。
放入檸檬汁、1片如栗子般大的肉凍、一些黑胡椒粉。
将鴨子放進去，橙瓣将鴨子圍繞一周，淋上檸檬汁，最後，把橙皮撒在表層。
（本菜譜來自維萊莫特） 不容置疑的是，我極其喜愛橙皮仔鴨這道菜，而當這份菜由維萊莫特烹制的時候，我的喜愛之情又會進一步加深。
■胡蘿蔔 Carotte 歸類于傘狀花科植物，根的味道極其濃郁可口，幾乎每個餐桌上都有它的身影。
胡蘿蔔屬于健康食品，有通便和淨化血液的作用。
但過量食用胡蘿蔔，就會出現不舒服的症狀。
胡蘿蔔富含大量的脂肪和人體必不可少的鹽類，食用沒有年齡、性格的限制。
一般而言，燒湯、煮食和榨汁是胡蘿蔔的主要用途，當它與肉一起熬煮的時候就成為雜燴。
最優質的胡蘿蔔的個頭大且滾圓，黃色或者淺白色的胡蘿蔔吃起來既鮮嫩又甘甜。
□胡蘿蔔湯 将鍋中放入足量的水，燒至沸騰後加入250克上等的黃油、鹽、半公升幹豌豆、3～4根切好的胡蘿蔔，煮熟。
在湯被端上餐桌的前1小時，應往其中加入一些像甜芹、酸模等甜味十足的草本植物，之後加入白菊苣、歐芹根、大蔥和洋蔥，将其燒煮即可。
■鯉魚 Carpe 淡水魚的一種，生活在湖泊和河流中。
在希臘語和拉丁語的典籍中都不曾見過對這種魚的任何介紹。
不過，19世紀早期，具有自然科學家和比較解剖學家稱号的居維葉将親眼所見的鯉魚寫到了著作中，并将其跟前人所形容的鯉魚進行了對比。
生活在羅納河的鯉魚的重量為40～50磅，肉味鮮美。
法國的鯉魚已生存了幾個世紀，弗朗索瓦一世親自在楓丹白露的魚塘中放養過一條鯉魚，所以說現在的鯉魚是由它們繁衍而來的也不是沒有可能。
與法國西部和南部的鯉魚相比，北部的鯉魚個頭比較小。
佩蒂德博士曾發現，一條半米長的雌鯉魚的肚子裡的魚卵的數量多達34萬枚。
在亞洲一些國家是不允許猶太人吃鲟魚魚子醬的，所以他們就用鯉魚卵作為替代品。
很久之前，我去了裡奧尼河河口，也就是古代的法思河的波季。
在那裡，每天都吃羊肉，我都厭煩了，迫切想吃些别的食物。
瓦西裡恩作為我的引導者，建議我去湖邊看看，說不定在那裡可以捉到魚。
我無所事事，等待着敖德薩号輪船。
我很高興可以用這麼有趣的活動來消磨我這一天的時間。
我們在林子中走了4千米，最後到達了湖邊，恰好那裡停着一條漁船。
我跟漁夫協商，他同意為我們捕魚，前提是我們給他8法郎。
2小時之後，我們擁有了三四百磅魚。
我們從其中挑選出最優質的魚，其他的都留給漁夫了。
之後我們回到雅各布旅館。
我們擁有了兩條極大的魚，一條是40磅重的鯉魚，一條是35磅重的梭鲈。
将鯉魚剖開後，我們又擁有了重達13磅的魚子。
這條鯉魚是我距今為止見到的最大的一條了，它的一塊鱗片可以遮住一枚5法郎的硬币。
這條鯉魚生活在一個周長為32千米的湖中，而且這個湖跟海口是連接的，因此它沒有任何的泥腥味。
第二天，我們将魚送給了旅館的老闆聊表心意。
他把它烹饪出來了，讓每個人都享受到了它的美味。
上文中說到了泥腥味，那我們現在就看看去除泥腥味的方法。
魚捕上來之後，馬上往它嘴中倒一杯醋，你會發現它的身上開始沁出一層&ldquo汗水&rdquo。
鱗被剔除的時候，&ldquo汗水&rdquo也随之被清理幹淨了。
死了的魚的肉會很硬，不過味道沒有受到影響，跟普通的河魚無任何差異。
□尚博爾鯉魚 取萊茵河鯉魚一條，将魚鱗和魚皮全都剔除，掏出内髒，應當注意，将肚腹剖開一小部分即可。
從尾部将魚筋抽掉，将鳗魚切成小段，放入鯉魚肚中。
也可以往鯉魚肚中塞半份鳗魚、半份切成小段的胡蘿蔔和塊菌。
假如你想要制作灌肉鯉魚，那就往魚肚子中填塞鹹肉和塊菌或胡蘿蔔。
将魚放入鍋中，倒入肉湯烹煮。
接着，将3杯西班牙醬汁、半瓶香槟倒入鍋中。
加熱燒開，将浮油撈出。
放入蘑菇片、松露片、鯉魚子、肉圓和鳗魚段，用文火煨15分鐘，之後放入适量的鳀魚油。
将鯉魚撈出裝盤，四周放上調味菜，加入一些淡水螯蝦，淋上調味汁，等到它完全冷卻後就可以端上桌了。
假如制作的是灌肉鯉魚，就用牛羊雜碎、高蒂埃鴿子或鹌鹑，如果條件允許，可以附加一些公雞雞冠和雞腎。
□煎鯉魚子 取一些鯉魚子，将表層的膜撕掉後放置清水中浸泡一段時間，期間多次換水，直到魚子徹底變成白色。
往鍋中加入适量的水，加醋和鹽，之後放入魚子。
等到水沸騰後，關火冷卻一段時間後将魚子取出來，裹上面糊，煎成金黃色裝盤，在上面撒些歐芹就可以食用了。
■卡瓦永甜瓜 Cavaillon 位于阿維尼翁東南方圓25千米的地方，被稱作卡瓦永，屬于凱旋門遺迹。
這裡冬季出産的甜瓜舉世聞名。
讀者完全不用被這座小城市的名字束縛。
雖然它背靠迪朗斯河，臨近阿維尼翁，但這些并沒有使它聞名遐迩。
它如此出名隻是因為盛産甜瓜，而且，這裡生産的不是一般的冬季甜瓜，是青甜瓜。
有一天，卡瓦永市議會給我寄來一封信，信中說他們正在為建一座圖書館做準備，希望可以搜集到各種類型的書。
于是，他們希望我為他們挑選在我看來優秀的小說饋贈給他們。
那時，我已經是兩個孩子的父親了，我非常愛我的孩子。
我出版了五六百卷作品，我堅信我對這些作品的愛不亞于我對我孩子的愛。
因此，我在給市長的回信中說道，一個作者是無法評價自己的作品的，在我的眼中，我的作品都很優秀。
反而，我發現卡瓦永的甜瓜真是讓人垂涎三尺，于是我跟市長說，我願意将自己四五百卷的作品饋贈給他們，前提是卡瓦永市議會每年要送我一份&ldquo年終獎金&rdquo，即每年送我12個青甜瓜。
沒過多久，我就收到了市議會的回信，我的提議得到了他們的全票通過，我每年都會收到這份&ldquo年終獎金&rdquo，這份&ldquo年終獎金&rdquo也是我此生中得到的第一份，也是唯一一份年金。
從我開始領取青甜瓜到現在，已經12年