C 從大西洋鳕魚到庫拉索酒
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大西洋鳕魚
Cabillaud,plutôtCabiau
大西洋鳕魚屬于鳕科魚類，兇猛好食且孕育力極強。
它的唇下長有一根觸須。
一條大西洋鳕魚肚子裡的魚卵的數量多達850萬～900萬枚。
體積最大的大西洋鳕魚重30～32千克。
有人曾做過這樣的計算：如果每一枚魚卵都孵化成小魚，并且每條魚都達最大的重量，那麼，不出三年，大西洋鳕魚就會填滿整個大西洋。
如果你想橫渡大西洋，那麼你可以直接踩着它們的脊背過去，而且你的鞋都不會被海水浸濕。
冬春兩季是大西洋鳕魚産卵的高峰期：冬季産卵的時候，它們會紛紛來到西班牙海岸；春季産卵的時候，它們則會去美洲海岸。
産卵期間，它們的食欲特别大，它們會成群結隊地聚集，追逐它們的食物。
它們在追逐鲭魚的時候特别兇猛，甚至可以追逐成千上萬裡，抱着不追上它誓不罷休的心态。
紐芬蘭、布雷頓角、新斯科舍、新英格蘭、挪威、冰島、多格爾沙洲、奧克尼等地的沿海都是大西洋鳕魚的栖息地。
春天來臨時，大西洋鳕魚就會在這些地方相聚，拼成許多個巨大的方形矩陣，密不透風，數量非常多，場面極其壯觀，令人震驚不已。
大西洋鳕魚是重要的漁業資源，捕鳕魚是歐洲各國漁業中必不可少的一項。
有事實表明，從9世紀初，人們就開始捕撈鳕魚了，9世紀末時，挪威和冰島海岸已經建立了專業的鳕魚捕撈站。
1368年，阿姆斯特丹也成為捕撈鳕魚隊伍中的一員，在瑞典海岸開始了捕撈事業。
安德森對我們說，到1536年，法國漁船開始涉足紐芬蘭沿海，在那兒捕撈鳕魚。
在很長一段時間内，人們都認為聖馬洛漁民是這次遠程捕撈活動的發起者，直到現在，才把這份榮耀還給了巴斯克人。
實際上，在克裡斯托弗·哥倫布探險的一百年前，巴斯克人在追蹤鲸魚時，就發現紐芬蘭生存着大量的鳕魚，并且對鳕魚進行了第一次捕撈。
1578年，1050艘法國漁船、110艘西班牙漁船、50艘葡萄牙漁船、30艘英國漁船聲勢浩蕩地駛進了紐芬蘭，準備捕殺大西洋鳕魚。
一般而言，人們都是在2月捕撈鳕魚，進行為期6個星期的捕撈活動。
不過當遇上鳕魚較多的年份，捕撈活動有可能持續四五個月。
繩子、魚鈎和漁網都是捕撈時必不可少的工具。
魚的數量是極多的，即使一個漁夫每次隻能捕捉一條魚，一天下來，每個人也會收獲三四百條。
鳕魚是極其好食的，隻要看見魚餌它們就會主動上鈎。
弗蘭德斯漁民用的魚餌是青蛙，巴斯克漁民用的魚餌是鳀魚和沙丁魚，布洛涅漁民用的魚餌是鲱魚、鲭魚和蠕蟲，愛爾蘭漁民用的魚餌是贻貝，荷蘭漁民用的魚餌是七鰓鳗。
□挪威風味鮮鳕魚 取一條鮮嫩的小鳕魚，分成四或五等份。
将熱黃油、檸檬汁、歐芹末和青蔥末混合做成鹵汁。
将鳕魚放進去，撒上面包屑、淋上熱黃油，煮熟即可食用。
将白葡萄酒、蛋黃和豆蔻粉攪拌均勻，制成蘸醬。
■可可豆 Cacao 可可豆同蠶豆一般大，是從可可樹多油的果肉中分離出來的籽粒。
美洲的所有地方都生長着可可樹，它結的莢有凹槽和條紋，一般有7～8毫米厚。
每個莢中可可豆的數量為30～35顆，它們形似開心果，不過與開心果不同的是，可可豆更加飽滿、圓滑，并且表層依附着一層很薄的幹皮。
可可豆的味道不僅苦澀，還有一些辣味。
因地方存在差異，所以可可樹的品種也會有所差别。
可可豆産量最多的地方非卡宴、加拉加斯、聖瑪德琳島、伯比斯、聖多明各等地莫屬，這些地方生長的可可豆的大小和味道也不盡相同。
自古以來，上乘的可可豆當屬加拉加斯島所産，它比一般的可可豆大，呈扁狀，就像大蠶豆。
除此之外，與加拉加斯島的可可豆相比，聖瑪德琳島和伯比斯的可可豆都比較渾圓，并且表皮還有一層極細的黑色粉末。
除了這些地方之外的所有地方的可可豆都是極其苦澀的，因其油脂含量較高，所以最大的用途就是榨油。
将加拉加斯、聖瑪德琳和伯比斯的可可豆進行等量混合，就可以制作出質量上乘，口感滑膩的巧克力。
如果隻用加拉加斯可可豆為原材料，制作出來的巧克力就會幹澀而無味；如果隻用聖瑪德琳可可豆為原料，制作出來的巧克力就會極其苦澀。
經過長時間的實踐，人們總結出一個去除可可豆苦味的方法，那就是把它們埋在土裡一段時間。
不過之後要将它們沾有的泥土洗掉，才可以用來制作巧克力。
我之所以強調要将幾種可可豆混合用，是因為制作巧克力時還需要保留一些苦味，隻有這樣，巧克力才不會清淡、乏味。
将可可豆略加烘烤，等它涼透了，豆皮也能輕易地剝掉後，再用來制作巧克力。
瑞士人和德國人會把可可豆放在開水中浸泡一段時間，然後在泡過可可豆的水中加入牛奶，可以拿來飲用。
亞洲一些國家有些人依樣畫葫蘆，我們所知道的蘇丹咖啡就是根據上述方法制作出來的。
隻有當可可豆完全成熟，搖動的時候能夠聽到豆莢裡面的聲響時，我們才可以進行采摘。
摘下來的豆莢應該放置三四天，使其水分蒸發，這樣就能夠輕而易舉地将其剝離。
□巧克力飲料 将一杯牛奶或者清水放入巧克力壺中燒至沸騰，加入30克磨細的巧克力粉，攪拌均勻。
等到巧克力粉被水溶解後，放在溫熱處保溫15分鐘，之後加快攪動的速度，等到攪出很多泡沫後，就可以飲用了。
■咖啡 Café 咖啡樹為灌木，開的花香氣四溢。
被稱為&ldquo福地阿拉伯&rdquo的也門是咖啡樹的起源地，目前在一部分國家均有種植咖啡樹。
阿拉伯曆史學家阿哈邁特·埃芬迪認為，大概是15世紀，即伊斯蘭教曆的650年，一位托缽僧發現了咖啡樹。
普羅斯佩·阿爾平是意大利帕多瓦人，他最先說起了咖啡樹。
1580年，他與威尼斯執政官一同前往埃及。
有關于咖啡的那部著作是拉丁文版的，最後送給了讓·莫拉棄尼。
開羅阿爾貝将軍花園中的咖啡樹讓我大開眼界，那裡的人們賦予了它們另一個名字&mdash&mdash&ldquobon&rdquo或者&ldquoboun&rdquo。
埃及人用咖啡樹的果實制作成一種阿拉伯語叫作&ldquokawa&rdquo的飲料。
喝咖啡在君士坦丁堡已經成為一種時尚，因此也讓阿訇們怨聲載道，說咖啡館總是賓客盈門，而清真寺卻門可羅雀。
于是蘇丹政府命令市民隻能在家裡喝咖啡，并且不能打開家門。
1657年，咖啡由意大利人帶到了歐洲，之後馬賽又将其引入法國，這之後，法國人逐步了解了咖啡。
咖啡備受大衆的青睐，但醫生覺得咖啡危害人體健康，不過這一看法并沒有得到人們的認同，這讓醫生們甚是苦惱。
雖然之後也有過異議，但并沒有影響人們喝咖啡的習慣。
大量的咖啡于1669年湧入法國，這需要感謝奧斯曼帝國的大使。
傳聞那時的咖啡，在巴黎甚至賣到了每磅40克朗。
路易十三執政時，波西·奧伯在他的著作《圭亞那植物史》中提及過一種名叫&ldquo查奎&rdquo的藥物，主要成分就是咖啡，在巴黎周邊的小堡出售。
1676年，第一家咖啡館誕生于聖日耳曼市場，這項營生為它的創辦人亞美尼亞的帕斯卡爾帶來了巨額财富，之後這家咖啡館遷到了凱德科爾。
直到下個世紀初，來自西西裡的普羅卡佩讓聖日耳曼市場再次出現了咖啡館的身影，巴黎的有錢人都被這裡上等的咖啡吸引過來。
之後，法蘭西劇院對面的街區也有了普羅卡佩經營的咖啡館，不僅戲迷們在此聊天約會，文人們也把這家咖啡館當成争論的場所。
伏爾泰經常光顧這家咖啡館，每天都要坐2個小時。
不僅如此，倫敦的咖啡館也與日俱增，達到了3000家。
德塞維涅侯爵夫人想要與這種時尚抗衡，并大膽地預言，這種時尚與人們對拉辛的喜愛是一個道理，都隻是昙花一現。
市場上出售的咖啡有5個品種，含有菊苣的咖啡不包含在内。
最優質的咖啡當屬福地阿拉伯的摩卡。
摩卡細分之後，又有3個品種，而這其中首屈一指的當屬叫作&ldquo巴奧烏裡&rdquo的咖啡，隻有貴族才有機會品嘗。
留尼汪島的咖啡也得到了人們的一緻好評，不過最受青睐的莫過于馬提尼克和瓜德羅普島的咖啡。
多米尼加、波多黎各和背風群島的咖啡與它們相比，會遜色很多。
塞尚《咖啡壺邊的婦女》 1808年，咖啡在法國成為一種時尚的時候，拿破侖一世卻頒布了&ldquo大陸封鎖制度&rdquo，不僅禁止人們與英國人和愛爾蘭人交好，也不允許從他國進口咖啡和蔗糖。
甜菜成為蔗糖的替代品，咖啡的數量有限，所以總會被兌入一些菊苣。
而這卻為食品商和廚師帶來了好處。
他們四處宣揚，對菊苣贊不絕口，聲稱咖啡裡如若加上菊苣會更加美味，對身體有百益而無一害。
不過令人遺憾的是，如今早就沒有了&ldquo大陸封鎖制度&rdquo這一說法，廚師們并沒有改變他們的習慣，總是會打着為主人醒腦的旗号在磨好的咖啡粉中加入一些菊
它的唇下長有一根觸須。
一條大西洋鳕魚肚子裡的魚卵的數量多達850萬～900萬枚。
體積最大的大西洋鳕魚重30～32千克。
有人曾做過這樣的計算：如果每一枚魚卵都孵化成小魚，并且每條魚都達最大的重量，那麼，不出三年，大西洋鳕魚就會填滿整個大西洋。
如果你想橫渡大西洋，那麼你可以直接踩着它們的脊背過去，而且你的鞋都不會被海水浸濕。
冬春兩季是大西洋鳕魚産卵的高峰期：冬季産卵的時候，它們會紛紛來到西班牙海岸；春季産卵的時候，它們則會去美洲海岸。
産卵期間，它們的食欲特别大，它們會成群結隊地聚集，追逐它們的食物。
它們在追逐鲭魚的時候特别兇猛，甚至可以追逐成千上萬裡，抱着不追上它誓不罷休的心态。
紐芬蘭、布雷頓角、新斯科舍、新英格蘭、挪威、冰島、多格爾沙洲、奧克尼等地的沿海都是大西洋鳕魚的栖息地。
春天來臨時，大西洋鳕魚就會在這些地方相聚，拼成許多個巨大的方形矩陣，密不透風，數量非常多，場面極其壯觀，令人震驚不已。
大西洋鳕魚是重要的漁業資源，捕鳕魚是歐洲各國漁業中必不可少的一項。
有事實表明，從9世紀初，人們就開始捕撈鳕魚了，9世紀末時，挪威和冰島海岸已經建立了專業的鳕魚捕撈站。
1368年，阿姆斯特丹也成為捕撈鳕魚隊伍中的一員，在瑞典海岸開始了捕撈事業。
安德森對我們說，到1536年，法國漁船開始涉足紐芬蘭沿海，在那兒捕撈鳕魚。
在很長一段時間内，人們都認為聖馬洛漁民是這次遠程捕撈活動的發起者，直到現在，才把這份榮耀還給了巴斯克人。
實際上，在克裡斯托弗·哥倫布探險的一百年前，巴斯克人在追蹤鲸魚時，就發現紐芬蘭生存着大量的鳕魚，并且對鳕魚進行了第一次捕撈。
1578年，1050艘法國漁船、110艘西班牙漁船、50艘葡萄牙漁船、30艘英國漁船聲勢浩蕩地駛進了紐芬蘭，準備捕殺大西洋鳕魚。
一般而言，人們都是在2月捕撈鳕魚，進行為期6個星期的捕撈活動。
不過當遇上鳕魚較多的年份，捕撈活動有可能持續四五個月。
繩子、魚鈎和漁網都是捕撈時必不可少的工具。
魚的數量是極多的，即使一個漁夫每次隻能捕捉一條魚，一天下來，每個人也會收獲三四百條。
鳕魚是極其好食的，隻要看見魚餌它們就會主動上鈎。
弗蘭德斯漁民用的魚餌是青蛙，巴斯克漁民用的魚餌是鳀魚和沙丁魚，布洛涅漁民用的魚餌是鲱魚、鲭魚和蠕蟲，愛爾蘭漁民用的魚餌是贻貝，荷蘭漁民用的魚餌是七鰓鳗。
□挪威風味鮮鳕魚 取一條鮮嫩的小鳕魚，分成四或五等份。
将熱黃油、檸檬汁、歐芹末和青蔥末混合做成鹵汁。
将鳕魚放進去，撒上面包屑、淋上熱黃油，煮熟即可食用。
将白葡萄酒、蛋黃和豆蔻粉攪拌均勻，制成蘸醬。
■可可豆 Cacao 可可豆同蠶豆一般大，是從可可樹多油的果肉中分離出來的籽粒。
美洲的所有地方都生長着可可樹，它結的莢有凹槽和條紋，一般有7～8毫米厚。
每個莢中可可豆的數量為30～35顆，它們形似開心果，不過與開心果不同的是，可可豆更加飽滿、圓滑，并且表層依附着一層很薄的幹皮。
可可豆的味道不僅苦澀，還有一些辣味。
因地方存在差異，所以可可樹的品種也會有所差别。
可可豆産量最多的地方非卡宴、加拉加斯、聖瑪德琳島、伯比斯、聖多明各等地莫屬，這些地方生長的可可豆的大小和味道也不盡相同。
自古以來，上乘的可可豆當屬加拉加斯島所産，它比一般的可可豆大，呈扁狀，就像大蠶豆。
除此之外，與加拉加斯島的可可豆相比，聖瑪德琳島和伯比斯的可可豆都比較渾圓，并且表皮還有一層極細的黑色粉末。
除了這些地方之外的所有地方的可可豆都是極其苦澀的，因其油脂含量較高，所以最大的用途就是榨油。
将加拉加斯、聖瑪德琳和伯比斯的可可豆進行等量混合，就可以制作出質量上乘，口感滑膩的巧克力。
如果隻用加拉加斯可可豆為原材料，制作出來的巧克力就會幹澀而無味；如果隻用聖瑪德琳可可豆為原料，制作出來的巧克力就會極其苦澀。
經過長時間的實踐，人們總結出一個去除可可豆苦味的方法，那就是把它們埋在土裡一段時間。
不過之後要将它們沾有的泥土洗掉，才可以用來制作巧克力。
我之所以強調要将幾種可可豆混合用，是因為制作巧克力時還需要保留一些苦味，隻有這樣，巧克力才不會清淡、乏味。
将可可豆略加烘烤，等它涼透了，豆皮也能輕易地剝掉後，再用來制作巧克力。
瑞士人和德國人會把可可豆放在開水中浸泡一段時間，然後在泡過可可豆的水中加入牛奶，可以拿來飲用。
亞洲一些國家有些人依樣畫葫蘆，我們所知道的蘇丹咖啡就是根據上述方法制作出來的。
隻有當可可豆完全成熟，搖動的時候能夠聽到豆莢裡面的聲響時，我們才可以進行采摘。
摘下來的豆莢應該放置三四天，使其水分蒸發，這樣就能夠輕而易舉地将其剝離。
□巧克力飲料 将一杯牛奶或者清水放入巧克力壺中燒至沸騰，加入30克磨細的巧克力粉，攪拌均勻。
等到巧克力粉被水溶解後，放在溫熱處保溫15分鐘，之後加快攪動的速度，等到攪出很多泡沫後，就可以飲用了。
■咖啡 Café 咖啡樹為灌木，開的花香氣四溢。
被稱為&ldquo福地阿拉伯&rdquo的也門是咖啡樹的起源地，目前在一部分國家均有種植咖啡樹。
阿拉伯曆史學家阿哈邁特·埃芬迪認為，大概是15世紀，即伊斯蘭教曆的650年，一位托缽僧發現了咖啡樹。
普羅斯佩·阿爾平是意大利帕多瓦人，他最先說起了咖啡樹。
1580年，他與威尼斯執政官一同前往埃及。
有關于咖啡的那部著作是拉丁文版的，最後送給了讓·莫拉棄尼。
開羅阿爾貝将軍花園中的咖啡樹讓我大開眼界，那裡的人們賦予了它們另一個名字&mdash&mdash&ldquobon&rdquo或者&ldquoboun&rdquo。
埃及人用咖啡樹的果實制作成一種阿拉伯語叫作&ldquokawa&rdquo的飲料。
喝咖啡在君士坦丁堡已經成為一種時尚，因此也讓阿訇們怨聲載道，說咖啡館總是賓客盈門，而清真寺卻門可羅雀。
于是蘇丹政府命令市民隻能在家裡喝咖啡，并且不能打開家門。
1657年，咖啡由意大利人帶到了歐洲，之後馬賽又将其引入法國，這之後，法國人逐步了解了咖啡。
咖啡備受大衆的青睐，但醫生覺得咖啡危害人體健康，不過這一看法并沒有得到人們的認同，這讓醫生們甚是苦惱。
雖然之後也有過異議，但并沒有影響人們喝咖啡的習慣。
大量的咖啡于1669年湧入法國，這需要感謝奧斯曼帝國的大使。
傳聞那時的咖啡，在巴黎甚至賣到了每磅40克朗。
路易十三執政時，波西·奧伯在他的著作《圭亞那植物史》中提及過一種名叫&ldquo查奎&rdquo的藥物，主要成分就是咖啡，在巴黎周邊的小堡出售。
1676年，第一家咖啡館誕生于聖日耳曼市場，這項營生為它的創辦人亞美尼亞的帕斯卡爾帶來了巨額财富，之後這家咖啡館遷到了凱德科爾。
直到下個世紀初，來自西西裡的普羅卡佩讓聖日耳曼市場再次出現了咖啡館的身影，巴黎的有錢人都被這裡上等的咖啡吸引過來。
之後，法蘭西劇院對面的街區也有了普羅卡佩經營的咖啡館，不僅戲迷們在此聊天約會，文人們也把這家咖啡館當成争論的場所。
伏爾泰經常光顧這家咖啡館，每天都要坐2個小時。
不僅如此，倫敦的咖啡館也與日俱增，達到了3000家。
德塞維涅侯爵夫人想要與這種時尚抗衡，并大膽地預言，這種時尚與人們對拉辛的喜愛是一個道理，都隻是昙花一現。
市場上出售的咖啡有5個品種，含有菊苣的咖啡不包含在内。
最優質的咖啡當屬福地阿拉伯的摩卡。
摩卡細分之後，又有3個品種，而這其中首屈一指的當屬叫作&ldquo巴奧烏裡&rdquo的咖啡，隻有貴族才有機會品嘗。
留尼汪島的咖啡也得到了人們的一緻好評，不過最受青睐的莫過于馬提尼克和瓜德羅普島的咖啡。
多米尼加、波多黎各和背風群島的咖啡與它們相比，會遜色很多。
塞尚《咖啡壺邊的婦女》 1808年，咖啡在法國成為一種時尚的時候，拿破侖一世卻頒布了&ldquo大陸封鎖制度&rdquo，不僅禁止人們與英國人和愛爾蘭人交好，也不允許從他國進口咖啡和蔗糖。
甜菜成為蔗糖的替代品，咖啡的數量有限，所以總會被兌入一些菊苣。
而這卻為食品商和廚師帶來了好處。
他們四處宣揚，對菊苣贊不絕口，聲稱咖啡裡如若加上菊苣會更加美味，對身體有百益而無一害。
不過令人遺憾的是，如今早就沒有了&ldquo大陸封鎖制度&rdquo這一說法，廚師們并沒有改變他們的習慣，總是會打着為主人醒腦的旗号在磨好的咖啡粉中加入一些菊