B 從朗姆巴巴到西藍花
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鱇魚
Baudroie
魚類的一種，常見于熱那亞沿海。
它的别名為&ldquo捕魚蛙&rdquo。
之所以叫這個名字，是因為它長得很像蛤蟆，并且極其聰穎，擅長捕捉比它更小的魚類。
鮟鱇魚的肉與蛙肉相似，色白味美，朗格多克居民酷愛食用該魚。
■比卡絲莺 Bec-figue 曆史上，希臘人和羅馬人都将塞浦路斯的鹽腌比卡絲莺帶回了自己的國家，這種鳥在那個時候被稱為塞浦路斯鳴禽。
維萊莫特曾經說過：&ldquo比卡絲莺可以像鹌鹑和蒿鳥一樣烹制，用黃油紙将其包住，然後放在炭火上烘烤，烤後的味道極其鮮美。
&rdquo 布裡亞-薩瓦蘭也極其偏愛這種比卡絲莺，他說：&ldquo毋庸置疑的是，在衆多小鳥中，比卡絲莺的味道是無與倫比的。
&rdquo &ldquo比卡絲莺肉頭特别豐滿，就像是知更鳥和蒿鳥一樣。
除此之外，它與生俱來的一絲苦味讓它的肉更加與衆不同，并且還能促進消化，無論是腸胃好的人還是不好的人，都能品嘗這道美味。
假如它的個頭有一隻野雞那麼大，那麼就算是用購買十畝地的價格來購買它，我也心甘情願。
&rdquo &ldquo在巴黎，你是很難見到這種美味的，這真的很讓人惋惜。
有時候你也能看見幾隻，但是它們失去了最顯著的價值&mdash&mdash比卡絲莺必須要肥美才好吃，恰恰相反的是，它們一隻隻都瘦骨嶙峋。
你無法将它們與法國東部和南部各省見到的比卡絲莺作比較。
&rdquo 當我還是青年的時候，我聽到過一則關于名叫法比的耶稣會修士的趣聞。
他出生在貝萊教區，對比卡絲莺情有獨鐘。
這一點在當地幾乎婦孺皆知，每次隻要聽見&ldquo趕緊去捕捉比卡絲莺！趕緊去捕捉比卡絲莺！&rdquo人們就會說：&ldquo法比神父馬上就要來啦。
&rdquo 由于比卡絲莺是候鳥，他和一個朋友約好每年的1月1日到達比卡絲莺經過的地方。
在這段時間内，他和他的朋友可以盡情地享用這道美味，無論是誰都會酷愛比卡絲莺的。
直到25日比卡絲莺飛走了，他們才離開這個地方。
法比神父在法國生活的那段時間，每一次美食之旅都有他的身影。
讓人感到惋惜的是，他後來被調遣去了羅馬，一直晉升到大主教，并且在那裡度過了生命中最後的時光。
臨死之時，他說他感到傷心的事情就是離開普羅旺斯後，再也不曾享用到比卡絲莺了。
費迪南德是那不勒斯的國王，他曾花費五百萬金币在卡波迪山上建造了一座城堡。
原因很簡單，他發現小禽鳥在經過帕森諾佩地區的時候，總是喜歡在卡波迪山逗留。
他還發布号令，當比卡絲莺飛來之際，無論他身在何方，就算是在召開禦前會議，都應該在第一時間接他前往鳴禽停留的地方。
有一次，正在召開關于是否對法國開戰的會議，王後主張戰争，國王主張議和，國王莅臨會場時心意已決，不管付出什麼代價都要阻止這場戰争。
但是出人意料的是，議題剛剛被提出來，侍從就報告說大批的比卡絲莺已經在卡波迪山栖息了。
國王竭盡全力地克制着自己，不過最後卻以失敗告終。
他急忙站起來，朝門口走去，一邊走一邊說：&ldquo你們想怎麼樣就怎麼樣吧，别來煩我！&rdquo 結果可想而知，戰争爆發了，國王為了比卡絲莺，不僅花費了五百萬金币，還将自己的王冠一并奉獻了出去。
■山鹬，沙錐鳥 Bécasse,bécassineetbécasseau 在黑色鳥類中，它的味道首屈一指。
它的肉極其鮮美細嫩，口味獨特，并且多食有醒腦的功效，所有階層的美食家對它都愛不釋口。
不過讓人惋惜的是它屬于候鳥，每年隻有三個月能享用到這道美味。
除了烤野雞，烤山鹬堪稱最美味的食物。
烤熟後淋上上等的檸檬汁，讓人回味無窮。
美食鑒定家們都是飽含崇敬之意去品味它的。
埃爾齊爾·布萊茲既是優秀的獵手，也是卓越的廚師，他對山鹬的評價如下： &ldquo肥山鹬是最上乘的野味，在霜凍季節，山鹬是最肥美的。
每一次吃山鹬都會有不同的感受。
将山鹬肉攪碎後就可以品嘗到最鮮美的肉汁，将這些肉汁淋在填嵌有肥肉的山鹬翅上，可以讓人的食欲達到制高點。
天地分離之時，所有的神靈來到凡間，除了山鹬什麼都不吃。
&rdquo &ldquo想要享受到最美味的山鹬，就要耐住性子，因為它的香味的釋放需要一個過程，如果心急就會食之無味。
做炖菜的時候，它的香味和松露的香味相得益彰。
嵌鹹肉做燒烤之前要詢問一下獵人山鹬的捕獲時間，假如是剛剛捕獲的，那麼烤出來的肉根本就沒有香味。
假如可以把時間點把握好，将烤出來的山鹬放置在油亮、金黃的吐司上，那可算得上人間美味。
假如這位食客享用之際，能夠想到喝上一杯優質的勃艮第葡萄酒，那麼他絕對是當之無愧的美食大家。
&rdquo &ldquo地方執政官宴請法庭庭長阿維尼翁。
阿維尼翁集&lsquo美食家&rsquo和&lsquo獵手&rsquo的榮譽稱号于一身，他自然而然地承擔了他的義務。
為了使消化通暢，他喝下了一杯咖啡，之後又伸出手去拿杯子，主人問他有沒有盡興。
&rdquo &ldquo&lsquo嗯&hellip&hellip吃好了&hellip&hellip&rsquo他回答說，但是顯得吞吞吐吐，&lsquo吃得相當好。
&rsquo&rdquo &ldquo&lsquo相當好與好可不是一個意思。
&rsquo&rdquo &ldquo&lsquo我吃好了，我吃好了。
&rsquo&rdquo &ldquo&lsquo我知道你内心的想法，法官先生。
你是不是因為有兩隻鮮美的山鹬沒有切開而感到惋惜？&rsquo&rdquo &ldquo&lsquo嗯，如果切開了，我絕對會把屬于我的那一隻吃得幹幹淨淨。
&rsquo&rdquo &ldquo&lsquo你等一下，我讓他們為你安排。
&rsquo&rdquo &ldquo&lsquo可是我們已經喝完了咖啡和酒，這怎麼可以呢？&rsquo&rdquo &ldquo&lsquo你的胃口這麼大，怎麼不可以呢？&rsquo&rdquo &ldquo執政官吩咐了下去，之後在隔壁的房間内放置了一張小桌子，端上來的兩隻山鹬都被法官吃得幹幹淨淨。
&rdquo 傳聞古時候的人根本不知道山鹬為何物。
山鹬與山鹑一般大，喙極長，有着五顔六色的羽毛，眼睛非常大。
山鹬在東半球随處可見，美洲也生活着少量的山鹬。
夏天，它們飛過比利牛斯山和阿爾卑斯山，飛向它們的目的地瑞士和薩伏伊王國。
清晨是捕獲山鹬的最好時機。
山鹬飛行的時間較長，但是速度卻很快。
不過這種鳥并不聰明。
傳聞當傍晚來臨時，它們的眼前就一片漆黑。
僅有為數不多的人知道這種小鳥是極其美味的。
不過腸胃不好或患有肝膽病、抑郁症的人是忌食山鹬的。
秋天是山鹬最美味的時候。
山鹬身上的每個部位都極其鮮美，這也就是為什麼獵人喜歡捕獲它。
不過獵犬比較反感山鹬的氣味，讓它們銜回那些已經被獵殺的山鹬簡直是件不可能的事。
□巴克斯家傳菜：酒燒山鹬 山鹬清洗幹淨後，将烤扡從翅膀下面插進去&mdash&mdash這樣才不會刺破肝髒&mdash&mdash放到烈火之上。
林鴿隻有烤食才能保證它的原始味道，當然，山鹬也是如此。
将抹有大量蒜泥的吐司放入滴油盤中，它在此扮演的是海綿的角色，可以将滴下來的汁水和山鹬釋放的氣味全都吸進去。
烘烤時要不停地翻轉，山鹬的肉色變紅則表明烤熟了，此時，将翅膀和腳爪拿掉，用湯勺挖出肝髒。
此處要小心翼翼，切忌刺破膽囊。
将挖出的肝髒放在淺口盤子上，用餐叉将其戳碎，放上吐司，撒上鹽，之後倒入滿滿一杯陳釀朗姆酒。
遇火之後，酒就會燃燒，這時往往由經驗豐富的獵人，也可以說是燒烤的負責人用湯勺攪拌朗姆酒，讓它燃燒得更加徹底。
與此同時，不斷變換山鹬的位置，讓每一隻都從藍色的火焰上經過。
當這道類似于祭祀的工序完成之後，食客們就可以盡情地享用美味了，他們會将山鹬吃得精光，一滴湯汁都不會留下。
■梭魚 Bécune 屬于海生狗魚。
這種魚的胃口特别大，隻要是食物都會被它吞進肚子，有些時候還會吃下毒性強的番石榴，所以食用這種魚的風險很大。
實際上，梭魚的肉白嫩細密，肥美，含有的營養成分跟狗魚一樣。
即使這樣，烹煮梭魚時還是應該當心，要保證它的牙齒是白色的，肝髒沒有損壞，隻有這樣才不會中毒。
■牛排 Beef-steakoubifteckàl'anglaise 1815年戰争結束後，英國人繼續在法國待了兩三年，而正是在這個時期，牛排這道菜逐漸在法國發展起來，我就是牛排發展的經曆者。
在1815年之前，我們同英國人的飲食習慣是完全不一樣的，
它的别名為&ldquo捕魚蛙&rdquo。
之所以叫這個名字，是因為它長得很像蛤蟆，并且極其聰穎，擅長捕捉比它更小的魚類。
鮟鱇魚的肉與蛙肉相似，色白味美，朗格多克居民酷愛食用該魚。
■比卡絲莺 Bec-figue 曆史上，希臘人和羅馬人都将塞浦路斯的鹽腌比卡絲莺帶回了自己的國家，這種鳥在那個時候被稱為塞浦路斯鳴禽。
維萊莫特曾經說過：&ldquo比卡絲莺可以像鹌鹑和蒿鳥一樣烹制，用黃油紙将其包住，然後放在炭火上烘烤，烤後的味道極其鮮美。
&rdquo 布裡亞-薩瓦蘭也極其偏愛這種比卡絲莺，他說：&ldquo毋庸置疑的是，在衆多小鳥中，比卡絲莺的味道是無與倫比的。
&rdquo &ldquo比卡絲莺肉頭特别豐滿，就像是知更鳥和蒿鳥一樣。
除此之外，它與生俱來的一絲苦味讓它的肉更加與衆不同，并且還能促進消化，無論是腸胃好的人還是不好的人，都能品嘗這道美味。
假如它的個頭有一隻野雞那麼大，那麼就算是用購買十畝地的價格來購買它，我也心甘情願。
&rdquo &ldquo在巴黎，你是很難見到這種美味的，這真的很讓人惋惜。
有時候你也能看見幾隻，但是它們失去了最顯著的價值&mdash&mdash比卡絲莺必須要肥美才好吃，恰恰相反的是，它們一隻隻都瘦骨嶙峋。
你無法将它們與法國東部和南部各省見到的比卡絲莺作比較。
&rdquo 當我還是青年的時候，我聽到過一則關于名叫法比的耶稣會修士的趣聞。
他出生在貝萊教區，對比卡絲莺情有獨鐘。
這一點在當地幾乎婦孺皆知，每次隻要聽見&ldquo趕緊去捕捉比卡絲莺！趕緊去捕捉比卡絲莺！&rdquo人們就會說：&ldquo法比神父馬上就要來啦。
&rdquo 由于比卡絲莺是候鳥，他和一個朋友約好每年的1月1日到達比卡絲莺經過的地方。
在這段時間内，他和他的朋友可以盡情地享用這道美味，無論是誰都會酷愛比卡絲莺的。
直到25日比卡絲莺飛走了，他們才離開這個地方。
法比神父在法國生活的那段時間，每一次美食之旅都有他的身影。
讓人感到惋惜的是，他後來被調遣去了羅馬，一直晉升到大主教，并且在那裡度過了生命中最後的時光。
臨死之時，他說他感到傷心的事情就是離開普羅旺斯後，再也不曾享用到比卡絲莺了。
費迪南德是那不勒斯的國王，他曾花費五百萬金币在卡波迪山上建造了一座城堡。
原因很簡單，他發現小禽鳥在經過帕森諾佩地區的時候，總是喜歡在卡波迪山逗留。
他還發布号令，當比卡絲莺飛來之際，無論他身在何方，就算是在召開禦前會議，都應該在第一時間接他前往鳴禽停留的地方。
有一次，正在召開關于是否對法國開戰的會議，王後主張戰争，國王主張議和，國王莅臨會場時心意已決，不管付出什麼代價都要阻止這場戰争。
但是出人意料的是，議題剛剛被提出來，侍從就報告說大批的比卡絲莺已經在卡波迪山栖息了。
國王竭盡全力地克制着自己，不過最後卻以失敗告終。
他急忙站起來，朝門口走去，一邊走一邊說：&ldquo你們想怎麼樣就怎麼樣吧，别來煩我！&rdquo 結果可想而知，戰争爆發了，國王為了比卡絲莺，不僅花費了五百萬金币，還将自己的王冠一并奉獻了出去。
■山鹬，沙錐鳥 Bécasse,bécassineetbécasseau 在黑色鳥類中，它的味道首屈一指。
它的肉極其鮮美細嫩，口味獨特，并且多食有醒腦的功效，所有階層的美食家對它都愛不釋口。
不過讓人惋惜的是它屬于候鳥，每年隻有三個月能享用到這道美味。
除了烤野雞，烤山鹬堪稱最美味的食物。
烤熟後淋上上等的檸檬汁，讓人回味無窮。
美食鑒定家們都是飽含崇敬之意去品味它的。
埃爾齊爾·布萊茲既是優秀的獵手，也是卓越的廚師，他對山鹬的評價如下： &ldquo肥山鹬是最上乘的野味，在霜凍季節，山鹬是最肥美的。
每一次吃山鹬都會有不同的感受。
将山鹬肉攪碎後就可以品嘗到最鮮美的肉汁，将這些肉汁淋在填嵌有肥肉的山鹬翅上，可以讓人的食欲達到制高點。
天地分離之時，所有的神靈來到凡間，除了山鹬什麼都不吃。
&rdquo &ldquo想要享受到最美味的山鹬，就要耐住性子，因為它的香味的釋放需要一個過程，如果心急就會食之無味。
做炖菜的時候，它的香味和松露的香味相得益彰。
嵌鹹肉做燒烤之前要詢問一下獵人山鹬的捕獲時間，假如是剛剛捕獲的，那麼烤出來的肉根本就沒有香味。
假如可以把時間點把握好，将烤出來的山鹬放置在油亮、金黃的吐司上，那可算得上人間美味。
假如這位食客享用之際，能夠想到喝上一杯優質的勃艮第葡萄酒，那麼他絕對是當之無愧的美食大家。
&rdquo &ldquo地方執政官宴請法庭庭長阿維尼翁。
阿維尼翁集&lsquo美食家&rsquo和&lsquo獵手&rsquo的榮譽稱号于一身，他自然而然地承擔了他的義務。
為了使消化通暢，他喝下了一杯咖啡，之後又伸出手去拿杯子，主人問他有沒有盡興。
&rdquo &ldquo&lsquo嗯&hellip&hellip吃好了&hellip&hellip&rsquo他回答說，但是顯得吞吞吐吐，&lsquo吃得相當好。
&rsquo&rdquo &ldquo&lsquo相當好與好可不是一個意思。
&rsquo&rdquo &ldquo&lsquo我吃好了，我吃好了。
&rsquo&rdquo &ldquo&lsquo我知道你内心的想法，法官先生。
你是不是因為有兩隻鮮美的山鹬沒有切開而感到惋惜？&rsquo&rdquo &ldquo&lsquo嗯，如果切開了，我絕對會把屬于我的那一隻吃得幹幹淨淨。
&rsquo&rdquo &ldquo&lsquo你等一下，我讓他們為你安排。
&rsquo&rdquo &ldquo&lsquo可是我們已經喝完了咖啡和酒，這怎麼可以呢？&rsquo&rdquo &ldquo&lsquo你的胃口這麼大，怎麼不可以呢？&rsquo&rdquo &ldquo執政官吩咐了下去，之後在隔壁的房間内放置了一張小桌子，端上來的兩隻山鹬都被法官吃得幹幹淨淨。
&rdquo 傳聞古時候的人根本不知道山鹬為何物。
山鹬與山鹑一般大，喙極長，有着五顔六色的羽毛，眼睛非常大。
山鹬在東半球随處可見，美洲也生活着少量的山鹬。
夏天，它們飛過比利牛斯山和阿爾卑斯山，飛向它們的目的地瑞士和薩伏伊王國。
清晨是捕獲山鹬的最好時機。
山鹬飛行的時間較長，但是速度卻很快。
不過這種鳥并不聰明。
傳聞當傍晚來臨時，它們的眼前就一片漆黑。
僅有為數不多的人知道這種小鳥是極其美味的。
不過腸胃不好或患有肝膽病、抑郁症的人是忌食山鹬的。
秋天是山鹬最美味的時候。
山鹬身上的每個部位都極其鮮美，這也就是為什麼獵人喜歡捕獲它。
不過獵犬比較反感山鹬的氣味，讓它們銜回那些已經被獵殺的山鹬簡直是件不可能的事。
□巴克斯家傳菜：酒燒山鹬 山鹬清洗幹淨後，将烤扡從翅膀下面插進去&mdash&mdash這樣才不會刺破肝髒&mdash&mdash放到烈火之上。
林鴿隻有烤食才能保證它的原始味道，當然，山鹬也是如此。
将抹有大量蒜泥的吐司放入滴油盤中，它在此扮演的是海綿的角色，可以将滴下來的汁水和山鹬釋放的氣味全都吸進去。
烘烤時要不停地翻轉，山鹬的肉色變紅則表明烤熟了，此時，将翅膀和腳爪拿掉，用湯勺挖出肝髒。
此處要小心翼翼，切忌刺破膽囊。
将挖出的肝髒放在淺口盤子上，用餐叉将其戳碎，放上吐司，撒上鹽，之後倒入滿滿一杯陳釀朗姆酒。
遇火之後，酒就會燃燒，這時往往由經驗豐富的獵人，也可以說是燒烤的負責人用湯勺攪拌朗姆酒，讓它燃燒得更加徹底。
與此同時，不斷變換山鹬的位置，讓每一隻都從藍色的火焰上經過。
當這道類似于祭祀的工序完成之後，食客們就可以盡情地享用美味了，他們會将山鹬吃得精光，一滴湯汁都不會留下。
■梭魚 Bécune 屬于海生狗魚。
這種魚的胃口特别大，隻要是食物都會被它吞進肚子，有些時候還會吃下毒性強的番石榴，所以食用這種魚的風險很大。
實際上，梭魚的肉白嫩細密，肥美，含有的營養成分跟狗魚一樣。
即使這樣，烹煮梭魚時還是應該當心，要保證它的牙齒是白色的，肝髒沒有損壞，隻有這樣才不會中毒。
■牛排 Beef-steakoubifteckàl'anglaise 1815年戰争結束後，英國人繼續在法國待了兩三年，而正是在這個時期，牛排這道菜逐漸在法國發展起來，我就是牛排發展的經曆者。
在1815年之前，我們同英國人的飲食習慣是完全不一樣的，