B 從朗姆巴巴到西藍花
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這一點與我們的政治觀點一緻。
因此，當牛排開始進入我們的廚房時，遇到了許多的坎坷。
但法國是一個善于包容和善于吸納的國家，并不排斥任何事物。
所以當牛排出現在我們眼前時，我們隻是嘀咕了幾句：&ldquo這肉是從希臘引進的，是不會有害健康的。
&rdquo事情就是這麼簡單：牛排一上餐桌，就獲得了我們的青睐。
雖然如此，法國牛排和英國牛排之間還是存在很大的差異。
我們與英國人制作牛排選用的牛肉并不相同&mdash&mdash我們選用的是牛腰前部的肉，英國人用的是牛臀肉。
我們國家的牛臀肉遠不及他們的鮮嫩。
原因很簡單，我們給牛吃的飼料與英國人給的不同，而且他們的牛在很小的時候就被送進了屠宰場，這在法國是不可能的。
他們将牛臀肉切成一厘米厚的肉片，拍平，放在專門烤肉用的鑄鐵盤上，并用煤代替木炭進行烘烤。
想要制作美味可口的裡脊牛排，應該将牛排放在燒燙了的烤架上烤，且隻将牛排翻一次面，隻有這樣肉汁才會保留在牛排中，并與用黃油調的調味汁匹配。
不過，英國人用牛臀肉烤的牛排跟我們用牛裡脊烤的牛排相比，味道似乎更勝一籌。
每次我去英國時，品嘗到的牛排的味道都在提升，或許這就是其優勢所在吧。
英國的小酒館是吃牛排的最佳場所：在牛排上淋上馬德拉白葡萄酒或是鹹魚黃油汁，或者一邊吃牛排，一邊吃用醋浸泡過的水芹。
在我看來，最好的配菜莫過于全世界的人都知道的小黃瓜泡菜。
麥特裡調味汁是吃法國牛排時不可或缺的，它所用的香料和檸檬風味别具一格，吃過一次就會明白它的魅力所在。
我還觀察到法國的廚師從來不會用手将牛排肉片抹平，而是習慣使用刀背。
我不得不說，這簡直就是暴殄天物。
因為這樣一來，牛肉中的許多營養元素就流失了，而我們在品嘗的時候，這些營養元素都是不可或缺的。
歸根結底，因為英國人精心地飼養牛羊，所以那裡的牛羊肉質量優良，而這一點法國是遠不及的。
我認為，任何地方的牛排都不能跟英國的牛排媲美。
在英國的小酒館中，他們會用小軌道車将烤制好的牛排傳送給每位客人。
一百多磅的大牛排，肥瘦相間，你可以切下自己想吃的那一塊。
我想這種吃法本身就是令人惬意和滿足的。
■油炸餡餅 Beignets &ldquo餡餅&rdquo一詞起源于十字軍東征時期，最早出現在凱爾特語中，它的原意為&ldquo腫脹&rdquo或&ldquo腫塊&rdquo。
餡餅其實就是一種用平底鍋油炸的面團，隻不過面團的裡面會夾一片水果。
曆史學家讓·塞雷·德·儒安維爾曾經說過，法王聖路易被釋放的時候，十字軍還贈送了他幾塊餡餅。
□普羅旺斯煎蛋餡餅 取360克面粉放入大碗中，将2個蛋黃加入其中，接着放入4勺普羅旺斯艾克斯菜油和足量的水，攪拌成面糊狀，放入鍋裡煎好後，再配上2個煮熟的蛋白即可。
□蘋果餅 蘋果去皮切片，加糖和肉桂，在白蘭地中浸泡2小時，撈出瀝幹，文火油煎，熟後撒糖裝盤。
■寄居蟹 Bernardl'ermite 它屬于蟹類，肉雖少卻是精品。
一般都是帶殼烘烤食用。
這種迷你甲殼動物最有趣的地方是：大自然賦予了它上半身充足的武器，比如說鐵胸甲、鐵手套、鐵面甲，上半身可以說得上是應有盡有，但是從腰部開始到下面的部位卻是光溜溜的，甚至連&ldquo襯衣&rdquo都沒有。
因為上半身和下半身形成了如此鮮明的對比，所以寄居蟹每天都在為尋找藏身之所而奔波。
上帝的本意是将其打造成類似于龍蝦的動物，有可能在這個過程中被打擾了或是被分散了注意力，導緻上帝最後把它造得跟個蛞蝼一樣。
寄居蟹的下半身沒有任何保護自己的工具，這一點對它的敵人極具吸引力，但是這對它自己來說卻是件煩心事。
這件煩心事讓它的脾氣變得暴躁，隻要看到适合自己的殼，它就會将殼的主人吃了，霸占這個殼。
這就像是一個世界曆史的微縮版。
歸根結底，這個殼并不是它自己的，所以它待在殼内的時候并不像蝸牛那般淡定自若，總是颠三倒四，像個喝醉了的人。
它也總是等到天黑後才外出，因為它害怕在陽光下會有人識破它的真實身份。
■甜菜根 Betterave 甜菜根，别名食用甜菜。
甜菜根的皮肉像鮮血一般紅豔，葉子也是紅色的，連葉柄都是深紅色的。
在品種衆多的甜菜中，甜菜根的含糖量是最高的，所以在英法冷戰期間，化學家曾用它來充抵甘蔗。
1812年，有一幅漫畫給我的印象極其深刻，畫中的人物是羅馬小皇帝和他的保姆。
小皇帝在流淚，保姆拿了一塊甜菜根對他說：&ldquo吃吧，親愛的孩子，你父親告訴我它就是糖。
&rdquo甜菜根在當時也算得上是一個新發現，它讓我們擺脫了對殖民地的依賴，盡管開始的時候人們都譏諷這一發現。
甜菜分為紅色大甜菜、紅色小甜菜、黃甜菜、白甜菜和葉脈甜菜五種。
葉脈甜菜也叫農家甜菜，通俗地說，就是如今人盡皆知的圓頭紅甜菜。
拿破侖用1/3法國人的生命和1/6法國的土地換來的豐功偉績，讓勞苦大衆對他充滿了敬意，但他們并不知道起到關鍵作用的其實是甜菜。
現如今，甜菜已經是人人都可以食用的。
人們特别喜愛食用南歐刺菜薊葉，因為它葉白寬大，不過它特别酸，烹煮時可以加上一些甜菜葉，可抵消它的酸味。
甜菜在冬天的時候會長出小葉，可以作為制作沙拉的原材料。
甜菜根既可以在大火上烤，也可以用文火煨熟，再用醋浸泡。
德國人喜歡在吃甜菜根的時候喝湯。
人們認為，發酵後的甜菜根有預防壞血病的功效。
烤甜菜根最好的方法就是放在爐子中烘烤。
首先用普通的白蘭地将甜菜根清洗幹淨，再用烤架架起放入爐子中。
隻有這樣，甜菜根才不會觸碰到爐壁。
接下來用烤面包的爐溫烤甜菜根。
烤熟後無須取出，讓它在爐内自然冷卻，第二天再用相同的方法、相同的溫度進行烘烤。
隻有當甜菜根的皮完全烤焦了，才說明它熟透了。
□甜菜根沙拉 将甜菜根切成圓片，根據上述方法烘烤。
将生洋蔥從中間挖去如一法郎硬币大小的塊，然後将其放到每一片甜菜根上。
加美洲地榆、山蘿蔔、肉豆蔻和食鹽。
之後用另一片甜菜根将其蓋住，壓緊，讓洋蔥和甜菜根充分結合，放入鍋中油炸，配以炒歐芹一同食用。
甜菜根可與玉米粒、芹菜、風鈴草搭配拌成沙拉食用，不過最好的組合還是甜菜根配黃油洋蔥、紫皮土豆片、切碎的洋薊和蒸熟的蘇瓦松菜豆。
假如再配以金蓮花和水芹就更加完美了，味道絕不會遜色于俄羅斯沙拉。
甜菜根還有開胃的功效。
甜菜根加上橄榄、沙丁魚，淋上龍蒿醋，接着撒上蔥花、鹽和胡椒粉，再在周邊放上煮熟後切碎的蛋白、蛋黃，淋上食用油即可。
■黃油 Beurre 黃油是将奶加熱後從中提煉的一種油脂含量較高的食品。
每一種奶都可以提煉出黃油，不過羊奶黃油卻是衆多黃油中營養價值最高、含脂量最豐富的。
希臘的黃油是塞西亞人和培奧尼亞人引進的。
希波克拉底對賽西亞黃油十分青睐，賀拉斯和維吉爾則是對奶酪贊不絕口。
年輕的維特為黃油披上了一件詩意的外衣。
當他看着綠蒂為孩子們的面包抹黃油時，内心就迸發極大的熱情，但遺憾的是，他卻以子彈結束了自己的生命。
正如歌德所說：&ldquo除了果醬，孩子們最喜愛的非黃油面包莫屬。
&rdquo 我曾遊曆過好幾個國家，每天都能吃到新鮮的黃油。
出于方便經常外出的朋友的原因，我将向大家介紹我的秘訣，這個方法十分簡單易行，即便廚藝不佳的人也不必擔心。
隻要碰見了牛奶、駱駝奶、馬奶或山羊奶，我都會用這個秘訣弄上一些黃油。
裝好大半瓶奶，若有多餘的奶，就留給馬兒享用。
我把奶瓶挂在馬脖子上繼續前行。
等到黃昏時分抵達了目的地，我就會将瓶頸敲斷，像拳頭般大小的一塊黃油就出現在眼前了。
我在非洲、高加索、西西裡、西班牙等地都用過這種方法，每次都成功了。
■小牛肉白色高湯 Blonddeveau 伏爾泰周遊世界時從未與他的朋友聖蘭伯特失去過聯系，無論身處何地，伏爾泰都會寫信給聖蘭伯特，為以後自己文章的發表做準備。
其中伏爾泰從錫萊寫了這樣一封信給聖蘭伯特： &ldquo你必須來錫萊，杜查特萊夫人不會毒害你的。
你在她的廚房中找不到一滴鹵汁，他們用小牛肉白色高湯烹煮每一道菜。
如此一來，我們都将延年益壽。
&rdquo 卓越的特朗欽曾用三句話向人們揭示了養生的奧秘：&ldquo頭腦要冷靜，腳掌要暖和，消化要順暢。
&rdquo他正是小牛肉白色高湯的創造者，杜查特萊夫人就是從他那兒得到的配方。
下面就介紹這道菜的做法： □杜查特萊夫人家的小牛肉白色高湯 将小牛肉片放入鍋中。
加入适量的雞雜、少許黃油和鹹肉油、洋蔥、胡蘿蔔、香料袋。
加入高湯，使其濃度變高，并将鍋中的所有東西淹沒，燒開，撈出浮沫，之後用中火煮2小時。
調制一些乳酪面糊，并在面糊中加入蘑菇，用
因此，當牛排開始進入我們的廚房時，遇到了許多的坎坷。
但法國是一個善于包容和善于吸納的國家，并不排斥任何事物。
所以當牛排出現在我們眼前時，我們隻是嘀咕了幾句：&ldquo這肉是從希臘引進的，是不會有害健康的。
&rdquo事情就是這麼簡單：牛排一上餐桌，就獲得了我們的青睐。
雖然如此，法國牛排和英國牛排之間還是存在很大的差異。
我們與英國人制作牛排選用的牛肉并不相同&mdash&mdash我們選用的是牛腰前部的肉，英國人用的是牛臀肉。
我們國家的牛臀肉遠不及他們的鮮嫩。
原因很簡單，我們給牛吃的飼料與英國人給的不同，而且他們的牛在很小的時候就被送進了屠宰場，這在法國是不可能的。
他們将牛臀肉切成一厘米厚的肉片，拍平，放在專門烤肉用的鑄鐵盤上，并用煤代替木炭進行烘烤。
想要制作美味可口的裡脊牛排，應該将牛排放在燒燙了的烤架上烤，且隻将牛排翻一次面，隻有這樣肉汁才會保留在牛排中，并與用黃油調的調味汁匹配。
不過，英國人用牛臀肉烤的牛排跟我們用牛裡脊烤的牛排相比，味道似乎更勝一籌。
每次我去英國時，品嘗到的牛排的味道都在提升，或許這就是其優勢所在吧。
英國的小酒館是吃牛排的最佳場所：在牛排上淋上馬德拉白葡萄酒或是鹹魚黃油汁，或者一邊吃牛排，一邊吃用醋浸泡過的水芹。
在我看來，最好的配菜莫過于全世界的人都知道的小黃瓜泡菜。
麥特裡調味汁是吃法國牛排時不可或缺的，它所用的香料和檸檬風味别具一格，吃過一次就會明白它的魅力所在。
我還觀察到法國的廚師從來不會用手将牛排肉片抹平，而是習慣使用刀背。
我不得不說，這簡直就是暴殄天物。
因為這樣一來，牛肉中的許多營養元素就流失了，而我們在品嘗的時候，這些營養元素都是不可或缺的。
歸根結底，因為英國人精心地飼養牛羊，所以那裡的牛羊肉質量優良，而這一點法國是遠不及的。
我認為，任何地方的牛排都不能跟英國的牛排媲美。
在英國的小酒館中，他們會用小軌道車将烤制好的牛排傳送給每位客人。
一百多磅的大牛排，肥瘦相間，你可以切下自己想吃的那一塊。
我想這種吃法本身就是令人惬意和滿足的。
■油炸餡餅 Beignets &ldquo餡餅&rdquo一詞起源于十字軍東征時期，最早出現在凱爾特語中，它的原意為&ldquo腫脹&rdquo或&ldquo腫塊&rdquo。
餡餅其實就是一種用平底鍋油炸的面團，隻不過面團的裡面會夾一片水果。
曆史學家讓·塞雷·德·儒安維爾曾經說過，法王聖路易被釋放的時候，十字軍還贈送了他幾塊餡餅。
□普羅旺斯煎蛋餡餅 取360克面粉放入大碗中，将2個蛋黃加入其中，接着放入4勺普羅旺斯艾克斯菜油和足量的水，攪拌成面糊狀，放入鍋裡煎好後，再配上2個煮熟的蛋白即可。
□蘋果餅 蘋果去皮切片，加糖和肉桂，在白蘭地中浸泡2小時，撈出瀝幹，文火油煎，熟後撒糖裝盤。
■寄居蟹 Bernardl'ermite 它屬于蟹類，肉雖少卻是精品。
一般都是帶殼烘烤食用。
這種迷你甲殼動物最有趣的地方是：大自然賦予了它上半身充足的武器，比如說鐵胸甲、鐵手套、鐵面甲，上半身可以說得上是應有盡有，但是從腰部開始到下面的部位卻是光溜溜的，甚至連&ldquo襯衣&rdquo都沒有。
因為上半身和下半身形成了如此鮮明的對比，所以寄居蟹每天都在為尋找藏身之所而奔波。
上帝的本意是将其打造成類似于龍蝦的動物，有可能在這個過程中被打擾了或是被分散了注意力，導緻上帝最後把它造得跟個蛞蝼一樣。
寄居蟹的下半身沒有任何保護自己的工具，這一點對它的敵人極具吸引力，但是這對它自己來說卻是件煩心事。
這件煩心事讓它的脾氣變得暴躁，隻要看到适合自己的殼，它就會将殼的主人吃了，霸占這個殼。
這就像是一個世界曆史的微縮版。
歸根結底，這個殼并不是它自己的，所以它待在殼内的時候并不像蝸牛那般淡定自若，總是颠三倒四，像個喝醉了的人。
它也總是等到天黑後才外出，因為它害怕在陽光下會有人識破它的真實身份。
■甜菜根 Betterave 甜菜根，别名食用甜菜。
甜菜根的皮肉像鮮血一般紅豔，葉子也是紅色的，連葉柄都是深紅色的。
在品種衆多的甜菜中，甜菜根的含糖量是最高的，所以在英法冷戰期間，化學家曾用它來充抵甘蔗。
1812年，有一幅漫畫給我的印象極其深刻，畫中的人物是羅馬小皇帝和他的保姆。
小皇帝在流淚，保姆拿了一塊甜菜根對他說：&ldquo吃吧，親愛的孩子，你父親告訴我它就是糖。
&rdquo甜菜根在當時也算得上是一個新發現，它讓我們擺脫了對殖民地的依賴，盡管開始的時候人們都譏諷這一發現。
甜菜分為紅色大甜菜、紅色小甜菜、黃甜菜、白甜菜和葉脈甜菜五種。
葉脈甜菜也叫農家甜菜，通俗地說，就是如今人盡皆知的圓頭紅甜菜。
拿破侖用1/3法國人的生命和1/6法國的土地換來的豐功偉績，讓勞苦大衆對他充滿了敬意，但他們并不知道起到關鍵作用的其實是甜菜。
現如今，甜菜已經是人人都可以食用的。
人們特别喜愛食用南歐刺菜薊葉，因為它葉白寬大，不過它特别酸，烹煮時可以加上一些甜菜葉，可抵消它的酸味。
甜菜在冬天的時候會長出小葉，可以作為制作沙拉的原材料。
甜菜根既可以在大火上烤，也可以用文火煨熟，再用醋浸泡。
德國人喜歡在吃甜菜根的時候喝湯。
人們認為，發酵後的甜菜根有預防壞血病的功效。
烤甜菜根最好的方法就是放在爐子中烘烤。
首先用普通的白蘭地将甜菜根清洗幹淨，再用烤架架起放入爐子中。
隻有這樣，甜菜根才不會觸碰到爐壁。
接下來用烤面包的爐溫烤甜菜根。
烤熟後無須取出，讓它在爐内自然冷卻，第二天再用相同的方法、相同的溫度進行烘烤。
隻有當甜菜根的皮完全烤焦了，才說明它熟透了。
□甜菜根沙拉 将甜菜根切成圓片，根據上述方法烘烤。
将生洋蔥從中間挖去如一法郎硬币大小的塊，然後将其放到每一片甜菜根上。
加美洲地榆、山蘿蔔、肉豆蔻和食鹽。
之後用另一片甜菜根将其蓋住，壓緊，讓洋蔥和甜菜根充分結合，放入鍋中油炸，配以炒歐芹一同食用。
甜菜根可與玉米粒、芹菜、風鈴草搭配拌成沙拉食用，不過最好的組合還是甜菜根配黃油洋蔥、紫皮土豆片、切碎的洋薊和蒸熟的蘇瓦松菜豆。
假如再配以金蓮花和水芹就更加完美了，味道絕不會遜色于俄羅斯沙拉。
甜菜根還有開胃的功效。
甜菜根加上橄榄、沙丁魚，淋上龍蒿醋，接着撒上蔥花、鹽和胡椒粉，再在周邊放上煮熟後切碎的蛋白、蛋黃，淋上食用油即可。
■黃油 Beurre 黃油是将奶加熱後從中提煉的一種油脂含量較高的食品。
每一種奶都可以提煉出黃油，不過羊奶黃油卻是衆多黃油中營養價值最高、含脂量最豐富的。
希臘的黃油是塞西亞人和培奧尼亞人引進的。
希波克拉底對賽西亞黃油十分青睐，賀拉斯和維吉爾則是對奶酪贊不絕口。
年輕的維特為黃油披上了一件詩意的外衣。
當他看着綠蒂為孩子們的面包抹黃油時，内心就迸發極大的熱情，但遺憾的是，他卻以子彈結束了自己的生命。
正如歌德所說：&ldquo除了果醬，孩子們最喜愛的非黃油面包莫屬。
&rdquo 我曾遊曆過好幾個國家，每天都能吃到新鮮的黃油。
出于方便經常外出的朋友的原因，我将向大家介紹我的秘訣，這個方法十分簡單易行，即便廚藝不佳的人也不必擔心。
隻要碰見了牛奶、駱駝奶、馬奶或山羊奶，我都會用這個秘訣弄上一些黃油。
裝好大半瓶奶，若有多餘的奶，就留給馬兒享用。
我把奶瓶挂在馬脖子上繼續前行。
等到黃昏時分抵達了目的地，我就會将瓶頸敲斷，像拳頭般大小的一塊黃油就出現在眼前了。
我在非洲、高加索、西西裡、西班牙等地都用過這種方法，每次都成功了。
■小牛肉白色高湯 Blonddeveau 伏爾泰周遊世界時從未與他的朋友聖蘭伯特失去過聯系，無論身處何地，伏爾泰都會寫信給聖蘭伯特，為以後自己文章的發表做準備。
其中伏爾泰從錫萊寫了這樣一封信給聖蘭伯特： &ldquo你必須來錫萊，杜查特萊夫人不會毒害你的。
你在她的廚房中找不到一滴鹵汁，他們用小牛肉白色高湯烹煮每一道菜。
如此一來，我們都将延年益壽。
&rdquo 卓越的特朗欽曾用三句話向人們揭示了養生的奧秘：&ldquo頭腦要冷靜，腳掌要暖和，消化要順暢。
&rdquo他正是小牛肉白色高湯的創造者，杜查特萊夫人就是從他那兒得到的配方。
下面就介紹這道菜的做法： □杜查特萊夫人家的小牛肉白色高湯 将小牛肉片放入鍋中。
加入适量的雞雜、少許黃油和鹹肉油、洋蔥、胡蘿蔔、香料袋。
加入高湯，使其濃度變高，并将鍋中的所有東西淹沒，燒開，撈出浮沫，之後用中火煮2小時。
調制一些乳酪面糊，并在面糊中加入蘑菇，用