第十七章 王祯 黃道婆 忽思慧
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首列“三皇聖紀”一節，條述伏羲、神農、黃帝等的傳說，這是曆史悠久的傳統漢族醫藥文化在書中得以延續的生動體現。
書中尤其突出體現了蒙古族人民的飲食特點。
如“聚珍異馔”節的食譜方中有78方用有羊肉、羊髒、羊骨及羊血等，占全部94方的4/5以上，其餘16方中，尚多有用馬、鹿、狼、熊、雁等漠北常見動物者。
這些食譜方的功效以溫中益氣散寒為主，顯然也與當時蒙古族人民所處的地理環境有密切關系。
蒙古族人民的主要飲料馬奶在書中也頗多應用。
書中專列“飲酒避忌”一節，收集飲酒衛生經驗33條，尚有解酒毒法，并設五味子湯、人參湯等代酒飲料，這些也在一定程度上反映出蒙古族人民的飲食風尚。
而書中所載酥油、醍醐油、白酥油（馬思哥油）、西番茶等，則是具有藏族特色的飲食。
另外，卷二的“搠羅脫因”，自注雲“系畏兀兒茶飯”，顯系維吾爾族特色的食譜。
卷三并稱哈剌火者（今新疆吐魯番地區）所産葡萄酒為最佳。
《飲膳正要》還充分反映了元代中外醫藥文化交流的史實。
元代中外醫藥交流活動十分興盛，其中外來藥物與方劑的輸入是其重要表現形式之一。
書中收載了大量外來藥物，如回回藥物八擔仁（巴旦杏仁）、必思答（開心果）、馬思答吉（黃連木乳香）、咱夫蘭（藏紅花）；來自東南亞與南亞的胡椒、草果、孩兒茶，及來自朝鮮半島的新羅參等。
其中有的外來藥物如孩兒茶未見于以前文獻，為《飲膳正要》所首載；有的藥物如咱夫蘭等以前文獻雖有個别記載，但以《飲膳正要》收載為依據，才标志着該藥物已得到較為深入的認識與廣泛應用。
傳入較早且已習用的胡椒之類辛香類藥物在書中應用頗廣，而較為珍貴的新羅參也見于書中的五個方劑之中，且如“鐵甕先生瓊玉膏”一方中用量達24兩，可證當時輸入量之多。
書中所載的許多外來藥物為《回回藥方》、《本草品彙精要》與《本草綱目》等元及元以後的本草著述所收載，并逐漸成為中國醫學的常用藥物。
書中還收載了一些外來植物，如回回豆子（豌豆）、回回蔥（洋蔥）、西瓜、蘇門稻米等。
燒酒在醫藥中有着重要的應用價值，在元代以前文獻中很少見，尤其未見有關于制作方法的可靠文獻。
《飲膳正要》卷三載有：“阿剌吉酒，味甘辣，大熱，有大毒。
主消冷堅積，去寒氣。
用好酒蒸熬取露，成阿剌吉。
”記述了阿剌吉酒的性味、功用與制法。
從以好酒蒸餾而成的制法看，顯即後世所稱燒酒，故《飲膳正要》當為燒酒可靠史料的首載文獻。
元代以後類似記載即多見，而燒酒也逐漸成為中國各地的常見飲料。
從現有資料看，燒酒及其蒸餾制法，有可能是在元代從東南沿海地區推廣到中原地區，并逐漸在全國廣為流傳飲用的。
蒸餾法燒酒的傳入和制作，可謂中國釀造業的一個巨大變化。
外來方劑的傳入在《飲膳正要》中也有反映。
在中世紀的世界醫學發展史上，糖漿制劑、果實浸劑等是阿拉伯醫生在藥物實用領域中取得的重要成就，也是阿拉伯醫藥中習用的藥劑。
這類方劑宋金時即已傳入我國，在元代，由于統治集團的喜愛，頗為時興。
《飲膳正要》卷二“諸般湯煎”節中即載有這類制劑近20種。
這類制劑因所取果品不同，具有不同性能與效用，大多具有某種治療作用，但過量服用卻可緻病，中性者則可充作飲料。
如所載“五味子舍兒别”，系取新北五味子與白沙糖一同加工熬煎成。
舍兒别又譯舍利别、舍裡别、舍裡八、砂哩别等，為波斯語sherbet的音譯（語源或來自拉丁文syrup，藥典譯為“糖漿”）。
成吉思汗時，撒麻耳幹名醫也裡可溫撒必，曾因進所制舍兒别醫愈成吉思汗幼子拖雷病，而被授予答剌罕封号，并充任專司其法的“舍裡八赤”一職。
撒必外孫馬薛裡吉思尤精此術，至元五年（1268）奉元世祖召進舍兒别，獲賞赉甚多，并獲專司其職的金牌，并專為造舍兒别事赴雲南，閩浙等地。
當時可能因果品取用之便，其制造以東南沿海地區為甚，并作為地方貢物而源源不斷輸入中原，如據《至順鎮江志》、《續通考》等記載，元時鎮江、泉州等路每年均向元廷進貢不少舍兒别。
這類制劑元代以後仍見流傳，如舍兒别，至清趙學敏所著《本草綱目拾遺》一書中尚有記載。
除上述回回方劑外，《飲膳正要》還載有一些其他外來方劑，如卷一所載“八兒不湯”、“撒速湯”，均自注雲“系西天茶飯名”，當為傳入的古代印度飲食方。
《飲膳正要》卷三部分為食療本草。
忽思慧在“進書表”中說“本草有未收者，今即采摭附寫”，收載了一些前代本草未載的藥物，如狼肉、黃鼠肉等，還首次提出海紅一藥的性味功效。
《飲膳正要》還是現存唯一的元代本草圖譜，繪圖形象生動準确，168幅附圖除錄自北宋《本草圖經》外，尚新增有銀杏、八擔杏、草果等圖。
雖今傳本為明重刻本，但應仍大部保存了原刻風貌，在元代本草著述少有流傳至今的情況下，彌足珍貴。
書中引用的本草著述有唐蘇敬等《唐本草》（即《新修本草》。
3條）、唐孟诜《食療本草》（3條）、宋《日華子諸家本草》（7條）、《食醫心鏡》（作者待考。
1條）、《藥性論》（作者待考。
1條）及太清諸本草（當為道教本草著述。
1條）等，多為散佚不傳的古本草，有關引文對研究輯佚這些古本草著述有一定的參考價值。
《飲膳正要》還保存了部分元代風習與語言等方面有價值的史料，足資考證。
如描述元廷奢侈的食尚：“每日所造珍品禦膳，必須精制。
..進酒之時，必用沉香木、沙金、水晶等盞，斟酌适中，執事務合稱職。
..至于湯煎，瓊玉、黃精、天門冬、蒼術等膏，牛髓、枸杞等煎，諸珍異馔，鹹得其宜。
”（《飲膳正要·忽思慧進表》）書中豐富的元代宮廷食譜藥膳方，是我國飲食史、烹調史上寶貴的資料、很有進一步研究、開發的價值。
卷二“井華水”一條，則追載了元武宗時内府禦用之水必取鄒店井水的由來，以今觀之，其地井水水質佳良，很可能與某些微量元素的含量有關。
又書中有不少蒙漢對照的詞彙，如沙吉木兒-蔓菁根、答必納-草龍膽、哈昔泥-阿魏、赤赤哈納-北地酸角兒、白納八-沙糖、阿剌渾-花鵝、速速兒-鴨、塔剌不花-土撥鼠等等，也是研究民族曆史語言學的有價值的資料。
在中華民族文明發展史上，少數民族作為大家庭的成員，各自為華夏文化的發展作出了自己的貢獻，并湧現出不少優秀人物。
忽思慧為其代表之一，他的成就在我國食療史與醫藥發展史上占有較為重要的地位。
他編撰的《飲膳正要》具有較高的學術與史料價值，值得我們重視與深入研究。
書中尤其突出體現了蒙古族人民的飲食特點。
如“聚珍異馔”節的食譜方中有78方用有羊肉、羊髒、羊骨及羊血等，占全部94方的4/5以上，其餘16方中，尚多有用馬、鹿、狼、熊、雁等漠北常見動物者。
這些食譜方的功效以溫中益氣散寒為主，顯然也與當時蒙古族人民所處的地理環境有密切關系。
蒙古族人民的主要飲料馬奶在書中也頗多應用。
書中專列“飲酒避忌”一節，收集飲酒衛生經驗33條，尚有解酒毒法，并設五味子湯、人參湯等代酒飲料，這些也在一定程度上反映出蒙古族人民的飲食風尚。
而書中所載酥油、醍醐油、白酥油（馬思哥油）、西番茶等，則是具有藏族特色的飲食。
另外，卷二的“搠羅脫因”，自注雲“系畏兀兒茶飯”，顯系維吾爾族特色的食譜。
卷三并稱哈剌火者（今新疆吐魯番地區）所産葡萄酒為最佳。
《飲膳正要》還充分反映了元代中外醫藥文化交流的史實。
元代中外醫藥交流活動十分興盛，其中外來藥物與方劑的輸入是其重要表現形式之一。
書中收載了大量外來藥物，如回回藥物八擔仁（巴旦杏仁）、必思答（開心果）、馬思答吉（黃連木乳香）、咱夫蘭（藏紅花）；來自東南亞與南亞的胡椒、草果、孩兒茶，及來自朝鮮半島的新羅參等。
其中有的外來藥物如孩兒茶未見于以前文獻，為《飲膳正要》所首載；有的藥物如咱夫蘭等以前文獻雖有個别記載，但以《飲膳正要》收載為依據，才标志着該藥物已得到較為深入的認識與廣泛應用。
傳入較早且已習用的胡椒之類辛香類藥物在書中應用頗廣，而較為珍貴的新羅參也見于書中的五個方劑之中，且如“鐵甕先生瓊玉膏”一方中用量達24兩，可證當時輸入量之多。
書中所載的許多外來藥物為《回回藥方》、《本草品彙精要》與《本草綱目》等元及元以後的本草著述所收載，并逐漸成為中國醫學的常用藥物。
書中還收載了一些外來植物，如回回豆子（豌豆）、回回蔥（洋蔥）、西瓜、蘇門稻米等。
燒酒在醫藥中有着重要的應用價值，在元代以前文獻中很少見，尤其未見有關于制作方法的可靠文獻。
《飲膳正要》卷三載有：“阿剌吉酒，味甘辣，大熱，有大毒。
主消冷堅積，去寒氣。
用好酒蒸熬取露，成阿剌吉。
”記述了阿剌吉酒的性味、功用與制法。
從以好酒蒸餾而成的制法看，顯即後世所稱燒酒，故《飲膳正要》當為燒酒可靠史料的首載文獻。
元代以後類似記載即多見，而燒酒也逐漸成為中國各地的常見飲料。
從現有資料看，燒酒及其蒸餾制法，有可能是在元代從東南沿海地區推廣到中原地區，并逐漸在全國廣為流傳飲用的。
蒸餾法燒酒的傳入和制作，可謂中國釀造業的一個巨大變化。
外來方劑的傳入在《飲膳正要》中也有反映。
在中世紀的世界醫學發展史上，糖漿制劑、果實浸劑等是阿拉伯醫生在藥物實用領域中取得的重要成就，也是阿拉伯醫藥中習用的藥劑。
這類方劑宋金時即已傳入我國，在元代，由于統治集團的喜愛，頗為時興。
《飲膳正要》卷二“諸般湯煎”節中即載有這類制劑近20種。
這類制劑因所取果品不同，具有不同性能與效用，大多具有某種治療作用，但過量服用卻可緻病，中性者則可充作飲料。
如所載“五味子舍兒别”，系取新北五味子與白沙糖一同加工熬煎成。
舍兒别又譯舍利别、舍裡别、舍裡八、砂哩别等，為波斯語sherbet的音譯（語源或來自拉丁文syrup，藥典譯為“糖漿”）。
成吉思汗時，撒麻耳幹名醫也裡可溫撒必，曾因進所制舍兒别醫愈成吉思汗幼子拖雷病，而被授予答剌罕封号，并充任專司其法的“舍裡八赤”一職。
撒必外孫馬薛裡吉思尤精此術，至元五年（1268）奉元世祖召進舍兒别，獲賞赉甚多，并獲專司其職的金牌，并專為造舍兒别事赴雲南，閩浙等地。
當時可能因果品取用之便，其制造以東南沿海地區為甚，并作為地方貢物而源源不斷輸入中原，如據《至順鎮江志》、《續通考》等記載，元時鎮江、泉州等路每年均向元廷進貢不少舍兒别。
這類制劑元代以後仍見流傳，如舍兒别，至清趙學敏所著《本草綱目拾遺》一書中尚有記載。
除上述回回方劑外，《飲膳正要》還載有一些其他外來方劑，如卷一所載“八兒不湯”、“撒速湯”，均自注雲“系西天茶飯名”，當為傳入的古代印度飲食方。
《飲膳正要》卷三部分為食療本草。
忽思慧在“進書表”中說“本草有未收者，今即采摭附寫”，收載了一些前代本草未載的藥物，如狼肉、黃鼠肉等，還首次提出海紅一藥的性味功效。
《飲膳正要》還是現存唯一的元代本草圖譜，繪圖形象生動準确，168幅附圖除錄自北宋《本草圖經》外，尚新增有銀杏、八擔杏、草果等圖。
雖今傳本為明重刻本，但應仍大部保存了原刻風貌，在元代本草著述少有流傳至今的情況下，彌足珍貴。
書中引用的本草著述有唐蘇敬等《唐本草》（即《新修本草》。
3條）、唐孟诜《食療本草》（3條）、宋《日華子諸家本草》（7條）、《食醫心鏡》（作者待考。
1條）、《藥性論》（作者待考。
1條）及太清諸本草（當為道教本草著述。
1條）等，多為散佚不傳的古本草，有關引文對研究輯佚這些古本草著述有一定的參考價值。
《飲膳正要》還保存了部分元代風習與語言等方面有價值的史料，足資考證。
如描述元廷奢侈的食尚：“每日所造珍品禦膳，必須精制。
..進酒之時，必用沉香木、沙金、水晶等盞，斟酌适中，執事務合稱職。
..至于湯煎，瓊玉、黃精、天門冬、蒼術等膏，牛髓、枸杞等煎，諸珍異馔，鹹得其宜。
”（《飲膳正要·忽思慧進表》）書中豐富的元代宮廷食譜藥膳方，是我國飲食史、烹調史上寶貴的資料、很有進一步研究、開發的價值。
卷二“井華水”一條，則追載了元武宗時内府禦用之水必取鄒店井水的由來，以今觀之，其地井水水質佳良，很可能與某些微量元素的含量有關。
又書中有不少蒙漢對照的詞彙，如沙吉木兒-蔓菁根、答必納-草龍膽、哈昔泥-阿魏、赤赤哈納-北地酸角兒、白納八-沙糖、阿剌渾-花鵝、速速兒-鴨、塔剌不花-土撥鼠等等，也是研究民族曆史語言學的有價值的資料。
在中華民族文明發展史上，少數民族作為大家庭的成員，各自為華夏文化的發展作出了自己的貢獻，并湧現出不少優秀人物。
忽思慧為其代表之一，他的成就在我國食療史與醫藥發展史上占有較為重要的地位。
他編撰的《飲膳正要》具有較高的學術與史料價值，值得我們重視與深入研究。