第十七章 王祯 黃道婆 忽思慧
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年（1330）編撰成《飲膳正要》一書。
由于有關史料缺乏，該書成為考其生平的主要依據。
從該書“虞集序”可知，忽思慧嘗為趙國公常普蘭奚下屬，且兩人關系密切。
據《新元史·常齩住傳》，常普蘭奚于延祐二年（1315）加金紫光祿大夫、徽政院使，掌侍奉皇太後諸事，忽思慧很可能即于是年被選任飲膳太醫，入侍元仁宗之母興聖太後答己。
《飲膳正要》成書之後，專門進呈中宮供覽，受命擔任該書刊刻、校正者又多為與中宮關系密切之人，如拜住為中政院使，張金界奴為内宰、隆祥總管等，且“虞集序”中專有褒頌“聖後”之語，故忽思慧當時應在中宮供職，以膳醫身份侍奉元文宗皇後蔔答失裡。
忽思慧在元廷中主要是以飲膳太醫之職侍奉皇太後與皇後。
營養保健學在我國古籍中稱為“食療”、“食補”等，具有悠久的曆史。
曆代帝王往往都很注重自身的醫藥養生，食療亦為所重。
宮廷中食醫機構與職官的設置，可追溯及《周禮》。
據《天官》章載，就專門設置有兩名為王家服務的“食醫”，專司宮廷飲食和齊、四季所宜。
此後，曆代皆有類似制度與職官設置。
至元代，蒙古統治集團性喜豪宴，食醫與食官尤為偏重。
自成吉思汗時就有食醫之設，如常普蘭奚之曾祖父常資、祖父常兀迩笃，就先後擔任成吉思汗宿衛兼典禦膳。
元世祖忽必烈對飲食衛生尤為重視，他“食飲必稽于本草”（《飲膳正要·虞集序》），設置有執掌飲膳的太醫四人，負責宮廷的補養調護之術，飲食百味之宜，且每日須将“所職何人，所用何物..标注于曆，以驗後效”（《飲膳正要·忽思慧進表》），有較為嚴明的規章制度，這對于總結食療經驗是十分有利的。
出生印度的鐵哥，為忽必烈掌饔膳湯藥，深得信賴，元世祖嘗謂其曰：“今卿典朕膳，凡飲食湯藥，宜先嘗之”（《元史·鐵哥傳》）。
鐵哥即為當時的飲膳太醫之一。
元初名醫許國祯之母韓氏，亦曾以食醫身份侍奉元世祖之母莊聖太後。
金元時期，我國醫學的發展有兩個較為突出的特點，一是中外各民族醫學的交融，一是醫藥學術的争鳴與創新，這不僅促進了食療學的發展，也為食療經驗的繼承與總結提供了特色各異的豐富資料。
忽思慧長期擔任元廷飲膳太醫，負責宮廷飲食調理、養生療病諸事，他重視食療與食補的實踐與研究，得以有機會将元文宗以前曆朝宮廷進用的奇珍異馔、湯膏煎造的技藝與經驗加以及時整理總結，他自稱，《飲膳正要》一書就包括了元世祖時“尚醫之論著”（《飲膳正要·虞集序》）。
他還繼承了前代著名本草著作與名醫經驗中的食療成就，并注意汲取當時民間日常生活中的食療經驗。
這些都構成了《飲膳正要》一書的豐富内容。
《飲膳正要》是一部珍貴的蒙元宮廷飲食譜，也是現存最早的古代營養保健學專著，具有較高的學術價值與史料價值。
全書三卷，約三萬一千二百餘字。
内容大略可分為如下三部分：一是養生避忌，妊娠、乳母食忌，飲酒避忌，四時所宜，五味偏走及食物利害、相反、中毒等食療基礎理論；一是聚珍異馔、諸般湯煎的宮廷飲食譜153種與藥膳方61種，以及所謂神仙服餌方法24則；一為食物本草，計米谷、獸、魚、果、菜、料物等共230餘種，②本文材料主要參考忽思慧《飲膳正要》，上海涵芬樓影印本；明宋濂等《元史》；清柯紹忞《新元史》，民國初得耕堂刊本；李經緯等主編《中國醫藥百科全書·醫藥史》卷，上海科技出版社1987年版。
并附本草圖譜168幅。
全書另有21幅精美插圖，為古代線描版畫。
該書的編撰工作曾得到集賢大學士、趙國公常普蘭奚的直接支持。
書成後，于同年刊行，惜元刻本久已失傳，今存有明經廠刊本及近現代影印的幾種刊本。
忽思慧繼承了前代食、養、醫結合的悠久傳統與食療、養生的豐富經驗，尤其重視與承襲了唐代著名醫藥學家孫思邈的有關學術理論與見解。
他着重論述了有病先以食養、不愈再取藥療，及“保養之道，莫若守中”等食療理論，強調了食療在醫藥學中的作用與地位。
書中選錄的每一種藥物與食譜、藥膳方，都十分重視和講究其養生和醫療作用，因此書中所載食品大多是具有補益與治療作用的保健食品。
他比較重視“以髒補髒”的食療理論，并在其食療方中充分加以運用，如以羊、鹿、豬腎治療腎虛等等。
除食療方外，忽思慧還注意汲取前代養生學各方面的豐富成果，如在卷一“養生避忌”節中收集了前代養生箴言近60則，其中既有與飲食有關的如“凡熱食有汗，勿當風”、“夜不可多食”等，也有如“節嗜欲、戒喜怒”、“遠唾不如近唾，近唾不如不唾”等其他方面的養生經驗，大多具有一定的科學道理。
神仙服餌、氣功導引方面的内容，更反映了傳統養生學的特色。
書中所引用的前代有關養生的著述有《道書·八帝經》（1條）、《抱樸子》（8條）、《列仙子》（2條）、《神仙傳》（4條）、《修真秘旨》（2條）、《孫真人枕中記》（1條）、《東華真人煮石經》（1條）等多種。
在中國食療史上，較為全面地論述食療理論與應用的，忽思慧可謂第一人。
我國食療的發展源遠流長，至唐宋時期形成一個高峰，出現了不少食療專書，而“千金”兩方、《外台秘要》、《太平聖惠方》、《聖濟總錄》等唐宋時的大型綜合性醫書中也收載了很多食療方面的内容。
但是，這些專書與内容大多以食療本草或食療方劑的形式出現，形式與内容均較單薄，食療理論的闡述也較零散。
而忽思慧在食療應用範圍、食品性味與營養價值、飲食保健、飲食治療、飲食衛生與宜忌、食物中毒及解救、食物烹調等各方面，從基礎理論到實際應用均有論述，并且較前代有不少新的發展，内容涉及到了現代營養衛生學的各主要方面。
尤其重視婦幼保健，除繼承了前代胎教學說外，對“妊娠食忌”、“乳母食忌”等均列有專節論述。
他新增補了不少不見于前代文獻的藥膳方。
對飲食衛生，他也很重視，反複予以論述。
如主張不食不潔或變質之物，防止病從口入；又如“爛煮面，軟煮肉，少飲酒，獨自宿”的主張，對于當時的飲食習慣來說，是很有現實意義的飲食衛生措施。
忽思慧還在醫學中首先使用了“食物中毒”這一術語，并列舉了許多有效的解救食物中毒的方法，有的沿用至今。
《飲膳正要》的學術成就與史料價值是多方面的。
如以繼承發揚前代食療學成就為經，以廣泛吸取漢、蒙、藏、維等各族人民各具特色的飲食經驗為緯，反映了當時國内各民族醫藥文化的交流與融彙。
書中卷一
由于有關史料缺乏，該書成為考其生平的主要依據。
從該書“虞集序”可知，忽思慧嘗為趙國公常普蘭奚下屬，且兩人關系密切。
據《新元史·常齩住傳》，常普蘭奚于延祐二年（1315）加金紫光祿大夫、徽政院使，掌侍奉皇太後諸事，忽思慧很可能即于是年被選任飲膳太醫，入侍元仁宗之母興聖太後答己。
《飲膳正要》成書之後，專門進呈中宮供覽，受命擔任該書刊刻、校正者又多為與中宮關系密切之人，如拜住為中政院使，張金界奴為内宰、隆祥總管等，且“虞集序”中專有褒頌“聖後”之語，故忽思慧當時應在中宮供職，以膳醫身份侍奉元文宗皇後蔔答失裡。
忽思慧在元廷中主要是以飲膳太醫之職侍奉皇太後與皇後。
營養保健學在我國古籍中稱為“食療”、“食補”等，具有悠久的曆史。
曆代帝王往往都很注重自身的醫藥養生，食療亦為所重。
宮廷中食醫機構與職官的設置，可追溯及《周禮》。
據《天官》章載，就專門設置有兩名為王家服務的“食醫”，專司宮廷飲食和齊、四季所宜。
此後，曆代皆有類似制度與職官設置。
至元代，蒙古統治集團性喜豪宴，食醫與食官尤為偏重。
自成吉思汗時就有食醫之設，如常普蘭奚之曾祖父常資、祖父常兀迩笃，就先後擔任成吉思汗宿衛兼典禦膳。
元世祖忽必烈對飲食衛生尤為重視，他“食飲必稽于本草”（《飲膳正要·虞集序》），設置有執掌飲膳的太醫四人，負責宮廷的補養調護之術，飲食百味之宜，且每日須将“所職何人，所用何物..标注于曆，以驗後效”（《飲膳正要·忽思慧進表》），有較為嚴明的規章制度，這對于總結食療經驗是十分有利的。
出生印度的鐵哥，為忽必烈掌饔膳湯藥，深得信賴，元世祖嘗謂其曰：“今卿典朕膳，凡飲食湯藥，宜先嘗之”（《元史·鐵哥傳》）。
鐵哥即為當時的飲膳太醫之一。
元初名醫許國祯之母韓氏，亦曾以食醫身份侍奉元世祖之母莊聖太後。
金元時期，我國醫學的發展有兩個較為突出的特點，一是中外各民族醫學的交融，一是醫藥學術的争鳴與創新，這不僅促進了食療學的發展，也為食療經驗的繼承與總結提供了特色各異的豐富資料。
忽思慧長期擔任元廷飲膳太醫，負責宮廷飲食調理、養生療病諸事，他重視食療與食補的實踐與研究，得以有機會将元文宗以前曆朝宮廷進用的奇珍異馔、湯膏煎造的技藝與經驗加以及時整理總結，他自稱，《飲膳正要》一書就包括了元世祖時“尚醫之論著”（《飲膳正要·虞集序》）。
他還繼承了前代著名本草著作與名醫經驗中的食療成就，并注意汲取當時民間日常生活中的食療經驗。
這些都構成了《飲膳正要》一書的豐富内容。
《飲膳正要》是一部珍貴的蒙元宮廷飲食譜，也是現存最早的古代營養保健學專著，具有較高的學術價值與史料價值。
全書三卷，約三萬一千二百餘字。
内容大略可分為如下三部分：一是養生避忌，妊娠、乳母食忌，飲酒避忌，四時所宜，五味偏走及食物利害、相反、中毒等食療基礎理論；一是聚珍異馔、諸般湯煎的宮廷飲食譜153種與藥膳方61種，以及所謂神仙服餌方法24則；一為食物本草，計米谷、獸、魚、果、菜、料物等共230餘種，②本文材料主要參考忽思慧《飲膳正要》，上海涵芬樓影印本；明宋濂等《元史》；清柯紹忞《新元史》，民國初得耕堂刊本；李經緯等主編《中國醫藥百科全書·醫藥史》卷，上海科技出版社1987年版。
并附本草圖譜168幅。
全書另有21幅精美插圖，為古代線描版畫。
該書的編撰工作曾得到集賢大學士、趙國公常普蘭奚的直接支持。
書成後，于同年刊行，惜元刻本久已失傳，今存有明經廠刊本及近現代影印的幾種刊本。
忽思慧繼承了前代食、養、醫結合的悠久傳統與食療、養生的豐富經驗，尤其重視與承襲了唐代著名醫藥學家孫思邈的有關學術理論與見解。
他着重論述了有病先以食養、不愈再取藥療，及“保養之道，莫若守中”等食療理論，強調了食療在醫藥學中的作用與地位。
書中選錄的每一種藥物與食譜、藥膳方，都十分重視和講究其養生和醫療作用，因此書中所載食品大多是具有補益與治療作用的保健食品。
他比較重視“以髒補髒”的食療理論，并在其食療方中充分加以運用，如以羊、鹿、豬腎治療腎虛等等。
除食療方外，忽思慧還注意汲取前代養生學各方面的豐富成果，如在卷一“養生避忌”節中收集了前代養生箴言近60則，其中既有與飲食有關的如“凡熱食有汗，勿當風”、“夜不可多食”等，也有如“節嗜欲、戒喜怒”、“遠唾不如近唾，近唾不如不唾”等其他方面的養生經驗，大多具有一定的科學道理。
神仙服餌、氣功導引方面的内容，更反映了傳統養生學的特色。
書中所引用的前代有關養生的著述有《道書·八帝經》（1條）、《抱樸子》（8條）、《列仙子》（2條）、《神仙傳》（4條）、《修真秘旨》（2條）、《孫真人枕中記》（1條）、《東華真人煮石經》（1條）等多種。
在中國食療史上，較為全面地論述食療理論與應用的，忽思慧可謂第一人。
我國食療的發展源遠流長，至唐宋時期形成一個高峰，出現了不少食療專書，而“千金”兩方、《外台秘要》、《太平聖惠方》、《聖濟總錄》等唐宋時的大型綜合性醫書中也收載了很多食療方面的内容。
但是，這些專書與内容大多以食療本草或食療方劑的形式出現，形式與内容均較單薄，食療理論的闡述也較零散。
而忽思慧在食療應用範圍、食品性味與營養價值、飲食保健、飲食治療、飲食衛生與宜忌、食物中毒及解救、食物烹調等各方面，從基礎理論到實際應用均有論述，并且較前代有不少新的發展，内容涉及到了現代營養衛生學的各主要方面。
尤其重視婦幼保健，除繼承了前代胎教學說外，對“妊娠食忌”、“乳母食忌”等均列有專節論述。
他新增補了不少不見于前代文獻的藥膳方。
對飲食衛生，他也很重視，反複予以論述。
如主張不食不潔或變質之物，防止病從口入；又如“爛煮面，軟煮肉，少飲酒，獨自宿”的主張，對于當時的飲食習慣來說，是很有現實意義的飲食衛生措施。
忽思慧還在醫學中首先使用了“食物中毒”這一術語，并列舉了許多有效的解救食物中毒的方法，有的沿用至今。
《飲膳正要》的學術成就與史料價值是多方面的。
如以繼承發揚前代食療學成就為經，以廣泛吸取漢、蒙、藏、維等各族人民各具特色的飲食經驗為緯，反映了當時國内各民族醫藥文化的交流與融彙。
書中卷一