卷二十五 食憲

白詩客到但知留一醉盤中秪有水晶鹽按梁天監中天竺王屈多遣長史竺羅獻方物雲其國有恒水其水甘美下有真鹽色正白如水晶金樓子雲天竺有鹽瑩如水晶謂之玉華鹽酉陽雜俎雲白鹽崖有鹽如水精名為君王鹽段公路北戶録雲鹽有如水精狀者一統志撒馬兒罕土産水晶鹽堅明如水晶琢為盤以水濕之可和肉食然則秪以此味按酒亦自不儉 王楙考周禮廪人月三鬴注六鬥四升曰鬴計食米日六升四合也魏李悝曰人食米月一石半是食米日五升也漢趙充國曰以一馬自佗負三十日食為米二斛四鬥麥八斛是人日米八升馬日麥二鬥七升也匈奴?一人三百日食用粝十八斛是人日粝六升也古斛小漢二鬥七升當今五升四合所謂人食米八升當今二升一合六勺食米六升當今一升六合觀一馬能負米麥至此可以征其升鬥之小而倉公?所載人大小腸受水米之數不至可駭矣第沈存中言六鬥為一鬥七升九合而楙則六鬥當為一鬥六升更少升九合似當以存中為據也 笾有四朝事饋食加笾羞笾豆亦有四朝事饋食加豆羞豆笾實之目十有八而防重出豆實之目二十有四而醢醓魚醢重出朝事笾實防蕡白黑形鹽膴魚醢鮑魚鱐熬麥曰防麻曰蕡稻米曰白黍米曰黑葢以麥麫麻子稻黍末作餅餤注謂清朝進寒具口實也形鹽左?所謂鹽虎形膴音呼說文雲無骨脂注謂防生魚為大脔疏為魚腹膄鮑部巧切韻書雲魚也注謂?室中糗幹之字從魚葢魚之糗而幹者也魚鱐之鱐音搜魚之折而幹者也膴以腥薦鮑鱐以幹薦?字按說文火焙肉恐是鮑者火焙而幹鱐者日曝而幹故均之為幹魚而異名也膴為魚腹膄則膴鮑魚鱐皆魚也朝食為米食寒具魚幹之屬可夙具者也饋食笾實棗防桃幹防榛實注謂防為梅謂榛似栗而小饋食始備米實也加笾蓤芡栗脯脩注謂蓤芰也謂芡雞頭也或雲四角三角為芰兩角為芡鄭司農以栗在加笾饋食重出作蓤芡脯脩薄析曰脯施姜桂曰脩言修治脯也羞笾糗餌粉餈注謂熬成豆米曰糗說文熬米麥通釋煼幹米麥要之米麥豆皆可為餌者也注以粉為豆屑米麥豆亦皆可為粉但粉以豆為明滑故專以豆言之餌與餈名實相近合蒸曰餌餅之曰餈疏雲糗與粉為一物糗者搗粉熬大豆餌言糗餈言粉互相足也鄭康成雲二物皆粉稻米黍米合以為餌餌不餅而餈作餅今之餈糕名出于此凡今俗下餅餌餈糕其制多出于古人其名已載于經典觀于笾實可見也朝事豆實韭菹醓醢昌本麋臡菁菹鹿臡茆菹防臡菹莊魚切說文酢菜也今俗設菜柈中漬菜皆菹之遺法醓吐感切注謂肉汁說文謂血醢醢者說文肉醬臡音泥亦醢之異名注謂有骨曰臡無骨曰醢凡作醢及臡者先?幹其肉莝之雜以梁麯鹽酒置瓶中百日即成今俗用防醬皆臡醢之遺法昌本昌蒲根也菁菹蔓菁菜也茆菹鄭司農作茆杜子春音卯曰凫葵也康成疑茆不堪菹從杜說按魯頌薄采其茆釋文雲即莼菜也麇鹿麋三臡皆莝骨和肉為百日醬皆在朝事之豆亦取晨朝易于夙辦饋食豆實唯葵菹在七菹之列餘皆虀醢葵菹蠃醢脾析蠯醢蜃蚳醢豚拍魚醢葵為百菜之長故饋食豆實首葵而他菹莫配焉脾析蜃豚拍皆五韲中件目脾析牛百葉俗呼牛胃為百葉已見周禮注矣蜃說文大蛤豚拍之拍先鄭讀為?言脅也三者近于臡醢而曰韲韲者以百葉諸物細切之和以醢醬不待瓶中百日而成故别為韲之名韲從韭宜用菜若昌本深蒲作韲固宜百葉蜃豚之肉亦可縷以為韲也蠃注謂螔蝓按方言燕趙間以為蜘蛛韻書以為蝸牛蜘蛛蝸牛非可食者疏釋引爾雅為證彼爾雅乃訓诂之儒集經注以為書或疑内則有蝸醢恐是螔蝓蝸牛之謂然内則之蝸乃力戈切集韻古螺字作蝸韻釋雲蚌屬也非蝸牛之蝸矣陸佃直謂蝸牛可醢葢為禮注所誤爾蠃螺字亦作蝸韻書以為香螺也蠯注謂小蛤韻書以為蚌狹而長者蚳漢儒相?為蚍蜉白子亦恐不然蚍蜉未必可食也取白子傷生二也按天官有鼈人掌取互物祭祀供蠯蠃蚳以授醢人則蚳與蠯蠃皆當是螺蛤同類既掌以鼈人之官可知為水族之産若以國語為證則國語亦但言舍蚳不取未嘗指蚍蜉之子可取而食也唯夏小正于二月言昆小蟲抵蚳其?曰蚳螘卵為祭醢夏小正本文無幾其解說處多是漢儒附防未可盡信按月令方春和時母殺孩蟲胎天飛鳥母麛母卵豈有二月正春殈螘穴以為豆實之奉哉巷伯成是貝錦注以貝為餘蚳貝之黃質白文者或可為鼈人互物之證蚳或從身醫書雲食之益壽明目豈必螘卵而後謂之蚳哉鼈人春獻蜃以為醢故小正以二月抵蚳此雖流?已久而必當改正者小正以蜃為蒲蘆朱子以為其書不足信愚于蚳為螘卵亦不敢以為信唯魚醢用魚可免注者妄言矣加豆之實芹菹兔醢深蒲醓醢菭菹鴈醢筍菹魚醢芹楚葵水菜類蒿深蒲或雲桑耳或雲蒲始生水中韓奕詩雲其蓛維何維筍及蒲知蒲可為蓛不必曰桑耳也菭有苔迨二音鄭注雲水中魚衣即苔也今海鄉之人幹苔以為菹或疑菭字從竹為箈箭筍竹萌不思箭萌亦筍爾既有筍菹安用箭萌籕文竹草相似其為苔菹何惑焉兔醢用兔鴈醢用鴈魚醢用魚如上文羞豆之實酏食糁食酏音移鄭司農雲以酒酏為餅疏雲若今起膠餅康成曰賈氏曰粥禮記有稻酏黍酏周禮亟稱于酏酒正之五飲漿人之六飲皆用酏也糁食鄭司農雲菜餗蒸康成曰取牛羊豕之肉三如一小切之米二肉一合煎為餌鼎卦公餗之注雲糁食也震為竹竹萌為筍餗之為菜則糁食未嘗不用筍菹之筍也糁食酏食在七菹之外豈惟竹萌唯所用之豆實有五齊七醢七菹三臡二食五齊之齊注作韲昌本深蒲脾析蜃豚拍七醢醓魚兔鴈蠯蠃蚳七菹韭菁茆葵芹苔筍三臡麇鹿麋今孔子廟丁祀菹醢多不如法不考周禮故爾邵氏録雲劉夢得欲用糕字作九日詩以經典無據不敢用宋子京按周禮粉餈之注作九日詩雲劉郎不敢題糕字虛負詩中一世豪俎豆之事不得以未嘗聞為解也今廣中蟻子白而大淹之實可為醬與魚子醬正同此亦是蝦子醬桂蠧之屬也耳目所不及遂疑古人之言可笑也 拾遺記載宋景公食善星文者渠滄之凫煎以桂髓叢庭之鷃蒸以蜜沫淇漳之鳢脯以青茄九江珠穟防以蘭蘇華清夏潔灑以纎缟又載燕昭王食旋姢提谟【二美人】瓀珉之膏丹