卷十一日用部
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o其人辄獻數斤，李卻之。
明年罷郡，用意精求，獲數角，投之贊皇，閱而受之，曰：&ldquo此茶可消酒肉毒。
&rdquo乃命烹一瓯沃于肉，以銀盒閉之，诘旦開視，其肉已化為水矣，衆服其廣識。
驚雷莢 覺林院僧志崇收茶三等，待客以驚雷莢，自奉以萱草帶，供佛以紫茸。
香客赴茶者，皆以油囊盛餘瀝以歸。
石岩白 蔡襄善别茶。
建安能仁寺有茶生石縫間，名石岩白，寺僧遣人遺内翰王禹玉。
襄至京訪禹玉，烹茶飲之，襄捧瓯未嘗，辄曰：&ldquo此極似能仁寺石岩白，何以得之？&rdquo禹玉歎服。
仙人掌 荊州玉泉寺，近清溪諸山，山洞往往有乳窟，窟中多玉泉交流，其水邊處處有茗草羅生，枝葉如碧玉，拳然重疊，其狀如手，号仙人掌，蓋曠古未睹也。
惟玉泉真公常采而飲之，年八十餘，顔色如桃色。
此茗清香酷烈，異于他産，所以能還童振枯，扶人壽也。
水厄 晉司徒長史王蒙好飲茶，客至辄命飲，士夫皆患之，每欲往候，必曰：&ldquo今日有水厄。
&rdquo 湯社 和凝在朝，率同列遞日以茶相飲，味劣者有罰，号為湯社。
茗戰 建人以鬥茶為茗戰。
盧仝七碗 盧仝歌：一碗喉吻潤，二碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙靈；七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。
九難 《茶經》言茶有九難；陰采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟内生，非湯也；碧粉缥塵，非茶也；操艱攪遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。
六物 《月令》；乃命大酋，秫稻必齊，曲蘖必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，無有差忒。
昆侖觞 魏賈锵有蒼頭善别水，常令乘小艇于黃河中流，以瓠匏接河源水，一日不過七、八升，經宿，色如绛，以釀酒，名昆侖觞。
芳味世間所絕。
白堕鶴觞 河東劉白堕善釀，六月以罂貯酒，暴于日中，經一旬，其酒不動，飲之者香美，醉而經月不醒。
朝貴相飨，逾于千裡。
以其遠至，号曰鶴觞，如鶴之一飛千裡也。
椒花雨 楊誠齋退居，名酒之和者曰金盤露，勁者曰椒花雨。
魯酒 楚會諸侯，魯趙皆獻酒于楚王。
主酒吏求酒于趙，趙不與，吏怒，乃以趙厚酒易魯薄酒獻之，楚王以趙酒薄，遂圍邯鄲。
故曰：&ldquo魯酒薄而邯鄲圍。
&rdquo 釀王 汝陽王，自稱&ldquo釀王&rdquo。
種放号&ldquo雲溪醉侯&rdquo。
蔡邕飲至一石，常醉，在路上卧。
人名曰&ldquo醉龍&rdquo。
李白嗜酒，醉後文尤奇，号為&ldquo醉聖&rdquo。
白樂天自稱&ldquo醉尹&rdquo，又稱&ldquo醉吟先生&rdquo。
皮日休自稱&ldquo醉士&rdquo。
王績稱&ldquo鬥酒學士&rdquo，又稱&ldquo五鬥先生&rdquo。
山簡稱&ldquo高陽酒徒&rdquo。
狂花病葉 飲流，謂睚眦者為狂花；謂目睡者為病葉。
八珍 龍肝、鳳髓、豹胎、猩唇、鯉尾、炙、熊掌、駝峰。
内剛八珍 一淳熬，二淳母，三炮豚，四炮，五搗珍，六漬，七熬，八肝。
蓋烹饪之八法，養老所用也。
麟脯 王方平至蔡經家，與麻姑共設肴膳，擗麟脯而行酒。
牛心炙 王右軍年十三，谒周，異之。
時絕重牛心炙，座客未啖，先割以啖之，于是始知名。
五侯鲭 王氏五侯，各署賓客，不相來往。
婁護傳食五侯間，盡得其歡心，競緻奇膳，護合以為鲭，世稱五侯鲭，為世間絕味。
醒酒鲭 齊世祖幸芳林園，就侍中虞求扁米，虞獻及雜肴數十輿，大官鼎味不及也。
上就虞求諸飲食方，虞秘不肯出，上醉後，體不快，乃獻醒酒鲭一方而已。
甘露羹 李林甫婿鄭平為省郎，林甫見其須鬓斑白，以上所賜甘露羹與之食，一夕而須鬓如。
玉糁羹 東坡雲：過子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇絕。
天上酥酡則不可知，人間決無此味也。
&rdquo詩曰：&ldquo香似龍涎仍釀白，味如牛乳更全清。
莫将南海金齑脍，輕比東坡王糁羹。
&rdquo 三升良醪鬥酒學士 唐王績，字無功，武德初，待诏門下省。
故事官給酒日三升，或問：&ldquo待诏何樂耶？&rdquo答曰：&ldquo三升良醞可慰耳。
&rdquo侍中陳叔達聞之，日給一鬥，号&ldquo鬥酒學士&rdquo。
六和湯 醫家以酸養骨，以辛養節，以苦養心，以鹹養脈，以甘養肉，以滑養竅。
段成式食品 有壽木花，玄木葉，夢澤芹，具區菁，楊樸姜，招搖桂，越略□，長澤卯，三危露，昆侖蒲葉菘、竹根粟、麻湖菱、綠施筍。
傘子鹽 朐縣鹽井，有鹽方寸中央隆起，如張傘，名曰&ldquo傘子鹽&rdquo。
雞栖半露 晉符郎善識味。
會稽王導子為設精馔。
訖，問關中，味孰若于此。
郎曰：&ldquo皆好，唯鹽少生。
&rdquo即問宰夫，如其言。
或殺雞以飨之，郎曰：&ldquo此雞栖恒半露。
&rdquo問之，亦驗。
崖蜜 一名石饴，味甘，潤五髒，益氣強志，療百病，服之不饑，即崖石間蜂蜜也。
豆腐 為淮南王鴻烈所造，故孔廟祭器不用豆腐。
五谷 稻，黍，稷，麥，菽。
黍，小米。
稷，高粱。
菽，豆也。
昆侖瓜 茄子一名落蘇，一名昆侖瓜。
莼 八月以前為綠莼，冬至為赭莼，秋時長丈許，凝脂甚清。
張季鷹秋風所思，正為此也。
食憲章 段文昌丞相精馔事。
第中庖所榜曰&ldquo練珍堂&rdquo，在途号&ldquo行珍館&rdquo。
文昌自編《食經》五十卷，時稱《郇平公食憲章》。
郇公廚 韋陟襲封郇國公，性侈縱，尤窮治羞馔。
廚中飲食，香味錯雜，入其中者，多飽饫而歸，時人語曰：&ldquo人欲不飯筋骨舒，夤緣須入郇公廚。
&rdquo 遺餅不受 王悅之少厲清節。
為吏部郎時，鄰省有會同者遺以餅一瓯，辭不受，曰：&ldquo所費誠複小，然少來不欲當人之意。
&rdquo 嗟來食 齊大饑。
黔敖為食于路，以待饑者而食。
有饑者蒙袂輯屦，貿貿而來。
黔敖左奉食，右執飲，曰：&ldquo嗟！來食！&rdquo饑者揚其目而視之，曰：&ldquo予唯不食嗟來之食，以至于斯也。
&rdquo從而謝焉；終不食而死。
饅頭 諸葛武侯南征孟獲，泸水洶湧，不得渡。
有雲須殺人以頭祭之，武侯曰：&ldquo吾仁義之師，奚忍殺人以代犧牲？&rdquo于是用面為皮，裹豬羊肉于内，象人頭而祭之。
後之有饅頭，始此。
明年罷郡，用意精求，獲數角，投之贊皇，閱而受之，曰：&ldquo此茶可消酒肉毒。
&rdquo乃命烹一瓯沃于肉，以銀盒閉之，诘旦開視，其肉已化為水矣，衆服其廣識。
驚雷莢 覺林院僧志崇收茶三等，待客以驚雷莢，自奉以萱草帶，供佛以紫茸。
香客赴茶者，皆以油囊盛餘瀝以歸。
石岩白 蔡襄善别茶。
建安能仁寺有茶生石縫間，名石岩白，寺僧遣人遺内翰王禹玉。
襄至京訪禹玉，烹茶飲之，襄捧瓯未嘗，辄曰：&ldquo此極似能仁寺石岩白，何以得之？&rdquo禹玉歎服。
仙人掌 荊州玉泉寺，近清溪諸山，山洞往往有乳窟，窟中多玉泉交流，其水邊處處有茗草羅生，枝葉如碧玉，拳然重疊，其狀如手，号仙人掌，蓋曠古未睹也。
惟玉泉真公常采而飲之，年八十餘，顔色如桃色。
此茗清香酷烈，異于他産，所以能還童振枯，扶人壽也。
水厄 晉司徒長史王蒙好飲茶，客至辄命飲，士夫皆患之，每欲往候，必曰：&ldquo今日有水厄。
&rdquo 湯社 和凝在朝，率同列遞日以茶相飲，味劣者有罰，号為湯社。
茗戰 建人以鬥茶為茗戰。
盧仝七碗 盧仝歌：一碗喉吻潤，二碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙靈；七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。
九難 《茶經》言茶有九難；陰采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飛湍壅潦，非水也；外熟内生，非湯也；碧粉缥塵，非茶也；操艱攪遽，非煮也；夏興冬廢，非飲也。
六物 《月令》；乃命大酋，秫稻必齊，曲蘖必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，無有差忒。
昆侖觞 魏賈锵有蒼頭善别水，常令乘小艇于黃河中流，以瓠匏接河源水，一日不過七、八升，經宿，色如绛，以釀酒，名昆侖觞。
芳味世間所絕。
白堕鶴觞 河東劉白堕善釀，六月以罂貯酒，暴于日中，經一旬，其酒不動，飲之者香美，醉而經月不醒。
朝貴相飨，逾于千裡。
以其遠至，号曰鶴觞，如鶴之一飛千裡也。
椒花雨 楊誠齋退居，名酒之和者曰金盤露，勁者曰椒花雨。
魯酒 楚會諸侯，魯趙皆獻酒于楚王。
主酒吏求酒于趙，趙不與，吏怒，乃以趙厚酒易魯薄酒獻之，楚王以趙酒薄，遂圍邯鄲。
故曰：&ldquo魯酒薄而邯鄲圍。
&rdquo 釀王 汝陽王，自稱&ldquo釀王&rdquo。
種放号&ldquo雲溪醉侯&rdquo。
蔡邕飲至一石，常醉，在路上卧。
人名曰&ldquo醉龍&rdquo。
李白嗜酒，醉後文尤奇，号為&ldquo醉聖&rdquo。
白樂天自稱&ldquo醉尹&rdquo，又稱&ldquo醉吟先生&rdquo。
皮日休自稱&ldquo醉士&rdquo。
王績稱&ldquo鬥酒學士&rdquo，又稱&ldquo五鬥先生&rdquo。
山簡稱&ldquo高陽酒徒&rdquo。
狂花病葉 飲流，謂睚眦者為狂花；謂目睡者為病葉。
八珍 龍肝、鳳髓、豹胎、猩唇、鯉尾、炙、熊掌、駝峰。
内剛八珍 一淳熬，二淳母，三炮豚，四炮，五搗珍，六漬，七熬，八肝。
蓋烹饪之八法，養老所用也。
麟脯 王方平至蔡經家，與麻姑共設肴膳，擗麟脯而行酒。
牛心炙 王右軍年十三，谒周，異之。
時絕重牛心炙，座客未啖，先割以啖之，于是始知名。
五侯鲭 王氏五侯，各署賓客，不相來往。
婁護傳食五侯間，盡得其歡心，競緻奇膳，護合以為鲭，世稱五侯鲭，為世間絕味。
醒酒鲭 齊世祖幸芳林園，就侍中虞求扁米，虞獻及雜肴數十輿，大官鼎味不及也。
上就虞求諸飲食方，虞秘不肯出，上醉後，體不快，乃獻醒酒鲭一方而已。
甘露羹 李林甫婿鄭平為省郎，林甫見其須鬓斑白，以上所賜甘露羹與之食，一夕而須鬓如。
玉糁羹 東坡雲：過子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇絕。
天上酥酡則不可知，人間決無此味也。
&rdquo詩曰：&ldquo香似龍涎仍釀白，味如牛乳更全清。
莫将南海金齑脍，輕比東坡王糁羹。
&rdquo 三升良醪鬥酒學士 唐王績，字無功，武德初，待诏門下省。
故事官給酒日三升，或問：&ldquo待诏何樂耶？&rdquo答曰：&ldquo三升良醞可慰耳。
&rdquo侍中陳叔達聞之，日給一鬥，号&ldquo鬥酒學士&rdquo。
六和湯 醫家以酸養骨，以辛養節，以苦養心，以鹹養脈，以甘養肉，以滑養竅。
段成式食品 有壽木花，玄木葉，夢澤芹，具區菁，楊樸姜，招搖桂，越略□，長澤卯，三危露，昆侖蒲葉菘、竹根粟、麻湖菱、綠施筍。
傘子鹽 朐縣鹽井，有鹽方寸中央隆起，如張傘，名曰&ldquo傘子鹽&rdquo。
雞栖半露 晉符郎善識味。
會稽王導子為設精馔。
訖，問關中，味孰若于此。
郎曰：&ldquo皆好，唯鹽少生。
&rdquo即問宰夫，如其言。
或殺雞以飨之，郎曰：&ldquo此雞栖恒半露。
&rdquo問之，亦驗。
崖蜜 一名石饴，味甘，潤五髒，益氣強志，療百病，服之不饑，即崖石間蜂蜜也。
豆腐 為淮南王鴻烈所造，故孔廟祭器不用豆腐。
五谷 稻，黍，稷，麥，菽。
黍，小米。
稷，高粱。
菽，豆也。
昆侖瓜 茄子一名落蘇，一名昆侖瓜。
莼 八月以前為綠莼，冬至為赭莼，秋時長丈許，凝脂甚清。
張季鷹秋風所思，正為此也。
食憲章 段文昌丞相精馔事。
第中庖所榜曰&ldquo練珍堂&rdquo，在途号&ldquo行珍館&rdquo。
文昌自編《食經》五十卷，時稱《郇平公食憲章》。
郇公廚 韋陟襲封郇國公，性侈縱，尤窮治羞馔。
廚中飲食，香味錯雜，入其中者，多飽饫而歸，時人語曰：&ldquo人欲不飯筋骨舒，夤緣須入郇公廚。
&rdquo 遺餅不受 王悅之少厲清節。
為吏部郎時，鄰省有會同者遺以餅一瓯，辭不受，曰：&ldquo所費誠複小，然少來不欲當人之意。
&rdquo 嗟來食 齊大饑。
黔敖為食于路，以待饑者而食。
有饑者蒙袂輯屦，貿貿而來。
黔敖左奉食，右執飲，曰：&ldquo嗟！來食！&rdquo饑者揚其目而視之，曰：&ldquo予唯不食嗟來之食，以至于斯也。
&rdquo從而謝焉；終不食而死。
饅頭 諸葛武侯南征孟獲，泸水洶湧，不得渡。
有雲須殺人以頭祭之，武侯曰：&ldquo吾仁義之師，奚忍殺人以代犧牲？&rdquo于是用面為皮，裹豬羊肉于内，象人頭而祭之。
後之有饅頭，始此。