卷十四

欲終日長蔬食文惠太子問顒菜食何味最勝顒曰春初早韭秋末晩菘　─原南齊書孝義傳─江泌食菜不食心以其有生意也　─增南史隐逸傳─範元琰家貧唯以園蔬為業嘗出行見人盜其菘元琰遽退走母問其故具以實答母問盜者為誰答曰向所以退畏其愧恥今啓其名願不洩也于是母子秘之　─吳錄─陸遜諸葛瑾攻襄陽遜遣親人韓扁賫表奉報扁還遇抄瑾聞之欲急去遜方催人種荳菘與諸将圍碁以示閑暇　─原─藝文類聚─範宣挑菜傷指大啼曰身體髪膚不敢毀傷故啼　─增─清異錄─江右多菘菜粥筍者惡之罵曰心子菜蓋筍奴菌妾也　─原─邵氏聞見錄─汪信民常言人常咬得菜根則百事可做胡康侯聞之擊節歎賞　─增─辍耕錄─揚州至正丙申丁酉間兵燹之餘城中屋址徧生白菜大者重十五斤小者亦不下八九斤有膂力人所負才四五窠耳 集藻─啓─增─梁簡文帝謝勅赉大菘啓─吳愧千裡之蓴蜀慚七菜之賦是知泮宮采芹空入魯詩流火烹葵徒傳豳曲 五言古詩─增─宋韓駒食煮菜簡呂居仁─曉谒呂公子解帶浮屠宮留我具朝餐喚奴求晩菘洗箸點鹽豉鳴刀芼姜蔥俄頃香馥坐雨聲傳鼎中方觀翠浪湧忽變黃雲濃争貪歙鉢暖不覺定盌空憶登金山頂僧飯與此同還家不能學空費烹調功硬恐動牙頰冷愁傷肺胸君獨得其妙堪持饷衰翁異時聞豪氣愛客行庖豐殷勤故煮菜知我林下風人生各有道旨蓄用禦冬今我無所營枵腹何由充豈惟台無饋菜把尚不蒙念當勤緻此亦足慰途窮 七言古詩─增─元吳鎮墨菜畫卷─菘根脫地翠毛濕雪花翻匙玉肪泣蕪蒌金谷暗塵土美人壯士何顔色山人久刮龜毛氊囊空不貯揶揄錢屠門大嚼知流涎淡中滋味吾所便元修元修今幾年一笑不直東坡前五言律詩─增─元許有壬白菜─土膏新且嫩筐筥薦紛披可作青精飯仍攜玉版師清風牙頰響真味士夫知南土稱秋末投簪要及時 五言絶句─原─唐高适同羣公題張處士菜園─耕地桑柘間地肥菜常熟為問葵藿資何如廟堂肉 七言絶句─原─宋範成大田園雜興─桑下春蔬綠滿畦菘心青嫩芥薹肥溪頭洗擇店頭賣日暮裹鹽沽酒歸撥雪挑來蹋地菘味如蜜藕更肥醲朱門肉食無風味隻作尋常菜把供　─陸遊菘─雨送寒聲滿背蓬如今真是荷鋤翁可憐遇事常遲鈍九月區區種晩菘　─增─方嶽種菘─老圃相傳秋後菘磚爐石铫一年冬甯知遲種遲於我又見南薰上番風　─明李東陽畫菜─誰寫西園數葉菘露華清曉濕蒙茸玉堂夜半蘇郎渴此味無因獻九重 詩散句─原─宋劉子翬─周郎愛晩菘對客素稱賞今晨喜薦新小嚼氷霜響　─增─蘇轼─白菘類羔豚冒土出熊蹯─陸遊─身在有餘真妙語杯羮何地欠秋菘　─唐杜甫 奴肥為種菘─羅隐─葉長春菘濶　─金元好問─菘肥秋未黃 别錄─原─制用─糟菜法先将隔年壓過酒糟未出小酒者壇封每一斤鹽四兩拌勻好肥箭幹白菜洗淨去葉搭於隂處晾乾水氣每菜二斤糟一斤一層菜一層糟隔日一翻騰待熟挽定入壇上澆糟菜水汁取用味美晻菜法白菜揀肥者去心洗淨一百斤用鹽五斤一層菜一層鹽石壓兩日可用　又白菜一百斤曬乾抖搜去土先用鹽二斤腌三四日就鹵内洗淨每柯窩起純用鹽三斤入壇内可長久　又法白菜削去根及黃老葉洗淨控乾每菜十斤鹽十兩用甘草數莖放在潔淨甕盛将鹽撒入菜了内排頓甕中入莳蘿少許以手實?至半甕再入甘草數莖候滿甕用石壓定三日後将菜倒過抝出鹵水於乾淨器内另放忌生水卻将鹵水澆菜内候七日依前法再倒用新汲水渰浸仍用磚石壓之其菜味美香脆若至春間食不盡者於沸湯淖過曬乾收貯夏間将菜溫水浸過壓水盡出香油勻拌以磁碗盛頓飯上蒸之其味尤佳美　黑腌虀白菜如法腌透取出挂於桁上曬極乾上甑蒸熟再曬乾收之極耐久藏夏月以此虀和肉炒可以久留不臭甑不便者徑以水煮虀曬乾亦可但不如蒸者佳芥菜同　乾菜大科菘菜芥菜洗淨略曬沸湯内煠五六分熟曬乾用鹽醬莳蘿茴香花椒陳皮砂糖同煮熟曬乾再蒸少時菜虀大菘菜叢采十字劈裂萊菔取緊小者破作兩 半同向日中曬去水腳二件薄切作方片如錢眼子大入淨罐中以馬芹茴香雜酒醋水等令得所調淨鹽澆之随手舉罐撼觸五七十次密蓋罐口置竈上溫處仍日一次如前法撼觸三日後可供菜色青白間錯鮮潔可愛　─增─齊民要術─菘淨洗徧體須長切方如算子長三寸許束菘根入沸湯小停出及熱與鹽酢細縷切橘皮和之料理半奠之　作菘鹹葅法水四鬥鹽三升攪之令殺菜又法菘一斤女麴間之 芥 原─芥─名辣菜一名臘菜【其氣味辛辣有介然之義又可過冬也本草雲冬月食者俗呼臘菜春月食者俗呼春菜四月食者謂之夏菜】　─增─本草─芥葅一名水蘇一名勞祖　─原─性辛溫無毒溫中下氣豁痰利膈處處有之種類不一有青芥【又名刺芥葉大子麤葉似菘有柔毛味極辣可生食其子可藏冬瓜】紫芥【莖葉純紫可愛作虀最美】白芥【一名胡芥一名蜀芥來自戎中而盛於蜀八九月種至春深莖高二三尺葉如花芥葉青白色為茹甚美莖易起而中空性脆最畏狂風大雪須謹護之三月開黃花結角子如粱米黃白色又有一種莖大而中實者尤高子亦大白芥子堪入藥味極辛美利九竅明耳目通中】他如南芥刺芥【按此即青芥】旋芥馬芥【葉如青芥】花芥【葉多缺刻如蘿蔔英】石芥【低小者】皺葉芥【大芥一名皺葉芥大葉皺紋色尤深綠味更辛辣入藥用】之類皆菜之美者芥極多心嫩者為芥藍極脆李時珍曰芥性辛熱而散久食耗真元昬眼目發瘡痔劉恂嶺南異物志雲南土芥高五六尺子大如雞子此又芥之尤異者也彚考─增─禮記内則─脍秋用芥　─劉向别錄─尹都尉書有種芥葵蓼韭蔥諸篇　─嶺表錄異─廣州地熱種麥則苗而不實北人将蔓菁子就彼種者出土即變為芥　─酉陽雜俎─掌中芥末多國出也取其子置掌中吹之一吹一長長三尺乃植於地　─金城記─黎舉常雲欲以芥嫁筍但恨時不同耳 集藻─傳─原─明沈周疏介夫傳─介夫姓疏名介介夫字也其先居趙魏之郊從樹藝以生子孫甚繁衍至介始徙於宋久之由司城子罕薦以見宋王王問曰若居宋之土地幾葉於茲矣久必有相賴者若賴宋乎宋賴若乎對曰介竊居王之土地覃及雨露欣榮不已顧有寸長敢不敷露於左右以求知也臣本一介之微視之甚草草然可以禦國之馑歲可以資王之儉德可以勵民之苦心王能味臣言享臣用則臣不為無利與宋王曰周人聚疏之财寡人何敢失之遂命從事於陽門兼修俎豆事王日昵有燕必偕居常服綠間錫之紫茸裘以旌其勞辛之功介為人貌直幹濯秀可愛羣居秩然不紊有介然於世者因名但平生口刺刺抉人是非不少假借被其中者或至流淚出涕發汗衆曰介有姜桂之性愈老愈辣其族有大小之異有曰蕪菁曰幽者皆澹泊於世味雅與僧齋寒士交其後介子推又徙晉晉以其先人之聞納之公子重耳出奔推從焉适遭絶食推将割股肉芼羮以進公子止曰亡人之在遠也以有先生為禦猶有旨蓄而弗知其冬也今先生轸之念亡人之口腹傷己以飽人亡人弗以為飽願先生自愛毋易下體也推卒割之後公子歸伯第賞有功而不及推推之客歌於宮門曰茅之拔兮茹亦及之吐其茹矣忘往之饑公子悔追賞推推逃之綿山上曰吾非賣菜而求益也誓不出公子筮而求之得鼎曰木巽火烹饪之象且傅說以調伊尹以烹我将獲賢者之輔遂火其山以脇之推就焚而死人謂其