卷十四

七言絶句─原─宋陸遊蕪菁─往日蕪菁不到吳如今幽圃手親鋤憑誰為向曹瞞道徹底無能合種蔬 詩散句─增─宋朱弁─手摘諸葛菜自煮東坡羮　─原─唐溫庭筠─劉公春盡蕪菁色華廐愁深苜蓿花　─增─韓偓厭聞趨競喜閑居自種蕪菁亦自鋤　─宋唐庚─兎葵燕麥渾閑事隻有蕪菁到處生　─楊萬裡─花葉蔓菁非蔓菁吃來自是甜底冰　─金秦略─一段蕪菁渾着角葉間猶有幾花黃─原─唐杜甫─冬菁飯之半　─增─宋張耒─蕪菁苖過茁　韓琦─黛抹蔓菁花滿畦　─蘇轼─蔓菁宿根已生葉　─楊萬裡─早覺蔓菁撲鼻香 别録─增─荊楚歲時記─仲冬采撷蕪菁葵等雜菜乾之并為鹹葅有得其和者并作金钗色　─原酉陽雜俎─婺州僧清簡家園蔓菁忽變為蓮　夢溪筆談菜品中蕪菁菘芥之類遇旱其标多結成花或如蓮花或作龍蛇之形此常性無足怪者熙甯中李賓客及之知潤州園中菜花悉成荷花仍各有一佛坐于花中形如雕刻莫知其數暴乾之其相依然或雲李氏之家奉佛甚謹故有此異　種植耕地欲熟七月初種一畝用子三升種法先薙草雨過即耕不雨先一日灌地使透次日熟耕作畦或耧種或漫撒覆土厚一指五六日内有雨不須灌無雨戽水灌溝中遙潤之勿澆土令地實以沙土高者為上故墟壞牆尤佳宜厚壅之擇子下種出甲後即耘出小者為茹若不欲移植取次耘出存其大者令相去尺許若欲移植俟苖長五七寸擇其大者移之先耕熟地作畦深七八寸起土作壟藝苖其上壟土虛浮根大倍常　一法子欲陳用鳗鲡汁浸之曝乾種可無蟲取子者當六七月種來年四月收若中春種亦即生薹與秋種者同熟但根小莖矮子少耳供食者正月至八月皆可種凡遇水旱他谷已晩但有隙地即可種此以濟口食　一法地方一尺五寸植一本一步十六本一畝三千六百本每本子一合可得三石六鬥比菜子可多三四倍利　─制用─十月終犁出蔓菁根數曬過冬月蒸食甜而有味和羊肉煮食甚美春生薹苖亦菜中上品四月收子打油比脂麻易種收多臨用熬動少摻脂麻煉熟與小油無異子九蒸九曝搗為粉可塗帛菜割訖尋手擇而瓣之挂屋隂風涼處勿令煙熏使味苦燥則候天隂潤苫之不候隂則碎折久不苫則澀　─作鹹葅法─擇好菜捆作小束用極鹹鹽水洗過納甕中莖葉颠倒安置之勿用淡水洗易爛洗菜鹽水澄清入甕沒菜即止不必調和色仍青用時水洗去醎汁煮為茹與生菜無異　─作湯葅法─好菜擇訖即入熱湯中煠出冷水濯過鹽醋中熬胡麻油香而且脆多作可留至春若菜已萎水洗漉出經宿生之然後煠乾葉屑之和谷作粥食 【附錄】菲 增─爾雅─菲芴─注─即土瓜也─疏─菲似葍莖麤葉厚而長有毛三月中蒸鬻為茹甘美可作羮幽州人謂之芴今河内人謂之宿菜　菲蒠菜─注─菲草生下濕地似蕪菁華赤色可食 同蒿 增─本草─同蒿一名蓬蒿【形氣同蓬蒿故名】　─原─同蒿莖肥葉綠有刻缺微似白蒿甘脆滑膩四月起薹高二尺餘開花深黃色狀如單瓣菊花一花結子近百成球如地菘及苦蕒子最易繁茂以佐日用最為佳品主安氣養脾胃消水飲多食動風氣熏心令氣滿 别錄─原─種植─肥地治畦如種他菜法二月下種可為常食秋社前十日種可為秋菜如欲存種留春菜收子 蒌蒿 原─蒌蒿一名白蒿一名蘩【爾雅雲蘩皤蒿注雲白蒿也】一名蔏【爾雅雲購蔏蒌注雲蒌蒿也生下田初出可啖】一名由【一作遊】胡【爾雅雲繁由胡】一名旁勃【爾雅雲北海人謂之旁勃】有水陸二種【爾雅通謂之蘩曰蘩皤蒿即今陸生艾蒿也辛熏不美曰蘩由胡即今水生蒌蒿也又曰蘩之醜秋為蒿則通指水陸二種而言謂其春時各有種名至秋老則皆呼為蒿矣】形狀相似但水生者辛香而美生陂澤中二月發苗葉似嫩艾而岐細面青背白其葉或赤或白其根白脆采其根莖生熟葅曝皆可食蓋嘉蔬也 彚考─原─詩周南翹翹錯薪言刈其蒌　─召南─于以采蘩于沼于沚　─增─豳風─春日遲遲采蘩祁祁─傳─采蘩所以生蠶也　─原─左傳蘋蘩蕰藻之菜可薦於鬼神可羞於王公　─增─左傳─夫人執蘩菜以助祭　─神仙服食經─十一月采旁勃勃白蒿也白兎食之壽八百歲 集藻─文散句─增─楚屈原大招─吳酸蒿蒌不沾薄隻詩散句─增─宋蘇轼─蒌蒿滿地蘆芽短正是河豚欲上時澗蔬煮蒿節　碎點青蒿涼餅滑　─黃庭堅─蒌蒿數 節玉簪橫　蒌蒿芽甜草頭辣　─方嶽─蒌蒿苗肥點寒綠　─元戴帥初─水味野栽蒿白瘦　─耶律楚材─細煎蒌蒿點韭黃 别錄─原─制用蒌蒿根莖白熟葅曝皆可食　生挼醋腌為葅食之甚益人　采蒌蒿莖微用鹽腌曝乾味甚美可以寄遠　嫩苖以沸湯瀹過浸于漿水則成虀如以清水或石灰水礬水拔之去其猛氣曬乾可留制食腌焙乾極香美 【附錄】牡蒿 增─爾雅─蔚牡菣─注─無子者─疏─一名馬新蒿─本草─一名齊頭蒿【諸蒿葉尖此獨奓而秃故有齊頭之名】三四月生苗其葉扁而本狹末奓有秃岐嫩時可茹秋開細黃花結實大如車前實而内子微細不可見故人以為無子也 彚考─增─詩小雅─蓼蓼者莪匪莪伊蔚─疏─蔚牡蒿也 【附錄】藾蒿 增─爾雅─蘋藾蕭─注─今藾蒿也初生亦可食─疏─葉青白色莖似箸而輕肥始生香可生食又可蒸食─本草─　蘋即陸生皤蒿俗呼艾蒿 彚考─增─詩小雅─呦呦鹿鳴食野之蘋　─全唐詩話─唐文宗聽政暇博覽羣書一日延英顧問宰相詩雲呦呦鹿鳴食野之蘋蘋是何草宰相李珏楊嗣複陳夷行相顧未對珏曰臣按爾雅蘋是藾蕭上曰朕看毛詩疏葉圓而花白叢生野中似非藾蕭 【附錄】邪蒿 增─本草─邪蒿葉紋皆邪根莖似青蒿而細軟色淺不臭三四月生苗根葉皆可茹 彚考─增─北史儒林傳─邢峙以經入授皇太子廚宰進太子食菜有邪蒿峙令去之曰此菜有不正之名非殿下宜食文宣聞而嘉之賜以被褥缣纩 【附録】?蒿 增─爾雅─莪蘿注─今莪蒿也亦曰?蒿─疏─一名蘿蒿生澤田漸洳之處葉似邪蒿而細科生三月中莖可生食又可蒸香美味頗似蒌蒿　─本草─一名抱娘蒿似小薊宿蒿先於百草 彚考─增─詩小雅─菁菁者莪─注─即莪蒿也 白菜 原─白菜一名菘【埤雅雲菘性淩冬不雕四時長有有松之操故其字會意】諸菜中最堪常食　─增─本草─最肥大者名牛肚菘　─菜譜─有春菘有晩菘　─原─有二種一種莖圓厚微青一種莖扁薄而白葉皆淡青白色子如芸薹子而灰黑八月種二月開黃花四瓣如芥花三月結角亦如芥燕趙遼陽淮揚所種者最肥大而厚一本有重十餘斤者南方者畦内過冬北方多入窖内燕京圃人又以馬糞入窖壅培不見風日長出苗葉皆嫩黃色脆美無滓謂之黃芽菜乃白菜别種莖葉皆扁味甘溫無毒利腸胃除胸煩解酒渴利大小便和中止冬汁尤佳夏至前菘菜食發皮膚風癢動氣發病又有春不老一名八斤菜葉似白菜而大甚脆嫩四時可種腌食甚美 彚考─原─後漢書崔瑗傳─瑗愛士好賓客盛修肴膳殚極滋味不問餘産居常蔬食菜羮而已　─晉書桓溫傳─溫性儉每讌唯下?奠柈菜果而已　─良吏傳─吳隐之為廣州刺史清操踰勵常食不過菜及乾魚　─增─南齊書武陵昭王傳─尚書令王儉詣晔晔留儉設食柈中菘菜?魚而已　─周顒傳─顒清貧寡