卷十四

介有跨竈風 五言古詩─增─明吳寛紫芥─惟芥本菜類秋深掇而藏此種乃野生已向春初長紫花布滿地葉嫩亦堪嘗氣味既不辛卻與芥同行北人無不食木枿與草芒入盤以油和齒頰流肥香 五言律詩─增─唐錢起藍上采石芥寄前李明府─淵明遺愛處山芥綠芳初翫此春隂色猶滋夜雨餘隔溪煙葉小覆石雪花舒采采還相贈瑤華信不如 七言律詩─增─宋楊萬裡芥虀─茈姜馨辣最佳蔬荪芥芳心不讓渠蟹眼嫩湯微熟了鵞兒新酒未醒初枨香醋酽作三友露葉霜芽知幾鋤自笑枯腸成破甕一生隻解貯寒葅　─明吳寛紫芥─滿目斓斑布地來春風幾見錦灰堆菜根作苦終嫌咬茗葉浮香為撥開何處兎葵嗟競掇昨朝馬蔺悔多栽傳聞此種番邦緻用向中華亦楚材 五言絶句─增─宋朱子南芥─黃龍記昔遊園客有佳遺不謂洛生吟辍餐時擁鼻 七言絶句─增─宋陸遊以石芥送劉韶美禮部劉比釀酒勁甚因以為戲─古人重改陽城驿吾輩欣聞石芥名風味可人終骨骾尊前真見魯諸生　長安官酒甜如蜜風月雖佳嬾舉觞持送盤蔬還會否與公新釀鬭端方詩散句─原─宋蘇轼─芥藍如菌蕈脆美牙齒響　─增─劉子翬─葉實挹芳草氣烈消煩滞　─朱潛山─蔚然蒼石底有此紫玉钗　─僧北磵─淡金生色染宮黃隻作坡羮亦擅塲 别錄─增─左傳季郈之雞鬬季氏介其雞郈氏為之金距注─搗芥子播其羽也　─莊子─覆杯水於?堂之上則芥為之舟置杯焉則膠　─神農本草經─琥珀拾芥　─嶺南異物志─唐孟館嘗入嶺表買芥菜置壁下忘食數日皆生四足有首尾能行走大如螳螂但腰細身長　─物類相感志─收芥菜子宜隔年者則辣　─原─種植─地用糞耕畝用子一升秋月種者三月開黃花結莢一二寸子大如蘇子色紫味辛收子者即不摘心白芥取子者二月乘雨後種性不耐寒經冬即死故須春種五月熟而收子第地有南北寒暖異宜種植早晩又當随其俗也制用─葉可生食又可腌以為葅可釀以為虀子研末泡為芥醬和菜侑肉辛香可啖根煮熟閉之壇罐中上蓋以蘿蔔片一二日内食之甚美冬菜經春長心嫩湯微熟菜中佳品　菜脯鹽虀菜去梗用葉鋪開如薄餅大用料物糁之料用陳皮杏仁砂仁甘草莳蘿茴香川椒炒同為細末撒菜上更鋪菜一重又撒物料如此鋪撒五重以平石壓之用甑蒸過切作小塊調豆粉稠水蘸之入油煠熟冷定磁器收之　秋間嫩春不老芥菜隂半乾擇去黃葉老梗将根劈為數瓣每斤用炒鹽三兩五錢将鹽陸續揉入菜内每清晨即用鹽揉一次先着力揉根次稍揉梗葉一次至日西又照上法揉一次至七日即中矣須要細揉用細鹽每根用花椒茴香入中心窩起入壇内仍取原汁澆入用泥固封至立春即移房内架起　芥菜虀九月十月取青紫白芥菜切細於沸湯内焯過帶湯撈於盆内與生莴苣同熟油芥花或芝蔴白鹽約量拌勻按於甕内三二日變黃可食至春不變味　乾虀菜大芥菜每一百斤用鹽二十二兩操撈得勻以盆或缸疊疊放定上用大石壓腌數日出水浸過石撈起曬乾後以本汁鹵煮滾半熟再曬乾收貯若複蒸過則黑而軟置淨乾甕中藏封任留數年不壞出路作菜極便六月伏天用炒過乾肉複同虀菜炒放旬日不腐凡六月天熱馔不堪留隻以乾虀同炒不要入湯水放冷再收起可放經旬不氣息極妙若腌芥鹽汁煮黃豆極乾蘿蔔丁曬乾收貯經年可食　研芥子入細辛少許白蜜好醋一處研爛再以淡醋去滓極辣一法芥子同石龍芮子同研其辣異常 菠菜 原─一名菠薐一名波斯草一名赤根菜【詢蒭録雲南人呼菠菜北人呼赤根菜】一名鹦鹉菜出西域頗陵國今訛為菠薐蓋頗陵之轉聲也【見劉賓客嘉話錄】莖柔脆中空葉綠膩柔厚直出一尖傍出兩尖似鼓子花葉之狀而稍長大根長數寸狀如桔梗色赤味甘美四月起薹尺許開碎白花叢簇不顯有雌雄雌者結實有刺狀如蒺藜子葉與根味甘冷滑無毒利五髒通腸胃熱開胸膈下氣調中止渴潤燥解酒毒服丹石人最宜麻油炒食甚美北人以為常食春月出薹嫩而且美春暮薹漸老沸湯晾過曬乾備用甚佳可久食誠四時可用之菜也【八九月種者可備冬食正二月種者可備春蔬】南人食魚稻多食則冷大小腸忌與?魚同食發霍亂 彚考─原─唐會要─太宗時尼波羅國獻菠薐菜類紅藍實如蒺藜火熟之能益食味 集藻─五言絶句─原─宋劉子翬詠菠薐─金簇因形制臨畦發永歎時危思撷佩楚客莫紉蘭 詩散句─原─宋蘇轼─北方苦寒今未巳雪底菠薐如鐵甲豈知吾蜀富冬蔬霜葉露芽寒更茁 别錄─原─種植─正二月内将子水浸一二日候脹撈出控乾盆覆地上俟芽出擇肥松地作畦於每月下旬下種勤澆灌可逐旋食用秋社後二十日種者至将霜時馬糞培之以避霜雪十月内沃以水備冬蔬此菜必過月朔乃生即晦日下種與十餘日前種者同出亦一異也春種多蟲不如秋種者佳 苋 原─苋凡五種赤苋【一名篑爾雅雲蒉赤苋注雲今苋菜之赤莖者本草雲一名花苋莖葉深赤】白苋人苋【俱大寒又名糠苋胡苋二苋味勝他苋但大者為白苋小者為人苋或謂之細苋其實一也其子霜後方熟細而黑色又細苋俗名野苋豬好食之亦名豬苋】紫苋【莖葉皆紫無毒不寒吳人用以染瓜者】五色苋【今稀有】諸苋皆三月種葉如藍莖葉皆高大易見故名苋【或曰苋從見諧聲也】開細花成穗穗中細子扁而光黑與青箱子雞冠子無别老則抽莖甚高六月以後不堪食子霜後始熟九月收五苋俱氣味甘冷利無毒并利大小腸治初痢滑胎通竅明目除邪去寒熱白苋補氣除熱赤苋主赤痢射工沙虱紫苋殺蟲毒治氣痢彚考─增─易夬卦─苋陸夬夬─疏─董遇雲苋人苋也　─南齊書王智深傳─智深家貧無人事嘗餓五日不得食掘苋根食之　─南史蔡樽傳─樽在吳興不飲郡井齋前自種白苋紫茄以為常餌诏褒其清　─詢蒭錄─南人呼苋菜北人呼荇乃人苋音誤也 集藻─七言律詩─增─宋方嶽羮苋─琉璃蒸乳壓?膏未抵齋廚格調高脫粟飯香供野苋荷鋤人飽撚霜毛斷無文伯可相累比似何曾母太豪見說能醫射工毒人間此物正騷騷 詩散句─增─唐杜甫─苋也無所施何顔入筐篚　─宋王安石紫苋淩風怯　─金史肅迎風紫苋因循老 别錄─增─物類相感志─紅苋菜煮生麻布則色白如苎爾雅翼─青泥殺鼈得苋複生　─學圃餘疏─苋有紅白二種素食者便之肉食者忌與鼈共食　─原─制用─赤苋根莖可糟藏食之甚美味辛　取鼈肉切豆大以苋菜裹置土中一宿即變小鼈試之屢驗 【附錄】馬齒苋 原─馬齒苋一名馬苋一名五行草【以其葉青梗赤花黃根白子黑也】一名五方草【亦五行之義】一名長命菜【其性耐久難燥】一名九頭獅子草　─增─本草─馬齒苋一名馬齒龍牙　─原─處處有之柔莖布地葉對生比并圓整如馬齒故名六七月開細花結小尖實實中細子如葶苈子狀苗煮熟曬乾可為蔬有二種葉大者名?耳草不堪用小葉者又名鼠齒苋節葉間有水銀每十筋可得八兩或十兩氣味酸寒無毒散血消腫利腸滑胎解毒通淋治産後虛汗 集藻─詩散句─原─唐杜甫─又如馬齒盛氣擁葵荏昏　─增杜甫─馬齒葉亦繁 别録─增顔氏家訓─月令雲荔挺出鄭玄注雲荔挺馬薤也說文雲似蒲而小根可為刷廣雅雲馬薤荔也通俗文亦雲馬蔺易統通卦驗玄圖雲荔挺不出則國多火災蔡邕月令章句雲荔似挺高誘注呂氏春秋雲荔草挺