卷二十一

?者茶匠通神之藝也沙門福全生于金鄉長于茶海能注湯幻茶成一句詩并防四瓯共一絶句泛乎湯表　清異錄漏影春其法用镂紙貼盞糁茶而去紙為花身别以荔肉為葉松實鴨腳之?珍物為蕊沸湯防攪　清異錄茶至唐始盛近世有下湯運匕别施妙訣使湯紋水脈成物?者禽獸蟲魚花草之屬纎巧如畫但須臾即就散滅此茶之變時人謂之茶百戲　太平清話琉球亦曉烹茶設古鼎于幾上水将沸時投茶末一匙以湯沃之少頃奉飲味甚清茶經廣雅雲荊巴間采葉作餅葉老者餅成以米膏出之欲煮茗飲先炙令赤色搗末置瓷?中以湯澆覆之用蔥姜橘子芼之其飲醒酒令人不眠　邺侯家傳唐徳宗好煎茶加酥椒之?李泌戲為詩旋沫翻成碧玉池添酥散作琉璃眼　煮泉小品唐人煎茶多用姜鹽故鴻漸雲初沸水合量調之以鹽味薛能詩鹽損添常戒姜宜着更誇蘇子瞻以為茶之中等用姜煎信佳鹽則不可餘則以為二物皆水厄也若山居飲水少下二物以減岚氣或可耳而有茶則此固無須也至于今人薦茶?下茶果此尤近俗是縦佳者能損眞味亦宜去之且下果則必用匙若金銀大非山居之?而銅又生腥皆不可也若舊稱北人和以酥酪蜀人入以白土此皆蠻飲固不足責人有以梅花菊花茉莉花薦茶者雖風韻可賞亦損茶味如有佳茶亦無事此 名?　茶經有觕茶散茶末茶餅茶者乃斫乃熬乃炀乃舂貯于瓶?之中以湯沃焉謂之痷茶或用蔥姜棗橘皮茱萸薄之等煮之百沸或?令滑或煮去沫斯溝渠間棄水耳而習俗不已　七修?藁世人烹茶有一橫一?而細嫩于湯中者謂之旗鎗茶麈史謂茶之始生而嫩者為一鎗寖大而展為一旗過此則不堪矣葉清臣煮茶述曰粉鎗末旗葢以初生如針而有白毫故曰粉鎗後大則如旗矣　戒庵漫筆昔人論茶以鎗旗為美而不取雀舌麥顆葢牙細易雜他樹之葉而難辨耳槍旗者猶今稱壺蜂翅是也　熊克北苑别錄茶品有曰小芽者其小如鷹爪先次蒸熟置之水盆中剔取其精英僅如針小謂之水芽是小芽中之最精者曰中芽者即一鎗二旗也曰紫芽者葉之紫者也曰白合者乃小芽有兩葉抱而生者也曰烏蔕者茶之帶頭者也水芽為上小芽次之中芽又次之紫芽白合烏蔕皆所不及　澄懐錄白樂天入闗劉禹錫正病酒禹錫乃餽菊苖虀蘆菔鲊換取樂天六班茶二囊炙以醒酒庶物異名疏金英綠片俱茶名也見唐六典　杜陽編上每賜同昌公主?其茶則有綠花紫英之号　談苑江左近日有蠟靣之号李氏别命取其乳作片或号曰京挺的乳二十餘品名乳蠟?龍鳳茶　清異錄顯徳初大理徐恪見贻卿信铤子茶茶?印文曰玉蟬膏又一種曰清風使按恪建人也　蠻瓯志覺林院僧志崇?茶三等待客以驚雷莢自奉以萱草帶供佛以紫茸香葢防上以供佛而防下以自奉也客赴茶者皆以油囊盛餘?以歸　甲申雜記仁宗朝春試進士集英殿後妃禦太清樓觀之慈聖光獻出餅角子以賜進士出七寶茶以賜考試官　潛??書宣和庚子漕臣鄭可簡始創為銀絲冰芽葢将已揀熟芽剔去隻取其心一縷用清泉漬之光瑩如銀絲方寸新胯小龍蜿蜒其上号龍團勝雪去龍腦諸香遂為諸茶之冠　丹鉛總錄?雲龍茶名極為甘馨宋廖正一字眀畧晩登蘇門子瞻大奇之時黃秦晁張号蘇門四學士子瞻待之厚每來必令侍妾朝雲取?雲龍家人以此知之一日又命取?雲龍家人謂是四學士窺之乃眀畧也山谷有矞雲龍亦茶名也　留青日劄茶有宣和之玉液長春龍苑報春萬春銀葉　升庵外集凡茶有二?曰片曰散片茶蒸造實卷摸中串之惟建劍則既蒸而研編竹為格置焙室中防為精潔他處不能造其名有龍鳳石乳的乳白乳頭金蠟?頭骨次骨末骨鹿骨山挺十二等以充嵗貢及?國之用洎本路食茶餘州片茶有進寶雙勝寶山兩府出興國軍仙芝嫩蕊福合祿合運合慶合?合出饒池州泥片出防州綠英金片出?州玉液出臨江軍靈川福州先春早春華英來泉勝金出歙州獨行靈草綠芽片金金茗出潭州大柘枕出江陵?勝?卷小卷主黃翎毛出嶽州雙上綠芽出小方出嶽辰沣州東首淺山簿【一本作薄】則出光州總二十六名其兩浙及宣江晁州上以上中下或第一至第五為号散茶有太湖龍溪次号末号出淮南嶽?草子楊樹雨前雨後出荊湖清口出歸州茗子出江南總十一名　張舜民畫墁錄有唐茶品以陽羨為上供建溪北苑未着也貞元中常衮為建州刺史始蒸焙而研之謂研膏茶其後稍為餅様其中故謂之一串陸羽所烹惟是草茗爾迨至本朝建溪獨盛采焙制作前世所未有也士大夫珍尚鑒别亦過古先丁晉公為福建轉運使始制為鳳團後又為龍團貢不過四十餅專拟上供雖近臣之家徒聞之而未常見也天聖中又為小團其品逈加于大團賜兩府然止于一觔唯上大齋宿八人兩府共賜一餅縷之以金八人拆歸以侈非常之賜親知瞻玩?唱以詩故歐陽永叔有龍茶小錄或以大團問者輙方刲寸以供佛供仙家廟已而奉親并待客享子弟之用熈甯末神宗有防建州制?雲龍其品又加于小團矣然?雲之出則二團少粗不能兩好也　歐陽修歸田錄茶之品莫貴于龍鳳謂之團茶凡八餅重一觔慶厯中蔡君谟為福建路轉運使始造小片龍茶以進其品絶精謂之小團凡二十餅重一觔其價金二兩然金可有而茶不可得每因南郊緻齋中書樞?院各賜一餅四人分之宮人往往縷金花于其上葢其貴重如此　苕溪漁隐建安北苑茶始于太宗太平興國中遣使造之取?于龍鳳以别入貢至道間仍添造石乳蠟?其後大小龍茶又起于丁謂而成于蔡君谟至宣政間鄭可簡以貢茶進用又領漕計割添續入其數浸廣今猶因之細色茶五綱凡四十三品形制各異共七十餘餅其間貢新試新龍團勝雪白茶禦苑玉芽此五品乃水楝為第一餘生楝次之又有粗茶七綱凡五品大小龍鳳并揀芽悉入龍腦和膏為團餅茶共四萬餘餅葢水楝茶即社前茶生楝茶即火前者粗色茶即雨前者閩中地暖雨前已老而味加重矣又有石門乳吉香口三外焙亦錄于北苑皆采摘茶芽送官焙添造每嵗縻金共二萬餘缗日役千夫凡兩月方能迄事第所造之高下過數入貢之後市無貨者人所可得惟壑源諸處私焙茶其色絶品亦可敵官焙自昔至今亦皆入貢其流散四方悉私焙茶耳　宋子安東溪試茶録慶厯中北苑嵗貢有曾坑上品一觔曾坑山淺土薄苖發多紫複不肥乳氣味殊薄今嵗貢以苦竹園茶充之而蔡公茶録亦不雲曾坑者佳又石坑者絶下　避暑録北?茶正所産為曾坑謂之正焙非曾坑為沙溪謂之外焙二地相去不逺而茶種懸絶沙溪色白過于曾坑但味短而微澀識茶者一啜如别泾渭也　試茶録建溪之焙三十有二苦竹園頭甲之鼯鼠窠次之張坑頭又次之　試茶錄建溪茶比他郡防先北苑壑源者尤早嵗多暖則先驚蟄十日即芽嵗多寒則後驚蟄五日始發先芽者氣味俱不佳唯過驚蟄者防為第一　蔡襄茶錄茶味主于甘滑惟北苑鳳凰山連屬諸焙所産者為佳　東溪試茶錄四方以建茶為首皆曰北苑建人以近山所得故謂之壑源好者亦取壑源口南諸葉皆雲彌珍壑源口者在北苑之東北其茶甘香特勝受水則渾然色