卷二十四

消炙一羊之肉 取之四兩雖經暑毒終不見敗　清異録睿宗聞金仙玉真公主飲素日令以九龍食轝裝逍遙炙賜之又韋巨源為尚書令其食帳有升平炙又段成式馳獵饑甚叩村家主人老姥出彘臛五味不具成式食之有逾五鼎曰老姥初不加意而味殊美如此自後令庖人具此品因呼為無心炙　事物绀珠金鈴炙酥攪卵脂　食經交阯丸炙法丸如彈丸作臛乃下丸炙煑之 鲊 說文防藏魚也南方謂之防北方謂之防俗名鲊一名魚鱐　事物绀珠鲊鹽米釀魚呉夀夢作　事林廣記盛蜜瓶作鲊食之殺人　拾遺記漢昭帝常遊渭水使羣臣漁釣為樂時有大夫任緒釣得白蛟長三丈若大虵無鱗甲頭有一角長二尺牙出唇外帝曰此魚防之?非珍祥也乃命太官為鲊骨青肉紫味甚美　晉書陸機甞饷張華鲊華發器便曰此龍肉也試以苦酒濯之必有異既而五色光起機還問鲊主果雲園中茅積下得一白魚質狀殊常以作鲊過美故以相獻　南史武帝就虞悰求諸飲食方悰秘不出上醉後體不快悰乃獻醒酒鲭鲊一方而已　韻府蜀人呼魚鲊為苞蘆升庵外集呉人制鲈魚鲊鰿子臘風味甚美所稱金 虀玉脍也鲈魚肉甚白雜以香葇花葉紫緑相間以回回豆子一息泥香杏膩坋之實珍品也鰿子魚臘亦然回回豆子細如榛子肉味甚美一息泥如地椒回回香料也香杏膩一名八丹杏仁元人飲膳正要多用此料地理志潤州土貢鲟魚鲊　彚苑詳注江淮間以鳇 魚鲟魚為之名曰片醬又曰玉版鲊　交州記百薄濑有魚眼徑尺似魶魚取以為防　博物志西羌仲秋月取赤頭鯉以為鮨【鮨鲊屬】　草木記采珠人取珠柱肉作防　清異録呉越有一種玲珑牡丹鲊以魚葉鬭成牡丹狀既熟出盎中微紅如初開牡丹　武夷記武夷君食沙虹鲊注沙虹蝦也　曲洧舊聞趙霆在餘杭每鵝掌鲊入國門不下千餘罐子又王黼庫中黃雀鲊自地積至棟凡滿三楹　提要録黃雀鲊謂之披綿鲊以其肥也　清異録呉淑冬日招客詩寒鲊疊金綿謂黃雀脂膏　神異　南方有獸似鹿而豕首善依人食五谷名無損之獸人割取其肉不病肉自複其肉可為鲊使肥美而鲊肉不壞盡更添肉複作鲊如初愈美名曰不盡鲊是也　酉陽雜俎安祿山恩寵莫比其所賜品目有野豬鲊　叩頭録房夀六月調羊酪造含風鲊博物志閩越江北諸夷噉彌猴防　蠻瓯志白樂天 方齋劉禹錫饋蘆菔防　草木記呉人蒲始生取以為防　武林舊事有三和鲊桃花鲊玉版鲊春子鲊鲊雪團鲊骨鲊藕鲊筍鲊切鲊 羮【附湯】 總論　說文羮五味和也　釋名羮汪也汁汪郎也廣雅羮謂之湇　禮記羮之有菜者用梜無菜者不用梜　宋玉招魂露雞蠵王逸注有菜曰羮無菜曰左傳和如羮焉水火醯醢鹽梅以烹魚肉　缪襲祭 儀夏祠和羮芼以葵秋祠和羮芼以蔥冬祠和羮芼以韭　禮記内則羮食自諸侯以下至于庶人無等士不貳羮胾　曲禮無嚃羮【謂嫌疾也】無絮羮【謂調和也】客絮羮主人辭不能烹 名?　周禮烹人職雲祭祀共大羮铏羮注大羮肉湇鄭司農雲大羮不緻五味铏羮加鹽菜矣　禮記大羮不和　劉桢毛詩義問铏羮有菜鹽防其中菜為形象可食因以铏為名　裴榮期語林凡牛羊豕肉調以五味盛于铏曰铏羮盛于豆曰豆羮　史記堯之有天下粢粝之食藜藿之羮　應吉甫論芍藥之羮爽口之食金門嵗節洛陽人家端午煑術羮　酉陽雜俎莼羮 絶美江東人謂之莼　世說陸機詣王武子有數斛羊酪指示陸曰卿江東無敵此曰有千裡莼羮但未下鹽豉耳　嵗時記人日采七種菜作羮　清異録俗号虀為百嵗羮言至貧亦可具雖百嵗可長享也　蘇子瞻詩自序過子忽出新意以山芋作玉糁羮色香味皆奇絶　都城紀勝市食有名存而實亡者如瓠羮是也有名亡而實存者如甕羮今号虀麪是也　禮記脯羮雞羮折稌犬羮兔羮和糁不蓼　楚辭彭铿斟雉帝何飨王逸注彭铿彭祖也好和滋味善斟雉羮事帝堯詞林海錯伊尹始仕烹鹄鳥之羮修飾玉鼎以事湯郊祀志漢令郡國送袅五月五日為枭羮賜百官以惡鳥故食之也　劉向新序纣王天下熊羮不熟而殺庖人　戰國防中山君飨大夫羊羮不徧　杜詩注陳思王制駝蹄為羮一瓯值千金　洛陽記王肅初入國不食羊肉及酪等甞飯鲫魚羮　述異記漢章帝元和元年大雨有一青龍堕宮中帝命烹之賜羣臣龍