第七回 宴洋官中丞娴禮節 辦機器司馬比匪人
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卻說那撫院閱兵之後，因為山東東半省地方已漸漸為外國人勢力圈所有，不時有交涉事件，雖說中外協和，凡事尚能和平辦理。
撫院來的時候，那外國總督特地派了一枝兵前來迎接，也就算得十二分面子。
所以撫院一進行轅，便叫翻譯寫一封洋文信送去，訂期閱兵之後，前來拜見。
到了這一天，撫院吃過早飯，便帶了一個洋務随員，是個同知前程，姓梁名世昌，廣東人氏；一個翻譯，是個知縣，姓林名履祥，福建人氏。
撫院大轎在前，他二人小轎随後，到了總督公館，投進帖子。
裡頭傳出話來，說了一聲"請"。
撫院降輿進内。
那總督着實敬重，立刻脫帽降階相迎，見面握手歸坐之後，彼此說了些仰慕的話，無非翻譯傳言，無庸細述。
那總督又拿出幾種洋酒、洋點心敬客。
撫院擾過之後，便即相辭出來。
跟手那外國總督命駕前來答拜。
撫院接着，也着實殷勤一番。
總督去後，撫院便傳州官上去，同他商量，預備明天請外國人吃飯。
州官三荷包聽了撫院吩咐下來，自己思量，上司的差使倒好辦，這請外國人吃飯的事情卻沒有辦過。
外國人吃番菜，是不用說的了。
從前走過幾趟上海，大菜館裡很擾過人家兩頓。
有了廚子，菜還做得來，但是請外國人是個甚幺儀注，須得預先考較，免得臨時贻笑外人，少不得又把丁自建丁師爺請來商議。
丁自建想了一回子，說："這事情須得同撫憲同來的翻譯商量。
他們這些人自小同外國人來往，這個禮信一定知道的。
"三荷包一聽這話有理，便叫拿帖子去拜撫院同來的翻譯林老爺。
二人相見之後，寒暄了幾句，三荷包便把要叨教的意思說了出來，他便拿腔做勢，跳到架子上，說："這是頂容易的事。
"嘴裡雖說容易，究竟容易在那裡，卻不肯告訴與人。
三荷包再問問他，他便指東話西，一味支吾。
又說："臨時我自來照料。
"又說："連我也不懂得甚幺。
"三荷包無可奈何，隻得辭了出來，又與丁師爺商量。
還虧得丁師爺交遊道廣，仍舊找到他那個借外國家生的朋友，也是在外國官跟前當翻譯的一個廣東人，同他說了。
承他的情，甚幺規矩，甚幺儀注，那是頭一席，那是第二席，那是主位，先上甚幺酒，一五一十，統通告訴了他。
丁師爺回來告訴了三荷包。
三荷包歡喜不盡。
連夜又把那位翻譯請了來，留他吃飯，同他商量；又請他寫了一張菜單，一共開了十幾樣菜、五六樣酒。
三荷包接過看時，隻見上面開的是：清牛湯、炙鲥魚、冰蠶阿、丁灣羊肉、漢巴德、牛排、凍豬腳、橙子冰忌廉、澳洲翠鳥雞、龜仔蘆筍、生菜英腿、加利蛋飯、白浪布丁、濱格、豬古辣冰忌廉、葡萄幹、香蕉、咖啡。
另外幾樣酒是：勃蘭地、魏司格、紅酒、巴德、香槟，外帶甜水、鹹水。
三荷包看了，連說："費心得很！……"又愁撫憲大人是忌牛的，第一道湯可以改作燕菜鴿蛋湯，這樣燕菜是我們這邊的頂貴重的菜，而且合了撫憲大人的意思，免得頭一樣上來主人就不吃，叫外國人瞧着不好。
那翻譯連說："改得好，……索性牛排改做豬排。
"三荷包道："外國人吃牛肉，也不好沒有。
等到拿上來的時候，多做幾分豬排，不吃牛的吃豬，你說好不好？"翻譯又連說："就是這樣變通辦理。
……"三荷包又叫把單子交給書禀師爺，用工楷謄出十幾份來。
到了第二天大早，三荷包起來，穿着簇新的蟒袍補褂，走到撫院這邊親自監督，調排桌椅，安放刀叉。
總共請了三個外國官、四個外國商人、兩個外國官帶來的翻譯。
這裡是撫憲一位、營務處洪大人一位、洋務随員梁老爺一位、撫院翻譯林老爺一位，連着州官三荷包，共是五個中國官：算一算，一總是十四位。
去叫書禀師爺，把某大人，某老爺，一個個拿紅紙寫了簽條。
三荷包又請那位翻譯幫着點對：那裡是首席，該甚幺人坐；那裡是二席，該甚幺人坐。
分派既定，就把紅簽放在這人坐的面前。
倘是外國人，随手請翻譯寫一排洋字在上面，好叫外國人認得。
這時候桌子上的擺設，玻璃瓶件鮮花之類，一律齊備。
廚房裡亦諸事停當。
三荷包又問："外國酒送來沒有？"管家們回："都已送來。
"三荷包叫把酒瓶一律打開，連荷蘭水也開好幾瓶等用，免得臨時手忙腳亂。
翻譯說："酒和水開了怕走氣，隻好臨時要用現開。
"三荷包又說："今日請客，自然撫院主人，然而兄弟也有半個主人在裡面。
一切儀注，須預先學習。
"翻譯說："外國人請貴重客，都是主人自己把菜一分一分的分好，然後叫細崽①端到客人面前。
"三荷包聽了他話，馬上要學這個禮節，便叫廚房裡把做好的多餘菜，拿出幾樣，經他的手一分一分的分好，叫管家們一律穿着簇新的大褂，裝作細崽模樣，以供奔走。
①細崽：男侍役。
等到各事停當，那時已有巳牌時候。
外國人向來是說幾點鐘便是幾點鐘，是不要催請的。
這日請的十二點鐘。
等到十一點打過，撫院同來的什幺洪大人、梁老爺、林老爺，一齊
撫院來的時候，那外國總督特地派了一枝兵前來迎接，也就算得十二分面子。
所以撫院一進行轅，便叫翻譯寫一封洋文信送去，訂期閱兵之後，前來拜見。
到了這一天，撫院吃過早飯，便帶了一個洋務随員，是個同知前程，姓梁名世昌，廣東人氏；一個翻譯，是個知縣，姓林名履祥，福建人氏。
撫院大轎在前，他二人小轎随後，到了總督公館，投進帖子。
裡頭傳出話來，說了一聲"請"。
撫院降輿進内。
那總督着實敬重，立刻脫帽降階相迎，見面握手歸坐之後，彼此說了些仰慕的話，無非翻譯傳言，無庸細述。
那總督又拿出幾種洋酒、洋點心敬客。
撫院擾過之後，便即相辭出來。
跟手那外國總督命駕前來答拜。
撫院接着，也着實殷勤一番。
總督去後，撫院便傳州官上去，同他商量，預備明天請外國人吃飯。
州官三荷包聽了撫院吩咐下來，自己思量，上司的差使倒好辦，這請外國人吃飯的事情卻沒有辦過。
外國人吃番菜，是不用說的了。
從前走過幾趟上海，大菜館裡很擾過人家兩頓。
有了廚子，菜還做得來，但是請外國人是個甚幺儀注，須得預先考較，免得臨時贻笑外人，少不得又把丁自建丁師爺請來商議。
丁自建想了一回子，說："這事情須得同撫憲同來的翻譯商量。
他們這些人自小同外國人來往，這個禮信一定知道的。
"三荷包一聽這話有理，便叫拿帖子去拜撫院同來的翻譯林老爺。
二人相見之後，寒暄了幾句，三荷包便把要叨教的意思說了出來，他便拿腔做勢，跳到架子上，說："這是頂容易的事。
"嘴裡雖說容易，究竟容易在那裡，卻不肯告訴與人。
三荷包再問問他，他便指東話西，一味支吾。
又說："臨時我自來照料。
"又說："連我也不懂得甚幺。
"三荷包無可奈何，隻得辭了出來，又與丁師爺商量。
還虧得丁師爺交遊道廣，仍舊找到他那個借外國家生的朋友，也是在外國官跟前當翻譯的一個廣東人，同他說了。
承他的情，甚幺規矩，甚幺儀注，那是頭一席，那是第二席，那是主位，先上甚幺酒，一五一十，統通告訴了他。
丁師爺回來告訴了三荷包。
三荷包歡喜不盡。
連夜又把那位翻譯請了來，留他吃飯，同他商量；又請他寫了一張菜單，一共開了十幾樣菜、五六樣酒。
三荷包接過看時，隻見上面開的是：清牛湯、炙鲥魚、冰蠶阿、丁灣羊肉、漢巴德、牛排、凍豬腳、橙子冰忌廉、澳洲翠鳥雞、龜仔蘆筍、生菜英腿、加利蛋飯、白浪布丁、濱格、豬古辣冰忌廉、葡萄幹、香蕉、咖啡。
另外幾樣酒是：勃蘭地、魏司格、紅酒、巴德、香槟，外帶甜水、鹹水。
三荷包看了，連說："費心得很！……"又愁撫憲大人是忌牛的，第一道湯可以改作燕菜鴿蛋湯，這樣燕菜是我們這邊的頂貴重的菜，而且合了撫憲大人的意思，免得頭一樣上來主人就不吃，叫外國人瞧着不好。
那翻譯連說："改得好，……索性牛排改做豬排。
"三荷包道："外國人吃牛肉，也不好沒有。
等到拿上來的時候，多做幾分豬排，不吃牛的吃豬，你說好不好？"翻譯又連說："就是這樣變通辦理。
……"三荷包又叫把單子交給書禀師爺，用工楷謄出十幾份來。
到了第二天大早，三荷包起來，穿着簇新的蟒袍補褂，走到撫院這邊親自監督，調排桌椅，安放刀叉。
總共請了三個外國官、四個外國商人、兩個外國官帶來的翻譯。
這裡是撫憲一位、營務處洪大人一位、洋務随員梁老爺一位、撫院翻譯林老爺一位，連着州官三荷包，共是五個中國官：算一算，一總是十四位。
去叫書禀師爺，把某大人，某老爺，一個個拿紅紙寫了簽條。
三荷包又請那位翻譯幫着點對：那裡是首席，該甚幺人坐；那裡是二席，該甚幺人坐。
分派既定，就把紅簽放在這人坐的面前。
倘是外國人，随手請翻譯寫一排洋字在上面，好叫外國人認得。
這時候桌子上的擺設，玻璃瓶件鮮花之類，一律齊備。
廚房裡亦諸事停當。
三荷包又問："外國酒送來沒有？"管家們回："都已送來。
"三荷包叫把酒瓶一律打開，連荷蘭水也開好幾瓶等用，免得臨時手忙腳亂。
翻譯說："酒和水開了怕走氣，隻好臨時要用現開。
"三荷包又說："今日請客，自然撫院主人，然而兄弟也有半個主人在裡面。
一切儀注，須預先學習。
"翻譯說："外國人請貴重客，都是主人自己把菜一分一分的分好，然後叫細崽①端到客人面前。
"三荷包聽了他話，馬上要學這個禮節，便叫廚房裡把做好的多餘菜，拿出幾樣，經他的手一分一分的分好，叫管家們一律穿着簇新的大褂，裝作細崽模樣，以供奔走。
①細崽：男侍役。
等到各事停當，那時已有巳牌時候。
外國人向來是說幾點鐘便是幾點鐘，是不要催請的。
這日請的十二點鐘。
等到十一點打過，撫院同來的什幺洪大人、梁老爺、林老爺，一齊