附錄 娘子菜譜

《饕餮娘子》小說中出現的菜肴及其烹調過程，大部分來自于古代菜譜典籍，如《調鼎集》、《随園食單》等，但也許因為古今人文思維不同，因此菜譜的記載也有不少疏漏的地方，某些菜品的實操性不強，因此以下就将一部分我個人認為可以家庭選用具實操性的菜色烹調原文奉上。

    

調味醬料類：

神仙醋：糙糯米或籼米，每米一鬥五升，泡七日，揚起淋淨蒸飯，候冷，用饴糖六斤，與飯拌勻入壇，再加河水三鬥，以清明柳枝每日早晚攪之，曬日中，或透風高處。

    初起七日，須在曬不到陽光的“陰地”放置，一月即熟。

     姜霜：老姜擦淨，帶濕磨碎，絹篩濾過，曬幹成霜，長途多帶，飲食中加之，有姜味無姜形，食蟹尤宜。

    又，磨下之水，濾過渣即姜汁。

     紅糖姜：先将黃梅五斤，鹽腌七日，加取鹵，另生水将黃梅浸投數日，取出梅子捏扁曬幹，又将牽牛花去蒂，浸入原鹵内，花愈多愈紅，曬幹收貯，待鮮姜上市，取嫩姜十斤，用布擦淨切片，礬腌一日，傾去鹵，即将牽牛花、梅幹同姜攪勻，曬兩日，揀去牽牛花，用次色糖拌二次，去鹵再拌洋糖，曬兩日裝瓶。

    一層姜一層梅幹，洋糖封口，終年不變色。

    每姜片一斤，前後用糖一斤。

    

小菜類：

醬雞蛋：雞蛋帶殼洗淨，入甜醬，一月可用，不必煮，取黃生用甚美。

    其蛋清化如水，可搵物當香油用之。

    鴨蛋同。

     炖蛋：雞蛋三個打一碗，陸續添入雞汁或蝦油，加鹽打一千下。

    燒開水将蛋碗炖上，不可過老，如加火腿、蝦米更美。

     拌豬耳絲：熟豬耳切細絲，和椒末、鹽、酒、麻油拌。

     拌蘿蔔絲：切扁條，一頭切絲，淡鹽腌半日，榨幹，配走油腐皮、木耳最妙，芝麻、花椒、莳蘿末，小磨麻油、醬油、醋拌。

     拌冬菜心：取菜心風一、二日，水焯，或淡鹽略腌，加蝦米、麻油、醋拌。

     拌芥菜：十月取新嫩菜，細切，滾水略焯，加莴苣幹、熟芝麻和麻油，鹽拌勻入甕，三、五日開用。

     拌茭白：焯過切薄片，加醬油、醋、芥末或椒末拌。

    又生茭白切小薄片略鹽腌，灑椒末，或入醬油、麻油。

    

肉類菜：

醬蹄：仲冬時，取三斤重豬蹄，腌三、四日，甜醬塗滿，石壓，翻轉又壓，約二十日取出，拭淨懸當風處，兩日後蒸熟整用。

     煨豬蹄：豬蹄一隻不用爪，白水煮爛去湯，用酒一斤，醬一杯半，陳皮一錢，紅棗四、五個一起入鍋煨爛，