第一章 來曆不明的蛋
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天坑自古少人迹，
鷹獵從來世間稀。
莫說傳言不可信， 隻因此中有奇門。
1 張保慶小名大慶，他爹是我表舅，他自然是我表哥。
那怎麼也姓張呢？其實不奇怪，“張王李趙遍地劉”，世上姓張的人太多了，咱們不必再給他編名造姓。
張保慶出生于二十世紀七十年代初，表舅媽當時懷了他九個多月，在家臨盆待産。
這一天晚上，表舅媽翻來覆去睡不好，迷迷糊糊聽見有人敲門，撐起身子穿鞋下地，一開門見到一個要飯的，破衣爛衫、蓬頭垢面，手托要飯的破碗，不由分說往屋裡闖，攔都攔不住啊！表舅媽吓了一跳，一下子醒轉過來，才知是南柯一夢，沒等天亮生下一個孩子，這就是張保慶。
家裡人都挺高興，這大胖兒子，九斤一兩。
表舅媽卻十分忐忑，這個夢做得不是時候，疑心是前世欠了勾心債，如今有讨債鬼上門投胎，可終究是親生骨肉，家裡又沒個仨倆的，單這一個孩子，因此非常溺愛。
夫妻兩個自己省吃儉用，打從牙縫兒裡省下來的錢，全花在他身上了。
在當時來說，表舅家條件還不錯，兩口子雙職工，都有班上，掙兩份錢，而且是在同一家國營飯店工作。
提起來那可是一個大飯莊子，有個字号叫“蓬萊春”，創立于清朝末年，舊稱“聚和成”。
過去城裡最好的八個大飯莊子，當中又都有個“成”字，号稱“八大成”，“聚和成”乃其中之一，1949年之後改稱“蓬萊春”。
不用多問，一聽這字号準知道是魯菜。
當年與“八大成”齊名的還有“四大樓”。
同樣是大飯莊子，“樓”和“成”卻不一樣，“四大樓”指四家字号裡帶“樓”字的大酒樓，規模大、檔次高，上上下下好幾層，菜也講究，“山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮，猴頭燕窩鲨魚翅，熊掌幹貝鹿尾尖”！隻有你想不到的，沒有你吃不着的，南北大菜，滿漢全席，包羅萬象，應有盡有，能進去吃頓飯絕對是身份的象征。
“八大成”規模也不小，各有各的特色，不過字号中這個“成”字，是一個統一的标識，按行規帶“成”字的飯莊子必須有能力接外活兒，說行話這叫“落桌”。
誰家有個紅白喜壽需要搭棚開席，隻要出得起錢，“八大成”中任意一家都可以全部包辦，派出大隊人馬，過去築台壘竈置辦三天三夜不撤桌的流水席，什麼煎炒烹炸、焖熘熬炖一樣不少。
這樣的飯莊子并不多，那真得說是家大業大，有的是東西和人手的大買賣才敢接。
本家除了錢什麼都不用預備，桌椅闆凳、杯盤碗盞、齊脊的天棚，飯莊子都替你搭好了。
幹活兒的更别說了，除了大師傅，切蔥的、剝蒜的、洗菜的、和面的、殺雞的、磕蛋的、端湯的、上菜的、淘米的、焖飯的，連賬房先生也給你配上，絕對的一應俱全，要什麼有什麼，桌椅闆凳占了好幾條胡同，盤子、碗堆成了山，滿籠子的雞、鴨、鵝，滿案子的豬、牛、羊，滿地的時鮮蔬菜，那也是一景兒。
一般老百姓可請不起“八大成”，想都不敢想，專伺候有錢的達官顯貴。
1949年之後，“聚和成”經過公私合營，搖身一變，改成了國營的“蓬萊春”飯店。
由于保留了很多傳統名菜，尤其是油焖大蝦、糟熘魚肚、抓炒羊肉、燈籠面筋這幾個招牌菜，那真叫一絕，換别的館子沒這個味道。
想吃這幾個菜，非得上“蓬萊春”不可，不排隊你都吃不上，在這兒上班相當于端上了鐵飯碗。
表舅媽在“蓬萊春”櫃上收錢，表舅端湯上菜。
收錢的咱不說了，肩膀上頂個腦袋的誰都可以幹。
上菜的以前叫“跑堂的”，說好聽了又叫“堂倌”，1949年之後改成了“服務員同志”。
真别小看了“跑堂的”，迎來送往可不簡單，首先人得機靈、腦子轉得快、嘴皮子好使，嗓門兒還得豁亮，眼睛最毒，善于察言觀色、通達世故。
到了上座的時間，跑堂的肩膀上搭條白手巾往門口一站，招呼進來吃飯的，一瞧來人穿衣打扮和臉上的氣色，就知道應該往哪兒讓。
比如來了這幾位，穿得破衣爛衫，補丁摞補丁，伸出手來粗得裂口，不是拉洋車的就是碼頭上卸貨的，反正是賣力氣幹活兒的，可能今天掙了錢，也來大飯莊子擺擺譜兒，跑堂的連正眼都不瞧。
為什麼？這樣的客人最多來上一斤素炒餅，還得讓你白送兩碗餃子湯，沒什麼油水可撈，這樣的連樓都不讓上，安排在一樓散座，吃完了趕緊走，還得出去奔命去。
又來幾位，一個個白白胖胖，腦門子發亮，腮幫子肉往下耷拉，穿綢裹緞的，脖子上大金鍊子半斤多沉，攀附風雅手裡捏把折扇，扇骨都是象牙的，扔着賣也值幾兩銀子，甭問準是有錢的财主，這可得伺候好了！有能耐的堂倌這一個月幹下來，賞錢能比工錢多出好幾倍。
舊社會跑堂的也要拜師父，按手藝這麼學，從學徒的小夥計到一個飯莊子裡的大跑堂，沒個十幾二十年熬不出來。
說幹這個行當不容易，因為什麼人都得見，什麼委屈都得受，遇上喝多了鬧酒亂的，賞你個嘴巴你還得賠笑臉，客客氣氣把這位送出去，别影響别人吃飯，耽誤了買賣。
趕上事兒了，還得會搪，真不是什麼人都幹得了的，況且沒個升騰，辛辛苦苦幹上一世，頂到頭兒也不過是個跑堂的。
不過我表舅趕上好時候了，勞苦大衆翻身當了主人，在那個年代，國營飯店的服務員，端的是鐵飯碗、拿的是鋼飯鏟，工資、獎金旱澇保收，掙錢雖不多，卻虧不了嘴，不僅得吃得喝，東西也沒少往家拿。
這并不奇怪，“廚子不偷五谷不收”，跑堂的也一樣，無錫排骨、廣東臘腸、雲南火腿、海南幹貝，後廚好東西有的是，口袋裡裝、袖子裡藏、腦袋上頂個肘子拿帽子一扣，褲裆裡都能帶出兩挂臘腸，經理看見了也裝看不見，反正不是自己家的買賣，犯不上管閑事。
至于吃飯的客人你愛來不來，你吃不吃飯我都拿這份錢，來的人多我一分錢不多掙，來的人少我也一分錢不少掙，人多了還得緊忙活，人少我還落個輕快。
況且年頭不一樣了，吃飯的要看服務員的臉色，同是勞動人民，誰伺候誰啊？所以表舅和表舅媽兩口子，對本職工作引以為豪，三年困難時期都沒挨過餓，如今改革開放，優越感更強了，将來也想讓張保慶端上鐵飯碗，早日成為一個光榮的國營飯店服務員！ 張保慶從小和别人不一樣，除了學習不好什麼都好，天生跟書本無緣，一拿起書來就犯困，一提起筆來就發呆，逃學、曠課、不寫作業，不好好學習又不願意幹這伺候人的行當，總覺得自己将來能幹成一番大事業。
同是一世為人，憑什麼别人可以當“擎天白玉柱、架海紫金梁”，他卻要去飯
莫說傳言不可信， 隻因此中有奇門。
1 張保慶小名大慶，他爹是我表舅，他自然是我表哥。
那怎麼也姓張呢？其實不奇怪，“張王李趙遍地劉”，世上姓張的人太多了，咱們不必再給他編名造姓。
張保慶出生于二十世紀七十年代初，表舅媽當時懷了他九個多月，在家臨盆待産。
這一天晚上，表舅媽翻來覆去睡不好，迷迷糊糊聽見有人敲門，撐起身子穿鞋下地，一開門見到一個要飯的，破衣爛衫、蓬頭垢面，手托要飯的破碗，不由分說往屋裡闖，攔都攔不住啊！表舅媽吓了一跳，一下子醒轉過來，才知是南柯一夢，沒等天亮生下一個孩子，這就是張保慶。
家裡人都挺高興，這大胖兒子，九斤一兩。
表舅媽卻十分忐忑，這個夢做得不是時候，疑心是前世欠了勾心債，如今有讨債鬼上門投胎，可終究是親生骨肉，家裡又沒個仨倆的，單這一個孩子，因此非常溺愛。
夫妻兩個自己省吃儉用，打從牙縫兒裡省下來的錢，全花在他身上了。
在當時來說，表舅家條件還不錯，兩口子雙職工，都有班上，掙兩份錢，而且是在同一家國營飯店工作。
提起來那可是一個大飯莊子，有個字号叫“蓬萊春”，創立于清朝末年，舊稱“聚和成”。
過去城裡最好的八個大飯莊子，當中又都有個“成”字，号稱“八大成”，“聚和成”乃其中之一，1949年之後改稱“蓬萊春”。
不用多問，一聽這字号準知道是魯菜。
當年與“八大成”齊名的還有“四大樓”。
同樣是大飯莊子，“樓”和“成”卻不一樣，“四大樓”指四家字号裡帶“樓”字的大酒樓，規模大、檔次高，上上下下好幾層，菜也講究，“山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮，猴頭燕窩鲨魚翅，熊掌幹貝鹿尾尖”！隻有你想不到的，沒有你吃不着的，南北大菜，滿漢全席，包羅萬象，應有盡有，能進去吃頓飯絕對是身份的象征。
“八大成”規模也不小，各有各的特色，不過字号中這個“成”字，是一個統一的标識，按行規帶“成”字的飯莊子必須有能力接外活兒，說行話這叫“落桌”。
誰家有個紅白喜壽需要搭棚開席，隻要出得起錢，“八大成”中任意一家都可以全部包辦，派出大隊人馬，過去築台壘竈置辦三天三夜不撤桌的流水席，什麼煎炒烹炸、焖熘熬炖一樣不少。
這樣的飯莊子并不多，那真得說是家大業大，有的是東西和人手的大買賣才敢接。
本家除了錢什麼都不用預備，桌椅闆凳、杯盤碗盞、齊脊的天棚，飯莊子都替你搭好了。
幹活兒的更别說了，除了大師傅，切蔥的、剝蒜的、洗菜的、和面的、殺雞的、磕蛋的、端湯的、上菜的、淘米的、焖飯的，連賬房先生也給你配上，絕對的一應俱全，要什麼有什麼，桌椅闆凳占了好幾條胡同，盤子、碗堆成了山，滿籠子的雞、鴨、鵝，滿案子的豬、牛、羊，滿地的時鮮蔬菜，那也是一景兒。
一般老百姓可請不起“八大成”，想都不敢想，專伺候有錢的達官顯貴。
1949年之後，“聚和成”經過公私合營，搖身一變，改成了國營的“蓬萊春”飯店。
由于保留了很多傳統名菜，尤其是油焖大蝦、糟熘魚肚、抓炒羊肉、燈籠面筋這幾個招牌菜，那真叫一絕，換别的館子沒這個味道。
想吃這幾個菜，非得上“蓬萊春”不可，不排隊你都吃不上，在這兒上班相當于端上了鐵飯碗。
表舅媽在“蓬萊春”櫃上收錢，表舅端湯上菜。
收錢的咱不說了，肩膀上頂個腦袋的誰都可以幹。
上菜的以前叫“跑堂的”，說好聽了又叫“堂倌”，1949年之後改成了“服務員同志”。
真别小看了“跑堂的”，迎來送往可不簡單，首先人得機靈、腦子轉得快、嘴皮子好使，嗓門兒還得豁亮，眼睛最毒，善于察言觀色、通達世故。
到了上座的時間，跑堂的肩膀上搭條白手巾往門口一站，招呼進來吃飯的，一瞧來人穿衣打扮和臉上的氣色，就知道應該往哪兒讓。
比如來了這幾位，穿得破衣爛衫，補丁摞補丁，伸出手來粗得裂口，不是拉洋車的就是碼頭上卸貨的，反正是賣力氣幹活兒的，可能今天掙了錢，也來大飯莊子擺擺譜兒，跑堂的連正眼都不瞧。
為什麼？這樣的客人最多來上一斤素炒餅，還得讓你白送兩碗餃子湯，沒什麼油水可撈，這樣的連樓都不讓上，安排在一樓散座，吃完了趕緊走，還得出去奔命去。
又來幾位，一個個白白胖胖，腦門子發亮，腮幫子肉往下耷拉，穿綢裹緞的，脖子上大金鍊子半斤多沉，攀附風雅手裡捏把折扇，扇骨都是象牙的，扔着賣也值幾兩銀子，甭問準是有錢的财主，這可得伺候好了！有能耐的堂倌這一個月幹下來，賞錢能比工錢多出好幾倍。
舊社會跑堂的也要拜師父，按手藝這麼學，從學徒的小夥計到一個飯莊子裡的大跑堂，沒個十幾二十年熬不出來。
說幹這個行當不容易，因為什麼人都得見，什麼委屈都得受，遇上喝多了鬧酒亂的，賞你個嘴巴你還得賠笑臉，客客氣氣把這位送出去，别影響别人吃飯，耽誤了買賣。
趕上事兒了，還得會搪，真不是什麼人都幹得了的，況且沒個升騰，辛辛苦苦幹上一世，頂到頭兒也不過是個跑堂的。
不過我表舅趕上好時候了，勞苦大衆翻身當了主人，在那個年代，國營飯店的服務員，端的是鐵飯碗、拿的是鋼飯鏟，工資、獎金旱澇保收，掙錢雖不多，卻虧不了嘴，不僅得吃得喝，東西也沒少往家拿。
這并不奇怪，“廚子不偷五谷不收”，跑堂的也一樣，無錫排骨、廣東臘腸、雲南火腿、海南幹貝，後廚好東西有的是，口袋裡裝、袖子裡藏、腦袋上頂個肘子拿帽子一扣，褲裆裡都能帶出兩挂臘腸，經理看見了也裝看不見，反正不是自己家的買賣，犯不上管閑事。
至于吃飯的客人你愛來不來，你吃不吃飯我都拿這份錢，來的人多我一分錢不多掙，來的人少我也一分錢不少掙，人多了還得緊忙活，人少我還落個輕快。
況且年頭不一樣了，吃飯的要看服務員的臉色，同是勞動人民，誰伺候誰啊？所以表舅和表舅媽兩口子，對本職工作引以為豪，三年困難時期都沒挨過餓，如今改革開放，優越感更強了，将來也想讓張保慶端上鐵飯碗，早日成為一個光榮的國營飯店服務員！ 張保慶從小和别人不一樣，除了學習不好什麼都好，天生跟書本無緣，一拿起書來就犯困，一提起筆來就發呆，逃學、曠課、不寫作業，不好好學習又不願意幹這伺候人的行當，總覺得自己将來能幹成一番大事業。
同是一世為人，憑什麼别人可以當“擎天白玉柱、架海紫金梁”，他卻要去飯