見時新
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清顧祿《清嘉錄》卷四第一條“立夏見三新”，雲：“立夏日，家設櫻桃、青梅、麥，供神享先，名曰‘立夏見三新’。
宴飲則有燒酒、酒釀、海蛳、饅頭、面筋、芥菜、白筍、鹹鴨蛋等品為佐。
蠶豆亦于是日嘗新。
”又“賣時新”一條雲： “蔬果、鮮魚諸品，應候疊出。
市人擔賣，四時不絕于市。
而夏初尤盛，号為‘賣時新’。
”并引王鏊《姑蘇志》及沈朝初《憶江南》詞，《志》雲：“三、四月賣時新，率五日而更一品，如王瓜、茄、諸色豆、諸海鮮、枇杷、楊梅疊出。
後時者價下二三倍。
”沈詞詠蘇州四時風物，中有一則寫蠶豆：“蘇州好，豆莢喚新蠶。
花底摘來和筍嫩，僧房煮後伴茶鮮。
團坐牡丹前。
”牡丹花開，全是江南四月風景，普通人家的菜園蠶豆才剛開花，詞裡的新蠶豆的确是非常早了。
世異時移，如今新蔬上市的時間，比之從前又要早出許多。
其實很多蔬菜一年四季都可以在菜攤買到，早已習焉不察，但也有一些，終究一年隻此一季，隻是上市時間更早些，或更長一點罷了。
京中二月漸有初上市的春蔬：蘆蒿，春筍，紅菜薹。
蘆蒿掐去葉子，隻留光光的梗子，裝在打了孔的塑料袋裡，薄薄一袋，一百五十克八塊錢。
買一袋回來炒幹子（豆幹），因為蘆蒿太少，就顯得幹子很多，但也可聊寄相思。
紅菜薹粗壯，幾乎家家攤子上都有，梗子用稻草系着，頭上零星幾朵黃花。
回來掐段，用大火清油爆炒，有時太老，掀一點水焖一會，使之熟透，吃起來有微苦的滋味。
菜薹漸漸歇去，春筍還有很多，從最開始的瘦長變得肥壯，即便是不會買菜的人，看見了也知道這個筍子和油同焖一定很好。
三月漸漸有蠶豆，有豌豆。
蠶豆都剝好了，伶伶俜俜盛在塑料籃内，色澤鮮綠。
要再過一段時間，才會有連殼賣的大蠶豆出來。
蠶豆米買回來，做蠶豆炒雞蛋或者蠶豆雞蛋湯都很好。
清炒的蠶豆有青青的氣味，不喜歡吃蠶豆的人會覺得是一種豆腥氣。
豌豆連殼賣，隻是殼都不大好，不知是不是去年凍在冰庫裡拿出來的。
做蔥油豌豆，要先熬蔥油，再入豌豆炒，加水煮透，大火翻炒盛出。
汪曾祺說豌豆不能久炒，否則顔色發灰，我卻很喜
宴飲則有燒酒、酒釀、海蛳、饅頭、面筋、芥菜、白筍、鹹鴨蛋等品為佐。
蠶豆亦于是日嘗新。
”又“賣時新”一條雲： “蔬果、鮮魚諸品，應候疊出。
市人擔賣，四時不絕于市。
而夏初尤盛，号為‘賣時新’。
”并引王鏊《姑蘇志》及沈朝初《憶江南》詞，《志》雲：“三、四月賣時新，率五日而更一品，如王瓜、茄、諸色豆、諸海鮮、枇杷、楊梅疊出。
後時者價下二三倍。
”沈詞詠蘇州四時風物，中有一則寫蠶豆：“蘇州好，豆莢喚新蠶。
花底摘來和筍嫩，僧房煮後伴茶鮮。
團坐牡丹前。
”牡丹花開，全是江南四月風景，普通人家的菜園蠶豆才剛開花，詞裡的新蠶豆的确是非常早了。
世異時移，如今新蔬上市的時間，比之從前又要早出許多。
其實很多蔬菜一年四季都可以在菜攤買到，早已習焉不察，但也有一些，終究一年隻此一季，隻是上市時間更早些，或更長一點罷了。
京中二月漸有初上市的春蔬：蘆蒿，春筍，紅菜薹。
蘆蒿掐去葉子，隻留光光的梗子，裝在打了孔的塑料袋裡，薄薄一袋，一百五十克八塊錢。
買一袋回來炒幹子（豆幹），因為蘆蒿太少，就顯得幹子很多，但也可聊寄相思。
紅菜薹粗壯，幾乎家家攤子上都有，梗子用稻草系着，頭上零星幾朵黃花。
回來掐段，用大火清油爆炒，有時太老，掀一點水焖一會，使之熟透，吃起來有微苦的滋味。
菜薹漸漸歇去，春筍還有很多，從最開始的瘦長變得肥壯，即便是不會買菜的人，看見了也知道這個筍子和油同焖一定很好。
三月漸漸有蠶豆，有豌豆。
蠶豆都剝好了，伶伶俜俜盛在塑料籃内，色澤鮮綠。
要再過一段時間，才會有連殼賣的大蠶豆出來。
蠶豆米買回來，做蠶豆炒雞蛋或者蠶豆雞蛋湯都很好。
清炒的蠶豆有青青的氣味，不喜歡吃蠶豆的人會覺得是一種豆腥氣。
豌豆連殼賣，隻是殼都不大好，不知是不是去年凍在冰庫裡拿出來的。
做蔥油豌豆，要先熬蔥油，再入豌豆炒，加水煮透，大火翻炒盛出。
汪曾祺說豌豆不能久炒，否則顔色發灰，我卻很喜
