油焖筍
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今年開春吃了三次油焖筍，顯見得我好像很喜歡吃筍子一樣。
因為北地筍子很貴，冬筍要二十六塊錢一斤，過完年慢慢便宜些，也要二十塊一斤。
春筍價格相同。
前天我去慣常買菜的人家買了四根春筍，賣菜的老太太說要三十六塊錢，我心裡一驚，才意識到自己對菜的價格太沒有概念了。
她給我把筍裝到袋子裡去，一面問：“你是南方人吧？”我說：“是的，我是安徽人。
”她笑着說：“老見你買南方菜。
”我感到很不好意思，趕緊拎着筍子跑走了。
其實我去年春天才第一次吃到油焖筍，大概也是在她的攤子上，看到春筍肥大而嫩，忍不住動了想吃的心，回來上網搜，最方便的就是油焖筍，遂買了回來試練。
春筍去衣洗淨，切去老根，切滾刀塊，入水煮沸，再略煮一會，撈起來沖一遍。
鍋洗淨下油，家裡有過年帶來的香腸，拿一小截切片下鍋，炒至香腸變色，下春筍炒。
下生抽、料酒、鹽、糖，再炒一會，加小半碗開水，小火焖幾分鐘，再大火翻炒幾下。
做了兩次，俨然熟練了，此後便常常做。
并不是“正宗”的油焖筍做法，隻不過家裡有冬天媽媽腌了寄過來的香腸，焖筍的時候不添一點兒，就覺得很虧了似的。
其實我在南京時，尋常也就在學校食堂吃飯，周末回大姐家吃點好的，并不怎麼“南方”，如今到了北京，卻一發做起“南方人”來。
那天在菜場看見有賣青菜薹的，隻有兩把，蓬蓬大葉，粗服亂頭。
我見了卻很歡喜，挑了大的那把買回來，把粗梗的皮仔細撕淨了炒臘肉吃。
這邊菜場多有賣紫菜薹的，青菜薹卻很少，我從小吃青菜薹，不由得不見了思鄉之情油然而發。
夏天的時候常常買茭白。
北京的茭白也不怎麼好，很大的塊頭，常常很老，根頭發綠，老是澆了很多水，炒出來水咕咕的。
有時買到這種不好的茭白我就很沮喪，覺得今年不能再買了，等過兩天到菜場上，忘了上次的教訓，一番逡巡，就又要買幾根回來。
又比如筍子我小時候其實是不常吃的，因為家并不靠山，家裡雖然有一片毛竹林，卻在兩裡路外的舅舅家屋後，平常自然不大吃筍，也不會去買。
安徽山上多毛竹，多杉木，但凡皖南的小山，很少沒有幾根毛竹的。
和長在山裡的人不同，我們那裡隻有很少一點小山坡，筍子也很珍貴。
毛竹筍留着春天長毛竹賣錢，偶爾有人家挖了冬筍出來，大多上街賣掉，不舍得自己家吃。
地方上也不大吃斑竹筍，以至于我以前以為褐皮的筍子是不能吃的。
斑竹就那麼養着，青青
因為北地筍子很貴，冬筍要二十六塊錢一斤，過完年慢慢便宜些，也要二十塊一斤。
春筍價格相同。
前天我去慣常買菜的人家買了四根春筍，賣菜的老太太說要三十六塊錢，我心裡一驚，才意識到自己對菜的價格太沒有概念了。
她給我把筍裝到袋子裡去，一面問：“你是南方人吧？”我說：“是的，我是安徽人。
”她笑着說：“老見你買南方菜。
”我感到很不好意思，趕緊拎着筍子跑走了。
其實我去年春天才第一次吃到油焖筍，大概也是在她的攤子上，看到春筍肥大而嫩，忍不住動了想吃的心，回來上網搜，最方便的就是油焖筍，遂買了回來試練。
春筍去衣洗淨，切去老根，切滾刀塊，入水煮沸，再略煮一會，撈起來沖一遍。
鍋洗淨下油，家裡有過年帶來的香腸，拿一小截切片下鍋，炒至香腸變色，下春筍炒。
下生抽、料酒、鹽、糖，再炒一會，加小半碗開水，小火焖幾分鐘，再大火翻炒幾下。
做了兩次，俨然熟練了，此後便常常做。
并不是“正宗”的油焖筍做法，隻不過家裡有冬天媽媽腌了寄過來的香腸，焖筍的時候不添一點兒，就覺得很虧了似的。
其實我在南京時，尋常也就在學校食堂吃飯，周末回大姐家吃點好的，并不怎麼“南方”，如今到了北京，卻一發做起“南方人”來。
那天在菜場看見有賣青菜薹的，隻有兩把，蓬蓬大葉，粗服亂頭。
我見了卻很歡喜，挑了大的那把買回來，把粗梗的皮仔細撕淨了炒臘肉吃。
這邊菜場多有賣紫菜薹的，青菜薹卻很少，我從小吃青菜薹，不由得不見了思鄉之情油然而發。
夏天的時候常常買茭白。
北京的茭白也不怎麼好，很大的塊頭，常常很老，根頭發綠，老是澆了很多水，炒出來水咕咕的。
有時買到這種不好的茭白我就很沮喪，覺得今年不能再買了，等過兩天到菜場上，忘了上次的教訓，一番逡巡，就又要買幾根回來。
又比如筍子我小時候其實是不常吃的，因為家并不靠山，家裡雖然有一片毛竹林，卻在兩裡路外的舅舅家屋後，平常自然不大吃筍，也不會去買。
安徽山上多毛竹，多杉木，但凡皖南的小山，很少沒有幾根毛竹的。
和長在山裡的人不同，我們那裡隻有很少一點小山坡，筍子也很珍貴。
毛竹筍留着春天長毛竹賣錢，偶爾有人家挖了冬筍出來，大多上街賣掉，不舍得自己家吃。
地方上也不大吃斑竹筍，以至于我以前以為褐皮的筍子是不能吃的。
斑竹就那麼養着，青青
