鹽水鴨與酒釀
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碼在上面，一片一片，看起來非常漂亮。
烤鴨配一小袋醬汁，回去澆在切好的鴨肉上，浸一浸再吃，跟北京的烤鴨不是一種風味。
吃過兩次北京烤鴨，都是把鴨肉和鴨皮分開，鴨肉切薄片，加黃瓜絲、蔥絲一起裹在小面餅裡，蘸甜面醬吃。
鴨皮放在那裡，似乎有些尴尬，不去吃它也不好，吃似乎就不知該如何下口。
這鴨皮沒有味道，咬下去一口的油。
不像南京烤鴨的皮烤得有點焦，薄而且韌，連同鴨肉一起吃，是很好吃的。
那天二姐同時給我買的，還有芳婆的酒釀和小丸子。
芳婆的東西在南京也很有名，隻是一直沒有吃過。
一路小心翼翼拎回來，周末不肯好好吃飯，到了夜裡餓起來，想起冰箱裡還有這兩樣，便拿出來煮雞蛋酒釀丸子吃。
水煮開放小丸子，煮到丸子浮起來，加幾大勺酒釀，再煮一小會，加糖，把雞蛋打進去攪碎，關火，加幾粒泡發的枸杞便好了。
放酒釀時，解開袋子，看見是兩大塊酒釀泡在釀汁裡，很好聞的香氣。
忍不住偷偷舀了一勺釀汁喝，甜，冰涼，非常好喝。
想起小時候媽媽常常做甜酒給我們吃。
我們叫酒釀“甜酒”。
冬天做甜酒，晚上便吃糯米飯，吃剩下的，盛出來攤在鍋蓋背面晾涼。
把一顆灰白的酒曲丸子搗碎，鋪一層飯，撒一層酒曲，再鋪一層飯，撒一層酒曲。
半個酒曲能做五六碗飯。
鄉下有賣酒曲的人，夏天挽着籃子從一個村子走到另一個村子，從人家門前經過，一邊啞着嗓子喊：“賣酒曲欸！賣好酒曲欸！”一塊錢五個酒曲，可以用很久。
媽媽并不常買，嫌人家做得不好，我們每年做甜酒的酒曲，都是問二姑奶奶要的。
媽媽說二姑奶奶做的酒曲最好。
年年夏天，二姑奶奶都要曬一小盆酒曲，收着自己用，也送人。
有一年盛夏我見她在菜園裡扯一種會結出小圓盤一樣黑籽的草（長大以後才知道是鳢腸），便問她做什麼，她說，要用這種草的汁做酒曲。
我去二姑奶奶家讨酒曲，她就從房間門背後或者抽屜裡的塑料袋裡掏幾個給我。
因為放得久了，酒曲上常常有小蟲啃過的痕迹，啃得坑坑窪窪的，如微型的河流。
四個酒曲差不多便夠我們用一年了。
最上面一層酒曲撒好，媽媽把米飯中間扒出一個圓洞來，裡面也撒一點酒曲。
她說：“留着透氣。
”然後找一件我們早就不穿的小棉襖，把臉盆蓋上，捆住。
這一臉盆甜酒便等它慢慢發酵，天氣很冷，白天我們把臉盆埋在被子裡，夜裡燒過洗腳水，就把臉盆放到
烤鴨配一小袋醬汁，回去澆在切好的鴨肉上，浸一浸再吃，跟北京的烤鴨不是一種風味。
吃過兩次北京烤鴨，都是把鴨肉和鴨皮分開，鴨肉切薄片，加黃瓜絲、蔥絲一起裹在小面餅裡，蘸甜面醬吃。
鴨皮放在那裡，似乎有些尴尬，不去吃它也不好，吃似乎就不知該如何下口。
這鴨皮沒有味道，咬下去一口的油。
不像南京烤鴨的皮烤得有點焦，薄而且韌，連同鴨肉一起吃，是很好吃的。
那天二姐同時給我買的，還有芳婆的酒釀和小丸子。
芳婆的東西在南京也很有名，隻是一直沒有吃過。
一路小心翼翼拎回來，周末不肯好好吃飯，到了夜裡餓起來，想起冰箱裡還有這兩樣，便拿出來煮雞蛋酒釀丸子吃。
水煮開放小丸子，煮到丸子浮起來，加幾大勺酒釀，再煮一小會，加糖，把雞蛋打進去攪碎，關火，加幾粒泡發的枸杞便好了。
放酒釀時，解開袋子，看見是兩大塊酒釀泡在釀汁裡，很好聞的香氣。
忍不住偷偷舀了一勺釀汁喝，甜，冰涼，非常好喝。
想起小時候媽媽常常做甜酒給我們吃。
我們叫酒釀“甜酒”。
冬天做甜酒，晚上便吃糯米飯，吃剩下的，盛出來攤在鍋蓋背面晾涼。
把一顆灰白的酒曲丸子搗碎，鋪一層飯，撒一層酒曲，再鋪一層飯，撒一層酒曲。
半個酒曲能做五六碗飯。
鄉下有賣酒曲的人，夏天挽着籃子從一個村子走到另一個村子，從人家門前經過，一邊啞着嗓子喊：“賣酒曲欸！賣好酒曲欸！”一塊錢五個酒曲，可以用很久。
媽媽并不常買，嫌人家做得不好，我們每年做甜酒的酒曲，都是問二姑奶奶要的。
媽媽說二姑奶奶做的酒曲最好。
年年夏天，二姑奶奶都要曬一小盆酒曲，收着自己用，也送人。
有一年盛夏我見她在菜園裡扯一種會結出小圓盤一樣黑籽的草（長大以後才知道是鳢腸），便問她做什麼，她說，要用這種草的汁做酒曲。
我去二姑奶奶家讨酒曲，她就從房間門背後或者抽屜裡的塑料袋裡掏幾個給我。
因為放得久了，酒曲上常常有小蟲啃過的痕迹，啃得坑坑窪窪的，如微型的河流。
四個酒曲差不多便夠我們用一年了。
最上面一層酒曲撒好，媽媽把米飯中間扒出一個圓洞來，裡面也撒一點酒曲。
她說：“留着透氣。
”然後找一件我們早就不穿的小棉襖，把臉盆蓋上，捆住。
這一臉盆甜酒便等它慢慢發酵，天氣很冷，白天我們把臉盆埋在被子裡，夜裡燒過洗腳水，就把臉盆放到
