第十一章 超越波吉亞家族的想象
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出食品與藥物管理局的允許範圍，且不論法定殘留标準安全與否，更為重要的事實是，農夫們在使用農藥時會經常超出規定的劑量，還會在臨近收割的時候使用農藥，本來一次就夠的情況下使用多次農藥，或者根本不去看小号字體的産品說明。
即使化工企業也經常發現殺蟲劑誤用的現象，他們認為有必要對農夫進行教導。
行業内一個主要刊物近來宣布：“很多用戶不知道，如果超過建議劑量，他們會失去抵抗力。
很多作物上殺蟲劑的随意使用就是農夫們心血來潮的結果。
” 食品和藥物管理局的檔案裡有很多類似的例子。
有些例子正好說明農夫們對使用說明的忽視：生菜就要成熟的時候，一名農夫在菜地裡使用了8種不同的殺蟲劑；一名運貨人在一批芹菜上使用了5倍于建議劑量的緻命對硫磷；盡管藥物殘留受到禁止，種植戶仍在生菜上使用了異狄氏劑（毒性最強的氯化烴）；菠菜成熟前一周被噴灑了DDT。
也存在偶然或意外污染的現象。
一艘輪船上用麻袋裝着的綠咖啡受到了污染，因為船上還裝有一批殺蟲劑。
倉庫裡封裝的食品可能受到DDT、林丹以及其他殺蟲劑的污染，因為殺蟲劑因子會穿透包裝材料，進入食品中。
食品儲藏的時間越久，受污染的可能性越大。
有人會問：“難道政府不會保護我們嗎？”答案是：“隻有一點點。
”兩個原因極大地限制了食品和藥物管理局在保護消費者免受殺蟲劑危害方面的作為。
第一個原因是，該局隻對州際交易的食品有管轄權；盡管有違法行為，州内生産和售賣的食品完全不在其管轄範圍。
第二個關鍵原因是，該局的監察人員太少，隻有不到600人工作。
據食品和藥物管理局一名官員說，在現有設備下，隻有很小一部分（不到1%）州際農作物貿易能夠接受檢查，這在統計學上沒有任何意義。
至于州内的食品生産和售賣，狀況就更加糟糕了，因為大部分州省這方面的法律極不健全。
食品和藥物管理局制定污染最大容許度的系統具有明顯的缺陷。
在當前條件下，它隻是一紙空文，并造成一種假象——安全限度已經确立并得到很好的執行。
至于允許少量毒素用于食物的安全性，很多人有充分的理由認為，沒有一種毒素是安全的或是人們需要的。
為了設定一個容忍值，食品和藥物管理局會審查藥物對實驗動物的效果，進而确立一個污染最大值，這一數值比引發實驗動物産生病症的數值小很多。
這一系統看似能夠保證安全，實則忽略了很多重要的事實。
實驗動物是在人為可控的條件下攝入一定量的化學品，而人類與殺蟲劑的接觸則是重複發生的，并且大部分情況是未知的、無法測量的，也是不可控制的。
即使宴會沙拉中的生菜含百萬分之7的DDT是安全的，這頓飯還包括其他食物，每一種都帶有一點點殘留。
而且，如我們所知，食物中的殺蟲劑隻是人類接觸到的化學品的一小部分。
從各種渠道來的化學品疊加在一起，産生的總攝入量是無法估量的。
所以，讨論任何一定量藥物殘留的“安全性”完全沒有意義。
另外還存在一些問題。
有時候，容忍值是在違背食品
即使化工企業也經常發現殺蟲劑誤用的現象，他們認為有必要對農夫進行教導。
行業内一個主要刊物近來宣布：“很多用戶不知道，如果超過建議劑量，他們會失去抵抗力。
很多作物上殺蟲劑的随意使用就是農夫們心血來潮的結果。
” 食品和藥物管理局的檔案裡有很多類似的例子。
有些例子正好說明農夫們對使用說明的忽視：生菜就要成熟的時候，一名農夫在菜地裡使用了8種不同的殺蟲劑；一名運貨人在一批芹菜上使用了5倍于建議劑量的緻命對硫磷；盡管藥物殘留受到禁止，種植戶仍在生菜上使用了異狄氏劑（毒性最強的氯化烴）；菠菜成熟前一周被噴灑了DDT。
也存在偶然或意外污染的現象。
一艘輪船上用麻袋裝着的綠咖啡受到了污染，因為船上還裝有一批殺蟲劑。
倉庫裡封裝的食品可能受到DDT、林丹以及其他殺蟲劑的污染，因為殺蟲劑因子會穿透包裝材料，進入食品中。
食品儲藏的時間越久，受污染的可能性越大。
有人會問：“難道政府不會保護我們嗎？”答案是：“隻有一點點。
”兩個原因極大地限制了食品和藥物管理局在保護消費者免受殺蟲劑危害方面的作為。
第一個原因是，該局隻對州際交易的食品有管轄權；盡管有違法行為，州内生産和售賣的食品完全不在其管轄範圍。
第二個關鍵原因是，該局的監察人員太少，隻有不到600人工作。
據食品和藥物管理局一名官員說，在現有設備下，隻有很小一部分（不到1%）州際農作物貿易能夠接受檢查，這在統計學上沒有任何意義。
至于州内的食品生産和售賣，狀況就更加糟糕了，因為大部分州省這方面的法律極不健全。
食品和藥物管理局制定污染最大容許度的系統具有明顯的缺陷。
在當前條件下，它隻是一紙空文，并造成一種假象——安全限度已經确立并得到很好的執行。
至于允許少量毒素用于食物的安全性，很多人有充分的理由認為，沒有一種毒素是安全的或是人們需要的。
為了設定一個容忍值，食品和藥物管理局會審查藥物對實驗動物的效果，進而确立一個污染最大值，這一數值比引發實驗動物産生病症的數值小很多。
這一系統看似能夠保證安全，實則忽略了很多重要的事實。
實驗動物是在人為可控的條件下攝入一定量的化學品，而人類與殺蟲劑的接觸則是重複發生的，并且大部分情況是未知的、無法測量的，也是不可控制的。
即使宴會沙拉中的生菜含百萬分之7的DDT是安全的，這頓飯還包括其他食物，每一種都帶有一點點殘留。
而且，如我們所知，食物中的殺蟲劑隻是人類接觸到的化學品的一小部分。
從各種渠道來的化學品疊加在一起，産生的總攝入量是無法估量的。
所以，讨論任何一定量藥物殘留的“安全性”完全沒有意義。
另外還存在一些問題。
有時候，容忍值是在違背食品
