卡斯蒂拉
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如果說最中餅與羊羹是和果子的雙璧，能與之匹敵的洋果子雙璧，就是泡芙與卡斯蒂拉[1]。
和果子和洋果子都隻需要最基本的原料，味道上難以蒙混過關。
話說回來，最中餅與泡芙還有一點相似：都是在外皮内填入靈魂般的餡料或奶油。
羊羹和卡斯蒂拉雖然沒有相似點，但在味道作不了假這方面倒是相同。
我不愛吃羊羹，卻很喜歡泡芙與卡斯蒂拉。
不過，卡斯蒂拉真的是洋果子嗎？ 唔……這個問題很難回答。
我不将它讀作“蛋糕”，而是讀作“卡斯蒂拉”。
據說它是由葡萄牙人從西班牙王國的卡斯蒂利亞帶到日本的。
因為是卡斯蒂利亞的點心，所以叫“卡斯蒂拉”。
當時，從葡萄牙傳入日本的東西應該很多，但最後在日本紮根的點心隻有卡斯蒂拉與松餅。
二者也有共同點，即原料隻用了小麥粉、雞蛋和砂糖，也就是說，不使用西式小甜餅或烤制點心常用的油脂。
這太奇妙了。
彼時的日本禁止食肉，沒有黃油也正常。
中國的烤制點心雖不使用乳制品，卻會加入動物油脂；沖繩的曲奇餅、金楚糕的原料裡也包含動物油脂。
如果沒有動物油脂，可用植物油脂坯替。
總之，制作餅幹時加入油脂是常識，海綿蛋糕坯裡要加入足夠的油脂，才能做出口感綿密又美味的戚風蛋糕。
既然如此，為何會出現剛才說的情況？ 卡斯蒂拉看似簡單，制作卻很費功夫。
外行最好不要挑戰。
先打發蛋液，使之充分起泡，然後加入小麥粉、砂糖，攪拌後倒入模型烘烤。
如果起泡不充分，松散的蛋液就會下沉。
如今有了電動打泡器，很容易就能打發，但過去估計隻能用大号茶筅拼命攪拌。
想想都覺得肩膀酸痛。
洋果子裡，隻有卡斯蒂拉會被放入桐箱[2]保存。
在我小時候，卡斯蒂拉是生病時才能吃到的滋補品，也是探病時作為禮物的高級食品。
知道我喜歡吃卡斯蒂拉的人總是以此相贈。
其中最值得一提的，是我滞留歐洲期間，有人在我生日當天用航空郵件寄來的那個卡斯蒂拉。
裝在桐箱裡的卡斯蒂拉看着非常高級，想來運費也
和果子和洋果子都隻需要最基本的原料，味道上難以蒙混過關。
話說回來，最中餅與泡芙還有一點相似：都是在外皮内填入靈魂般的餡料或奶油。
羊羹和卡斯蒂拉雖然沒有相似點，但在味道作不了假這方面倒是相同。
我不愛吃羊羹，卻很喜歡泡芙與卡斯蒂拉。
不過，卡斯蒂拉真的是洋果子嗎？ 唔……這個問題很難回答。
我不将它讀作“蛋糕”，而是讀作“卡斯蒂拉”。
據說它是由葡萄牙人從西班牙王國的卡斯蒂利亞帶到日本的。
因為是卡斯蒂利亞的點心，所以叫“卡斯蒂拉”。
當時，從葡萄牙傳入日本的東西應該很多，但最後在日本紮根的點心隻有卡斯蒂拉與松餅。
二者也有共同點，即原料隻用了小麥粉、雞蛋和砂糖，也就是說，不使用西式小甜餅或烤制點心常用的油脂。
這太奇妙了。
彼時的日本禁止食肉，沒有黃油也正常。
中國的烤制點心雖不使用乳制品，卻會加入動物油脂；沖繩的曲奇餅、金楚糕的原料裡也包含動物油脂。
如果沒有動物油脂，可用植物油脂坯替。
總之，制作餅幹時加入油脂是常識，海綿蛋糕坯裡要加入足夠的油脂，才能做出口感綿密又美味的戚風蛋糕。
既然如此，為何會出現剛才說的情況？ 卡斯蒂拉看似簡單，制作卻很費功夫。
外行最好不要挑戰。
先打發蛋液，使之充分起泡，然後加入小麥粉、砂糖，攪拌後倒入模型烘烤。
如果起泡不充分，松散的蛋液就會下沉。
如今有了電動打泡器，很容易就能打發，但過去估計隻能用大号茶筅拼命攪拌。
想想都覺得肩膀酸痛。
洋果子裡，隻有卡斯蒂拉會被放入桐箱[2]保存。
在我小時候，卡斯蒂拉是生病時才能吃到的滋補品，也是探病時作為禮物的高級食品。
知道我喜歡吃卡斯蒂拉的人總是以此相贈。
其中最值得一提的，是我滞留歐洲期間，有人在我生日當天用航空郵件寄來的那個卡斯蒂拉。
裝在桐箱裡的卡斯蒂拉看着非常高級，想來運費也
