茶話
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重壓緊，用布來遮在上面，等到它變成了紅褐色透出香氣來時，再從箱裡倒出來曬幹，然後放在爐火上烘焙。
經過了這幾重手續，葉子已完全幹燥，而紅茶也就告成了。
制綠茶時，那麼先将采下的嫩葉放在蒸籠裡蒸一下，或鐵鍋上炒一下，到它帶了黏性而透出香氣來時，就倒出來，鋪散在竹席上，用扇子把它用力地扇，扇冷之後，立即上爐烘焙，一面烘，一面揉搓，葉子就逐漸幹燥起來。
最後再移到火力較弱的烘爐上，且烘且搓，直到完全幹燥為止，于是綠茶也就告成了。
過去我一直愛吃綠茶，而近一年來，卻偏愛紅茶，覺得酽厚夠味，在綠茶之上；有時紅茶斷檔，那麼吃吃洞庭山的名産綠茶碧螺春，也未為不可。
在明代時，蘇州虎丘一帶也産茶，頗有名，曾見之詩人篇章。
王世貞句雲：“虎丘晚出谷雨後，百草鬥品皆為輕。
”徐渭句雲：“虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。
”他們對于虎丘茶的評價，都是很高的；可是從清代以至于今，就不聽得虎丘産茶了。
幸而洞庭山出産了碧螺春，總算可為蘇州張目。
碧螺春本來是一種野茶，産在碧螺峰的石壁上，清代康熙年間被人發見了，采下來裝在竹筐裡裝不下，便納在懷裡，茶葉沾了熱氣，透出一陣異香來，采茶人都嚷着“吓殺人香”。
原來“吓殺人”是蘇州俗語，在這裡就是極言其香氣的濃郁，可以吓得殺人的。
從此口口相傳，這種茶葉就稱為“吓殺人香”。
康熙南巡時，巡撫宋荦以此茶進獻，康熙因它的名兒不雅，就改名為碧螺春。
此茶的特點，是葉子都蜷曲，用沸水一泡，還有白色的細茸毛浮起來。
初泡時茶味未出，到第二次泡時呷上一口，就覺得“清風自向舌端生”了。
從前一般風雅之士，對于吃茶稱為品茗，原來他們泡了茶，并不是一口一口地呷，而是像喝貴州茅台酒、山西汾酒一樣，一點一滴地在嘴唇上“品”的。
在抗日戰争以前，我曾在上海被邀參加過一個品茗之會。
主人是個品茗的專家，備有他特制的“水仙”“野薔薇”等茶葉，并且有黃山的雲霧茶，所用的水，據說是無錫運來的惠泉水，盛在一個瓦铛裡，用松毛、松果來生了火，緩緩地煎。
那天請了五位客，連他自己一共六人。
一隻小圓桌上，放着六隻像酒盅般大的小茶杯和一把小茶壺，是白地青花瓷質的。
他先用沸水将杯和壺泡了一下，然後在壺中滿滿地放了茶葉，據說就是“水仙”。
瓦铛水沸之後，就斟在茶壺裡，随即在六隻小茶杯裡各斟一些些，如此輪流地斟了幾遍，才斟滿了一杯。
于是品茗開始了，我照着主人的方式，啜一些在嘴唇上品，啧啧有聲。
客人們贊不絕口，都說“好香！好香！”我也隻得附和着亂贊，其實覺得和我們平日所吃的龍井、雨前是差不多的。
聽說日本人吃茶特别講究，也是這種方式，他們稱為“茶道”，吃茶而有道，也足見其重視的一斑。
我以為這樣的吃茶，已脫離了一般勞動人民的現實生活，實在是不足為訓的。
經過了這幾重手續，葉子已完全幹燥，而紅茶也就告成了。
制綠茶時，那麼先将采下的嫩葉放在蒸籠裡蒸一下，或鐵鍋上炒一下，到它帶了黏性而透出香氣來時，就倒出來，鋪散在竹席上，用扇子把它用力地扇，扇冷之後，立即上爐烘焙，一面烘，一面揉搓，葉子就逐漸幹燥起來。
最後再移到火力較弱的烘爐上，且烘且搓，直到完全幹燥為止，于是綠茶也就告成了。
過去我一直愛吃綠茶，而近一年來，卻偏愛紅茶，覺得酽厚夠味，在綠茶之上；有時紅茶斷檔，那麼吃吃洞庭山的名産綠茶碧螺春，也未為不可。
在明代時，蘇州虎丘一帶也産茶，頗有名，曾見之詩人篇章。
王世貞句雲：“虎丘晚出谷雨後，百草鬥品皆為輕。
”徐渭句雲：“虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。
”他們對于虎丘茶的評價，都是很高的；可是從清代以至于今，就不聽得虎丘産茶了。
幸而洞庭山出産了碧螺春，總算可為蘇州張目。
碧螺春本來是一種野茶，産在碧螺峰的石壁上，清代康熙年間被人發見了，采下來裝在竹筐裡裝不下，便納在懷裡，茶葉沾了熱氣，透出一陣異香來，采茶人都嚷着“吓殺人香”。
原來“吓殺人”是蘇州俗語，在這裡就是極言其香氣的濃郁，可以吓得殺人的。
從此口口相傳，這種茶葉就稱為“吓殺人香”。
康熙南巡時，巡撫宋荦以此茶進獻，康熙因它的名兒不雅，就改名為碧螺春。
此茶的特點，是葉子都蜷曲，用沸水一泡，還有白色的細茸毛浮起來。
初泡時茶味未出，到第二次泡時呷上一口，就覺得“清風自向舌端生”了。
從前一般風雅之士，對于吃茶稱為品茗，原來他們泡了茶，并不是一口一口地呷，而是像喝貴州茅台酒、山西汾酒一樣，一點一滴地在嘴唇上“品”的。
在抗日戰争以前，我曾在上海被邀參加過一個品茗之會。
主人是個品茗的專家，備有他特制的“水仙”“野薔薇”等茶葉，并且有黃山的雲霧茶，所用的水，據說是無錫運來的惠泉水，盛在一個瓦铛裡，用松毛、松果來生了火，緩緩地煎。
那天請了五位客，連他自己一共六人。
一隻小圓桌上，放着六隻像酒盅般大的小茶杯和一把小茶壺，是白地青花瓷質的。
他先用沸水将杯和壺泡了一下，然後在壺中滿滿地放了茶葉，據說就是“水仙”。
瓦铛水沸之後，就斟在茶壺裡，随即在六隻小茶杯裡各斟一些些，如此輪流地斟了幾遍，才斟滿了一杯。
于是品茗開始了，我照着主人的方式，啜一些在嘴唇上品，啧啧有聲。
客人們贊不絕口，都說“好香！好香！”我也隻得附和着亂贊，其實覺得和我們平日所吃的龍井、雨前是差不多的。
聽說日本人吃茶特别講究，也是這種方式，他們稱為“茶道”，吃茶而有道，也足見其重視的一斑。
我以為這樣的吃茶，已脫離了一般勞動人民的現實生活，實在是不足為訓的。