第02章 滿口黑珍珠
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、濾幹，以供一位神話人物好好料理一番；這位人士就像釀酒大師一樣，能夠化自然素材為神奇。
這位分級師、試昧師，或者叫魚子醬大師會更正确一點，隻有幾分鐘的時間可以下判斷，這些判斷會決定他面前那堆魚卵的滋味和價格。
他用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸。
依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少——對，多“少”——的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。
品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5％；這種魚子醬可以叫作“馬洛索”（低鹽）魚子醬。
（“馬洛索”Mallss于俄文意為“一點點鹽”，但在美國指的比一點點要多了不少；美國這地方就是這樣嘛，食品說明的規定沒那麼嚴格。
）加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了便裝罐，罐子小得很——兩公斤而已，也就是4磅多一點——免得上層魚卵把下層魚卵壓破。
接下來，這些魚子醬便搭乘冷凍櫃踏上旅程，由裡海前往全球少數幾家備受榮寵的商号；這些商号的主顧，都是付得起一小口起碼5美金價碼的人。
其實，你若想一想鲟魚這麼少見，母魚得花那麼多年時間才能成熟産卵，加工又需要這麼高的技巧，運送也這麼困難，便很容易了解，魚子醬為什麼名列世上三大最貴的食品之列了（另兩樣東西是番紅花精和松露）。
就其價錢和盎斯比而言，魚子醬應該可以視為重大投資，出手之前必須慎重考慮；唯其滋味絕對會比你在IBM的股權，或卧室裡挂的那幅莫奈名畫要好。
魚子醬一如任何天然、嬌貴、易壞的東西，一定要找一位你信得過的供應商，他賣的數量必須夠多，因為這樣他才願意費力氣去好好貯存。
魚子醬沒有特價品，向最好的店家購買，絕對不會吃虧的；如紐約的裴卓仙（Petrossian）或倫敦的佛特能（Fortnum）便是。
你若樣子像是個有誠意要購買的人，而不是來找速食點心的，他們可能會讓你買以前先試吃看看。
不過，真諷刺，供應商若是對自己的魚子醬有充分的信心，敢提供這種美好的服務，那他們的建議一定就是你可以信任的，而不必再免費試吃了！ 但要吃多少，就隻買多少；而且魚子醬一買下來，就别再回辦公室，别拐到酒吧去，也别晃到公園去看妞兒。
你要直接回家，把魚子醬放進冰箱裡。
魚子醬未開封，可以保鮮約四個禮拜。
一旦開封之後，理論上可以保鮮一兩天，但實際上是不會有剩的了。
你現在得做一連串決定。
看來是些小事，但是一念之差造成的結果，不是叫你的魚子醬成為實至名歸的飨宴，便是叫你勞心傷财。
這一連串決定中首要的一樣，便是你該選誰共享。
有些人士是可以馬上剔除的。
如飲食大老粗吃什麼東西都要倒一大堆醬，你就最好讓他們在熱狗攤前面盡情享受他們可怕的愛好吧！你的老闆，以及你那和氣的稅捐處督察朋友，也要排除在外，因為這兩位一定會認定你賺得未免太多了吧。
生意上往來的人，會覺得你可能是想在他們面前擺譜，而硬是特别多吃幾口。
親戚嘛，不值得。
所以呷，選擇的對象就縮減到一位特别親密的朋友，或是一位你愛的比誰都多的人，而這人，想當然就是閣下你自己呷。
一個人獨享魚子醬大餐，這一餐絕對叫你沒齒難忘。
而你該搭配什麼酒呢？依傳統是俄國或波蘭的伏特加，整瓶酒還得冰在一大塊冰裡面，把伏特加冰得會刺痛喉嚨。
但是，可别冒險用加味伏特加作實驗：加味伏特加的味道會和魚子醬打架，通常還會打赢。
依我個人而言，我喜歡甜味非常低的香擯。
除了吃骨碌碌的泡泡之外，還同時
這位分級師、試昧師，或者叫魚子醬大師會更正确一點，隻有幾分鐘的時間可以下判斷，這些判斷會決定他面前那堆魚卵的滋味和價格。
他用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸。
依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少——對，多“少”——的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。
品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5％；這種魚子醬可以叫作“馬洛索”（低鹽）魚子醬。
（“馬洛索”Mallss于俄文意為“一點點鹽”，但在美國指的比一點點要多了不少；美國這地方就是這樣嘛，食品說明的規定沒那麼嚴格。
）加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了便裝罐，罐子小得很——兩公斤而已，也就是4磅多一點——免得上層魚卵把下層魚卵壓破。
接下來，這些魚子醬便搭乘冷凍櫃踏上旅程，由裡海前往全球少數幾家備受榮寵的商号；這些商号的主顧，都是付得起一小口起碼5美金價碼的人。
其實，你若想一想鲟魚這麼少見，母魚得花那麼多年時間才能成熟産卵，加工又需要這麼高的技巧，運送也這麼困難，便很容易了解，魚子醬為什麼名列世上三大最貴的食品之列了（另兩樣東西是番紅花精和松露）。
就其價錢和盎斯比而言，魚子醬應該可以視為重大投資，出手之前必須慎重考慮；唯其滋味絕對會比你在IBM的股權，或卧室裡挂的那幅莫奈名畫要好。
魚子醬一如任何天然、嬌貴、易壞的東西，一定要找一位你信得過的供應商，他賣的數量必須夠多，因為這樣他才願意費力氣去好好貯存。
魚子醬沒有特價品，向最好的店家購買，絕對不會吃虧的；如紐約的裴卓仙（Petrossian）或倫敦的佛特能（Fortnum）便是。
你若樣子像是個有誠意要購買的人，而不是來找速食點心的，他們可能會讓你買以前先試吃看看。
不過，真諷刺，供應商若是對自己的魚子醬有充分的信心，敢提供這種美好的服務，那他們的建議一定就是你可以信任的，而不必再免費試吃了！ 但要吃多少，就隻買多少；而且魚子醬一買下來，就别再回辦公室，别拐到酒吧去，也别晃到公園去看妞兒。
你要直接回家，把魚子醬放進冰箱裡。
魚子醬未開封，可以保鮮約四個禮拜。
一旦開封之後，理論上可以保鮮一兩天，但實際上是不會有剩的了。
你現在得做一連串決定。
看來是些小事，但是一念之差造成的結果，不是叫你的魚子醬成為實至名歸的飨宴，便是叫你勞心傷财。
這一連串決定中首要的一樣，便是你該選誰共享。
有些人士是可以馬上剔除的。
如飲食大老粗吃什麼東西都要倒一大堆醬，你就最好讓他們在熱狗攤前面盡情享受他們可怕的愛好吧！你的老闆，以及你那和氣的稅捐處督察朋友，也要排除在外，因為這兩位一定會認定你賺得未免太多了吧。
生意上往來的人，會覺得你可能是想在他們面前擺譜，而硬是特别多吃幾口。
親戚嘛，不值得。
所以呷，選擇的對象就縮減到一位特别親密的朋友，或是一位你愛的比誰都多的人，而這人，想當然就是閣下你自己呷。
一個人獨享魚子醬大餐，這一餐絕對叫你沒齒難忘。
而你該搭配什麼酒呢？依傳統是俄國或波蘭的伏特加，整瓶酒還得冰在一大塊冰裡面，把伏特加冰得會刺痛喉嚨。
但是，可别冒險用加味伏特加作實驗：加味伏特加的味道會和魚子醬打架，通常還會打赢。
依我個人而言，我喜歡甜味非常低的香擯。
除了吃骨碌碌的泡泡之外，還同時