卷二

中使其湯毋滅鼎三日三夜毋絶火而後調之以醯醢【炮步交切将子郎切刲古圭切刳口孤切編必懸切萑音完苴子餘切謹音斤又如字乾音幹擘必麥切去起呂切皽章善切糔息酒切溲所九切付音賦】 【鄭氏曰炮者以塗燒之也将當為牂牂牡羊也刲刳博異語也謹當為墐聲之誤也墐塗塗有穰草也皽謂皮肉之上魄莫也糔溲亦博異語也糔讀為滫瀡之滫同芗脯謂煮豚若羊於小鼎中使之香美也謂之脯者旣去皽則解析其肉使薄如為脯然唯豚全爾豚羊入鼎三日乃納醯醢可食也孔氏曰萑亂草也苴裹也編連亂草以裹匝豚牂裹之旣畢塗之以穰草相和之塗擘之謂擘去乾塗也手旣擘泥不淨其肉又熱故濯手摩之去其皽莫為稻粉糔溲之為酏以付全豚之外煎之於膏若羊則解析肉以粥和之滅沒也小鼎盛膏煎熬豚牂膏必沒此豚牂也大镬盛湯以小鼎之香脯實於大镬湯中镬中之湯無得沒此小鼎若湯沒鼎恐湯入鼎中令食壞也三日三夜毋絶火欲令用大微熱勢不絶也】 ○搗珍取牛羊麋鹿麕之肉必脄每物與牛若一捶反側之去其餌孰出之去其皽柔其肉【搗覩老切脄音每捶主蘂切鄭氏曰脄脊側肉也捶搗之也餌筋腱也柔之為汁和也汁和亦醯醢與孔氏曰去其皽皽為皮莫去其餌餌為筋腱腱即筋之類】 ○漬取牛肉必新殺者薄切之必絶其理湛諸美酒期朝而食之以醢若醯醷【湛字潛切又直蔭将鸩切期音朞】 【方氏曰漬若濡肉之類醷即前所言飲之醷鄭氏曰湛亦漬也陸氏曰期朝猶言期年期月期年謂周一年期月謂周一月期朝謂周一朝】 ○爲熬捶之去其皽編萑布牛肉焉屑桂與姜以灑諸上而鹽之乾而食之施羊亦如之施麋施鹿施麕皆如牛羊欲濡肉則釋而煎之以醢欲乾肉則捶而食之【灑所買切鹽音豔又如字濡音儒乾音幹】 【鄭氏曰熬於火上似今之火脯欲濡欲乾人自由也孔氏曰釋以水潤釋而煎之以醢也】 ○肝膋取狗肝一幪之以其膋濡炙之舉燋其膋不蓼【膋連條切幪音蒙燋與焦同】 【鄭氏曰膋腸間脂舉或為巨此周禮八珍也孔氏曰第一淳熬第二淳毋第三第四炮豚炮牂第五搗珍第六漬第七熬其八肝膋也】 ○糁取牛羊豕之肉三如一小切之與稻米稻米二肉一合以爲餌煎之 【鄭氏曰此周禮糁食也孔氏曰三如一謂牛羊豕之肉等分如一稻米二肉一謂二分稻米一分肉也】 ○取稻米舉糔溲之小切狼臅膏以與稻米爲酏【臅音獨酏之然切】 【鄭氏曰此周禮酏食也酏當從餰狼臅膏臆中膏也以煎稻米則似今膏矣孔氏曰酏是粥非膏煎稻米故改酏從餰漢時膏以膏煎稻米舉時事以說之】 ○肉腥細者爲脍大者爲軒或曰麋鹿魚爲菹麕爲辟雞野豕爲軒兔爲宛脾切蔥若薤實諸醯以柔之【軒音憲辟必并切】 【鄭氏曰爲脍為軒言細切大切異名也脍者必先軒之所謂聶而切之此軒辟雞宛脾皆菹類也釀菜而柔之以醯殺腥肉及其氣菹軒聶而不切辟雞宛脾聶而切之軒或為胖宛或作郁孔氏曰凡大切若全物為菹細切為齑其牲體大者菹之其牲體小者齑之麋鹿魚爲菹及野豕爲軒是菹也麕為辟雞兎為宛脾是齑也少儀曰麋鹿爲菹野豕爲軒皆?而不切麕為辟雞兎為宛脾皆?而切之是菹大而齑小也少儀不雲魚此雲魚記者異聞也此魚與麋鹿相對是魚之大者故以為菹辟雞宛脾及軒之名其義未聞切蔥若薤實諸醯以柔之亦與少儀文同或用蔥或用薤故雲切蔥若薤肉與蔥薤置諸醋中故雲實諸醯物置醯中悉皆濡孰故雲柔之】 ○脍春用蔥秋用芥豚春用韭秋用蓼脂用蔥膏用薤三牲用藙和用醯獸用梅鹑羮雞羮鴽釀之蓼鲂鱮烝雛燒雉芗無蓼【藙魚氣切和胡卧切鴽音如鲂音房鱮音叙】 【鄭氏曰芥芥醬也脂肥凝者釋者曰膏藙煎茱萸也爾雅謂之榝和用醯者畜與家物自相和也獸用梅者亦野物自相和也釀謂切雜之鴽在羮下烝之不羮也燒煙於火中也芗蘇荏之屬此皆言調和菜釀之所宜也孔氏曰上雲魚脍芥醬秋時用芥芥辛於秋宜也鹑羮雞羮者用鹑用雞為羮鴽者唯烝煮之而已故文在羮下釀謂切雜和之言鹑羮雞羮及烝鴽等三者皆釀之以蓼鲂鱮烝者鲂鱮二魚皆烝熟之雛燒者雛鳥之小火中燒之雉者文在烝燒之下或燒或烝或可為羮其用無定故直雲雉也鲂鱮烝及雛燒并雉等三者調和唯以蘇荏之屬無用蓼也】 ○牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱鴈宜麥魚宜苽【鄭氏曰言其氣味相成孔氏曰牛宜稌犬宜粱而上雲折稌用犬羮者此據尊者正食上據人君燕食以滋味為美故也方氏曰牛土畜土執下故宜稌蓋稌利下濕者也羊火畜火炎上故宜黍蓋黍利高燥者也豕能遯遯則疾故宜稷蓋稷谷之疾者也犬能守守則強故宜粱蓋粱谷之強者也鴈随陽陽則舒而遲故宜麥蓋稷疾而麥遲故也魚本隂隂則柔而弱故宜苽蓋粱強而苽弱故也王氏昭禹曰膳食之宜或以五行相生或以五行同氣或以五行相配而為宜牛土畜稌金谷牛宜稌則以土生金也羊火畜黍火谷羊宜黍則以火同氣也豕水畜稷土谷豕宜稷則以水配土也犬金畜粱土谷犬宜粱則以金生於土也鴈火禽麥木谷鴈宜麥則以火生於木也魚水物苽水谷魚宜苽則以水同氣也】 ○春宜羔豚膳膏芗夏宜腒鱐膳膏臊秋宜犢麛膳膏腥冬宜鮮羽膳膏羶【腒其居切鱐所求切臊素刀切麛音迷鮮平聲羶升然切鄭氏曰腒乾雉也鱐乾魚也鮮生魚也羽鴈也牛膏芗犬膏臊雞膏腥羊膏羶此八物四時肥美也為其大盛煎以休廢之膏節其氣也方氏曰春水用事脾土有所不勝故以牛芗之土氣助養脾夏火用事肺金有所不勝故以犬臊之金氣助養肺秋金用事肝木有所不勝故以雞腥之木氣助養肝冬水用事心火有所不勝故以羊羶之火氣助養心也】 ○凡食齊視春時羮齊視夏時醬齊視秋時飲齊視冬時【食音嗣齊音劑】 【方氏曰食齊黍稷稌粱之類羮齊雉兎雞犬之類醬齊醯醢齊菹之類飲齊水漿醴涼之類鄭氏曰飯宜溫羮宜熱醬宜涼飲宜寒劉氏曰飯食欲溫故比春時羮汁宜熱故比夏時醬齊宜涼故此秋時飲齊欲冷故比冬時】 ○凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多鹹調以滑甘【鄭氏曰多其時味以養氣也孔氏曰依經方春不食酸夏不食苦四時各減其味與此不同經方所雲謂時氣壯者減其時味以殺盛氣此所雲食以養人恐氣虛羸故多其時味以養氣也劉氏曰經方之減者以少壯言此以養老而補病扶衰故欲其飲食春多酸夏多苦秋多辛冬多鹹參配四時長養五藏之氣以助乎五行也調以滑甘者四時仰土以成其能也方氏曰可否相濟謂之和此言五味六和之所和也甘滑四時之所同然不可多也不可寡也調之使均而已黃氏曰春多酸收發散也夏多苦堅解緩也秋多辛發收斂也冬多鹹輭堅栗也四味一多慮其不通焉滑所以調之慮其不和焉甘所以調之甘在内則養脾在外則養肉四行無土不可四味無甘不可此甘之所以調與竅者氣之所由以通者也竅不利則氣窮焉此滑之所以調與】 ○肉曰脫之魚曰作之棗曰新之栗曰撰之桃曰膽之柤棃曰攢之【膽丁敢切攢再官切】 【鄭氏曰皆治擇之名也孔氏曰脫之皇氏雲治肉除其筋莫取好處爾雅雲肉去其骨曰脫郭雲剝其皮也作之皇氏雲作謂動搖也凡取魚搖動之視其鮮餒餒者不食郭氏雲今本作散之謂削鱗也新之棗易有塵埃恒治拭之使新撰之栗蟲好食數數布陳撰省視之膽之桃多毛拭治去毛令色青滑如膽或謂苦如膽者擇去之攢之柤棃恐有蟲故一一攢看其蟲孔也】 ○牛夜鳴則庮羊泠毛而毳羶狗赤股而躁臊鳥皫色而沙鳴郁豕望視而交睫腥馬黑脊而般臂漏【庮音由泠音零毳昌銳切躁早報切皫普保切睫音接般音班漏力侯切】 【鄭氏曰皆為不利人也庮惡臭也泠毛毳毛别聚旃不解者也赤股股裹無毛也皫色毛變色也沙猶嘶也郁腐臭也望視視遠也般臂前胫般般然也漏當為蝼如蝼蛄臭也孔氏曰夜鳴謂好夜鳴泠謂毛本稀泠毳謂毛頭毳結躁謂舉動急躁皫色其色變無潤澤沙鳴謂鳴而聲嘶望視謂豕視望揚交睫謂目睫毛交黑謂馬脊黑般謂色般般然方氏曰夜鳴非時而鳴赤股者赤色宣布着見股無毛則股着見矣故以赤言躁言其性不靜皫如麃之美而色白豕俯首以食首俯則下視望視則首昂矣莊子謂豚之亢鼻蓋此類也睫目毛以長故交黑脊言衆體皆異而脊獨黑般猶疾之有瘢在前胫故曰般臂澄曰夜鳴也泠毛也毳也赤股也躁也皫色也沙鳴也望視也交睫也黑春也般臂也此十一種皆言其形之病也庮羶臊郁腥漏此六者皆言其臭之惡也有此病形者必有此惡臭其肉皆不宜食也郁周官作狸漏周官作蝼】 ○雛尾不盈握弗食舒鴈翠鹄鴞胖舒鳬翠雞肝鴈腎鸨奧鹿胃【鹄胡笃切鴞于驕切胖音判鸨音保奧於六切】 【孔氏曰此以下廣言不堪食之物雛尾小鳥尾盈一握然後可食若未盈握不堪食也舒鴈鵝也翠謂尾肉胖謂脅側薄肉舒鳬鴨也奧謂脾肶藏之深奧處也澄曰鵝與鴨尾後之肉鹄與鴞脅側之肉雞之肝鴈之腎鸨之奧鹿之胃凡此八者皆不宜食】 ○不食雛鼈狼去腸狗去腎狸去正脊兎去尻狐去首豚去腦魚去乙鼈去醜【去起呂切尻苦刀切】 【鄭氏曰亦皆謂不利人也雛鼈?乳者乙魚體中害人者今東海鰫魚有骨名乙在目傍狀如篆乙食之鲠人不可出醜謂鼈竅也陸氏曰雛鼈鼈之雛者鼈固美矣然猶不食雛者它物可知狼之腸直去腸蓋以此狗去腎以其熱與俗雲凡腎豕不如羊羊不如狗今狸脊上一道如界兔尻有九孔豕俯聚精在腦醫方雲豕腦食之昏人精神方氏曰狐死正丘首天性然也人殺而取之則殺氣聚乎首故狐去首爾雅言魚腸謂之乙謂其形屈如乙字之文也魚之餒必自腸始故魚去乙互物之美莫如鼈其肉為美其竅為醜故鼈去醜澄曰凡所去蓋為有害於人解者推求其故各以己意臆度豈其然乎雛鼈魚乙後說近是】 右記飲食之禮凡二十八節 凡養老五帝憲三王有乞言五帝憲養氣體而不乞言有善則記之爲惇史三王亦憲旣養老而後乞言亦微其禮皆有惇史【有乞音又】 【鄭氏曰憲法也養之為法其德行有讀為又又從而求其善言也微其禮者依違言之也孔氏曰五帝奉養老人氣息身體恐其勞動故不乞言老人有善則記録之為惇厚之史使衆人法則也三王亦法其德行旣行養老之禮然後從而求乞善言乞言之禮亦依違求之而不偪切其善言皆有惇厚之史記録之皆者皆三代也東萊呂氏曰五帝憲聸容儀視起居朝夕親炙其仁義道德之光從容養其氣體未嘗乞言動容之間偶然發言則記其善言為惇史三王亦憲之於動容之間又請益咨問其問亦微其禮尊老之至不敢急迫須從容欵曲伺間乘暇其所乞之言皆有惇史記之澄曰五帝憲謂法其德而已三王有乞言謂法其德而又求其言也五帝但法其德以養老之禮養其氣體而不乞其言此覆說上文五帝憲之意善謂善言雖不乞言傥或有善言謂老人偶自發言而得聞之則記録之以為惇史謂記言之史所記皆惇厚之言而可為天下法也三王亦法其德旣先以養老之禮養其氣體而後求乞其言法其德而複乞言故曰有然養氣體在先而求言在後也此覆說上文三王有乞言之意其乞言之禮亦微而不顯露謂從容乘間俟可問而後問三代皆如五帝時有惇史以記其所乞之言也】 ○凡五十養於鄉六十養於國七十養於學逹於諸侯八十拜君命一坐再至瞽亦如之九十者使人受凡自七十以上唯衰麻爲喪八十者一子不從政九十者其家不從政瞽亦如之【瞽音古衰七回切】 【王制篇養老章自有虞氏至其家不從政竝是此篇之文今存之於彼而此一節内王制五十養於鄉上無凡字使人受上無者字唯衰麻為喪上無凡自七十以上六字其家不從政下無瞽亦如之四字爲文小不同故兼存於此其餘文同者此不重出】 ○凡父母在子雖老不坐 【家人有嚴君焉父母之謂也有尊者在上故子之年雖老亦不敢坐】 ○曾子曰孝子之養老也樂其心不違其志樂其耳目安其寝處以其飲食忠養之孝子之身終終身也者非終父母之身終其身也是故父母之所愛亦愛之父母之所敬亦敬之至於犬馬盡然而況於人乎【樂音洛養羊尚切孔氏曰因上陳養老之事遂陳孝子事親之禮謂安樂其親之心不違其志樂其耳目安其寝處以其飲食忠養之是孝子事親之身終也旣雲孝子之身終作記之人恐人不解謂孝子事親至親身終故解雲終身也者非終竟父母之身也言父母雖沒終竟孝子之身而行孝道與親在無異至於父母所愛敬大馬之屬盡須愛敬況於父母所敬愛之人乎鄭氏曰賤喻貴也方氏曰心無所事則樂之而不诒其憂志有所欲則不違之以順其命怡聲以樂其耳柔色以樂其目定於昏以安其寝省於晨以安其處忠不欺也養之以物止足以養其口體養之以忠則足以養其志矣是禮也豈特終父母之身而行之乎又且終其身而不敢怠焉事死如事生生則敬養死則敬享思終身弗辱也澄曰老謂父母也或以此老字為近於親之老非也忠養謂竭盡其心以養也忠養之以上曾子之言孝子之身終以下記者之言謂如曾子所言之事孝子之身至終如此行之也父母旣終之後無複有怡悅心志耳目及寝處飲食等事矣但於父母所愛所敬之人與物亦終身愛敬之可見其以父母之心為心而未嘗須臾忘也】 右記老老之禮凡四節前二節國之老老君之尊敬其臣也後二節家之老老子之尊事其父母也此章拾其遺附于篇末故章旨緫以老老二字該之 禮記纂言卷二