卷二

二十罋王日一舉鼎十有二物皆有爼以樂侑食膳夫授祭品甞食王乃食卒食以樂徹于造王齊日三舉大喪則不舉大荒則不舉大劄則不舉天地有烖則不舉邦有大故則不舉王燕食則奉膳賛祭凡王祭祀賔客食則徹王之胙爼凡王之稍事設薦脯醢王燕飲酒則為獻主掌後及世子之膳羞凡肉脩之頒賜皆掌之凡祭祀之緻福者受而膳之以摯見者亦如之嵗終則防唯王及後世子之膳不防【食音嗣罋音甕劄反八反烖音災】鄭氏曰食飯也飲酒漿也膳牲肉也羞有滋味者凡養之具大略有四　王氏曰後配王以治内也世子天下之本也故用其養王者以養之　注防進物于尊者曰饋此饋之盛者王舉之馔也六谷稌黍稷粱麥苽六牲馬牛羊豕犬雞六清水漿醴涼酏醫羞出于牲及禽獸以備滋味謂之庶羞物未盡聞八珍淳熬淳毋炮豚炮牂搗珍漬熬肝膋也醤醯醢也醢人醯人各六十罋殺牲盛馔曰舉王日一舉以朝食也後與王同庖鼎十有二牢鼎九陪鼎三物謂牢鼎之實亦九爼玉藻雲皮弁以日眂朝遂以食日中而馂一日食有三時同食一舉也侑猶勸也亞飯三飯四飯皆舉食之樂也王制曰兇旱水溢民無菜色然後天子食日舉以樂　王介甫曰夫無大喪荒劄瘥之烖則王可以樂之時也侑食及徹皆以樂所謂憂以天下樂以天下也且人之養也心志和而後氣體從之食飲膳羞所以養氣體也侑徹以樂所以和平其心也而助氣體之養焉　王氏曰王之食也以禮而侑食也以樂則禮樂未甞斯須去身其所養可知矣鄭氏曰飲食必有祭示有所先也　程氏曰古者飲食設必思始耕者先王無德不報固如此　王氏曰曲禮曰殽之序徧祭之可以見君子有事不忘本也王介甫曰品甞食者毎物皆甞之養至尊當謹之其所防防矣事君就養有方則此膳夫之事也造至也緻食于是然後進而禦王王已食徹至故處焉孔子齊必變食緻養其氣體所以緻精明之至也夫然可以交神明矣　論語説散齊七日以定之緻齊三日以齊之所以交乎神明者唯緻其誠而已矣齊必變食而養氣體焉欲其精一于為齋者　鄭氏曰大劄疫疠也天烖日月晦蝕地烖崩動也大故防戎之事及刑殺也　李氏曰荒劄烖皆不舉然則非直于外事殺禮若王膳亦為之貶也曲禮曰嵗兇年谷不登君膳不祭肺馬不食谷大夫不食粱士飲酒不樂皆自憂民之道也如此天不為之祐人不為之悅用度不足海内不甯未之前聞也芸閣呂氏曰仁者以天下為一身者也一氣同體天理之所自然也非引而譬之也今吾有是身無尺寸之膚非我有故無尺寸之膚不愛也疾痛癢疴所以感吾慘怛?惕之心非有智力與乎其間也以天下為一身者一民一物莫非吾體故舉天下所以同吾愛也禹思天下溺者猶已溺之稷思天下饑者猶已饑之非猶已溺之饑之天下之溺與饑是已親受之也故嵗兇年谷不登民有饑色國君士大夫均與其憂君非不能玉食士大夫非無田祿仁人之心與民同之雖食不能飽也王介甫曰奉膳賛祭非朝食之餘膳也祭所以緻 敬祭而弗敬如弗祭故禮馂餘不祭奉餘膳而祭非所以緻敬且王舉之饋膳用六牲則燕食亦必有膳矣　王氏曰左傳曰歸胙于公蓋祭餘謂之胙胙爼祭餘之爼也祭祀則有屍胙王之爼賔客則有祭先之爼膳夫旣授祭及卒食又徹胙爼重祭故也稍事小事而飲酒稍則禮之略者故設薦脯醢而已薦如冬薦魚之薦脯臘人所共設此三者不用多品也燕以示慈故君臣亦有賔主之道焉　楊龜山曰說者謂君臣之義不可以燕廢故以膳夫為主非也禮受爵于君前則降而再拜燕所以待羣臣嘉賔也而使之有升降拜揖之勞是以犬馬蓄之矣故以膳夫為主而王不自獻酬焉廪人繼粟庖人繼肉此孟子所謂養君子之道也　鄭氏曰掌王及後世子之膳羞亦主其馔之數不饋之耳脩脯也緻福者羣臣祭祀進其餘肉歸胙于王膳夫受之以共王膳　防曰子産雲祭有受脤歸脤受脤者君祭以肉賜大夫歸脤者大夫祭歸肉于公王臣亦然　陳氏曰以摯見者受之所以納其德膳之所以用其德若玉帛則不入于膳夫　鄭氏曰以羔鴈雉為摯見者亦受以給王膳嵗終不防計多少優至尊也　楊龜山曰人主恣其費用有司雖不防冢宰得以九式論于王然則所謂不防者非蕩然無以節制之制之有冢宰之式而非以有司之法制故也 庖人【庖扶交反】 中士四人下士八人府二人史四人賈八人胥四人徒四十人 注防庖之言苞也裹肉曰苞苴賈主市賈知物價庖人供庖廚須用市買也 掌供六畜六獸六禽辨其名物凡其死生鱻薧之物以共王之膳與其薦羞之物及後世子之膳羞共祭祀之好羞共喪紀之庶羞賔客之禽獻凡令禽獻以法授之其出入亦如之凡用禽獻春行羔豚膳膏香夏行腒防膳膏臊秋行犢麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶嵗終則防唯王及後之膳禽不防【畜許又反鱻悉然反薧古老反如字或呼報反腒其居反防所留反臊素刀反腥音星羶舒然反】 注防六畜六牲也始養曰畜将用曰牲校人牛人雞人犬人等緫送六畜與此庖人馬牛豕羊犬雞也六獸麋鹿熊麕野豕兎六禽羔豚犢麛雉鴈凡鳥獸未孕曰禽鱻生肉也薧幹肉也薦亦進也好羞謂非常之物禮器曰四海九州之美物莫不鹹在物雖非常進之孝也【王氏曰好羞若文王之菖蒲曽晳之羊?之類蓋先王先公先後夫人平生所好祭祀因而脩之以生事死以存事亡故也君子不以天下儉其親方其祭祀内則盡志外則盡物故齋則思其所嗜祭則思其所好可謂孝矣然所求難緻傷财害民以昭其先之好僻君子亦不為也孔子不以四方之食供簿正者是也】喪紀喪事之祭虞祔之屬令令獸人　王介甫曰賔客禽獻掌客所謂乗禽九十雙之屬所獻禽于賔客之法也令之則授以此法使知所獻之物與其數及其出以給用受而入之則亦以法焉　鄭氏曰凡用禽獻用以煎和之獻王　王氏曰先王乗時之消息因理之盈虛以節飲食以養性命此庖人所以有禽獻之法也　鄭氏曰羔小羊也腒幹雉也防幹魚也麛鹿子也鱻魚也　王氏曰羽凡羽物皆是　雜説王者之養必配隂陽此八物皆因其時物所宜也　鄭氏曰膏香牛脂也膏臊犬脂也膏腥雞膏也膏羶羊脂也　劉氏曰此四膏皆謂四時之所宜食或謂取休廢之膏以抑其盛非也先王日一舉膳用六牲不特其脂膏制于腒防然後為養直煎和之味各有所宜爾豈有休廢哉　王先生曰膳夫雲王及後世子之膳不防庖人止不防王及後是世子之膳禽則防矣曰膳常禮也膳禽非常禮也不防者所以重其為天下之本防者所以正其為天下之本也唯王及後之飲酒不防是世子之飲酒則防也唯王及後之服不防是世子之服則防也防其禽則無禽荒之失矣防其酒則無酒荒之失矣防其服則無好潔衣服之失矣周公之待世子所以杜其窮奢極侈之心者如此 内饔【于容反】 中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒百人注防饔割亨煎和之稱内饔所主在内以其掌王及後世子及宗廟皆是在内之事 掌王及後世子膳羞之割亨煎和之事辨體名肉物辨百品味之物王舉則陳其鼎爼以牲體實之選百羞醤物珍物以俟饋共後及世子之膳羞辨腥臊羶香之不可食者牛夜鳴則庮羊泠毛而毳羶犬赤股而躁臊鳥皫色而沙鳴貍豕盲眡而交睫腥馬黒脊而般臂蝼凡宗廟之祭祀掌割亨之事凡燕飲食亦如之凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳凡王之好賜肉脩則饔人共之【亨普庚反泠音零庮音由又餘桞反躁早到反皫方表反沙如字又蘇它反貍音郁睫音接般音班蝼音樓胖普半反好呼報反】 鄭氏曰割肆觧肉也亨煮也煎和齊以五味體名脊脅肩臂臑之屬肉物胾膰之屬百品味庶羞之屬言百舉成數也　某氏曰陳設也　鄭氏曰取于镬以實鼎取于鼎以實爼　防曰百羞庶羞百二十也醬物醤百二十罋也珍物珍用八物也　王氏曰内饔選擇其中禦者以俟膳夫之饋王也後世子言共不言饋者殺于王也内饔辨腥臊羶香之可食者則共之不可食者則去之凡以謹于奉至尊也則無隂陽偏勝之氣而氣體頼之而安矣　防曰牛無事而夜鳴其肉必庮庮惡臭如朽木也　王氏曰此辨香之不可食者　防曰泠毛毛長也而毳毛緫結也　王氏曰其肉雖羶而不可食　王氏曰犬股裡無毛謂之赤股而又狂躁其肉雖臊而不可食皫色失色而不澤沙鳴其鳴聲細而踈散則其氣郁塞而不洩而其臭惡矣内則以貍為郁故也豕盲眡有目而視不眀也而又目睫毛相交而生其肉必腥此辨腥之不可食者馬黒脊而其文斑旋則其臭如蝼蛄而不可食　論語説古人色惡不食臭惡不食皆非所以養志氣也君子之所以飬志氣者未甞不以正　防曰凡宗廟之祭祀時祭月祭及禘祫皆在其中雲割亨而不雲煎和者煎和所以緻味鬼神尚質不貴防味也　王氏曰羞庶羞也脩腵脯也刑铏羮也膴肉脔之大而無骨者胖半牲體也體骨連骨者也鱐幹魚也所以待珍膳　王介甫曰王所善而賜之饔人内饔之屬人 外饔 中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒百人注防外饔所主在外掌外祭祀及飨耆老孤子割亨皆是在外之事 掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陳其鼎爼實之牲體魚臘凡賔客之飱饔飨食之事亦如之邦飨耆老孤子則掌其割亨之事飨士庶子亦如之師役則掌共其獻賜脯肉之事凡小喪紀陳其鼎爼而實之【食音嗣】 防曰外祭祀若天地四望山川社稷外神皆掌其割亨　鄭氏曰飱客始至之禮饔既将币之禮緻禮于客莫盛于飨　王氏曰飨以飲為主若行人所謂飨禮九獻飨以食為主若行人所謂食禮九舉　防曰飨耆老國老庶老及死事者之父祖也　李氏曰夫飬老之禮自古帝王未始不隆也有虞氏以燕禮夏後氏以飨禮商人以食禮周人修而兼用之五十養于鄉六十養于國七十養于學逹于諸侯有虞氏養國老于上庠養庶老于下庠夏後氏養國老于東序養庶老于西序商人養國老于右學養庶老于左學周人飬國老于東膠飬庶老于虞庠虞庠在國之西郊有虞氏皇而祭深衣而飬老夏後氏收而祭燕衣而飬老商人冔而祭缟衣而飬老周人冕而祭黒衣而飬老四代之制雖有改而其道蓋莫之變也卿大夫之緻仕者為國老士為庶老其餘非賢不可皆飬亦引戶校年以行複除八十者一子不從政九十者其家不從政飬老之禮有三老焉有五更焉天下無父矣欲為人子不可得也無兄矣欲為人弟不可得也是以父事三老所以教天下之為人子者也兄事五更所以教天下之為人弟者也親冕而緫幹?而割牲執醤而饋執爵而獻祝噎在前祝鲠在後公卿奉杖大夫進履天子之尊四海之内其義莫不為臣然而以父兄事人者孝弟之心無所用之以教天下之孝弟也天子之尊且事它人為父兄天下之民其敢遺其親父兄乎是一舉而孝弟之風洋洋乎九州之外矣 鄭氏曰孤子死王事者之子士庶子衛王宮者王氏曰師所以用衆役所以任衆彼其趨事之勞頓車馬之疲冒風霜而歴嵗時之久緻公義而忘室家之私先王于是勞還犒師酌其長帥所以有獻賜之禮也獻以飲之賜以予之外饔則掌其脯肉之事鄭氏曰小喪紀有奠祭 亨人【亨普庚反】 下士四人府一人史二人胥五人徒三十人 鄭氏曰亨人主給水火為内外饔煮肉者 掌共鼎镬以給水火之齊職外内饔之防亨煮辨膳羞之物祭祀共太羮铏羮賔客亦如之【齊七細反防七亂反】 注防镬所以煮肉既熟乃脀于鼎實水于镬及防之以火皆有多少之齊　雜說水有善惡火有新舊不有官以司之一切付之徒役之手則足以傷生害氣焉爾　鄭氏曰職主也　王氏曰防今之竈以薪蒸燎火于竈中亨煮一也膳用六牲羞用百有二十品其物不可不辨　劉氏曰六牲之肉汁不和以味者謂之太羮牛用藿羊用苦豕用薇而用陪鼎調以五味盛于铏器謂之铏羮孝子之愛于其親以德不以味也事于其先以誠不以苟也故其祭也始不忘乎古所以追崇其德也終必備其物所以竭其誠也王氏曰荀子曰大飨先大羮貴飲食之本也蓋所以使天下後世知禮意所尚在此而不在彼也醴酒之用而?酒之貴割刀之用而鸾刀之尚黼黻之美而藁稭之設聖人重本之意可知矣　防曰賔客緻饔饩及飱禮皆有陪鼎 甸師【甸田遍反】 下士二人府一人史二人胥三十人徒三百人 鄭氏曰郊外曰甸甸師主共野物官之長　陳氏曰諸侯亦有甸人　防曰甸地在百裡外天子借田又在南方甸地故稱此宮為甸師也徒三百人特多者天子借田千畆用人衆也　王氏曰亦為其以薪蒸?内外饔之事非特耕耨王籍也　防曰此官主地事不在地官者以其共野之薦又給薪蒸以供亨餁故在此次亨人與下獸人等為長官　官制曰亦猶漢少府本朝禦前供奉官 掌帥其屬而耕耨王借以時入之以共齍盛祭祀共蕭茅共野果蓏之薦喪事代王受烖王之同姓有罪則死刑焉帥其徒以薪蒸役内外饔之事【耨乃豆反齍音資蓏力果反生景反】 鄭氏曰帥其屬府史胥徒也王以中春躬耕帝借天子三推三公五推卿諸侯九推庶人終于千畆庶人謂徒三百人借之言借也王一耕之而使庶人終之王氏曰以耒而利地謂之耕以金而耘草謂之耨孟子曰深耕易耨是也王必三推者身先以帥天下也使庶人終之者續終以尊天子也　疏曰以時入之者麥則夏熟黍稷秋熟送入地官神倉六谷曰粢在器曰盛粢盛祭祀所用谷　王氏曰宣王不借千畝虢文公諌曰民之大事在農上帝之粢盛于是乎出民之蕃庶于是乎生事之供給于是乎在和協輯睦于是乎興财用蕃殖于是乎始敦厐淳固于是乎成天子親耕借田者敦本之道孰大于是夫四海之内各以其職來祭而王必親耕以共粢盛者服勤以自緻也以天子之尊而必親耕則天下之為農者孰不勸于耕以天子必耕以共粢盛則天下之為子者孰不勸于養行一物而其義兩得之矣　劉氏曰聖人貴為天子富有四海非于祭祀不能備物而必躬耕以共粢盛者事親聖人之志也道為人之所尊貴為天子富有四海皆外物也豈足以奪其志哉必躬身為之使天下知所以事其親焉夫志遂于己而誠及于先者孝子之能事也又況使天下孝于其親此聖人所以務為百政之先而竭其誠盡其禮者也鄭氏曰詩雲取蕭祭脂郊特牲雲蕭合黍稷臭陽達于牆屋故既奠然後焫蕭蕭香蒿也茅用以縮酒縮酒者束茅立之祭前沃酒其上酒滲下若神飲之齊桓公責楚貢包茅不入無以縮酒是也亦以共祭之苴苴以借祭易曰借用白茅是也　王介甫曰茅體順理直柔而潔白承祭祀之德當如此　鄭氏曰郊外曰野甸在逺郊之外稱野在木曰果在地曰蓏　雜説共野果蓏何所緻哉古者田疇之間無有廢地方禾未登?畺?未用者則樹菓蓏之屬雖帝借亦不使荒也　劉氏曰共蕭茅及果蓏皆所以緻誠于祭祀其地之所出而力之可共者也國有兇荒者天地宗廟之所不祐也其由粢盛之不馨也欤甸師引咎以烖為己歸庶幾免乎國之禍患也　鄭氏曰同姓有罪當刑者斷其獄于甸師氏文王世子曰公族有罪則磬于甸人又曰公族無宮刑不翦其類也獄成緻刑于甸人必刑于隠不刑于市者不與國人慮兄弟也役為給役也木大曰薪木細曰蒸　疏曰其徒三百人耕耨借田千畝其事至閑故兼為内外饔共其薪蒸 獸人 中士四人下士八人府二人史四人胥四人徒四十人疏曰獸人掌共野獸以為膳羞故在此 掌罟田獸辨其名物冬獻狼夏獻麋春秋獻獸物時田則守罟及弊田令禽注于虞中凡祭祀賔客喪紀共其死獸生獸凡獸入于臘人皮毛筋角入于玉府凡田獸者掌其政令【罟音古注之樹反】 注疏罟網也以網搏所當田之獸四時田獵春用火夏用車秋用羅冬用徒四時各以一為主無妨兼有網取也　王介甫曰冬物成之時狼殘物之尤者夏田稼之時麋害稼之衆者春秋書多麋為此也各于其尤害物之時罟而獻之明設官主以除民物之害春秋獻獸物亦以除民物之害與雍氏春令為阱擭之利于民者同意　注疏守罟備獸觸罟也弊田謂春火弊夏車弊秋羅弊冬徒弊弊仆也弊而田止田止虞人緻旌旗于田處之中央注猶聚也獸人則令所田之衆輸其所得獸聚于旌旗之中大獸公之小禽私之也　王氏曰為用鮮故共其生獸為給常用故共其死獸　鄭氏曰入于臘人當幹之也　疏曰獸人所得獸其皮毛筋角擇取堪作器物者送入于玉府凡田獵取禽獸者所有政令獸人掌之以其知田獵之法故也　王介甫曰周之初沛澤多而禽獸至周人嘗患其逼矣唯周有以勝之然後中國之患除而人更賴其所獲以共服食器用然則獸人之官修甯百姓之大者也魚之為物潛逃防眇難及以政方周之盛時乃能使之莘其尾頒其首浮沈小大備得其性則以有法度加焉而已然則人之官修養萬物之悉者也故二官各入其物于玉府以為王者仁民愛物其施如是然後可以兼百姓之奉備萬物之養以足其燕私玩好之欲也　雜説無事而不田曰不敬田不以禮曰暴天物一為幹豆二為賔客三為充君之庖疇若予上下草木鳥獸斷一木斬一獸不以其時非孝也獸人之職宜以是觀之 人【音魚本又作魚】 中士二人下士四人府二人史四人胥三十人徒三百人 疏曰人掌取魚供魚故在此徒三百人池塞苑囿取魚處多也 掌以時為梁春獻王鲔辨魚物為鱻薧以共王膳羞凡祭祀賔客喪紀共其魚之鱻薧凡者掌其政令凡征入于玉府【鲔位軌反】 注疏詩雲無逝我梁無發我笱又雲敝笱在梁月令季冬命漁師為梁梁水堰也堰水兩旁中央通水為闗孔笱者葦簿也以簿承其闗魚過者以簿承取之劉氏曰魚潛于淵葢物之善者也聖人養之之法則數罟不入污池也獺祭魚然後漁人入澤梁也然則罟非其制不可設矣取非其時不可為矣是故先王制罟必四寸然後天下之魚得以長育矣梁設有時則凡魚得以遂性而頒首莘尾矣中孚曰豚魚吉者信在民心而惠及豚魚也　鄭氏曰王鲔鲔之大者月令季春薦鲔于寝廟鱻生也薧幹也　疏曰凡漁者有所政令則人掌之以其知取之時節及其法也凡近川澤之民于十月獺祭魚之後亦得自取魚其中須骨堪飾器物者漁人主收之送入玉府以當邦賦 鼈人 下士四人府二人史二人徒十有六人 疏曰鼈人掌取互物亦以供食物故在此 掌取互物以時簎魚鼈蜃凡貍物春獻鼈蜃秋獻魚祭祀共蠯蠃蚳以授醢人掌凡邦之簎事【互戶故反簎赤角反蜃上轸反貍莫皆反蠯蒲幸反蠃郎戈反蚳直其反】 劉氏曰互物謂有介甲之物　鄭氏曰簎以義刺泥中搏取之莊子曰冬則擉鼈于江　王氏曰先王之于物交之以道用之以禮育之以仁使得遂其生盡其性而無殀夭之傷魚鼈蜃雖微物然豈以其微而輕取之哉故必以其時　鄭氏曰蜃大蛤也貍物埋藏泥中非網罟可緻者　王介甫曰鼈及魚字乳以夏而蜃以夏秋春獻鼈蜃秋獻魚避其字乳之時而弗獻也唯王不以飲食之養害仁政之法度如此然後能率天下之民以成魚麗之功矣　鄭氏曰蠃防【音夷】蝓【音俞】　鄭司農雲蠯蛤也　杜子春雲蠯蜯也蚳蛾子也【疏曰蛾子者謂蟻之子取其白者以為醢也】王先生曰按魯語宣公夏濫于泗淵裡革諌曰魚禁鲲鲕蟲舍蚳蝝古之制也裡革以舍蚳蝝為仁周公以共蚳蝝為禮何也葢宣公之夏濫非時也周公以時取之而已雜説夫鳥獸魚鼈鹹若皆其德懋之所緻自獸人以下莫不以時取之以共膳夫亦所以賛天地之化育輔萬物之自然非窮口腹之欲以?殄天物也 臘人 下士四人府二人史二人徒二十人 疏曰臘人掌幹肉故在此 掌幹肉凡田獸之脯臘膴胖之事凡祭祀共豆脯薦脯膴胖凡臘物賔客喪紀共其脯臘凡幹肉之事【胖普半反】鄭氏曰大物解肆幹謂之幹肉薄析曰脯小物全幹為臘　劉氏曰田獵一為幹豆故祭祀有豆脯【鄭氏曰豆當為羞】 周禮集說卷二