張伯淵茶錄全文
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洞庭張樵海山人，志甘恬澹，性合幽栖，号稱隐君子。
其隐于山谷間，無所事事，日習誦諸子百家言。
每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快。
無間寒暑，曆三十年，疲精殚思，不究茶之指歸不已。
故所諸《茶錄》，得茶中三味。
餘乞歸十載，夙有茶癖，得君百千言，可謂纖悉具備。
其知者以為茶，不知者亦以為茶。
山人盍付之剞劂氏，即王濛、盧仝複起，不能易也。
吳江顧全典題。
采茶 采茶之候，貴及其時，太早則味不全，遲則神散。
以谷雨前五日為上，後五日次之，再五日又次之。
茶芽紫者為上，面皺者次之，團葉又次之，光面如筱葉者最下。
徹夜無雲，〈氵邑〉露采者為上，日中采者次之。
陰雨中不宜采。
産谷中者為上，竹者次之，爛石中者又次之，黃砂中者又次之。
造茶 新采，揀去老葉及枝梗碎屑。
鍋廣二尺四寸。
将茶一斤半焙之，候鍋極熱，她茶急炒，火不可緩。
待熟方退火，撤入篩中，輕團那數遍，複下鍋中。
漸漸減焙幹為度。
中有玄微，難以言顯。
火候均停，色香全美，玄微未究，神味俱疲。
辨茶 茶之妙，在乎始造之精。
藏之得法，泡之得宜。
優劣定乎始鍋，清濁系乎末火。
火烈香清，鍋寒神倦。
火猛生焦，柴疏失翠。
久延則過熟，早起卻還生。
熟則犯黃，生則着黑。
順那則甘，逆那則澀。
帶白點者無妨，絕焦點者最勝。
藏茶 造茶始幹，先盛舊盒中，外以紙封口。
過三日，俟其性複，複以微火焙極幹，待冷貯壇中。
輕輕築實，以箬襯緊。
将花筍箬及紙數重封紮壇口，上以火煨磚冷定壓之，置茶育中。
切勿臨風近火。
臨風易冷，近火先黃。
火候 烹茶旨要，火候為先。
爐火通紅，茶瓢始上。
扇起要輕疾，輕聲稍稍重疾，斯文武之候也。
過于文則水性柔，柔則水為茶降；過于武則火性烈，烈則茶為水制。
皆不足于中和，非茶家要旨也。
湯辨 湯有三大辨十五小辨。
一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。
形為内辨，聲為外辨，氣為捷辨。
如蝦眼、蟹眼、魚眼連珠，皆為萌湯，直至不湧沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟；如初聲、轉聲、振聲、驟聲，皆為萌湯，直至無聲，方是純熟；如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分、氤氲亂繞，皆為萌湯，直至氣直沖貴，方是純熟。
湯用老嫩 蔡君谟湯用嫩而不用老，蓋因古人制茶造則必碾，碾則必磨，磨則必羅，則茶為飄塵飛粉矣。
于是和劑印作龍鳳團，則見湯而茶神便浮，此用嫩而不用老也。
今時制茶，不暇羅磨，全具元體。
此湯須純熟，元神始發也。
故日湯須五沸，茶奏三奇。
泡法 探湯純熟，便取起。
先
其隐于山谷間，無所事事，日習誦諸子百家言。
每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快。
無間寒暑，曆三十年，疲精殚思，不究茶之指歸不已。
故所諸《茶錄》，得茶中三味。
餘乞歸十載，夙有茶癖，得君百千言，可謂纖悉具備。
其知者以為茶，不知者亦以為茶。
山人盍付之剞劂氏，即王濛、盧仝複起，不能易也。
吳江顧全典題。
采茶 采茶之候，貴及其時，太早則味不全，遲則神散。
以谷雨前五日為上，後五日次之，再五日又次之。
茶芽紫者為上，面皺者次之，團葉又次之，光面如筱葉者最下。
徹夜無雲，〈氵邑〉露采者為上，日中采者次之。
陰雨中不宜采。
産谷中者為上，竹者次之，爛石中者又次之，黃砂中者又次之。
造茶 新采，揀去老葉及枝梗碎屑。
鍋廣二尺四寸。
将茶一斤半焙之，候鍋極熱，她茶急炒，火不可緩。
待熟方退火，撤入篩中，輕團那數遍，複下鍋中。
漸漸減焙幹為度。
中有玄微，難以言顯。
火候均停，色香全美，玄微未究，神味俱疲。
辨茶 茶之妙，在乎始造之精。
藏之得法，泡之得宜。
優劣定乎始鍋，清濁系乎末火。
火烈香清，鍋寒神倦。
火猛生焦，柴疏失翠。
久延則過熟，早起卻還生。
熟則犯黃，生則着黑。
順那則甘，逆那則澀。
帶白點者無妨，絕焦點者最勝。
藏茶 造茶始幹，先盛舊盒中，外以紙封口。
過三日，俟其性複，複以微火焙極幹，待冷貯壇中。
輕輕築實，以箬襯緊。
将花筍箬及紙數重封紮壇口，上以火煨磚冷定壓之，置茶育中。
切勿臨風近火。
臨風易冷，近火先黃。
火候 烹茶旨要，火候為先。
爐火通紅，茶瓢始上。
扇起要輕疾，輕聲稍稍重疾，斯文武之候也。
過于文則水性柔，柔則水為茶降；過于武則火性烈，烈則茶為水制。
皆不足于中和，非茶家要旨也。
湯辨 湯有三大辨十五小辨。
一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。
形為内辨，聲為外辨，氣為捷辨。
如蝦眼、蟹眼、魚眼連珠，皆為萌湯，直至不湧沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟；如初聲、轉聲、振聲、驟聲，皆為萌湯，直至無聲，方是純熟；如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分、氤氲亂繞，皆為萌湯，直至氣直沖貴，方是純熟。
湯用老嫩 蔡君谟湯用嫩而不用老，蓋因古人制茶造則必碾，碾則必磨，磨則必羅，則茶為飄塵飛粉矣。
于是和劑印作龍鳳團，則見湯而茶神便浮，此用嫩而不用老也。
今時制茶，不暇羅磨，全具元體。
此湯須純熟，元神始發也。
故日湯須五沸，茶奏三奇。
泡法 探湯純熟，便取起。
先