茶解全文
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于铛中焙燥而厚罨籠内，慢火烘炙。
茶炒熟後，必須揉按，揉授則脂膏熔液，少許人湯，味無不全。
铛不嫌熟，磨擦光淨，反覺滑脫。
若新铛則鐵氣暴烈，茶易焦黑。
又若年久鏽蝕之铛，即加磋磨亦不堪用。
炒茶用手，不惟勻适，亦足驗铛之冷熱。
薪用巨杆，初不易燃，既不易熄，難于調适。
易燃易熄，無逾松絲，冬日藏積，臨時取用。
茶葉不大苦澀．惟梗苦澀而苗．日帶草氣。
去其梗，則味自清澈．此松蘿、天池法也。
餘謂及時急采急焙，即連梗亦不甚為害。
大都頭茶可連梗，人夏便須擇去。
—松蘿茶出休甯松蘿山，僧大方所創造。
其法，将茶摘去筋脈．銀铫妙制。
今各山悉仿其法。
真僞亦難辨别。
茶無蒸法，惟岕茶用蒸。
餘嘗欲取真岕，用炒焙法制之，不知當作何狀。
近聞好事者亦稍稍變其初制矣。
藏 藏茶宜燥又宜涼，濕則味變而香失，熱則味苦而色黃。
蔡君谟雲，茶喜溫。
此語有疵。
大都藏茶宜高樓，宜大甕。
包口用青箬，甕宜覆，不宜仰，覆則諸氣不入，晴燥天，以小瓶分貯用，又貯茶之器，必始終貯茶，不得移為他用。
小瓶不宜多用青箬，箬氣盛亦能奪茶香。
烹 名茶宜瀹以名泉。
先令火熾，始置湯壺，急扇令湧沸，則湯嫩而茶色亦嫩。
《茶經》雲，如魚目微有聲為一沸，沿邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，過此則湯老不堪用。
李南金謂，當用背二涉三之際為合量。
此真賞鑒家言。
而羅大經懼湯過老，欲于松濤澗水後，移瓶去火，少待沸止而瀹之。
不知湯既老矣，雖去火何救耶?此語亦未中竅。
岕茶用熱湯洗過擠幹。
沸湯烹點，緣其氣厚，不洗則味色過濃，香亦不發耳。
自餘名茶，俱不必洗。
水 古人品水，不特烹時所須，先用以制團餅，即古人亦非遍曆宇内，盡嘗諸水，品其次第，亦據所習見者耳。
甘泉偶出于窮鄉僻境，土人或藉以飲牛滌器，誰能省識。
即餘所曆地，甘泉往往有之，如象川蓬萊院後，有丹井焉，晶瑩甘厚不必瀹茶，亦堪飲酌。
蓋水不難于甘，而難于厚，亦猶之酒不難于清香美冽，而難于淡。
水厚酒淡，亦不易解。
若餘中隐山泉，止可與虎跑甘露作對，較之惠泉，不免徑庭。
大凡名泉，多從石中進出，得石髓故佳。
沙潭為次，出于泥者多不中用。
宋人取井水，不知井水止可炊飯作羹，瀹茗必不妙，抑山井耳。
瀹茗必用山泉，次梅水。
梅雨如膏，萬物賴以滋長，其味獨甘。
《仇池筆記》雲，時雨甘滑，潑茶煮藥，美而有益。
梅後便劣，至雷雨最毒，令人霍亂。
秋雨冬雨，俱能損人，雪水尤不宜，令肌肉銷铄。
梅水須多置器，于空庭中取之，并人大甕，投伏龍肝兩許，包藏月餘汲用，至益人。
伏龍肝，竈心中幹土也。
武林南高峰下有三泉，虎跑居最，甘露亞之，真珠不失下劣，亦龍井之匹耳。
許然明武林人，品水不言甘露，何耶？甘露寺在虎跑左，泉居寺殿角，山徑甚僻，遊人罕至，豈然明未經其地乎。
黃河水自西北建瓶而東，支流雜聚，何所不有舟次，無名泉，聊取克用可耳。
謂其源從天來，不減惠泉，未是定論。
《開元遺事》紀逸人王休，每至冬時，取冰敲其精瑩者，煮建茶以奉客，亦太多事。
禁 采茶制茶，最忌手汗、膻氣、口臭、多涕、多沫不潔之人及月信婦人。
茶酒性不相人，故茶最忌酒氣，制茶之人不宜沾醉。
茶性淫，易于染着，無論腥穢及有氣之物，不得與之近，即名香亦不宜相雜。
茶内投以果核及鹽、椒、姜、橙等物，皆茶厄也。
茶采制得法自有天香，不可方拟。
蔡君谟雲，蓮花、木犀、茉莉、玫瑰、薔薇、惠蘭、梅花種種皆可拌茶。
且雲重湯煮焙收用，似于茶理不甚曉暢。
至倪雲林點茶用糖，則尤為可笑。
器 箪以竹篾為之，用以采茶，須緊密不令通風。
竈用以采茶，須緊密不令透風。
置铛二，一炒一焙，火分文武。
箕大小各數個，小者盈尺，用以出茶，大者二尺，用以攤茶，揉按其上并細篾為之。
扇茶出箕中，用以扇冷，或藤，或箬，或蒲。
籠茶從铛中焙燥，複于此中再總焙人甕，勿用紙襯。
蛻用新麻布，洗至潔。
懸之茶室，時時拭手。
甕用以藏茶，須内外有油水者。
預滌淨曬幹以待。
爐用以烹泉，或瓦或竹，大小要與湯壺稱。
注以時大彬手制粗沙燒缸色者為妙，其次錫。
壺内所受多寡，要與注子稱。
或錫或瓦，或汴梁擺錫铫。
瓯以小為佳，不必求古，隻宣、成、靖窯足矣。
夾以竹為之，長六寸。
如食箸而尖其末，注中潑過茶葉，用此夾出。
茶炒熟後，必須揉按，揉授則脂膏熔液，少許人湯，味無不全。
铛不嫌熟，磨擦光淨，反覺滑脫。
若新铛則鐵氣暴烈，茶易焦黑。
又若年久鏽蝕之铛，即加磋磨亦不堪用。
炒茶用手，不惟勻适，亦足驗铛之冷熱。
薪用巨杆，初不易燃，既不易熄，難于調适。
易燃易熄，無逾松絲，冬日藏積，臨時取用。
茶葉不大苦澀．惟梗苦澀而苗．日帶草氣。
去其梗，則味自清澈．此松蘿、天池法也。
餘謂及時急采急焙，即連梗亦不甚為害。
大都頭茶可連梗，人夏便須擇去。
—松蘿茶出休甯松蘿山，僧大方所創造。
其法，将茶摘去筋脈．銀铫妙制。
今各山悉仿其法。
真僞亦難辨别。
茶無蒸法，惟岕茶用蒸。
餘嘗欲取真岕，用炒焙法制之，不知當作何狀。
近聞好事者亦稍稍變其初制矣。
藏 藏茶宜燥又宜涼，濕則味變而香失，熱則味苦而色黃。
蔡君谟雲，茶喜溫。
此語有疵。
大都藏茶宜高樓，宜大甕。
包口用青箬，甕宜覆，不宜仰，覆則諸氣不入，晴燥天，以小瓶分貯用，又貯茶之器，必始終貯茶，不得移為他用。
小瓶不宜多用青箬，箬氣盛亦能奪茶香。
烹 名茶宜瀹以名泉。
先令火熾，始置湯壺，急扇令湧沸，則湯嫩而茶色亦嫩。
《茶經》雲，如魚目微有聲為一沸，沿邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，過此則湯老不堪用。
李南金謂，當用背二涉三之際為合量。
此真賞鑒家言。
而羅大經懼湯過老，欲于松濤澗水後，移瓶去火，少待沸止而瀹之。
不知湯既老矣，雖去火何救耶?此語亦未中竅。
岕茶用熱湯洗過擠幹。
沸湯烹點，緣其氣厚，不洗則味色過濃，香亦不發耳。
自餘名茶，俱不必洗。
水 古人品水，不特烹時所須，先用以制團餅，即古人亦非遍曆宇内，盡嘗諸水，品其次第，亦據所習見者耳。
甘泉偶出于窮鄉僻境，土人或藉以飲牛滌器，誰能省識。
即餘所曆地，甘泉往往有之，如象川蓬萊院後，有丹井焉，晶瑩甘厚不必瀹茶，亦堪飲酌。
蓋水不難于甘，而難于厚，亦猶之酒不難于清香美冽，而難于淡。
水厚酒淡，亦不易解。
若餘中隐山泉，止可與虎跑甘露作對，較之惠泉，不免徑庭。
大凡名泉，多從石中進出，得石髓故佳。
沙潭為次，出于泥者多不中用。
宋人取井水，不知井水止可炊飯作羹，瀹茗必不妙，抑山井耳。
瀹茗必用山泉，次梅水。
梅雨如膏，萬物賴以滋長，其味獨甘。
《仇池筆記》雲，時雨甘滑，潑茶煮藥，美而有益。
梅後便劣，至雷雨最毒，令人霍亂。
秋雨冬雨，俱能損人，雪水尤不宜，令肌肉銷铄。
梅水須多置器，于空庭中取之，并人大甕，投伏龍肝兩許，包藏月餘汲用，至益人。
伏龍肝，竈心中幹土也。
武林南高峰下有三泉，虎跑居最，甘露亞之，真珠不失下劣，亦龍井之匹耳。
許然明武林人，品水不言甘露，何耶？甘露寺在虎跑左，泉居寺殿角，山徑甚僻，遊人罕至，豈然明未經其地乎。
黃河水自西北建瓶而東，支流雜聚，何所不有舟次，無名泉，聊取克用可耳。
謂其源從天來，不減惠泉，未是定論。
《開元遺事》紀逸人王休，每至冬時，取冰敲其精瑩者，煮建茶以奉客，亦太多事。
禁 采茶制茶，最忌手汗、膻氣、口臭、多涕、多沫不潔之人及月信婦人。
茶酒性不相人，故茶最忌酒氣，制茶之人不宜沾醉。
茶性淫，易于染着，無論腥穢及有氣之物，不得與之近，即名香亦不宜相雜。
茶内投以果核及鹽、椒、姜、橙等物，皆茶厄也。
茶采制得法自有天香，不可方拟。
蔡君谟雲，蓮花、木犀、茉莉、玫瑰、薔薇、惠蘭、梅花種種皆可拌茶。
且雲重湯煮焙收用，似于茶理不甚曉暢。
至倪雲林點茶用糖，則尤為可笑。
器 箪以竹篾為之，用以采茶，須緊密不令通風。
竈用以采茶，須緊密不令透風。
置铛二，一炒一焙，火分文武。
箕大小各數個，小者盈尺，用以出茶，大者二尺，用以攤茶，揉按其上并細篾為之。
扇茶出箕中，用以扇冷，或藤，或箬，或蒲。
籠茶從铛中焙燥，複于此中再總焙人甕，勿用紙襯。
蛻用新麻布，洗至潔。
懸之茶室，時時拭手。
甕用以藏茶，須内外有油水者。
預滌淨曬幹以待。
爐用以烹泉，或瓦或竹，大小要與湯壺稱。
注以時大彬手制粗沙燒缸色者為妙，其次錫。
壺内所受多寡，要與注子稱。
或錫或瓦，或汴梁擺錫铫。
瓯以小為佳，不必求古，隻宣、成、靖窯足矣。
夾以竹為之，長六寸。
如食箸而尖其末，注中潑過茶葉，用此夾出。