茶解全文
關燈
小
中
大
總論
茶通仙靈，久服能令升舉。
然蘊有妙理，非深知笃好不能得其當。
蓋知深斯鑒别精，笃好斯修制力。
餘自兒時，性喜茶，顧名品不易得，得亦不常有。
乃周遊産茶之地，采其法制，參互考訂，深有所會。
遂于中隐山陽，栽植培灌，茲且十年。
春夏之交，手為摘制。
聊足供齋頭烹啜，論其品格，當雁行虎丘。
因思制度有古人意慮所不到，而今始精備者，如席地團扇，以冊易卷，以墨易漆之類，未易枚舉。
即茶之一節，唐宋間研膏蠟面，京挺龍團，或至把握纖微，直錢數十萬，亦珍重哉。
而碾造愈工，茶性愈失，矧雜以香物乎。
曾不若今人止精于炒焙，不損本真，故桑苎茶繹，第可想其風緻，奉為開山，其舂碾羅則，諸法殊不足仿。
餘嘗謂茶酒二事，至今日可稱精妙，前無古人，此亦可與深知者道耳。
原 鴻漸志茶之出，曰山南、淮南、劍南、湖東、黔州、嶺南諸地。
而唐宋所稱，則建州、洪州、穆州、惠州、綿州、福州、雅州、南康、婺州、宣城、饒池、蜀州、潭州、彭州、袁州、龍安、涪州、建安、嶽州。
而紹興進茶自宋範文虎始。
餘邑貢茶，亦自南宋季，至今南山有茶局、茶曹、茶園之名，不一而止。
蓋古多園中植茶，沿至我朝，貢茶為累。
茶園盡廢，第取山中野茶，聊且塞責，而茶品遂不得與陽羨、天池相抗矣。
餘按唐宋産茶地，堇堇如前所稱，而今之虎丘、羅芥、天池、顧渚、松蘿、龍井、雁蕩、武夷、靈山、大盤、日鑄諸有名之茶，無一與焉。
乃知靈草在在有之，但人不知培植，或疏于制度耳，嗟嗟，宇宙大矣。
經雲，一茶、二槚、三葭、四茗、五荈，精粗不同，總之皆茶也。
而至如嶺南之苦登、玄嶽之骞林葉、蒙陰之石藓，又各為一類，不堪人口。
《研北志》雲，交趾登茶如綠苔，味辛烈，而不言其苦惡，要非知茶者。
茶，六書作荼，《爾雅》、《本草》、《漢書》，荼陵俱作荼。
《爾雅注》雲“樹如栀子”是已。
而謂冬生葉，可煮作羹飲，其故難曉。
茶須色香味三美具備，色以白為上，青綠次之，黃為下。
香如蘭為上，如蠶豆花次之，以甘為上，苦澀斯下矣。
茶色貴白。
白而味覺甘鮮，香氣撲鼻，乃為精晶。
蓋茶之精者，淡固白，濃亦白，初潑白，久貯亦白。
味足而色白，其香自溢，三者得則俱得也。
近好事家，或慮其色重，一注之水，投茶數片，味既不足，香亦杳然，終不免水厄之诮耳。
雖然，尤貴擇水。
茶難五香而燥，燥之一字，唯真芥茶足以當之。
故雖過飲，亦自快人。
重而濕者，天池也。
茶之燥濕，由于土性，不系人事。
茶須徐啜，若一吸而盡，連進數杯，全不辨味，何異傭作。
盧仝七碗亦興到之言，未是實事。
山堂夜坐，手烹蠶茗，至水火相戰，俨聽松濤，傾瀉人瓯，雲光缥渺，一段幽趣，故，難與俗人言。
藝 種茶地宜高燥而沃，土沃則産茶自佳。
《經》雲，生爛石者上，多土者下；野者上，園者次。
恐不然。
秋社後，摘茶子水浮，取沉者。
略曬去濕潤，沙拌，藏竹簍中，勿令凍損。
俟春旺時種之。
茶喜叢生，先治地平正，行間疏密，縱橫各二尺許。
每一坑下子一掬，覆以焦土，不宜太厚，次年分植，三年便可摘取。
茶地斜坡為佳，聚水向陰之處，茶品遂劣。
故一山之中，美惡相懸，至吾四明海内外諸山，如補陀、川山、朱溪等處，皆産茶，而色香味俱無足取者。
以地近海，海風鹹而烈，人面受之，不免憔悴而黑，況靈草乎。
茶根土實，草木難生則不茂。
春時薙草，秋夏間鋤掘三四遍，則次年抽茶更盛。
茶地覺力薄，當培以焦土。
治焦土法，下置亂草，上覆以土，用火燒過。
每茶根傍掘一小坑，培以升許。
須記方所，以便次年培壅。
晴晝鋤過，可用米泔澆之。
茶園不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、蒼松、翠竹之類，與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。
其不可莳芳蘭、幽菊及諸清芬之品，最忌與菜畦相逼，不免穢污滲漉，滓厥清真。
采 雨中采摘，則茶不香。
須晴晝采，當時焙。
遲則色味香俱減矣。
故谷雨前後，最怕陰雨，陰雨甯不采。
久雨初霁，亦須隔一兩日方可，不然，必不香美。
采必期于谷雨者，以太早則氣未足，稍遲則氣散。
人夏則氣暴而味苦澀矣。
采茶入箪，不宜見風日，恐耗其真液。
亦不得置漆器及瓷器内。
制 炒茶，铛宜熱；焙，铛宜溫。
凡炒止可一握，候铛微炙手，置茶铛中劄劄有聲，急手炒勻。
出之箕上，薄攤用扇扇冷，略加揉挼。
再略炒，人文火铛焙幹，色如翡翠。
若出铛不扇，不免變色。
茶口十新鮮，膏液具足。
初用武火急炒，以發其香，然火亦不宜太烈。
最忌炒制半幹，不
然蘊有妙理，非深知笃好不能得其當。
蓋知深斯鑒别精，笃好斯修制力。
餘自兒時，性喜茶，顧名品不易得，得亦不常有。
乃周遊産茶之地，采其法制，參互考訂，深有所會。
遂于中隐山陽，栽植培灌，茲且十年。
春夏之交，手為摘制。
聊足供齋頭烹啜，論其品格，當雁行虎丘。
因思制度有古人意慮所不到，而今始精備者，如席地團扇，以冊易卷，以墨易漆之類，未易枚舉。
即茶之一節，唐宋間研膏蠟面，京挺龍團，或至把握纖微，直錢數十萬，亦珍重哉。
而碾造愈工，茶性愈失，矧雜以香物乎。
曾不若今人止精于炒焙，不損本真，故桑苎茶繹，第可想其風緻，奉為開山，其舂碾羅則，諸法殊不足仿。
餘嘗謂茶酒二事，至今日可稱精妙，前無古人，此亦可與深知者道耳。
原 鴻漸志茶之出，曰山南、淮南、劍南、湖東、黔州、嶺南諸地。
而唐宋所稱，則建州、洪州、穆州、惠州、綿州、福州、雅州、南康、婺州、宣城、饒池、蜀州、潭州、彭州、袁州、龍安、涪州、建安、嶽州。
而紹興進茶自宋範文虎始。
餘邑貢茶，亦自南宋季，至今南山有茶局、茶曹、茶園之名，不一而止。
蓋古多園中植茶，沿至我朝，貢茶為累。
茶園盡廢，第取山中野茶，聊且塞責，而茶品遂不得與陽羨、天池相抗矣。
餘按唐宋産茶地，堇堇如前所稱，而今之虎丘、羅芥、天池、顧渚、松蘿、龍井、雁蕩、武夷、靈山、大盤、日鑄諸有名之茶，無一與焉。
乃知靈草在在有之，但人不知培植，或疏于制度耳，嗟嗟，宇宙大矣。
經雲，一茶、二槚、三葭、四茗、五荈，精粗不同，總之皆茶也。
而至如嶺南之苦登、玄嶽之骞林葉、蒙陰之石藓，又各為一類，不堪人口。
《研北志》雲，交趾登茶如綠苔，味辛烈，而不言其苦惡，要非知茶者。
茶，六書作荼，《爾雅》、《本草》、《漢書》，荼陵俱作荼。
《爾雅注》雲“樹如栀子”是已。
而謂冬生葉，可煮作羹飲，其故難曉。
茶須色香味三美具備，色以白為上，青綠次之，黃為下。
香如蘭為上，如蠶豆花次之，以甘為上，苦澀斯下矣。
茶色貴白。
白而味覺甘鮮，香氣撲鼻，乃為精晶。
蓋茶之精者，淡固白，濃亦白，初潑白，久貯亦白。
味足而色白，其香自溢，三者得則俱得也。
近好事家，或慮其色重，一注之水，投茶數片，味既不足，香亦杳然，終不免水厄之诮耳。
雖然，尤貴擇水。
茶難五香而燥，燥之一字，唯真芥茶足以當之。
故雖過飲，亦自快人。
重而濕者，天池也。
茶之燥濕，由于土性，不系人事。
茶須徐啜，若一吸而盡，連進數杯，全不辨味，何異傭作。
盧仝七碗亦興到之言，未是實事。
山堂夜坐，手烹蠶茗，至水火相戰，俨聽松濤，傾瀉人瓯，雲光缥渺，一段幽趣，故，難與俗人言。
藝 種茶地宜高燥而沃，土沃則産茶自佳。
《經》雲，生爛石者上，多土者下；野者上，園者次。
恐不然。
秋社後，摘茶子水浮，取沉者。
略曬去濕潤，沙拌，藏竹簍中，勿令凍損。
俟春旺時種之。
茶喜叢生，先治地平正，行間疏密，縱橫各二尺許。
每一坑下子一掬，覆以焦土，不宜太厚，次年分植，三年便可摘取。
茶地斜坡為佳，聚水向陰之處，茶品遂劣。
故一山之中，美惡相懸，至吾四明海内外諸山，如補陀、川山、朱溪等處，皆産茶，而色香味俱無足取者。
以地近海，海風鹹而烈，人面受之，不免憔悴而黑，況靈草乎。
茶根土實，草木難生則不茂。
春時薙草，秋夏間鋤掘三四遍，則次年抽茶更盛。
茶地覺力薄，當培以焦土。
治焦土法，下置亂草，上覆以土，用火燒過。
每茶根傍掘一小坑，培以升許。
須記方所，以便次年培壅。
晴晝鋤過，可用米泔澆之。
茶園不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、蒼松、翠竹之類，與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。
其不可莳芳蘭、幽菊及諸清芬之品，最忌與菜畦相逼，不免穢污滲漉，滓厥清真。
采 雨中采摘，則茶不香。
須晴晝采，當時焙。
遲則色味香俱減矣。
故谷雨前後，最怕陰雨，陰雨甯不采。
久雨初霁，亦須隔一兩日方可，不然，必不香美。
采必期于谷雨者，以太早則氣未足，稍遲則氣散。
人夏則氣暴而味苦澀矣。
采茶入箪，不宜見風日，恐耗其真液。
亦不得置漆器及瓷器内。
制 炒茶，铛宜熱；焙，铛宜溫。
凡炒止可一握，候铛微炙手，置茶铛中劄劄有聲，急手炒勻。
出之箕上，薄攤用扇扇冷，略加揉挼。
再略炒，人文火铛焙幹，色如翡翠。
若出铛不扇，不免變色。
茶口十新鮮，膏液具足。
初用武火急炒，以發其香，然火亦不宜太烈。
最忌炒制半幹，不