上篇·粹精
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宋子曰：天生五谷以育民，美在其中，有黃裳之意焉。
稻以糠為甲，麥以<麥夫>為衣，粟、粱、黍、稷毛羽隐然。
播精而擇粹，其道甯終秘也。
飲食而知味者，食不厭精。
杵臼之利，萬民以濟，蓋取諸《小過》。
為此者豈非人貌而天者哉？ ○攻稻（擊禾 軋禾 風車 水碓 石碾 臼 碓 篩 皆具圖） 凡稻刈獲之後，離稿取粒。
束稿于手而擊取者半，聚稿于場而曳牛滾石以取者半。
凡束手而擊者，受擊之物或用木桶，或用石闆。
收獲之時雨多霁少，田稻交濕，不可登場者，以木桶就田擊取。
晴霁稻幹，則用石闆甚便也。
凡服牛曳石滾壓場中，視人手擊取者力省三倍。
但作種之谷，恐磨去殼尖，減削生機。
故南方多種之家，場禾多藉牛力，而來年作種者則甯向石闆擊取也。
凡稻最佳者九穰一秕，倘風雨不時，耘耔失節，則六穰四秕者容有之。
凡去秕，南方盡用風車扇去；北方稻少，用揚法，即以揚麥、黍者揚稻，蓋不若風車之便也。
凡稻去殼用砻，去膜用舂、用碾。
然水碓主舂，則兼并砻功。
燥幹之谷入碾亦省砻也。
凡砻有二種：一用木為之，截木尺許，（質多用松。
）斫合成大磨形，兩扇皆鑿縱斜齒，下合植┺穿貫上合，空中受谷。
木砻攻米二千餘石，其身乃盡。
凡木砻，谷不甚燥者入砻亦不碎，故入貢軍國漕儲千萬，皆出此中也。
一土砻析竹匡圍成圈，實潔淨黃土于内，上下兩面各嵌竹齒。
上合ド空受谷，其量倍于木砻。
谷稍滋濕者入其中即碎斷。
土砻攻米二百石，其身乃朽。
凡木砻必用健夫，土砻即孱婦弱子可勝其任。
庶民饔飧皆出此中也。
凡既砻，則風扇以去糠秕，傾入篩中團轉。
谷未剖破者浮出篩面，重複入砻。
凡篩大者圍五尺，小者半之。
大者其中心偃隆而起，健夫利用。
小者弦高二寸，其中平窪，婦子所需也。
凡稻米既篩之後，入臼而舂，臼亦兩種。
八口以上之家堀地藏石臼其上，臼量大者容五鬥，小者半之。
橫木穿插碓頭，（碓嘴冶鐵為之，用醋滓合上。
）足踏其末而舂之。
不及則粗，太過
稻以糠為甲，麥以<麥夫>為衣，粟、粱、黍、稷毛羽隐然。
播精而擇粹，其道甯終秘也。
飲食而知味者，食不厭精。
杵臼之利，萬民以濟，蓋取諸《小過》。
為此者豈非人貌而天者哉？ ○攻稻（擊禾 軋禾 風車 水碓 石碾 臼 碓 篩 皆具圖） 凡稻刈獲之後，離稿取粒。
束稿于手而擊取者半，聚稿于場而曳牛滾石以取者半。
凡束手而擊者，受擊之物或用木桶，或用石闆。
收獲之時雨多霁少，田稻交濕，不可登場者，以木桶就田擊取。
晴霁稻幹，則用石闆甚便也。
凡服牛曳石滾壓場中，視人手擊取者力省三倍。
但作種之谷，恐磨去殼尖，減削生機。
故南方多種之家，場禾多藉牛力，而來年作種者則甯向石闆擊取也。
凡稻最佳者九穰一秕，倘風雨不時，耘耔失節，則六穰四秕者容有之。
凡去秕，南方盡用風車扇去；北方稻少，用揚法，即以揚麥、黍者揚稻，蓋不若風車之便也。
凡稻去殼用砻，去膜用舂、用碾。
然水碓主舂，則兼并砻功。
燥幹之谷入碾亦省砻也。
凡砻有二種：一用木為之，截木尺許，（質多用松。
）斫合成大磨形，兩扇皆鑿縱斜齒，下合植┺穿貫上合，空中受谷。
木砻攻米二千餘石，其身乃盡。
凡木砻，谷不甚燥者入砻亦不碎，故入貢軍國漕儲千萬，皆出此中也。
一土砻析竹匡圍成圈，實潔淨黃土于内，上下兩面各嵌竹齒。
上合ド空受谷，其量倍于木砻。
谷稍滋濕者入其中即碎斷。
土砻攻米二百石，其身乃朽。
凡木砻必用健夫，土砻即孱婦弱子可勝其任。
庶民饔飧皆出此中也。
凡既砻，則風扇以去糠秕，傾入篩中團轉。
谷未剖破者浮出篩面，重複入砻。
凡篩大者圍五尺，小者半之。
大者其中心偃隆而起，健夫利用。
小者弦高二寸，其中平窪，婦子所需也。
凡稻米既篩之後，入臼而舂，臼亦兩種。
八口以上之家堀地藏石臼其上，臼量大者容五鬥，小者半之。
橫木穿插碓頭，（碓嘴冶鐵為之，用醋滓合上。
）足踏其末而舂之。
不及則粗，太過
