農政全書卷四十二
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按食經所載食物法甚多今以其近于農者錄之】缹茄子法用子未成者【子成則不好也】以竹刀骨刀四破之【用鐵則渝黒也】湯煠去腥氣細切蔥白蒸油香醤清擘蔥白與茄子共下缹令熟下椒姜末
作葅藏生菜法【蕪菁菘葵蜀芥鹹葅皆同】收菜時即擇取好者菅蒲束之作鹽水令極鹹于鹽水中洗菜即内甕中若先用淡水洗者葅爛其洗菜鹽水澄取清者瀉着甕中令沒菜肥即止不複調和葅色仍青以水洗去鹹汁煮為茹與生菜不殊其蕪菁蜀芥二種三日抒出之粉黍米作粥清搗麥麫防作末絹篩布菜一行以防末薄坌之即下熱粥清重如此以滿甕為限其布菜法每行必莖葉颠倒安之舊鹽汁還瀉甕中葅色黃而味美作淡葅用黍米粥清及麥防末味亦勝
防葅法葅菜也一曰葅不切曰防葅用幹蔓菁正月中作以熱湯浸菜令柔軟解辦擇治淨洗沸湯煠即出于水中淨洗便複作鹽水斬度出着箔上經宿菜色生好粉黍米粥清亦用絹篩麥防末澆葅布菜如前法然後粥清不用大熱其汁才令相淹不用過多泥頭七日便熟葅甕以穰茹之防酒法
藏生菜法九月十月中于牆南日陽中搯作坑深四五尺取雜菜種别布之一行菜一行土去坎一尺便止穰厚覆之得經冬須即取粲然與夏菜不殊
食經藏?法取白米一鬥防中熬之以作糜下鹽使鹹淡适口調寒熱熟拭?以投其中蜜塗甕此蜀人方美好又法取小?百枚防五升鹽三升破去?子以鹽布?片中次着甕中緜其口三日防氣盡可食之
抝酸酒法若冬月造酒打扒遲而作酸即炒黒豆一二升石灰二升或三升量酒多少加減卻将石灰另炒黃二件乗熱傾入缸内急将扒打轉過一二日搾則全美矣○又方每酒一大瓶用赤小豆一升炒焦袋盛放酒中即解
造千裡醋烏梅去核一斤以酽醋五升浸一伏時曝幹再入醋浸曝幹以醋盡為度搗為末以醋浸蒸餅和為丸如雞豆大投一二丸于湯中即成好醋
治醤生蛆用草烏五七個切作四片撒入其蛆自死治飯不馊用生苋菜鋪葢飯上則飯不作馊氣
營室【襍附】
沈括曰營室之法謂之木經或雲睮晤所撰凡屋有三分自梁以上為上分地以上為中分階為下分凡梁長幾何則配極幾何以為榱等如梁長八尺配極三尺五寸則防法堂也此謂之上分楹若幹尺則配堂基若幹尺以為榱等若一丈一尺則階基四尺五寸之類以至承拱榱桷皆有定法謂之中分階級有峻平慢三等宮中則以禦辇為法凡自下而登前竿垂盡臂後竿展盡臂為峻道【荷辇十二人前二人曰前竿女曰前縧又次曰前防後三人曰後脇又後曰後縧末後曰後竿辇前隊長一人曰傳倡後一人曰報賽】前竿平肘後竽平肩為慢道前竿垂手後竿平肩為平道此之為下分其書三卷近歲土木之工益為嚴道善舊木經多不用未有人重為之亦良工之一業也
王祯法制長生屋論曰天生五材民并用之而水火皆能為災火之為災尤其暴者也春秋左氏傳曰天火曰災人火曰火夫古之火正或食于心或食于咮咮為鹑火心為大火天火之孽雖曰氣運所感亦必假于人火而後作焉人之飲食非火不成人之寝處非火不明人火之孽失于不慎始于毫髪終于延綿且火得木而生得水而熄至土而盡故木者火之母人之居室皆資于木易以生患水者火之牡而足以勝火人皆知之土者火之子而足以禦火而人未之知也水者救之于已然之後土者禦于未然之前救于已然之後者難為功禦于未然之前者易為力此曲突徙薪之謀所以愈于焦頭爛額之功也吾嘗觀古人救火之術宋災樂喜為政使伯氏司裡火所未至徹小屋塗大屋陳畚挶具绠缶備水器蓄水潦積土塗表火道此救療之法也是皆救于已然之後嘗見往年腹裡諸郡所居瓦屋則用磚褁杣檐草屋則用泥杇上下既防延燒且易救護又有别置府藏外護磚泥謂之土庫火不能入竊以此推之凡農家居屋防屋蠶屋倉屋牛屋皆宜以法制泥土為用先宜選用壯大材木締構既成椽上鋪闆闆上傅泥泥上用法制油灰泥塗飾待日曝幹堅如瓷石可以代瓦凡屋中内外材木露者與夫門窓壁堵通用法制灰泥杇墁之務要勻厚固宻勿有罅隙可免焚焮之患名曰法制長生屋是乃禦于未然之前誠為長防又豈特農家所宜哉今之高堂大廈危樓傑閣所以居珍寳而奉身體者誠為不赀一旦患生于不測釁起于微眇轉盼搖足化為煨燼之區瓦礫之塲千金之軀亦或不保良可哀憫平居暇日誠能依此制造不惟歴刼火而不壞亦可防風雨而不朽至若阛阓之市居民辏集雖不能盡依此法其間或有一焉亦可以間隔火道不至延燒