煎茶水記
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故刑部侍郎劉公諱伯刍，于又新丈人行也。
為學精博，頗有風鑒，稱較水之與茶宜者，凡七等： 揚子江南零水第一； 無錫惠山寺石泉水第二； 蘇州虎丘寺石泉水第三； 丹陽縣觀音寺水第四； 揚州大明寺水第五； 吳松江水第六； 淮水最下第七。
斯七水，餘嘗俱瓶于舟中，親挹而比之，誠如其說也。
客有熟于兩浙者，言搜訪未盡，餘嘗志之。
及刺永嘉，過桐廬江，至嚴子濑，溪色至清，水味甚冷，家人輩用陳黑壞茶潑之，皆至芳香。
又以煎佳茶，不可名其鮮馥也，又愈于揚子南零殊遠。
及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零，以是知客之說誠哉信矣。
夫顯理鑒物，今之人信不迨于古人，蓋亦有古人所未知，而今人能知之者。
元和九年春，予初成名，與同年生期于薦福寺。
餘與李德垂先至，憩西廂玄鑒室，會适有楚僧至，置囊有數編書。
餘偶抽一通覽焉，文細密，皆雜記。
卷末又一題雲《煮茶記》，雲代宗朝李季卿刺湖州，至維揚，逢陸處士鴻漸。
李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。
至揚子驿，将食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。
況揚子南零水又殊絕。
今日二妙千載一遇，何曠之乎!”命軍士謹信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。
俄水至，陸以勺揚其水曰：“江則江矣。
非南零者，似臨岸之水。
”使曰：“某棹舟深入，見者累百，敢虛绐乎”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚之曰：“自此南零者矣。
”使蹶然大駭，馳下曰：“某自南零赍至岸，舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。
處士之鑒，神鑒也，其敢隐焉!”李與賓從數十人皆大駭愕。
李因問陸：“既如是，所經曆處之水，優劣精可判矣。
”陸曰：“楚水第一，晉水最下。
”李因命筆，口授而次第之： 廬山康王谷水簾水第一； 無錫縣惠山寺石泉水第二； 蕲州蘭溪石下水第三； 峽州扇子山下有石突然，洩水獨清冷，狀如龜形，俗雲蝦蟆口水，第四； 蘇州虎丘寺石泉水第五； 廬山招賢寺下方橋潭水第六； 揚子江南零水第七； 洪州西山西東瀑布水第八； 唐州柏岩縣淮水源第九，淮水亦佳； 廬州龍池山嶺水第十； 丹陽縣觀音寺水第十一； 揚州大明寺水第十二； 漢江金州上遊中零水第十三；（水苦） 歸州玉虛洞下香溪水第十四； 商州武關西洛水第十五；（未嘗泥） 吳松江水第十六； 天台山西南峰千丈瀑布水第十七； 郴州圓泉水第十八； 桐廬嚴陵灘水第十九； 雪水第二十。
（用雪不可太冷） 此二十水，餘嘗試之，非系茶之精粗，過此不之知也。
夫茶烹于所産處，無不佳也，蓋水土之宜。
離其處，水功其半，然善烹潔器，全其功也。
李置諸笥焉，遇有言茶者，即示之。
又新刺九江，有客李滂、門生劉魯封，言嘗見說茶，餘醒然思往歲僧室獲是書，因盡箧，書在焉。
古人雲：“瀉水置瓶中，焉能辨淄渑。
”此言必不可判也，力古以為信然，蓋不疑矣。
豈知天下之理，未可言至。
古人研精，固有未盡，強學君子，孜孜不懈，豈止思齊而已哉。
此言亦有裨于勸勉，故記之。
述煮茶泉品 夫渭黍汾麻，泉源之異禀；江橘淮枳，土地之或遷，誠物類之有宜，亦臭味之相感也。
若乃撷華掇秀，多識草木之名；激濁揚清，能辨淄渑之品，斯固好事之嘉尚，博識之精鑒。
自非嘯傲塵表，逍遙林下，樂追王濛之約，不敗陸納之風，其孰能與于此乎？吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶荈，為人采拾。
大率右于武夷者，為“白乳”；甲于吳興者，為“紫筍”；産禹穴者，以“天章”顯；茂錢塘者，以“徑山”稀；至于續廬之岩、雲衡之麓，“鴉山”著于無歙，“蒙頂”傳于岷蜀，角立差勝，毛舉實繁。
然而天賦尤異、性靡受和，苟制非其妙，烹失于術，雖先雷而赢，未雨而檐，蒸焙以圖，造作以經，而泉不香、水不甘，爨之、揚之，若淤若滓。
予少得溫氏所著《茶說》，嘗識其水泉之目，有二十焉。
會西走巴峽，經蝦蟆口，北憩蕪城，汲蜀岡井，東遊故都，絕
為學精博，頗有風鑒，稱較水之與茶宜者，凡七等： 揚子江南零水第一； 無錫惠山寺石泉水第二； 蘇州虎丘寺石泉水第三； 丹陽縣觀音寺水第四； 揚州大明寺水第五； 吳松江水第六； 淮水最下第七。
斯七水，餘嘗俱瓶于舟中，親挹而比之，誠如其說也。
客有熟于兩浙者，言搜訪未盡，餘嘗志之。
及刺永嘉，過桐廬江，至嚴子濑，溪色至清，水味甚冷，家人輩用陳黑壞茶潑之，皆至芳香。
又以煎佳茶，不可名其鮮馥也，又愈于揚子南零殊遠。
及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零，以是知客之說誠哉信矣。
夫顯理鑒物，今之人信不迨于古人，蓋亦有古人所未知，而今人能知之者。
元和九年春，予初成名，與同年生期于薦福寺。
餘與李德垂先至，憩西廂玄鑒室，會适有楚僧至，置囊有數編書。
餘偶抽一通覽焉，文細密，皆雜記。
卷末又一題雲《煮茶記》，雲代宗朝李季卿刺湖州，至維揚，逢陸處士鴻漸。
李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。
至揚子驿，将食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。
況揚子南零水又殊絕。
今日二妙千載一遇，何曠之乎!”命軍士謹信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。
俄水至，陸以勺揚其水曰：“江則江矣。
非南零者，似臨岸之水。
”使曰：“某棹舟深入，見者累百，敢虛绐乎”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚之曰：“自此南零者矣。
”使蹶然大駭，馳下曰：“某自南零赍至岸，舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。
處士之鑒，神鑒也，其敢隐焉!”李與賓從數十人皆大駭愕。
李因問陸：“既如是，所經曆處之水，優劣精可判矣。
”陸曰：“楚水第一，晉水最下。
”李因命筆，口授而次第之： 廬山康王谷水簾水第一； 無錫縣惠山寺石泉水第二； 蕲州蘭溪石下水第三； 峽州扇子山下有石突然，洩水獨清冷，狀如龜形，俗雲蝦蟆口水，第四； 蘇州虎丘寺石泉水第五； 廬山招賢寺下方橋潭水第六； 揚子江南零水第七； 洪州西山西東瀑布水第八； 唐州柏岩縣淮水源第九，淮水亦佳； 廬州龍池山嶺水第十； 丹陽縣觀音寺水第十一； 揚州大明寺水第十二； 漢江金州上遊中零水第十三；（水苦） 歸州玉虛洞下香溪水第十四； 商州武關西洛水第十五；（未嘗泥） 吳松江水第十六； 天台山西南峰千丈瀑布水第十七； 郴州圓泉水第十八； 桐廬嚴陵灘水第十九； 雪水第二十。
（用雪不可太冷） 此二十水，餘嘗試之，非系茶之精粗，過此不之知也。
夫茶烹于所産處，無不佳也，蓋水土之宜。
離其處，水功其半，然善烹潔器，全其功也。
李置諸笥焉，遇有言茶者，即示之。
又新刺九江，有客李滂、門生劉魯封，言嘗見說茶，餘醒然思往歲僧室獲是書，因盡箧，書在焉。
古人雲：“瀉水置瓶中，焉能辨淄渑。
”此言必不可判也，力古以為信然，蓋不疑矣。
豈知天下之理，未可言至。
古人研精，固有未盡，強學君子，孜孜不懈，豈止思齊而已哉。
此言亦有裨于勸勉，故記之。
述煮茶泉品 夫渭黍汾麻，泉源之異禀；江橘淮枳，土地之或遷，誠物類之有宜，亦臭味之相感也。
若乃撷華掇秀，多識草木之名；激濁揚清，能辨淄渑之品，斯固好事之嘉尚，博識之精鑒。
自非嘯傲塵表，逍遙林下，樂追王濛之約，不敗陸納之風，其孰能與于此乎？吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶荈，為人采拾。
大率右于武夷者，為“白乳”；甲于吳興者，為“紫筍”；産禹穴者，以“天章”顯；茂錢塘者，以“徑山”稀；至于續廬之岩、雲衡之麓，“鴉山”著于無歙，“蒙頂”傳于岷蜀，角立差勝，毛舉實繁。
然而天賦尤異、性靡受和，苟制非其妙，烹失于術，雖先雷而赢，未雨而檐，蒸焙以圖，造作以經，而泉不香、水不甘，爨之、揚之，若淤若滓。
予少得溫氏所著《茶說》，嘗識其水泉之目，有二十焉。
會西走巴峽，經蝦蟆口，北憩蕪城，汲蜀岡井，東遊故都，絕